材料 ：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% S+ ]( l8 [- n! O& ^2 c* V
頂鴿1隻& l; b. P: Z4 I$ r& e; p) K$ J; I% Z) b
老抽少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ {: O' @) V4 T! N
鹽少許# a8 b" {! i0 t9 [6 o4 f
蠔油1茶匙
% D; F+ {" a \+ p- t- G/ btvb now,tvbnow,bttvb豆粉水約1茶匙豆粉加1湯匙水% E0 B, L& f0 Y' f6 d$ A9 y
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煮仿翅材料 ：
) [- t5 D* q5 u5 o公仔箱論壇濕仿翅 85克
# D! `7 y- z: q& sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。竹笙 20克（以乾的計算）
( }5 A' R6 t: U# {# i8 a' l金華火腿 20克（切幼條）
0 Q6 b/ t4 c- f/ x6 X0 h大冬菇 2隻（切幼絲）
3 m+ k* q5 [4 e9 V; c/ C& r! R7 { K% ~5.39.217.77薑片 1片5.39.217.77* b) }; w$ M1 l8 P( z/ ?% i
葱2條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 O w! X; Y; j" Y ?* g) \
上湯12安士
' ^, _+ O) I0 _$ o: y9 i- u5.39.217.77花雕酒少許
% w4 y- Y# x% ?" M公仔箱論壇鹽少許
/ ^1 @7 t4 X8 s9 f3 g, a糖少許
) Z9 ]" j( | R m公仔箱論壇! ~. N8 t3 U7 V& ^
$ W6 A d# ]3 j) M, n6 T2 X4 T4 etvb now,tvbnow,bttvbSteps
7 t1 r1 V0 @3 Z" B* p公仔箱論壇1. 用少許油爆香薑葱，再贊花雕酒，加入上湯、冬菇絲、冬菇水、火腿條、竹笙絲、糖、鹽等，用慢火煮20分鐘。
6 u" p3 ? G, G6 U a3 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. N; B) Y! @, {6 p. k
2. 加入仿翅，輕炒至均勻；隔走薑葱，盛起備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% j- n1 o% o$ V" Q) {9 S) H8 z U7 K
/ ?) `7 n9 P z, S* v2 p公仔箱論壇3. 把鴿洗乾淨，用廚房紙輕輕抹乾鴿身內外，小心別弄破鴿皮。用1/8茶匙鹽塗於鴿身裏面，用老抽塗在表皮上色；注意老抽分量，不宜過多，否則鴿的味道會變酸。公仔箱論壇- K* b+ k% U: \ V! t" V
5 A% z. e% `5 ]; I: S' _7 _4. 將煮好的仿翅連配料釀進鴿肚內，用牙籤縫上尾部。% g9 d. r* b( o: ]; @
: d/ L6 w* G0 B9 o1 c# V5. 放進鑊中，鴿胸向上，以中大火蒸2小時；每隔30分鐘加滾水以防乾水。蒸好後，將鴿放在碟上。5.39.217.77# q: }" t: r2 l% \1 L, Q3 |
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6. 炮製芡汁，將乳鴿蒸後流出來的汁水倒出，盡量撇去油脂，加入蠔油、適量豆粉水以小鍋煮熱，倒在乳鴿上即可。4 c) m" P% `( E' b* T! H
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- A' O6 l% l# G. l0 }; D6 }大師姐小貼士：
. @2 z+ f( }2 f9 u2 h. u3 w公仔箱論壇１ 冬菇要先浸水2小時，榨去水分後，先片薄冬菇，再切成幼絲，質感會較幼細，口感較好；浸冬菇的水要留來燴翅。
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* n9 O' s+ D' p, d- NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。２ 仿翅要先浸水45分鐘，然後隔水備用。5.39.217.77. s( g7 v; ^2 _) N
2 Y7 x# z t$ G( t) ^$ |tvb now,tvbnow,bttvb３ 竹笙浸水2次，每隔20分鐘換水1次，撕走裏面的網，並切去頂部硬頭。切成幼絲，用水煮10分鐘後隔水，並用毛巾索乾水分；這樣的竹笙，味道最純淨，也較吸汁。
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４ 釀仿翅和配料時，要將鴿身塞至飽滿，可以手輕按鴿身，手感實淨代表填滿。
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) u% {4 t9 C) e4 q% g" K2 c U5.39.217.77Check List：; _- A1 Q, Y) u- X- [
１ 乳鴿宜選26天至28天大的頂鴿，最好挑選肥大肉厚的。公仔箱論壇8 C& p ^' G$ \
２ 仿翅可在一般海味店買到，用來代替魚翅，既環保又經濟。5.39.217.77$ u, A j+ m. C& Q3 e
３ 想節省時間，上湯可用史雲生清雞湯代替。 |
發表於 2011-9-2 09:04 AM
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發表於 2011-9-9 03:17 AM
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