新疆菜的代表，除了羊肉串外，最正宗的当属新疆大盘鸡了。新疆大盘鸡的来历不少，一种说法是这道菜本是大清宫廷里的名菜，随着名将左宗堂收复新疆，大盘鸡的做法也一同传入；另一种说法是其前身是四川的辣子鸡，随着长途汽车司机跑新疆，在他们的建议下，辣子鸡中加入了汤汁、面条，司机们连汤带面地吃下去，好吃又饱肚。而且由于鸡肉分量足，得用一个大盘子才盛得下，“大盘鸡”因此声名远扬。厨神牛奶的大学室友是热情好客的新疆人，而牛奶做新疆大盘鸡的手艺也正好是传自于这位同学。牛奶说，做新疆大盘鸡必须用三黄鸡，因为这种鸡肉质比较肥美，吃起来大啖肉，很有新疆人豪迈的感觉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" R' N; n+ w" o/ l) d/ [" w% r$ [
' ~+ p; l3 r8 j9 Q+ r* lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 美食原料：公仔箱論壇; Q- q, X8 `. h- E0 I
材料：三黄鸡（1只）、土豆（4个）、干辣椒（10根）、青椒（1只）、生姜（1块）、大蒜、葱、花椒、八角、桂皮' m1 X9 r$ K ^8 f1 a
调料：老抽2汤匙、糖一汤匙、盐一茶匙、鸡精少许。tvb now,tvbnow,bttvb" p/ {* F6 J8 a
3 q7 p/ J: }, Y) s. @& A$ I2 干辣椒10根，洗净切段；青椒洗净切成滚刀块；生姜1块切片，大蒜4～5瓣拍烂，葱切段备用，花椒一把、八角3颗、桂皮一块。 tvb now,tvbnow,bttvb( T! U$ T: ~% W+ p2 Q5 l8 L H- U- ]
 tvb now,tvbnow,bttvb+ |% O; ]; u6 O. Y3 F
3 油下锅加热（多加点油），将花椒下锅，炸出香味，捞出。
$ s# c+ H, q* J! T7 i" ktvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.778 ^6 S5 {% V1 j2 |' C6 h
4 白沙糖下锅，慢慢搅动，直到烧化呈焦黄色泡沫飘浮到油面。
0 }6 O# g3 @2 J' M 美食制作：
" P' h6 X; i7 }' m# B5.39.217.77 0 d3 |' e( y9 Y# O% {
5 倒入鸡块翻炒，上色，烧到鸡块都呈金黄色后，将生姜、蒜、干辣椒等调料下锅与鸡一起翻炒。# H; g" C. o1 x: Q/ m1 c
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 }6 R$ E& N" h, ^4 f
6 将土豆倒入锅中，与鸡肉炒匀同烧。先大火烧6～7分钟，然后小火炖。
. v/ d* D# h5 J0 O4 e+ B4 {tvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, X* X/ J* v- E( O) m* ?
7 待土豆烧软，下葱、青辣椒和红辣椒，翻炒均匀后，即可出锅。
, Y" P7 }" T( a6 \9 w O0 itvb now,tvbnow,bttvb 1 三黄鸡洗净剁成3～4cm直径块备用；土豆去皮切成筷子头厚的片，用清水洗干净备用。美味贴士：
. K8 u' p0 E9 C& Ktvb now,tvbnow,bttvb 1.土豆切好后放盆里泡上，以免变色，下锅前沥干水分即可。公仔箱論壇& }' W; ~) |. w" B+ }2 f& h
2.切记不可变黑，如果黑了那可就有糊味了，严重损伤了大盘鸡的味道。 7 B* G3 Z$ d b5 A) D1 e
3.怕辣的人辣椒应后放，煮的时间越久，辣味越重。 |
發表於 2010-10-3 02:06 AM
| 
