裂紋蛋：雞蛋在運輸、儲存及包裝等過程中，由於震動、5.39.217.777 i2 s) x6 V- W
擠壓等原因，會使有的雞蛋造成裂縫、5.39.217.775 r% D* n( w% o, V4 ]0 O
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裂紋，很易被細菌侵入，若放置時間較長就不宜食用。+ Y: \4 ^" ?& z, Z9 f" Q% S, \
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黏殼蛋：這種蛋因儲存時間過長，蛋黃膜由韌變弱，蛋黃
; v! [5 W3 y8 H9 z) w# P! g& ?tvb now,tvbnow,bttvb緊貼於蛋殼，若局部呈紅色還可以吃，
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3 t* M4 X1 m2 \. ~# c2 n5 a公仔箱論壇但蛋膜緊貼蛋殼不動的，貼皮外呈深黑色，且有異味者，tvb now,tvbnow,bttvb6 @4 e$ i$ U( `. ]
就不宜再食。
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帶臭味雞蛋：由於細菌侵入雞蛋內大量繁殖，產生變質，
; A1 D r) ?: p2 n- ntvb now,tvbnow,bttvb蛋殼烏灰色，甚至使蛋殼因受內部硫化2 z/ }2 D: B6 y1 A
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氫氣體膨脹而破裂，而蛋內的混合物呈灰綠色或暗黃色，公仔箱論壇' X e+ \6 k1 }9 V
並帶有惡臭味，則此蛋不能食用，否則會引起
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細菌性食物中毒。5.39.217.77 u' Y0 J2 J Z6 _' g
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散黃蛋：因運輸等激烈振蕩，蛋黃膜破裂，造成機械性散TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ~- X# R+ m5 M, @- p; l
黃；或者存放時間過長，被細菌或黴菌
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經蛋殼氣孔侵入蛋體內，而破壞了蛋白質結構造成散黃，
- r2 E6 k' m2 i蛋液稀混濁。若散黃不嚴重，無異味，經煎煮等- e" ^% J" \4 w- m) G2 D0 W4 o
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高溫處理後仍可食用，但如細菌在蛋體內繁殖，蛋白質已6 K3 L9 S! h9 E# e7 `) \ F
變性，有臭味就不能吃了。公仔箱論壇; o! Y6 P. O# @3 l
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死胎蛋：雞蛋在孵化過程中因受到細菌或寄生蟲污染，加
2 M/ P: C$ P: l3 }4 f上溫度、濕度條件不好等原因，導致胚胎
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- K: p8 ~" x- N$ \- ~3 L2 `; u% Z停止發育的蛋稱死胎蛋。這種蛋所含營養已發生變化，如tvb now,tvbnow,bttvb, R! w5 S' [# a% ?4 X3 y4 N2 J
死亡較久，蛋白質被分解會產生多種有毒物質，& Y$ ]4 |* @0 ]- Z u1 _
6 h B$ P! ~2 l X公仔箱論壇故不宜食用。tvb now,tvbnow,bttvb @& G0 o& J- u, t) @( {
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發霉蛋：有的雞蛋遭到雨淋或受潮，會把蛋殼表面的保護
4 h/ Z$ O5 w- h2 K7 f+ L膜洗掉，使細菌侵入蛋內面發霉變質，
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致使蛋殼上有黑斑點併發霉，這種蛋也不宜選購食用。 |
發表於 2008-12-18 02:25 AM
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