材料 ：
8 ]9 N& F, A ^頂鴿1隻
/ J9 L8 x" A" s! b+ k老抽少許
3 Q( W1 i& g1 |- g/ O3 z1 J1 d5.39.217.77鹽少許
7 t, L, } i) v; D t: }$ B蠔油1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 w8 S: O: }" f7 P, e
豆粉水約1茶匙豆粉加1湯匙水
N& C5 r: L4 f7 |: u; FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# S c/ G; m* v" K8 y; a& X/ k煮仿翅材料 ：
; c: y" e* ?( R# p濕仿翅 85克
/ f) R% W% \" U6 E! K& A1 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。竹笙 20克（以乾的計算）tvb now,tvbnow,bttvb9 O1 y, D& F# i; J1 j
金華火腿 20克（切幼條）tvb now,tvbnow,bttvb2 {/ Y7 B) C Z9 y: f7 i) }
大冬菇 2隻（切幼絲）
7 r% s4 k5 k; V7 G* [8 f: L3 f公仔箱論壇薑片 1片公仔箱論壇( U" p1 n6 b3 T/ ]+ P2 t0 ]
葱2條; F5 u# w3 v) q/ g1 [
上湯12安士6 }# H; V( \; G+ h+ z* ~
花雕酒少許
6 S# e; h/ e. k* X! ^鹽少許
6 }0 b8 S" m8 u& x2 f0 b0 ^. I. l2 a0 f) {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖少許. J2 F: A# c, g5 d2 K% [
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Steps
& O$ _5 T& N! W1. 用少許油爆香薑葱，再贊花雕酒，加入上湯、冬菇絲、冬菇水、火腿條、竹笙絲、糖、鹽等，用慢火煮20分鐘。
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2. 加入仿翅，輕炒至均勻；隔走薑葱，盛起備用。5.39.217.770 D n3 r t; g" C+ i! z
9 B9 d' X; _! y7 V* {& B3. 把鴿洗乾淨，用廚房紙輕輕抹乾鴿身內外，小心別弄破鴿皮。用1/8茶匙鹽塗於鴿身裏面，用老抽塗在表皮上色；注意老抽分量，不宜過多，否則鴿的味道會變酸。5.39.217.775 v. F/ n' Z& U1 |; P# ?. A
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4. 將煮好的仿翅連配料釀進鴿肚內，用牙籤縫上尾部。
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0 B+ `% m4 ^# z: J. k* ltvb now,tvbnow,bttvb5. 放進鑊中，鴿胸向上，以中大火蒸2小時；每隔30分鐘加滾水以防乾水。蒸好後，將鴿放在碟上。
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) m6 M- X7 h+ A- S% A4 O, z! KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 炮製芡汁，將乳鴿蒸後流出來的汁水倒出，盡量撇去油脂，加入蠔油、適量豆粉水以小鍋煮熱，倒在乳鴿上即可。公仔箱論壇0 ^% |5 |1 V' @, A/ s
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8 b. ^4 m% j+ ?- W9 Z; Ptvb now,tvbnow,bttvb大師姐小貼士：
9 s; r4 D. @ J" N$ r! H' w公仔箱論壇１ 冬菇要先浸水2小時，榨去水分後，先片薄冬菇，再切成幼絲，質感會較幼細，口感較好；浸冬菇的水要留來燴翅。5.39.217.77 Z5 L8 f& W }
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２ 仿翅要先浸水45分鐘，然後隔水備用。
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- S9 C2 k5 O& D: T6 v5.39.217.77３ 竹笙浸水2次，每隔20分鐘換水1次，撕走裏面的網，並切去頂部硬頭。切成幼絲，用水煮10分鐘後隔水，並用毛巾索乾水分；這樣的竹笙，味道最純淨，也較吸汁。tvb now,tvbnow,bttvb# _9 y% D: S2 e' W% A( k8 s. Z
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４ 釀仿翅和配料時，要將鴿身塞至飽滿，可以手輕按鴿身，手感實淨代表填滿。tvb now,tvbnow,bttvb; B: q. v3 I* b, c& i
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9 [9 `, ~9 g m+ rCheck List：
7 r/ B- n: P2 P$ p: ~" x) wtvb now,tvbnow,bttvb１ 乳鴿宜選26天至28天大的頂鴿，最好挑選肥大肉厚的。
! B, a) _6 ?0 j２ 仿翅可在一般海味店買到，用來代替魚翅，既環保又經濟。
2 Q4 w F7 T* D$ @" r1 A' G' t３ 想節省時間，上湯可用史雲生清雞湯代替。 |
發表於 2011-9-2 09:04 AM
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發表於 2011-9-9 03:17 AM
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