材料（8人分量）
/ K" e d4 }6 p牛奶 600毫升公仔箱論壇: Z0 T3 }# {, i' u7 Y1 U7 c
蛋白 500毫升
% B0 Z# t( a9 H; t3 A& I8 I5.39.217.77紅豆 210克
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1. 將蛋黃與蛋白分開，並將牛奶倒進蛋白中。
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2. 用發蛋器把蛋白牛奶以低速打約30秒。
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3. 將紅豆放進小碗中，並加入打勻的蛋白牛奶。
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4. 以保鮮紙包裹，以攝氏100度蒸約11至13分鐘，以小量紅豆作點綴，即成。5.39.217.77) V7 j& C' m6 R# Y h( R
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Walter 小貼士：１ 鴨舌瀝乾後，要立即冰鎮，以免沾染細菌。
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２ 嗜辣者，可於享用時加點辣油，味道更佳。5.39.217.77; _* b; _7 J, W6 P, y4 T. l& [: U! D
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３ 燉蛋白，若用鑊或鍋隔水蒸，很難計算溫度。可將筷子放在鍋邊，讓部分蒸氣溜走，溫度便會低於攝氏100度。tvb now,tvbnow,bttvb) f. t( b$ E0 n$ K6 V
- \9 i$ N( m- p４ 不少人習慣蒸蛋白時加豆粉，使其更易凝固，此方法會令蛋白變得粗–。可選用北京德清源雞蛋，其蛋白稠結，容易凝固，於一般超市有售。tvb now,tvbnow,bttvb$ _0 s6 z3 h! E; ~2 _
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５ 每種雞蛋的稠結度不同，蒸的時間亦需自行調整。取出蛋白時，可先把它搖一搖，看看是否完全凝固，否則要多蒸1至2分鐘。0 e. D# V+ e( t9 g
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發表於 2011-9-16 09:52 AM
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發表於 2011-9-16 11:15 AM
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