新疆菜的代表，除了羊肉串外，最正宗的当属新疆大盘鸡了。新疆大盘鸡的来历不少，一种说法是这道菜本是大清宫廷里的名菜，随着名将左宗堂收复新疆，大盘鸡的做法也一同传入；另一种说法是其前身是四川的辣子鸡，随着长途汽车司机跑新疆，在他们的建议下，辣子鸡中加入了汤汁、面条，司机们连汤带面地吃下去，好吃又饱肚。而且由于鸡肉分量足，得用一个大盘子才盛得下，“大盘鸡”因此声名远扬。厨神牛奶的大学室友是热情好客的新疆人，而牛奶做新疆大盘鸡的手艺也正好是传自于这位同学。牛奶说，做新疆大盘鸡必须用三黄鸡，因为这种鸡肉质比较肥美，吃起来大啖肉，很有新疆人豪迈的感觉。
8 @" C1 D7 A+ l# Htvb now,tvbnow,bttvb
5 ~' Y. b+ J' d- H7 }2 s5.39.217.77 美食原料：公仔箱論壇4 p* D: R4 f8 ~4 M7 B
材料：三黄鸡（1只）、土豆（4个）、干辣椒（10根）、青椒（1只）、生姜（1块）、大蒜、葱、花椒、八角、桂皮5.39.217.77& N8 `/ {& D; h. b3 b: u. d2 H
调料：老抽2汤匙、糖一汤匙、盐一茶匙、鸡精少许。$ Q' [$ G5 e; v4 ~7 [7 q& S
 5.39.217.77" H$ E% Z% y$ b) u1 Q8 z' y8 O6 m
2 干辣椒10根，洗净切段；青椒洗净切成滚刀块；生姜1块切片，大蒜4～5瓣拍烂，葱切段备用，花椒一把、八角3颗、桂皮一块。
' H6 x( }# V3 Q9 [
- h3 H1 H6 ~; R7 ~5 q% {公仔箱論壇 3 油下锅加热（多加点油），将花椒下锅，炸出香味，捞出。5.39.217.77$ ~7 n4 F6 P. @: f) o7 F2 {
! g9 k; y' @) ]* {3 h# ptvb now,tvbnow,bttvb 4 白沙糖下锅，慢慢搅动，直到烧化呈焦黄色泡沫飘浮到油面。
, c+ i' _ ]1 ?. S; F1 k# ctvb now,tvbnow,bttvb 美食制作：
, f/ g2 ] f @" V. A0 P, l
" `, q J) v6 [+ |2 W 5 倒入鸡块翻炒，上色，烧到鸡块都呈金黄色后，将生姜、蒜、干辣椒等调料下锅与鸡一起翻炒。8 A+ i# H9 Y0 ]% }1 S% Q
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- H' \4 }5 S) v) I( c$ _8 J7 O& O- v
6 将土豆倒入锅中，与鸡肉炒匀同烧。先大火烧6～7分钟，然后小火炖。
8 [- \: e9 V b9 }5 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77+ U4 d* `1 {2 u4 b1 U% o8 s+ q
7 待土豆烧软，下葱、青辣椒和红辣椒，翻炒均匀后，即可出锅。公仔箱論壇& w9 [+ h- h* }8 o/ E$ S7 W: A
1 三黄鸡洗净剁成3～4cm直径块备用；土豆去皮切成筷子头厚的片，用清水洗干净备用。美味贴士：
, E: n8 [- l- Y* o% F% x0 s5.39.217.77 1.土豆切好后放盆里泡上，以免变色，下锅前沥干水分即可。
4 ^8 D+ J; ^, A" q5.39.217.77 2.切记不可变黑，如果黑了那可就有糊味了，严重损伤了大盘鸡的味道。
8 V# q% F+ d9 I( \ Y+ t. A0 H% r5.39.217.77 3.怕辣的人辣椒应后放，煮的时间越久，辣味越重。 |
發表於 2010-10-3 02:06 AM
| 
