煮好食的茄牛通不易，要煮出茄味，需要用大量番茄煮至味道濃郁，好似星座冰室一鍋夠過百人食的番茄醬，便用上六十斤番茄去煮，忙起來一天更要煮三鍋才夠應付食客，雖位處隱蔽的香檳大廈地庫，仍日賣幾百碗，究竟有咩咁巴閉？
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' E) o7 o% G* U" K+ F5.39.217.7760斤番茄煮成醬5.39.217.77) U8 F$ P, h0 _0 x
9 s) h4 E& c0 b- B% F5.39.217.77■每鍋番茄醬要用上兩個筲箕的新鮮番茄來熬煮，味道特別濃郁。
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4 t/ }9 h3 w5 ?% t+ i, G為了星座冰室這碗茄牛通，走進香檳大廈，入口的格局極似重慶大廈，還要爬下樓梯，在燈火不算通明的小巷盡頭，發現一派舊冰室佈置的星座冰室，霎時像進了時光隧道。冰室有四十多年舊史，十多年前由林氏一家接手，林媽媽當起伙頭，每日以麻雀枱般大的鑊，煮出一鍋又一鍋的鮮茄醬，每鑊用上逾五、六十斤番茄，切碎再加入熬了半小時以上的骨湯底，簡單以鹽調味，即帶出鮮味，做法看似容易，但由於番茄用量驚人，煮出來的味道非常濃郁，「道理好似四碗水煲埋一碗，在家好難做到這種味道。」老闆林偉健笑說，到訪當日是閒日的下午時分，來食茄牛通的人絡繹不絕，老闆忙於招呼客人，未曾停過手，「通常星期六最忙，一日要煮兩、三鍋茄醬才夠用。」來星座冰室不吃番茄麪，就等於白來。& e+ q: o5 U1 X1 ?7 C6 {- D7 k5 Q
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番茄牛肉通粉$23 公仔箱論壇% c* H% ^% g8 v; J
# E( @7 f5 W; w2 Y& \7 O牛肉切成薄片，簡單以豆粉、豉油、糖醃過，再用豬骨湯滾熟，食時淋上熱辣辣鮮茄醬，肉味更為突出，咬下帶嚼勁。
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8 b9 J/ C4 R q# E5 z6 I番茄撈蛋麪$23
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* i% l6 r. o: D招牌麪，選用新鮮雞蛋，富膠質能將醬汁凝固，特別香。公仔箱論壇% P* n4 U; L7 m# [7 y8 s6 B
- W' d' z* X$ k! E公仔箱論壇番茄豬扒麪$26 5.39.217.77; l, J9 N" |! ]( @' Y
* z! G ?' L7 d# a, u豬扒以洋葱煎香，伴鮮甜番茄醬，令豬扒帶香甜味道。
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蠔油雞中翼$28 tvb now,tvbnow,bttvb( Z% y# t. R9 u2 m
7 a G4 P( P' A# ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。秘製的蠔油汁，加入薑茸，入口多份清香，辛而不辣。
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淨炸雙丸$28
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星座冰室(尖沙嘴金巴利道香檳大廈地庫)公仔箱論壇' _1 j5 N- K) F- Z) w- {0 a, T
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番茄三重奏5.39.217.77, e8 P. Q5 J+ S$ v/ P
勝香園的大牌檔風味，就連蘇施黃、食家葉一南都對它充滿情意結。屹立美輪街樓梯的檔口看似簡陋，但檔主Irene對食物的要求絕對嚴謹，茄牛通的番茄醬就是由她研究出來，以長身的意大利番茄、圓身的北京番茄和車厘茄煮成，「北京番茄味道香甜，意大利番茄則用來調色，車厘茄食落有咬口。」每天晨早六時就開始煮番茄，一大桶放在廚房前，打開蓋鮮茄的香氣即飄至。點了一個茄牛通，Irene建議加料，「加個碎牛炒蛋，包你出面食唔到！」雖然是用罐頭碎牛，Irene指定要用長城牌，更一定要天津肉，同一個牌子不同產地，她都食得出水準不同，蛋煎得香脆，內裏鹹牛肉與半溶蛋醬混合一起，質地軟熟，帶鹹香，不自覺便將整片煎蛋鯨吞了。tvb now,tvbnow,bttvb6 C8 ]. q; p" p! p5 H
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+ V v5 c0 `3 r6 {9 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■茄醬每日新鮮煮，打開蓋香氣迎面而來。
& H+ K3 x! U: [' {( F, f( c4 x- `tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 y* ^, H6 f# H% r" A" P' _1 h; P
# ~" R* O6 T7 Ltvb now,tvbnow,bttvb■用上較長身的意大利番茄，令茄醬的顏呈鮮紅色，看起來更好吃！公仔箱論壇( ]- d% @4 T4 i# V; b' q' v
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番茄碎牛炒蛋鮮牛肉通粉$28 公仔箱論壇' j7 B3 G1 S! I \3 v c
9 P+ Z! f! i5 |* m' b( L蛋包着鹹牛肉煎香，外脆內滑，鹹香十足，番茄醬色香味俱全，酸酸甜甜，鮮味十足。公仔箱論壇) ~6 \5 c8 U5 L. E. O5 f
8 S1 j1 z0 J' s4 n) ~番茄鮮牛蛋麪$25
! J. R( ]0 e* ?$ |1 R* y; p# X公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- M3 j2 y$ I& b/ b) R
牛肉每日新鮮從街市送到，由 Irene 80歲的媽媽親手醃製，入口爽滑肉嫩，有一份家的風味。3 |3 o; M/ m) ~9 o: ^# R, |" ~
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番茄豬扒麪$22
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, ^3 l9 S" v% g$ [/ o- n採用意大利蒜粒將豬扒醃過夜，煎香後蒜味十足，皮脆肉嫩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ]7 ]- l4 ]; a' C
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勝香園（(中環美輪街大牌檔（歌賦街轉入))公仔箱論壇8 I5 O: n: D; U7 V6 r" \
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發表於 2009-10-15 06:25 AM
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發表於 2009-10-17 04:48 AM
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流口水了