材料 ：- v7 F. _2 \1 U Z" E
頂鴿1隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) b" r' |6 |# D8 E" `
老抽少許
8 t' Q: c2 }$ p公仔箱論壇鹽少許公仔箱論壇: Q4 Y) D1 W5 i; |6 @: X$ k
蠔油1茶匙
1 r9 H ` c' c! X: m: H% `tvb now,tvbnow,bttvb豆粉水約1茶匙豆粉加1湯匙水
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煮仿翅材料 ：
n, |5 ?! e4 z8 ^! s4 x5.39.217.77濕仿翅 85克/ p/ s7 c* @! L9 S8 h8 B# Y
竹笙 20克（以乾的計算）
K5 p0 G6 X9 t2 _9 {5.39.217.77金華火腿 20克（切幼條）
# y+ o5 i* |2 `* P: f大冬菇 2隻（切幼絲）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: K# H# E* s8 H
薑片 1片5.39.217.778 @" X; D d1 P
葱2條
) T, e1 `* v0 `7 v7 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。上湯12安士
% i: C8 h; t2 \花雕酒少許
! Q9 }2 m2 r. l2 C鹽少許 }9 w. G) F7 {
糖少許
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; @9 C( z! J/ Y& N4 M% P$ ktvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ~, k5 X) C& ^
Steps6 a3 D% }" n& P+ S& y: a( q
1. 用少許油爆香薑葱，再贊花雕酒，加入上湯、冬菇絲、冬菇水、火腿條、竹笙絲、糖、鹽等，用慢火煮20分鐘。4 N) I3 z* r3 j6 d1 t# q
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2. 加入仿翅，輕炒至均勻；隔走薑葱，盛起備用。5.39.217.775 F: c& b' _8 d* ?5 p
( N9 `* [" c( x2 L) G. ?0 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 把鴿洗乾淨，用廚房紙輕輕抹乾鴿身內外，小心別弄破鴿皮。用1/8茶匙鹽塗於鴿身裏面，用老抽塗在表皮上色；注意老抽分量，不宜過多，否則鴿的味道會變酸。
* u. R5 R( N, L0 a6 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇9 b' X* s, v6 V- n$ ?
4. 將煮好的仿翅連配料釀進鴿肚內，用牙籤縫上尾部。
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0 A+ ]# ?8 [: H" l( F7 H( _5.39.217.775. 放進鑊中，鴿胸向上，以中大火蒸2小時；每隔30分鐘加滾水以防乾水。蒸好後，將鴿放在碟上。
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/ I* r8 H8 v) T% f# z% i- c# h9 t+ b公仔箱論壇6. 炮製芡汁，將乳鴿蒸後流出來的汁水倒出，盡量撇去油脂，加入蠔油、適量豆粉水以小鍋煮熱，倒在乳鴿上即可。
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大師姐小貼士：5.39.217.77* k" E! }2 l% }1 C( e" K
１ 冬菇要先浸水2小時，榨去水分後，先片薄冬菇，再切成幼絲，質感會較幼細，口感較好；浸冬菇的水要留來燴翅。
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. {( B; V$ a6 y1 z公仔箱論壇２ 仿翅要先浸水45分鐘，然後隔水備用。, Y! W5 `6 N( k k# R3 V0 [7 ^
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３ 竹笙浸水2次，每隔20分鐘換水1次，撕走裏面的網，並切去頂部硬頭。切成幼絲，用水煮10分鐘後隔水，並用毛巾索乾水分；這樣的竹笙，味道最純淨，也較吸汁。
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8 t& e) u4 G$ @) X4 `4 h& T3 w４ 釀仿翅和配料時，要將鴿身塞至飽滿，可以手輕按鴿身，手感實淨代表填滿。
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１ 乳鴿宜選26天至28天大的頂鴿，最好挑選肥大肉厚的。6 }& u4 h; p! G& R
２ 仿翅可在一般海味店買到，用來代替魚翅，既環保又經濟。公仔箱論壇8 U S2 A; N+ l' x2 f
３ 想節省時間，上湯可用史雲生清雞湯代替。 |
發表於 2011-9-2 09:04 AM
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發表於 2011-9-9 03:17 AM
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