材 料 : 1 斤中東鮑魚(20頭)(HK$4,300.00)& L0 m; g7 m% G
美國 Arm & Hammer 梳打粉適量
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做 法 : (1) 發鮑魚最好在下午或黃昏開始，用大碼的電
5 n" B# g" h: J. {& u6 q8 S 子瓦煲放入鮑魚，加冷開水至滿，量度加了
6 P( {5 } `$ H$ E6 ~公仔箱論壇 多少清水，每 8 安士清水加 1 平匙梳打粉公仔箱論壇: D% A+ F: g0 }* |4 c
(如 96 安士水便加 12 平茶匙梳打粉)，切5.39.217.77( K% G+ H2 I& B% g' `
記不要超過這份量，調校至 high 掣，一直tvb now,tvbnow,bttvb( h: [- c/ G9 r N
煲至水滾(約 4-5 小時)，然後關掣但不要開公仔箱論壇% n- u3 @ E' {" g$ Z/ d& o
蓋。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, W* k- S4 s1 V4 H/ `
(2) 第二天早上(即 12 小時後)，把鮑魚取出，tvb now,tvbnow,bttvb. F$ B/ T" x5 r, e, u, S8 ^
焗水的水不要。
1 _# o& d4 l2 v" T5.39.217.77 (3) 清洗鮑魚，特別要將鮑魚的腸胃除去，腸胃
, w3 u7 Z4 J" d3 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 在鮑魚的表部，用牙簽挖入，可輕輕除去，5.39.217.774 j; m# o9 n7 E
再用水沖淨。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% n& l* _8 \7 U
(4) 把已清洗的鮑魚放回電子瓦煲並入加清水(以
$ I6 t. j1 y4 q, v9 y 蓋過鮑魚面以上兩吋為準)調校至 high 掣，
4 _$ @, D1 N! Z8 v+ H5.39.217.77 煲 20-22 小時(約一日一夜)。公仔箱論壇" H/ j' \( R" d9 \
(5) 第三天早上關掣，把鮑魚和原汁分開，放入! J) z* _- X& v- z: X
雪柜。5.39.217.771 u6 A2 h: j0 T* m- R, P# @4 e: ?6 Q
(6) 第四天早上開雪柜，鮑魚已轉溫暖的褐色 -TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ^+ e5 r9 G0 M {: P
溏心色。
, b' h1 b" @: m- [5.39.217.77 (7) 吃時只要將鮑魚和原汁加熱煮滾，再加上湯，
) P, C4 J7 K1 `1 q4 H$ f2 } 調味料即可。
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1 g; W! V1 h, l4 g! D. J備 註 : (1) 用中東鮑是取其價錢公道，煲不腍的鮑魚是
& D+ w; D4 p. W 怎樣烹調也不可能溏心，例如非洲鮑，菲律公仔箱論壇3 G/ T' w- @& k3 w3 u1 X
賓的蘇合鮑等。
) b2 h+ }+ a7 x. E+ Z/ F( Ztvb now,tvbnow,bttvb (2) 鮑魚肉厚，外層風乾後成一保護層，細菌不
( ~5 k3 R! j8 k& n/ M 能侵入，其內部便不致腐敗，反而因其內部
5 j4 n6 W/ |/ p& U 尚未完全乾透，在貯藏過程中，逐漸自行組( r/ | S1 Y# ~) s9 S3 B
織自溶而形成溏心，其藥效亦由此而生。
3 v7 @( b1 b6 {5.39.217.77 (3) 乾鮑的肉質堅硬，紋理緊密(所以才可保護和
" L4 G' O6 \0 K1 G4 Z+ [ 滋生內裡的溏心，但同樣地，那溏心亦很難
; {* P3 d$ _. v9 R$ ? 引發，普通的浸水，可以浸發其他的海味，
! B, }) U# V% {/ I- f+ w9 Y3 |tvb now,tvbnow,bttvb 但用在乾鮑身上，作用不大。
3 n7 \; y4 a/ Z7 }4 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 (4) 唯有利用緩慢的焗水過程，用電子瓦煲可做
# U4 ^4 |& q( @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 到這點，鮑魚由水冷到水滾需 4 小時，再由4 x# t1 p B% c% q [
水滾變回水冷(至鮑魚內心全冷)需 12 小時，
" k% a: C3 c! g7 G% S j) utvb now,tvbnow,bttvb 與此同時，加一引子(梳打粉)在水裡，幫助TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 P6 {' h# t6 Q+ k
引發沉睡的鮑魚溏心。
: X2 q5 j8 P& K; K7 Q$ t( D9 k (5) 之後是煲的過程，叉是用同一個電子瓦煲一0 c# Q7 E' ^& I- I" E
日一夜，清煲只用水，毋須加上湯，酒，排5 r! ^' W( g0 R
骨，老雞等等。tvb now,tvbnow,bttvb1 v: ]; I& ]+ O+ E: P8 s5 k# c
(6) 焗完水，煲鮑魚時毋須下上湯或肉類，焗水
" M+ i( Q/ C# ~2 Y5.39.217.77 後的鮑魚，根本不太吸收上湯，而且，最重
3 |+ C' x; }4 i# Q3 T% W公仔箱論壇 要的鮑魚一遇咸就會變硬，而任何肉類都有tvb now,tvbnow,bttvb, t/ `6 A2 j8 B3 d3 K
一丁點鹽份，得不償失，所以索性不下。
' S3 P2 n% T5 g1 N# L5.39.217.77 (7) 鮑魚生在深海的岩石上，水一定要清要寒冷，
8 I/ o( T$ z/ e% M 最好是急流，附近有海藻生長才是上品。tvb now,tvbnow,bttvb9 A1 z' \' X7 T/ H2 b* q. ]. G% [$ ~' o0 }
(8) 鮑魚含豐富蛋白質，是高級營養品，鮑魚滋tvb now,tvbnow,bttvb$ T! K2 S0 u# O& o* G* q' r3 t7 p
陰，平血壓，養顏，補腎，養肝及明目。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( P, V9 [9 Y& X, o
(9) 鮑魚療效可分三方面，增血、殺菌及抗炎，
& h: }6 t; [. M5.39.217.77 而鮑魚溏心滲出之液體有兩物質，鮑魚靈 I
! `- q/ p( g6 Y, z. qtvb now,tvbnow,bttvb (Paolins I)，可抑制金黃葡萄球菌、傷寒沙
8 ]4 A2 s4 W7 H5 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 門士菌、甲型及乙型副傷寒沙門士茵及釀膿
) Z o4 J1 s# ^' i5 i4 z 鍵球菌；而鮑魚靈 II (Paolins II)，可抑5.39.217.775 Z/ d' O; Y! y+ i: P$ |4 U9 L
制多瘤病毒及甲型流感病毒。! N l4 S! O1 A8 P i/ Z
(10) 古書說鮑魚治四肢行動不便、肢節疼痛、血
$ u* |) ~% X8 ?" o! ]+ y5.39.217.77 瘀不散、女子血崩及白帶。
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( n8 K/ |$ v7 c: n[ 本帖最後由 ericsuen1 於 2009-5-11 11:16 PM 編輯 ] |
發表於 2009-5-11 11:09 PM
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