1、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 J- U! H( ?. ]
3 N* |& r8 M- l' G O3 Q2 P 2、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。
5 s- h7 n. I- C. gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' e4 y/ N! o4 S3 [: c0 Q0 @' a: y5 w, j
3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。
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' P4 O# {6 k' }. ~5 u3 T n; Dtvb now,tvbnow,bttvb 4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。
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5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。 公仔箱論壇/ E) V3 H6 K1 N
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6、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味 : @* ~2 R0 k' U/ K. P$ E% W
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7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦
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8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可
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9、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行
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10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美
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11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连
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12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢 tvb now,tvbnow,bttvb& B7 b. X! R# u
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13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外
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! i2 R% r- A: lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. F5 Q' m3 H5 z9 U2 j' o; s. {9 W
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15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- n8 o4 W& d" X3 P" G+ v: ]
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16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐 5.39.217.77& ]% s/ o$ y& G2 F
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17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍 % Q9 D& H# I5 T" x6 h q. @" R
; y+ A" U# g1 q& N/ D2 F' L- `5.39.217.77 18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% w' J# G% ~6 [- A6 L6 s+ O% R
4 k" ?! s( E* L7 k1 a9 a8 m2 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味
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20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水(没过鸡块)，再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。
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21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: g5 ~0 I2 P" }( g: [$ Q8 O% w
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22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口 tvb now,tvbnow,bttvb9 E! T1 s+ `1 r5 N J% E i# Y2 M+ a' ~
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23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟
' W. d% O5 m5 r: ?6 n+ ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77- w: z! [) s, e
24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美 9 e) U8 D2 _: C" ]0 @) a7 T
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25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香
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$ a5 N8 i3 C$ Y, }% g4 W5.39.217.77 26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美 tvb now,tvbnow,bttvb% B( r# w9 S' k
& k/ G6 x. i, }) w/ E! R& _" T9 S' W5.39.217.77 27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口
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28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅 tvb now,tvbnow,bttvb5 v/ ?4 R4 u7 u* K' N4 v
1 ? I0 f; n2 N. x j ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象
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" \2 q; J3 p1 ?2 U% B 30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸
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; h* a3 Z2 s+ K7 ?. S2 c; ~$ h. M 31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩 tvb now,tvbnow,bttvb( ?! P( \7 u! ?6 ~( [, X0 y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 l8 k2 N: m! c# h6 L; I
32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口 公仔箱論壇6 S! }, b( a- C1 o6 M# r. G, {
* C4 k/ V$ {$ z$ r; m' J9 p公仔箱論壇 33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩 5.39.217.77* V9 O6 Y, M& x* F& ~. R l0 u$ P
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34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅
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35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外 5.39.217.77' E' W' ~& E# s2 B
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36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味8 H+ ?/ S) ]( A2 [
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37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软
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38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香 tvb now,tvbnow,bttvb% }* a* y5 ]- y5 s' U# g
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39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑 5.39.217.77. `+ o0 R9 `% u6 C
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40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜
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41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味
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42、炒波菜时不宜加盖
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! X) K$ U: R) e+ E 43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩 , Z6 [( J- V4 Z) Y* {; @$ Z3 m5 R
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44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口 tvb now,tvbnow,bttvb% J$ [& \7 t% K0 K/ t
, B5 t: ^- @! Y6 J% g$ \+ t- uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口
' e; o9 U3 x, `& v: {( \tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ v" T5 f" i, `$ v+ s+ I
46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口 不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ g# O; A2 Q2 g$ z
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47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡
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48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( V- n, I7 K4 d
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49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩 4 X1 S4 B+ o3 S5 I% h' f' N
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50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美
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51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香 # g4 ^4 n3 L; r7 I. e+ ^/ M7 O
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52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香
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* F8 s# `4 i* hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白
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; U$ a( h" S \6 |' Ptvb now,tvbnow,bttvb 54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀
0 u" ]; C8 I: I+ Z" ^5 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ r% f+ x9 m( J7 X! C1 T3 G; R 55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好 tvb now,tvbnow,bttvb6 h6 Y+ }) ~, u+ Z! t
' U6 X/ X* f* X3 h2 l! ]2 p; S公仔箱論壇 56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减 1 ?+ {, t9 ]- w# W: `
+ r1 u4 W3 c+ C; q- u5.39.217.77 57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除 公仔箱論壇# L8 v( ]# a5 u8 o8 F _" N
+ O9 |* j; U6 N9 L8 T9 T 58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入
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59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒
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60、菜太辣，放些醋可减低辣味 . t1 i( {+ V8 C. x9 k& K
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61、菜太苦，滴入少许白醋 5.39.217.773 H7 ~* i6 t& Y# V( M1 v; S4 t1 B
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62、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中 公仔箱論壇2 G0 C/ R* T5 x7 Y2 q
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63、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中 5.39.217.77, k# r+ H% q* ]/ E; i( h
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64、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初 ( i* e# M+ ? @; @5 o* n! J; ?5 G7 m
$ t$ p/ q& Y4 S 65、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香 公仔箱論壇7 _: {7 s. r, w( J; ]
4 t4 x0 ~% p! j5 [( y" `% p 66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜
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67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈 公仔箱論壇8 W5 u' R8 x! s* h8 U, x, F; d0 t
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68、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜
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69、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味 5.39.217.77& c: z% C" s2 y' C& l
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70、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯
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0 }/ z+ w8 o# N7 y公仔箱論壇 71、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花 |
發表於 2009-8-17 06:09 PM
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