裂紋蛋：雞蛋在運輸、儲存及包裝等過程中，由於震動、/ h5 a1 e, j- u- Q2 r* f$ o
擠壓等原因，會使有的雞蛋造成裂縫、
: L6 k; v& ^4 S5 U0 u: p. bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 ]1 @" L: ^/ _6 g5.39.217.77裂紋，很易被細菌侵入，若放置時間較長就不宜食用。
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! {, ~/ H8 G% V" ~公仔箱論壇黏殼蛋：這種蛋因儲存時間過長，蛋黃膜由韌變弱，蛋黃
' q' k; l% c- e4 N7 \# A, L2 z2 v5.39.217.77緊貼於蛋殼，若局部呈紅色還可以吃，
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. |1 J* P# ]3 R+ j+ @3 v5.39.217.77但蛋膜緊貼蛋殼不動的，貼皮外呈深黑色，且有異味者，/ n1 c- l% U1 i0 m' p
就不宜再食。
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帶臭味雞蛋：由於細菌侵入雞蛋內大量繁殖，產生變質，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( r# j, K$ h" y$ c4 f, c0 @' X( p
蛋殼烏灰色，甚至使蛋殼因受內部硫化
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氫氣體膨脹而破裂，而蛋內的混合物呈灰綠色或暗黃色，
) Q* B) T% a8 S; c/ ~- N, }9 g公仔箱論壇並帶有惡臭味，則此蛋不能食用，否則會引起
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8 a# v8 z+ O5 F% A2 h! c5 E/ k# x細菌性食物中毒。
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散黃蛋：因運輸等激烈振蕩，蛋黃膜破裂，造成機械性散
6 N) D( I& i# ?! B' M2 G$ f黃；或者存放時間過長，被細菌或黴菌
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. z6 C* U. \0 y7 Q1 q+ s4 o% P經蛋殼氣孔侵入蛋體內，而破壞了蛋白質結構造成散黃，
, C4 U; w7 y% N) D4 w x0 u V5.39.217.77蛋液稀混濁。若散黃不嚴重，無異味，經煎煮等公仔箱論壇* N. D0 ^; {0 S& A, a2 M
2 j7 `% p2 D6 I; X4 x8 u& u. fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。高溫處理後仍可食用，但如細菌在蛋體內繁殖，蛋白質已) C: p! l+ g$ S$ q! d7 N
變性，有臭味就不能吃了。
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死胎蛋：雞蛋在孵化過程中因受到細菌或寄生蟲污染，加TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! u6 N N* E% p# H; p' I
上溫度、濕度條件不好等原因，導致胚胎
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停止發育的蛋稱死胎蛋。這種蛋所含營養已發生變化，如
6 O% W6 i8 ? b5 g; a* B4 w5.39.217.77死亡較久，蛋白質被分解會產生多種有毒物質，
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: R* `( E% M* z/ c: h6 K故不宜食用。公仔箱論壇& K; @9 f5 Y* `7 V# z6 ~
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發霉蛋：有的雞蛋遭到雨淋或受潮，會把蛋殼表面的保護
1 u- r+ U, ]' ~0 A) [$ |3 _$ B5.39.217.77膜洗掉，使細菌侵入蛋內面發霉變質，
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致使蛋殼上有黑斑點併發霉，這種蛋也不宜選購食用。 |
發表於 2008-12-18 02:25 AM
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