[食肆地點] 尋找最強茄牛通

煮好食的茄牛通不易，要煮出茄味，需要用大量番茄煮至味道濃郁，好似星座冰室一鍋夠過百人食的番茄醬，便用上六十斤番茄去煮，忙起來一天更要煮三鍋才夠應付食客，雖位處隱蔽的香檳大廈地庫，仍日賣幾百碗，究竟有咩咁巴閉？公仔箱論壇& u$ U1 H [# h$ l2 A9 q; z

60斤番茄煮成醬

■每鍋番茄醬要用上兩個筲箕的新鮮番茄來熬煮，味道特別濃郁。tvb now,tvbnow,bttvb4 B$ w1 X, u4 y& c3 @

為了星座冰室這碗茄牛通，走進香檳大廈，入口的格局極似重慶大廈，還要爬下樓梯，在燈火不算通明的小巷盡頭，發現一派舊冰室佈置的星座冰室，霎時像進了時光隧道。冰室有四十多年舊史，十多年前由林氏一家接手，林媽媽當起伙頭，每日以麻雀枱般大的鑊，煮出一鍋又一鍋的鮮茄醬，每鑊用上逾五、六十斤番茄，切碎再加入熬了半小時以上的骨湯底，簡單以鹽調味，即帶出鮮味，做法看似容易，但由於番茄用量驚人，煮出來的味道非常濃郁，「道理好似四碗水煲埋一碗，在家好難做到這種味道。」老闆林偉健笑說，到訪當日是閒日的下午時分，來食茄牛通的人絡繹不絕，老闆忙於招呼客人，未曾停過手，「通常星期六最忙，一日要煮兩、三鍋茄醬才夠用。」來星座冰室不吃番茄麪，就等於白來。

番茄牛肉通粉$23

牛肉切成薄片，簡單以豆粉、豉油、糖醃過，再用豬骨湯滾熟，食時淋上熱辣辣鮮茄醬，肉味更為突出，咬下帶嚼勁。
tvb now,tvbnow,bttvb- E& L3 ?/ b2 L4 J) I
番茄撈蛋麪$23

招牌麪，選用新鮮雞蛋，富膠質能將醬汁凝固，特別香。

番茄豬扒麪$26 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' g0 |1 ~" |$ a- d8 A$ C

豬扒以洋葱煎香，伴鮮甜番茄醬，令豬扒帶香甜味道。5.39.217.77& t, F2 V8 K' \4 F7 O, }# C9 i
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' x) V# n1 [5 t7 g; r) v
蠔油雞中翼$28

- ]( s `5 H9 ~# _
秘製的蠔油汁，加入薑茸，入口多份清香，辛而不辣。
公仔箱論壇) F& N; v, |' u: q1 S/ k
淨炸雙丸$28公仔箱論壇. _5 b9 u- b% J. L- }% f1 h" N

墨魚丸及牛丸用猛火炸至金黃香脆，外脆內軟，香口惹味。tvb now,tvbnow,bttvb. c* T+ Y+ t% F* j( v
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( F: M) K/ ~, n! y# d8 ~) {4 r0 C

tvb now,tvbnow,bttvb( t& i* G8 W: a" b3 G9 s
星座冰室(尖沙嘴金巴利道香檳大廈地庫)tvb now,tvbnow,bttvb$ G' w) ~$ K. P# }; l# h' n
5.39.217.77. E: @3 A) b7 \ w d
番茄三重奏TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ n/ k% N- V! o
勝香園的大牌檔風味，就連蘇施黃、食家葉一南都對它充滿情意結。屹立美輪街樓梯的檔口看似簡陋，但檔主Irene對食物的要求絕對嚴謹，茄牛通的番茄醬就是由她研究出來，以長身的意大利番茄、圓身的北京番茄和車厘茄煮成，「北京番茄味道香甜，意大利番茄則用來調色，車厘茄食落有咬口。」每天晨早六時就開始煮番茄，一大桶放在廚房前，打開蓋鮮茄的香氣即飄至。點了一個茄牛通，Irene建議加料，「加個碎牛炒蛋，包你出面食唔到！」雖然是用罐頭碎牛，Irene指定要用長城牌，更一定要天津肉，同一個牌子不同產地，她都食得出水準不同，蛋煎得香脆，內裏鹹牛肉與半溶蛋醬混合一起，質地軟熟，帶鹹香，不自覺便將整片煎蛋鯨吞了。tvb now,tvbnow,bttvb0 u7 w; k. E' q) u2 w M

■茄醬每日新鮮煮，打開蓋香氣迎面而來。

) S) _0 r; k8 T
■用上較長身的意大利番茄，令茄醬的顏呈鮮紅色，看起來更好吃！
公仔箱論壇" u ` R7 ~2 z) t; L, @
番茄碎牛炒蛋鮮牛肉通粉$28 0 Y2 S/ R1 p* q

蛋包着鹹牛肉煎香，外脆內滑，鹹香十足，番茄醬色香味俱全，酸酸甜甜，鮮味十足。tvb now,tvbnow,bttvb; ]4 X" J) W; s6 N4 B: N1 L5 x
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% U, `6 H1 ^- }8 {1 r6 B
番茄鮮牛蛋麪$25