材料（8人分量）5.39.217.77+ M5 u9 K& ?# i6 T3 M* K
牛奶 600毫升5.39.217.77% E5 K- G. T) Q3 R) v: B
蛋白 500毫升
. q" h7 h' t& K- C3 x) ttvb now,tvbnow,bttvb紅豆 210克
. y% d4 v9 I+ f, gtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77! V; O' M2 z9 b- M
5.39.217.77% V9 f8 j( i+ q, B8 o4 F
Stepstvb now,tvbnow,bttvb0 h4 f9 h. x% k3 ]+ D* V9 W. v
1. 將蛋黃與蛋白分開，並將牛奶倒進蛋白中。
& K! ~( \. |0 J T1 f& f8 U( `$ v+ y: S! d( Y' e) W, }, }4 |: e
2. 用發蛋器把蛋白牛奶以低速打約30秒。
: T+ _3 P+ y& n3 Y& j公仔箱論壇' M" M V) ]+ k U9 a
3. 將紅豆放進小碗中，並加入打勻的蛋白牛奶。
. V- I1 [1 H# i @7 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇; C" U# C+ _( Y: ]
4. 以保鮮紙包裹，以攝氏100度蒸約11至13分鐘，以小量紅豆作點綴，即成。
) p1 L$ Z2 [9 A6 g) ktvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇: Y% K+ \; W0 t. c! R0 o3 r
Walter 小貼士：１ 鴨舌瀝乾後，要立即冰鎮，以免沾染細菌。
, X# F2 n! q' c. T公仔箱論壇
0 E9 i# ^' o# F# _公仔箱論壇２ 嗜辣者，可於享用時加點辣油，味道更佳。
- V$ f! @7 P1 L/ n. m/ \( G- l* L% @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! ?7 X: {7 ]; B5 W, b３ 燉蛋白，若用鑊或鍋隔水蒸，很難計算溫度。可將筷子放在鍋邊，讓部分蒸氣溜走，溫度便會低於攝氏100度。
8 j, N6 ^8 k( M/ r7 w
+ F- L6 `& [0 F( z4 f$ y2 I8 F４ 不少人習慣蒸蛋白時加豆粉，使其更易凝固，此方法會令蛋白變得粗–。可選用北京德清源雞蛋，其蛋白稠結，容易凝固，於一般超市有售。
- Y- s3 ?/ z4 f公仔箱論壇
8 G5 U5 O: t' Y' y; D５ 每種雞蛋的稠結度不同，蒸的時間亦需自行調整。取出蛋白時，可先把它搖一搖，看看是否完全凝固，否則要多蒸1至2分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- }4 w6 ~) r1 X7 V: P2 u2 {: L
|
發表於 2011-9-16 09:52 AM
| 
發表於 2011-9-16 11:15 AM
|