材料 ：3 l7 j3 b6 s' `7 M& W
頂鴿1隻5.39.217.77/ l% X4 n1 o! ~8 K" p1 n
老抽少許* ^& R- m4 S+ |6 D v! ?
鹽少許tvb now,tvbnow,bttvb1 K' k% ]: d. \2 G
蠔油1茶匙
& a+ I7 k; w: W5.39.217.77豆粉水約1茶匙豆粉加1湯匙水公仔箱論壇8 T; `/ H. u, y9 T1 r) ~4 B
1 z) z0 Q% i! H0 o7 t# B
煮仿翅材料 ：
; |4 }) [8 v" i6 |' I5 Q atvb now,tvbnow,bttvb濕仿翅 85克- W5 n1 u& t( g, b
竹笙 20克（以乾的計算）8 b" y+ m; V" R- g& M
金華火腿 20克（切幼條）
: Z5 |& ?* [2 g公仔箱論壇大冬菇 2隻（切幼絲）
* S6 A5 ~/ O+ [2 S* O' ?公仔箱論壇薑片 1片
7 B9 [% C1 G, C' O+ Etvb now,tvbnow,bttvb葱2條5.39.217.77& z4 ~( C7 c# ^9 ~
上湯12安士
' J k- N' P1 \* `1 I, z% B6 ktvb now,tvbnow,bttvb花雕酒少許* a7 e) n2 U: }8 r$ e
鹽少許
, v% C0 M. k: q糖少許3 s& w1 z P& {
2 d. [- K6 V7 l2 O+ D- W, X公仔箱論壇公仔箱論壇9 X. Z+ I) d; ^/ `8 R% X
Steps( x* v& z) ?6 v8 p% I# M, M
1. 用少許油爆香薑葱，再贊花雕酒，加入上湯、冬菇絲、冬菇水、火腿條、竹笙絲、糖、鹽等，用慢火煮20分鐘。
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3 O" J% Y+ O4 {; J. ?& d) Q- r2. 加入仿翅，輕炒至均勻；隔走薑葱，盛起備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( W5 ?% u7 h1 K
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3. 把鴿洗乾淨，用廚房紙輕輕抹乾鴿身內外，小心別弄破鴿皮。用1/8茶匙鹽塗於鴿身裏面，用老抽塗在表皮上色；注意老抽分量，不宜過多，否則鴿的味道會變酸。公仔箱論壇) L+ O e+ b: x6 b# j0 }
9 Q# `" Y% {2 q6 V; N" d5 W( Utvb now,tvbnow,bttvb4. 將煮好的仿翅連配料釀進鴿肚內，用牙籤縫上尾部。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- j8 d, m7 q. P! ]+ ]( I
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5. 放進鑊中，鴿胸向上，以中大火蒸2小時；每隔30分鐘加滾水以防乾水。蒸好後，將鴿放在碟上。
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8 I; u( M8 V2 f6 [9 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 炮製芡汁，將乳鴿蒸後流出來的汁水倒出，盡量撇去油脂，加入蠔油、適量豆粉水以小鍋煮熱，倒在乳鴿上即可。! w5 z, k9 Y) F; P5 Y# [
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$ @: }9 k( S! S: g1 |% U公仔箱論壇大師姐小貼士：
, ]' J3 m5 h) d0 N１ 冬菇要先浸水2小時，榨去水分後，先片薄冬菇，再切成幼絲，質感會較幼細，口感較好；浸冬菇的水要留來燴翅。
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5 _: G0 b: I, Y1 X$ W- x4 A4 k: u5.39.217.77２ 仿翅要先浸水45分鐘，然後隔水備用。+ Q5 ~+ j& `* o
9 |% W0 ?3 j% P1 n7 c1 itvb now,tvbnow,bttvb３ 竹笙浸水2次，每隔20分鐘換水1次，撕走裏面的網，並切去頂部硬頭。切成幼絲，用水煮10分鐘後隔水，並用毛巾索乾水分；這樣的竹笙，味道最純淨，也較吸汁。
7 C' w7 B, K8 g4 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇; X) j5 I* C" p2 Z
４ 釀仿翅和配料時，要將鴿身塞至飽滿，可以手輕按鴿身，手感實淨代表填滿。
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" t5 g# w% F: s: OCheck List：
1 T0 q) [/ ?+ ^" V" U公仔箱論壇１ 乳鴿宜選26天至28天大的頂鴿，最好挑選肥大肉厚的。0 Y5 M9 X* I3 n5 y2 y( g
２ 仿翅可在一般海味店買到，用來代替魚翅，既環保又經濟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& q, I. ~/ V) G& `
３ 想節省時間，上湯可用史雲生清雞湯代替。 |
發表於 2011-9-2 09:04 AM
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發表於 2011-9-9 03:17 AM
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