新疆菜的代表，除了羊肉串外，最正宗的当属新疆大盘鸡了。新疆大盘鸡的来历不少，一种说法是这道菜本是大清宫廷里的名菜，随着名将左宗堂收复新疆，大盘鸡的做法也一同传入；另一种说法是其前身是四川的辣子鸡，随着长途汽车司机跑新疆，在他们的建议下，辣子鸡中加入了汤汁、面条，司机们连汤带面地吃下去，好吃又饱肚。而且由于鸡肉分量足，得用一个大盘子才盛得下，“大盘鸡”因此声名远扬。厨神牛奶的大学室友是热情好客的新疆人，而牛奶做新疆大盘鸡的手艺也正好是传自于这位同学。牛奶说，做新疆大盘鸡必须用三黄鸡，因为这种鸡肉质比较肥美，吃起来大啖肉，很有新疆人豪迈的感觉。
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7 e ?; G6 ~9 H8 V! s: A* k- ` | 美食原料：公仔箱論壇* s, @! h' G$ g# `* M! n: R& C3 Y
材料：三黄鸡（1只）、土豆（4个）、干辣椒（10根）、青椒（1只）、生姜（1块）、大蒜、葱、花椒、八角、桂皮5.39.217.77# p8 G: y1 A7 j4 \
调料：老抽2汤匙、糖一汤匙、盐一茶匙、鸡精少许。
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9 z' @7 b7 t; [# Z* d' g公仔箱論壇2 干辣椒10根，洗净切段；青椒洗净切成滚刀块；生姜1块切片，大蒜4～5瓣拍烂，葱切段备用，花椒一把、八角3颗、桂皮一块。 2 s* Q8 A5 l9 P* Y
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3 油下锅加热（多加点油），将花椒下锅，炸出香味，捞出。公仔箱論壇: p7 @9 S( Q$ x8 _
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4 白沙糖下锅，慢慢搅动，直到烧化呈焦黄色泡沫飘浮到油面。公仔箱論壇1 ^3 T3 j! V F: f& q8 z
美食制作：tvb now,tvbnow,bttvb3 j7 U& L E/ M6 z7 g/ T
% H2 d7 y' y' F0 \( O) J 5 倒入鸡块翻炒，上色，烧到鸡块都呈金黄色后，将生姜、蒜、干辣椒等调料下锅与鸡一起翻炒。
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# @- n% g6 a) C% A5.39.217.77 6 将土豆倒入锅中，与鸡肉炒匀同烧。先大火烧6～7分钟，然后小火炖。
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7 待土豆烧软，下葱、青辣椒和红辣椒，翻炒均匀后，即可出锅。3 |3 U4 g- N9 `' P7 d
1 三黄鸡洗净剁成3～4cm直径块备用；土豆去皮切成筷子头厚的片，用清水洗干净备用。美味贴士：
9 [6 t5 a6 U& \7 ?* UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1.土豆切好后放盆里泡上，以免变色，下锅前沥干水分即可。
/ r2 `$ T( {$ M9 @3 B& kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2.切记不可变黑，如果黑了那可就有糊味了，严重损伤了大盘鸡的味道。
- X+ R; e1 `! i: L 3.怕辣的人辣椒应后放，煮的时间越久，辣味越重。 |
發表於 2010-10-3 02:06 AM
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