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送您71个做饭技巧

1、羊肉去膻味:将萝卜块和羊肉一起下锅,半小时后取出萝卜块;放几块桔子皮更佳;每公斤羊肉放绿豆5克,煮沸10分钟后,将水和绿豆一起倒出;放半包山楂片;将带壳的核桃两三个洗净打孔放入;1公斤羊肉加咖喱粉10克;1公斤羊肉加剖开的甘蔗200克;1公斤水烧开,加羊肉1公斤、醋50克,煮沸后捞出,再重新加水加调料。      
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     2、煮牛肉:为了使牛肉炖得快,炖得烂,加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量,用纱布包好)同煮,肉很快就烂且味道鲜美。  tvb now,tvbnow,bttvb  N7 ]& W5 _4 t1 a
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     3、煮骨头汤时加一小匙醋,可使骨头中的磷、钙溶解于汤中,并可保存汤中的维生素。  
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, ~5 K, T: m  v% f& sTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。     4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时,加点醋可使其软化。
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     5、煮肉汤或排骨汤时,放入几块新鲜桔皮,不仅味道鲜美,还可减少油腻感。   
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     6、煮咸肉:用十几个钻有许多小孔的核桃同煮,可消除臭味      
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. X  q& U2 f9 I6 T2 l5 H/ jtvb now,tvbnow,bttvb     7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂,但注意不要炒焦 8 s% @5 r: b9 V7 `+ ~
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     8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开,事先加点盐也可   
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     9、煮海带时加几滴醋易烂;放几棵波菜也行    TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 E; |; |" {5 y! g% ~6 [

. n# M3 T3 h- {8 D' m' r2 j+ Vtvb now,tvbnow,bttvb     10、煮火腿之前,将火腿皮上涂些白糖,容易煮烂,味道更鲜美       tvb now,tvbnow,bttvb' @7 P6 j# ^* e( ^/ Z

' q2 _$ \3 k8 v0 _% u  }" J     11、煮水饺时,在水里放一颗大葱或在水开后加点盐,再放饺子,饺子味道鲜美不粘连;在和面时,每500克面粉加拌一个鸡蛋,饺子皮挺刮不粘连   
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9 s9 G# R0 z( d8 ?TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。     12、煮水饺时,在锅中加少许食盐,锅开时水也不外溢    9 Z8 _, R! I* D

$ M0 c8 a5 X* w$ Ntvb now,tvbnow,bttvb     13、煮面条时加一小汤匙食油,面条不会沾连,并可防止面汤起泡沫、溢出锅外  
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5 o  R0 D) ~' q( Otvb now,tvbnow,bttvb     14、煮面条时,在锅中加少许食盐,煮出的面条不易烂糊   
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6 r" _& R4 O9 z+ T( Q' xTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。     15、熬粥或煮豆时不要放碱,否则会破坏米、豆中的营养物质      
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$ \  v/ ~" @0 f$ d5.39.217.77     16、用开水煮新笋容易熟,且松脆可口;要使笋煮后不缩小,可加几片薄荷叶或盐  % k0 G3 V0 d# F( Z; Q. O( d

" A' ^' v3 B* g# |" @: R公仔箱論壇     17、猪肚煮熟后,切成长块,放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿,猪肚便会加厚一倍 公仔箱論壇) y. Q* _+ c2 t* H

" c+ g) g. M" H6 L- p5.39.217.77     18、煮猪肚时,千万不能先放盐,等煮熟后吃时再放盐,否则猪肚会缩得象牛筋一样硬  
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     19、炖肉时,在锅里加上几块桔皮,可除异味和油腻并增加汤的鲜味      
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' y: R: `) Y7 X, o5.39.217.77     20、炖鸡:洗净切块,倒入热油锅内翻炒,待水分炒干时,倒入适量香醋,再迅速翻炒,至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时,立即加热水(没过鸡块),再用旺火烧十分钟,即可放入调料,移小火上再炖20分钟,淋上香油即可出锅;应在汤炖好后,温度降至80~90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高,炖鸡先加盐,鸡肉在盐水中浸泡,组织细胞内水分向外渗透,蛋白质产生凝固作用,使鸡肉明显收缩变紧,影响营养向汤内溶解,且煮熟后的鸡肉趋向硬、老,口感粗糙。       公仔箱論壇% d% U8 V8 z. k% U, s7 Z
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     21、炖老鸡:在锅内加二三十颗黄豆同炖,熟得快且味道鲜;或在杀老鸡之前,先灌给鸡一汤匙食醋,然后再杀,用文火煮炖,就会煮得烂熟;或放3~4枚山楂,鸡肉易烂  
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     22、老鸡鸭用猛火煮,肉硬不好吃;如果先用凉水和少许食醋泡上2小时,再用微火炖,肉就会变得香嫩可口       tvb now,tvbnow,bttvb, V, x. n% f- Y/ D, B% l1 W3 I1 o
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     23、煮老鸭:在锅里放几个田螺容易烂熟      + K; Z3 X( d7 G

8 z) Q& w. k9 w$ jTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。     24、烧鸭子时,把鸭子尾端两侧的臊豆去掉,味道更美      tvb now,tvbnow,bttvb3 m' c7 v& O: f3 l. c) |" r
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     25、烧豆腐时,加少许豆腐乳或汁,味道芳香   
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& _( |- u/ R+ C/ K* @3 W( H     26、红烧牛肉时,加少许雪里红,肉味鲜美    tvb now,tvbnow,bttvb1 X3 z! T& P9 B7 v$ ~+ \
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     27、做红烧肉前,先用少许硼砂把肉腌一下,烧出来的肉肥而不腻,甘香可口    tvb now,tvbnow,bttvb/ d) `) D' l7 C0 l
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     28、油炸食物时,锅里放少许食盐,油不会外溅    " ^' j7 X/ a0 a" ^& h2 Y

. o0 o7 S+ H6 `8 N, |TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。     29、在春卷的拌馅中适量加些面粉,能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象  
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  K$ ?/ Z' n7 }6 z5.39.217.77     30、炸土豆之前,先把切好的土豆片放在水里煮一会儿,使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层,然后再用油炸       公仔箱論壇( j6 H1 f  E% M9 t& u# J6 y
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     31、炸猪排时,在有筋的地方割2~3个切口,炸出来的猪排就不会收缩    5 v/ D9 L% Q5 o2 h8 R8 ^& o( O

' C2 H" f" p8 H) D$ _5 \     32、将鸡肉先腌一会儿,封上护膜放入冰箱,待炸时再取出,炸出的鸡肉酥脆可口  5.39.217.77: Z" Q- ^, i( y! H: c. E
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     33、煎荷包蛋时,在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水,会使蛋又黄又嫩  
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% y7 o1 z: h( u4 M. D8 @  Itvb now,tvbnow,bttvb     34、煎鸡蛋时,在平底锅放足油,油微热时蛋下锅,鸡蛋慢慢变熟,外观美,不粘锅
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( n( X- P! W% B* I- ^公仔箱論壇     35、煎鸡蛋时,在热油中撒点面粉,蛋会煎得黄亮好看,油也不易溅出锅外  
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9 ^$ {" g, L% ^$ G0 m& z; e5.39.217.77     36、用羊油炒鸡蛋,味香无异味
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37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖,会使蛋白质变性的凝固温度上升,从而延缓了加热时间,加上砂糖具有保水性,因而可使蛋制品变得膨松柔软    tvb now,tvbnow,bttvb: |6 i- N  t7 X; f9 a5 k
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     38、炒鸡蛋时加入几滴醋,炒出的蛋松软味香    5.39.217.77  p/ ^( e2 c7 E( n
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     39、炒茄子时,在锅里放点醋,炒出的茄子颜色不会变黑    * `$ f9 j$ A1 N# k+ n6 ]
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     40、炒土豆时加醋,可避免烧焦,又可分解土豆中的毒素,并使色、味相宜  & B; g  a- ]5 T' X% d

, t* j5 D& i  T+ s     41、炒豆芽时,先加点黄油,然后再放盐,能去掉豆腥味    TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" |+ B0 u3 k3 H! k

0 t' V5 _' W$ K5 h* c' G     42、炒波菜时不宜加盖   
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     43、炒肉片:肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉,打入一个鸡蛋,拌匀,炒散;等肉片变色后,再加佐料稍炒几下,肉片味美、鲜嫩  
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     44、炒牛肉丝:切好,用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下,加上生油泡腌,30分钟后再炒,鲜嫩可口    TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Z5 ]& b5 [+ n, {

- c- a+ x4 o+ w+ O  W9 ^6 l! R/ Q5.39.217.77     45、炒肉菜时放盐过早熟得慢,宜在将熟时加盐,在出锅前再加上几滴醋,鲜嫩可口  
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' f2 F; b- j0 P, u2 Ytvb now,tvbnow,bttvb     46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒,特别疏松可口      不论做什么糖醋菜肴,只要按2份糖1份醋的比例调配,便可做到甜酸适度   
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     47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等,应先放糖,后放盐,否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分,造成外甜里淡      
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% _1 Q# b+ ^, K9 f( C: L- z, q; I% Xtvb now,tvbnow,bttvb     48、做肉饼和肉丸子时,一公斤肉馅放2小匙盐    5.39.217.772 J* V- Z; \3 m5 w1 @$ u( N

% R6 X! W4 H, R! q" r3 yTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。     49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制,成菜软嫩   
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0 S8 H* S0 G& f     50、做滑炒肉片或辣子肉丁,按50克肉5克淀粉的比例上浆,成菜鲜嫩味美  
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2 o* D/ m1 k  l3 r, @$ k" C5.39.217.77     51、做馒头时,如果在发面里揉进一小块猪油,蒸出来的馒头不仅洁白、松软,而且味香 7 U! B3 V& g) L, i0 g
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     52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝,可使馒头增加清香   
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; F9 j. Z9 u0 U& W& S5 q. D     53、蒸馒头碱放多了起黄,如在原蒸锅水里加醋2~3汤匙,再蒸10~15分钟可变白
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3 Z3 C3 U7 M6 O5 ]4 c& M. v* L公仔箱論壇     54、将少量明矾和食盐放入清水中,把切开的生红薯浸入十几分钟,洗净后蒸煮,可防止或减轻腹胀 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 I% F- |# a2 e: \& c3 s. ]

4 m2 K7 E" l2 m/ D1 J     55、牛奶煮糊了,放点盐,冷却后味道更好
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     56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋,辣味大减
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. e2 w% o9 i2 VTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。     57、烹调时,放酱油若错倒了食醋,可撒放少许小苏打,醋味即可消除
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( _: ]$ g$ }) w     58、菜太酸,将一只松花蛋捣烂放入
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     59、菜太辣,放一只鸡蛋同炒 ' k  e6 C( L2 a( A7 Z! }% R5 ^9 x
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     60、菜太辣,放些醋可减低辣味
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     61、菜太苦,滴入少许白醋 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  x5 Z  C) G0 l  Q9 O9 t
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     62、汤太咸又不宜兑水时,可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中;也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中 公仔箱論壇& G0 Q8 q' e! P9 i9 h
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     63、汤太腻,将少量紫菜在火上烤一下,然后撒入汤中 5.39.217.77" c- H" v+ K( l6 T; w, i

1 Z1 W) L& m( _4 Q' H9 d     64、花生米用油炸熟,盛入盘中,趁热撒上少许白酒,稍凉后再撒上少许食盐,放置几天几夜都稣脆如初
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     65、菜籽油有一股异味,可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻,油即可变香
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$ n+ K$ |1 O- C: Vtvb now,tvbnow,bttvb     66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了,炒出的菜肴香味可口,并可做凉拌菜 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ f! l3 `1 S1 T* f
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     67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊,可将白萝卜切成厚圆片,用筷子把萝卜戳几个洞,放入剩油中炸,残渣会附着在萝卜片上,取出清除残渣,再反复放入锅中炸,混浊的油可变清澈
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     68、炒菜时应先把锅烧热,再倒入食油,然后再放菜
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     69、当锅内温度达到最高时加入料酒,易使酒蒸发而去除食物中的腥味
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( s7 G' w$ f* k, G公仔箱論壇     70、熬猪油:在电饭褒内放一点水或植物油,然后放入猪板油或肥肉,接通电源后,能自动将油炼好,不溅油,不糊油渣,油质清纯
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' b  X: {3 f2 l     71、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖,可防止产生白花
涛哥加油,宝宝加油!
Some I know, some I don't know
Thanks q for ypur sharing....
thank you for sharing
It should be titled as 71 tips on cooking good food.
Good tips, I will try all of it to see it's work or not.Thanks
i will try it...THX..
thanks for share
太长了~懒得看,不过还是谢谢分享
很好
thank you la
谢谢lz分享
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