煮好食的茄牛通不易，要煮出茄味，需要用大量番茄煮至味道濃郁，好似星座冰室一鍋夠過百人食的番茄醬，便用上六十斤番茄去煮，忙起來一天更要煮三鍋才夠應付食客，雖位處隱蔽的香檳大廈地庫，仍日賣幾百碗，究竟有咩咁巴閉？
* n* }* |7 A; S' D6 {5.39.217.772 z' r- t: }* U7 k( L
60斤番茄煮成醬
9 D1 \; u+ R' L! f1 n6 a5 O" ?% B5.39.217.77 5.39.217.77* Y7 N* }" D1 O8 S
■每鍋番茄醬要用上兩個筲箕的新鮮番茄來熬煮，味道特別濃郁。tvb now,tvbnow,bttvb4 w; s$ |+ Q1 ~
. B# U. ^, t7 I( s. q3 P$ \; o為了星座冰室這碗茄牛通，走進香檳大廈，入口的格局極似重慶大廈，還要爬下樓梯，在燈火不算通明的小巷盡頭，發現一派舊冰室佈置的星座冰室，霎時像進了時光隧道。冰室有四十多年舊史，十多年前由林氏一家接手，林媽媽當起伙頭，每日以麻雀枱般大的鑊，煮出一鍋又一鍋的鮮茄醬，每鑊用上逾五、六十斤番茄，切碎再加入熬了半小時以上的骨湯底，簡單以鹽調味，即帶出鮮味，做法看似容易，但由於番茄用量驚人，煮出來的味道非常濃郁，「道理好似四碗水煲埋一碗，在家好難做到這種味道。」老闆林偉健笑說，到訪當日是閒日的下午時分，來食茄牛通的人絡繹不絕，老闆忙於招呼客人，未曾停過手，「通常星期六最忙，一日要煮兩、三鍋茄醬才夠用。」來星座冰室不吃番茄麪，就等於白來。公仔箱論壇1 p. P j& e9 @" S4 u% W- S4 a
/ G9 X4 B+ W" N$ I4 S番茄牛肉通粉$23
: X! n( ]2 G8 c8 V9 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% I- P$ _0 }. _' e M牛肉切成薄片，簡單以豆粉、豉油、糖醃過，再用豬骨湯滾熟，食時淋上熱辣辣鮮茄醬，肉味更為突出，咬下帶嚼勁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" o+ W/ I- U0 o" G
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: c1 m. K E# j
番茄撈蛋麪$23 6 o5 M4 ^7 o. O9 Q- l: G( K+ n
' c% Z9 i. j# Z- _, oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。招牌麪，選用新鮮雞蛋，富膠質能將醬汁凝固，特別香。
- y% `5 ~( n* q" ~8 f; I公仔箱論壇5.39.217.77) z- B* m/ p1 Y e9 p
番茄豬扒麪$26 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' _$ |7 ?- T3 G' l+ G; _( x
- _- s2 k1 m$ M5.39.217.77豬扒以洋葱煎香，伴鮮甜番茄醬，令豬扒帶香甜味道。5.39.217.77( c! ~2 t; `7 C$ Z; P" {2 @6 m' o
tvb now,tvbnow,bttvb N8 \/ v) Z9 Z0 V
蠔油雞中翼$28
1 A5 j' g! b9 M# I' _% W TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& A- M: b0 R: S) t+ |5 A
秘製的蠔油汁，加入薑茸，入口多份清香，辛而不辣。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* x E4 P( B! B# X' z' `" C8 M. I4 A
0 @6 m7 F) A) O- {* Z1 t0 ^
淨炸雙丸$285.39.217.77- k! J# p# U3 Z k
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 s" N9 R. h+ N' t% y0 N
墨魚丸及牛丸用猛火炸至金黃香脆，外脆內軟，香口惹味。5.39.217.77/ a! K. L4 x6 Y! E
( K+ _9 O3 A8 s* ^2 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 % b: a3 Y y2 L7 Y. b$ J4 j. Y
星座冰室(尖沙嘴金巴利道香檳大廈地庫)
* P! t$ k! [* M! B- i( m5 k. \7 K% ?# |0 z
番茄三重奏
+ Y0 l4 {* R6 I8 J& qtvb now,tvbnow,bttvb勝香園的大牌檔風味，就連蘇施黃、食家葉一南都對它充滿情意結。屹立美輪街樓梯的檔口看似簡陋，但檔主Irene對食物的要求絕對嚴謹，茄牛通的番茄醬就是由她研究出來，以長身的意大利番茄、圓身的北京番茄和車厘茄煮成，「北京番茄味道香甜，意大利番茄則用來調色，車厘茄食落有咬口。」每天晨早六時就開始煮番茄，一大桶放在廚房前，打開蓋鮮茄的香氣即飄至。點了一個茄牛通，Irene建議加料，「加個碎牛炒蛋，包你出面食唔到！」雖然是用罐頭碎牛，Irene指定要用長城牌，更一定要天津肉，同一個牌子不同產地，她都食得出水準不同，蛋煎得香脆，內裏鹹牛肉與半溶蛋醬混合一起，質地軟熟，帶鹹香，不自覺便將整片煎蛋鯨吞了。
5 r3 i# a# H$ u' Y/ h, P# ~) H
! c; T* X& Q# s6 i; h. z 5 a2 I$ ? [9 d8 x8 I
■茄醬每日新鮮煮，打開蓋香氣迎面而來。tvb now,tvbnow,bttvb& ]- @3 x I+ R7 b+ {! m
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( S) y4 w* y9 A9 ~! A; }( h) N
 0 [0 L- E: n, B; K- u! J1 }6 v6 ?
■用上較長身的意大利番茄，令茄醬的顏呈鮮紅色，看起來更好吃！tvb now,tvbnow,bttvb9 o/ G7 B+ ^( T3 |% C9 C! |0 r7 d
5.39.217.774 I5 Z. s+ w- R {7 I* P
番茄碎牛炒蛋鮮牛肉通粉$28 tvb now,tvbnow,bttvb# `3 b j6 Z. {/ d. V) ]: m
3 u" f+ U$ v; s1 C/ F) kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋包着鹹牛肉煎香，外脆內滑，鹹香十足，番茄醬色香味俱全，酸酸甜甜，鮮味十足。
8 r1 Z5 |5 h; z$ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb2 e* \6 Z) j- x+ l/ v, U
番茄鮮牛蛋麪$25 9 P7 Q7 J$ K3 R" v2 z
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* s* @! |: @# f1 C3 o* M
牛肉每日新鮮從街市送到，由 Irene 80歲的媽媽親手醃製，入口爽滑肉嫩，有一份家的風味。
8 w: R' _3 P; w1 G* l/ ?5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb5 e6 ^4 D; G% S% l
番茄豬扒麪$22 4 T' p8 N% U) l) A0 ~% M l
 - }! k+ F, D3 t, F
採用意大利蒜粒將豬扒醃過夜，煎香後蒜味十足，皮脆肉嫩。
) V- {" {+ P; f! `3 ?5.39.217.77
% J8 |4 C6 M3 r: `: Q# j2 a2 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77" J1 j2 t$ }# A
: t. M3 E& c( U) a5.39.217.77勝香園（(中環美輪街大牌檔（歌賦街轉入))3 U8 T; K4 y; f& J2 H
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' E* D [7 B0 {# R! t. G5 B( C
 |
發表於 2009-10-15 06:25 AM
| 
發表於 2009-10-17 04:48 AM
| 
流口水了