 本地滋味公仔箱論壇+ B$ K/ g5 z- S2 h" L: m8 U
紅菜頭櫻桃醋漬洋葱燴黑豚腩肉
* C0 b# `* R( @佐藤秀明每日會到附近的灣仔街市選購新鮮食材，這道菜就用了本地黑豬腩肉。
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+ t5 f) W) H2 d E/ ]* l試問世上有誰不貪新、不忘舊？九十年代，公仔箱裏頭總是木村拓哉、福山雅治；旺角信和的閃卡舖，掛得最高放得最大的，不是酒井法子，便是Kinki Kids；行街搵食，少不了迴轉壽司、便當拉麵；要持續進修，也離不開「あいうえお」。多少港人，曾經戀上這卷絢麗多彩的日本風情畫。tvb now,tvbnow,bttvb- T: i$ C) Q3 L- ~- M
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殘念，潮流總是愛新鮮。韓風如今勢不可擋，敏鎬秀賢炸雞燒肉……俘虜一眾少女芳心。哈日，真消失了嗎？未必。中環某處，似乎有股東瀛魔力正在蓄勢待發……
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% P0 A, @0 B! [) H- n3 L2 I/ s( n# Y主廚佐藤秀明的烹調手法獨到，把傳統日本料理及新派法國菜精髓融入菜式之中。
' O& n( F9 Z+ U$ ?1 ] J/ u- p9 S* pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ A+ O, t: C2 P, m; F公仔箱論壇一海之隔，是旅程的起點。
; [( S; \* G5 w" Q3 n) @/ Z* A1 G5.39.217.77「擁有自己的餐廳，是小時候的夢想。」Ta Vie主廚佐藤秀明喜孜孜地說。Ta Vie，多優雅的名字，法語解作人生，日語則是旅程，正好代表佐藤新的廚藝之路。他曾毫不猶豫地放下鑽研了十年的法國料理，跑到以頂級懷石料理聞名的東京「龍吟」，拜創辦人山本征治為師。東京龍吟在剛公佈的「全球五十大餐廳」排名廿九，比去年升四級。不愛依循傳統方法烹調的山本，尤愛自創改良妙方，名師出高徒，也成就了佐藤獨特的料理功夫。三年前，他更被派往香港「天空龍吟」擔任主廚，短短六個月便為餐廳摘得米芝蓮二星，成績非凡。
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佐藤師承米芝蓮三星東京「龍吟」的創辦人山本征治（左），最欣賞師傅對烹調的創意。! `+ A& _+ k- F/ Z B: |
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_8 z# e' ^! }5 I1 M公仔箱論壇馬賽式蜆湯煮左口魚
- ?3 |" Z: x. n% | \& l公仔箱論壇青森左口魚以北寄貝及蛤仔汁煎煮，再加蜆湯及以紅葱頭牛油等煮成的馬賽式青口汁，鮮味極為突出。3 g) |$ s A; `- e
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3 a6 ~) J6 ^% b J9 F單點的自家冷泡茶也很特別，包括（左起）帶茉莉花味的雲南生普洱、花香突出的台灣金萱烏龍及微甘的福岡八女玉露，一瓶$340起。公仔箱論壇3 b! M4 E, y/ _' _/ u R3 i
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純粹．簡約．時令 tvb now,tvbnow,bttvb2 d) w6 G" k: d+ w. |/ k$ o5 }
今回告別龍吟重新出發，但佐藤的親生仔Ta Vie，卻沒半點「哥哥」的影子。他親自設計的八道菜套餐，宗旨是「純粹、簡約、時令」，要求更勝從前，由食材至烹調方法、甚至連拍攝擺位、角度也精益求精，盡善盡美。「菜式怎樣烹調，那有不二法門？能用簡單的煮法帶出食材最原始的味道，才是王道。」
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% D2 q3 C8 p$ u2 M* ?% BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。他對本地食材情有獨鍾，就如一道燴黑豚腩肉，便選用新鮮的本地黑豬腩肉，「香港街市很少賣黑豬，這是朋友介紹，在灣仔街市肉檔，只得周一有售。」豬腩肉先以紅蘿蔔、番茄及洋葱等燜至收汁，再加紅菜頭汁、醋漬洋葱汁及櫻桃汁同煮，半肥瘦的腩肉燜得軟腍，配上火紅色的酸甜醬，非常醒胃。 6 f4 e6 p0 z q* Z1 Z
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3 a L) A; |5 @' ytvb now,tvbnow,bttvb香煎鮑魚伴鮑魚肝蛋黃醬煮短意粉
! r, J$ B' V. RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Risoni意粉的口感有點像Risotto，但較軟腍，且富濃濃的鮑魚肝甘甜味。5.39.217.777 E7 K3 y$ ^+ ~6 u
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" C$ G1 q! i2 U. l5 q1 l5.39.217.77得意之作tvb now,tvbnow,bttvb. A8 f# U4 ]0 G/ Q" R9 `4 D
螢光魷魚配白蘆筍獨活及夜香花佐魷魚蛋黃醬公仔箱論壇& j" W l; |4 z; x
以當造的日本富山螢光魷魚，配夜香花及自家調製螢光魷魚蛋黃醬，是佐藤最滿意的菜式之一。
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' K- D$ \ G# V/ T9 H6 Z6 w* I餐廳的黑色牆身掛上十來幅褪色風景照，時尚又富古典美。
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2 G; v9 m& N% ~; {# G" f+ D- sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。遊歷亞洲創新煮意tvb now,tvbnow,bttvb: z. u9 L: v ?
其餘菜式還有新鮮龍崗雞、青森左口魚、北海道厚岸生蠔……不難發現，佐藤的料理充滿亞洲風味，「過去兩年，我到過很多亞洲國家，到每處也會尋找不同的食材及烹調技巧，再融入自己菜式中。」泰國印尼新加坡馬來西亞……說到最深印象，佐藤首選越南河內，因為那裏讓他認識了“thousand miles flower”，即夜香花，「多用來煮冬瓜盅，幸而香港也能找到，我愛它帶點凱撒沙律的鯷魚鮮味。」來到他的料理，這花就與日本富山螢光魷魚及北海道白蘆筍為伴。當中白蘆筍的煮法很考功夫，頂段蒸熟，尾段就與牛油汁同放真空袋，以低溫煮三十分鐘，既不失爽脆，也能保持鮮嫩質感。
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& X4 g8 k1 b5 l0 E1 H( o: C3 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Ta Vie
1 Y7 J5 [* t; _+ Q0 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中環皇后大道中石板街酒店7 O$ \2 |1 V& `+ G: U$ z& l& m
# @! J3 {0 k; K( O) W& I& A9 |0 L熱選新店
5 S+ k: g; w# d" q; Q6 H" ntvb now,tvbnow,bttvb
8 W3 ]' z% t6 z) p. ?# ?) B8 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb- c+ x3 o2 O( ~7 s
仲買人精選特上刺身盛り合わせ（二至四人前） $380
/ @3 G" A5 p$ W& o1 ntvb now,tvbnow,bttvb專人在漁市場以最佳價錢挑選最新鮮的海鮮，再直送香港。
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大木酒桶般的卡座、刻滿鮮魚名字的木牌，Royal Grill Ginji的裝潢與沖繩人氣居酒屋「目利之銀次」極為相似，原來是其姊妹店。除保留招牌的佐酒料理外，還加入鐵板燒及蒸煮菜式，款式眾多。我點了香港較難吃到的關西燒餅，「別看它大大份，其實主要是菜，非常健康。」有二十年日本料理經驗的楊志濱師傅說。而他自創的柚子甜品也是人氣之選，把日本柚子及檸檬等製成的汁，淋上忌廉班戟，充滿清新的柚子香，再加一球透心涼柚子雪葩，作為飯後甜品大滿足也！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 c$ o' s( l _6 K0 o, ` C; l L
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點評︰價錢夠大眾化，且菜式選擇非常多。此店位於旺角，年輕人多，想吃的話可能要花點耐性及時間排隊。4 a* A# n1 V" B f! C
/ _, R6 i* _* B" | Q7 w" E2 i5.39.217.77Royal Grill Ginji
$ l' X U; d7 x8 r }+ z) f旺角新世紀廣場
% d' b) c2 F& o8 q- }, c& E% @公仔箱論壇公仔箱論壇7 A" N+ P' K( [+ p) ^ t2 m
% { h! M( L' V6 Q% X6 m' gtvb now,tvbnow,bttvb鱈場蟹鍋 $880
* h$ H/ K0 N: }' @( JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Shabu Shabu最適合配蟹，原隻鱈場蟹每日皆由日本新鮮直送，就算用剩也不留過夜。
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/ }* ]( S/ V9 z& L" q/ P豪氣VIP 埋單要六千
2 N U) C' C- G, v3 {; m公仔箱論壇日式火鍋店「霜月」開業兩個多月，鮮有宣傳，非常低調。食物價錢屬中高檔，最便宜的一人份日本黑豚涮鍋套餐已要五百五十元，而最貴的日本和牛鱈場蟹鍋，更接近一千元……人生總要豪一次，何況主廚李民光師傅出身自香格理拉高級日本料理店灘萬，他更會用日本正宗Sukiyaki做法，親自為客人起鍋。先用和牛油脂爆香大葱、洋葱及牛蒡，然後加醬油及牛肉。牛肉是鹿兒島A5和牛，肥瘦均勻，每份有五塊，灼至半熟便可，入口即溶，也能呷出醬油的精華。
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點評︰雖然VIP房有居高臨下的銅鑼灣靚景，但最低消費要六千元，想要此頂級享受也非易事。tvb now,tvbnow,bttvb M. W, c6 p" d
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霜月! U/ N% Y6 ^2 J# k/ c
銅鑼灣霎東街OLIVtvb now,tvbnow,bttvb6 V9 [+ Z. }& |; Y. N
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餐廳九成食材也來自福岡，如招牌的黑豚腩卷串。其中一款以九州黑毛豬的半肥瘦腩肉包着鵪鶉蛋，十分罕見，一串$28。
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1 Y+ B- M+ T* b9 V+ G正宗博多串燒 墊底沙律取勝
3 u4 h; W# T1 S4 _/ y2 D% _日本人常吃串燒“Yakitori”，“tori”即雞，無論雞肝雞皮還是雞pat pat也不放過。而Yayakiya所賣的，卻是來自福岡博多的反傳統串燒，豬牛海鮮蔬菜也入饌，但墊底的椰菜沙律才是最重要！新鮮椰菜拌以自家醬料，味道像柚子醋，酸甜開胃，又能減去油膩感，多吃無妨。食串燒當然少不了佐酒，個人最愛Apple Sabi，是用清酒、青蘋果、菠蘿及檸檬汁溝成，再加少許wasabi。最過癮是要先吃一口爆炸糖，再喝一啖酒，那種先苦後甜「劈嚦啪啦」的感覺，極之刺激！
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2 ^. _$ b3 S: F9 E+ T, g點評︰以磚牆及木枱凳佈置，感覺夠warm。但中間長枱會較擠迫，如想不被騷擾，建議選擇左右兩邊的座位。
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0 R" [* U: V' ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Yayakiya
. i+ E; u, K! s7 }' M公仔箱論壇尖沙嘴漆咸道 |
發表於 2015-6-4 05:22 AM
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