 本地滋味
/ c% X. t* J8 }$ d0 i/ \. W( Q: u' w5.39.217.77紅菜頭櫻桃醋漬洋葱燴黑豚腩肉公仔箱論壇' y5 ~# x" P" B* Q
佐藤秀明每日會到附近的灣仔街市選購新鮮食材，這道菜就用了本地黑豬腩肉。& g2 K0 P2 q- L9 h4 i
7 R/ S) S" [* r& ~4 m試問世上有誰不貪新、不忘舊？九十年代，公仔箱裏頭總是木村拓哉、福山雅治；旺角信和的閃卡舖，掛得最高放得最大的，不是酒井法子，便是Kinki Kids；行街搵食，少不了迴轉壽司、便當拉麵；要持續進修，也離不開「あいうえお」。多少港人，曾經戀上這卷絢麗多彩的日本風情畫。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. t- K3 r7 g, F8 g; B8 t
$ A. S) O7 H3 E5.39.217.77殘念，潮流總是愛新鮮。韓風如今勢不可擋，敏鎬秀賢炸雞燒肉……俘虜一眾少女芳心。哈日，真消失了嗎？未必。中環某處，似乎有股東瀛魔力正在蓄勢待發……
! X# w" [# R) j4 s$ i& qtvb now,tvbnow,bttvb
, _0 M, P# V. ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 Y- n9 @% I/ B5 j5.39.217.77主廚佐藤秀明的烹調手法獨到，把傳統日本料理及新派法國菜精髓融入菜式之中。
3 b- a9 x0 p6 j- A0 m, j1 r, M! d5.39.217.77( ]6 P- O# R$ w6 I7 Y/ `, S5 I
一海之隔，是旅程的起點。5.39.217.77. n' _; v( E e/ i" i
「擁有自己的餐廳，是小時候的夢想。」Ta Vie主廚佐藤秀明喜孜孜地說。Ta Vie，多優雅的名字，法語解作人生，日語則是旅程，正好代表佐藤新的廚藝之路。他曾毫不猶豫地放下鑽研了十年的法國料理，跑到以頂級懷石料理聞名的東京「龍吟」，拜創辦人山本征治為師。東京龍吟在剛公佈的「全球五十大餐廳」排名廿九，比去年升四級。不愛依循傳統方法烹調的山本，尤愛自創改良妙方，名師出高徒，也成就了佐藤獨特的料理功夫。三年前，他更被派往香港「天空龍吟」擔任主廚，短短六個月便為餐廳摘得米芝蓮二星，成績非凡。
9 T) j! F o" B: i# W& |) k! @公仔箱論壇! y& W. L& r* X- [8 T M* E
 ( R- `0 f" [4 D- i1 N( ~
佐藤師承米芝蓮三星東京「龍吟」的創辦人山本征治（左），最欣賞師傅對烹調的創意。
) d1 `3 z! f* T$ G% v m# _5 e! t @6 P: \: L* n
2 {! U; b1 X3 ]+ D5 y+ Q9 Btvb now,tvbnow,bttvb馬賽式蜆湯煮左口魚
, s4 Q3 Y( H$ Y4 t+ x6 ^/ Ttvb now,tvbnow,bttvb青森左口魚以北寄貝及蛤仔汁煎煮，再加蜆湯及以紅葱頭牛油等煮成的馬賽式青口汁，鮮味極為突出。
3 [. r4 O* A+ @/ p6 G5.39.217.771 V& U& g6 O9 e9 z0 Q/ A
 8 ~! h# u$ l8 A+ Q' g
單點的自家冷泡茶也很特別，包括（左起）帶茉莉花味的雲南生普洱、花香突出的台灣金萱烏龍及微甘的福岡八女玉露，一瓶$340起。7 x1 O8 ]" h3 ^* Z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- S- U+ ^7 d1 [2 S4 D/ g3 A
純粹．簡約．時令
9 f* c. l/ {5 r今回告別龍吟重新出發，但佐藤的親生仔Ta Vie，卻沒半點「哥哥」的影子。他親自設計的八道菜套餐，宗旨是「純粹、簡約、時令」，要求更勝從前，由食材至烹調方法、甚至連拍攝擺位、角度也精益求精，盡善盡美。「菜式怎樣烹調，那有不二法門？能用簡單的煮法帶出食材最原始的味道，才是王道。」tvb now,tvbnow,bttvb) x9 A3 @- W u( j
' e% H5 G S+ E% P+ r他對本地食材情有獨鍾，就如一道燴黑豚腩肉，便選用新鮮的本地黑豬腩肉，「香港街市很少賣黑豬，這是朋友介紹，在灣仔街市肉檔，只得周一有售。」豬腩肉先以紅蘿蔔、番茄及洋葱等燜至收汁，再加紅菜頭汁、醋漬洋葱汁及櫻桃汁同煮，半肥瘦的腩肉燜得軟腍，配上火紅色的酸甜醬，非常醒胃。
. w, o$ L( ^9 y. e( n& Y
3 t) r3 p) a% x4 d- }+ y3 D* atvb now,tvbnow,bttvb
! C7 i( z& s# H4 [- X" Itvb now,tvbnow,bttvb香煎鮑魚伴鮑魚肝蛋黃醬煮短意粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 {5 {! C5 }0 A) J& n
Risoni意粉的口感有點像Risotto，但較軟腍，且富濃濃的鮑魚肝甘甜味。4 ]3 |6 F* S# n
' c0 m) s, N' i- o& Z5 E& ]
( w6 W3 u) N! y' }5 K6 G得意之作TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& r) R( o, k+ |8 t
螢光魷魚配白蘆筍獨活及夜香花佐魷魚蛋黃醬
; x! e2 h; n: U1 B+ G& M, \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以當造的日本富山螢光魷魚，配夜香花及自家調製螢光魷魚蛋黃醬，是佐藤最滿意的菜式之一。
# Q( R5 o9 ?1 n% P( D; C2 n! mtvb now,tvbnow,bttvb
+ o" Q+ f: h J0 M2 ~ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ W1 B+ d( F8 Q" {/ r
餐廳的黑色牆身掛上十來幅褪色風景照，時尚又富古典美。
Y" j- o' p5 o! ?+ J/ Etvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77( Y% u0 [' i) I$ Y
遊歷亞洲創新煮意tvb now,tvbnow,bttvb0 \+ U9 i8 Z2 J" g8 H
其餘菜式還有新鮮龍崗雞、青森左口魚、北海道厚岸生蠔……不難發現，佐藤的料理充滿亞洲風味，「過去兩年，我到過很多亞洲國家，到每處也會尋找不同的食材及烹調技巧，再融入自己菜式中。」泰國印尼新加坡馬來西亞……說到最深印象，佐藤首選越南河內，因為那裏讓他認識了“thousand miles flower”，即夜香花，「多用來煮冬瓜盅，幸而香港也能找到，我愛它帶點凱撒沙律的鯷魚鮮味。」來到他的料理，這花就與日本富山螢光魷魚及北海道白蘆筍為伴。當中白蘆筍的煮法很考功夫，頂段蒸熟，尾段就與牛油汁同放真空袋，以低溫煮三十分鐘，既不失爽脆，也能保持鮮嫩質感。5.39.217.77+ Y6 x& a- E Z3 ]% ~; { K
4 K9 \8 p1 g1 H! D9 n+ I
; U; g/ Q( A& h公仔箱論壇* D, Q3 a; D/ j5 u
Ta VieTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% A% \, l5 \! t' @: F9 e U% r* R C
中環皇后大道中石板街酒店
* z8 n# ~+ N. b, D公仔箱論壇5.39.217.77: ?! T, A. y6 O" M3 O z
熱選新店
. x# Y/ P' d8 H6 H5 t0 W% k% v
5 S) p6 J9 }" h6 u6 V5.39.217.77 tvb now,tvbnow,bttvb7 G+ N7 l7 o2 W- ?3 `1 z c. I1 a
仲買人精選特上刺身盛り合わせ（二至四人前） $380
/ O& A3 g! W( c' A5 e- R專人在漁市場以最佳價錢挑選最新鮮的海鮮，再直送香港。; H: K3 H5 e' \; z5 v, o5 S
% a. P. C- c; j; L9 B0 K
大木酒桶般的卡座、刻滿鮮魚名字的木牌，Royal Grill Ginji的裝潢與沖繩人氣居酒屋「目利之銀次」極為相似，原來是其姊妹店。除保留招牌的佐酒料理外，還加入鐵板燒及蒸煮菜式，款式眾多。我點了香港較難吃到的關西燒餅，「別看它大大份，其實主要是菜，非常健康。」有二十年日本料理經驗的楊志濱師傅說。而他自創的柚子甜品也是人氣之選，把日本柚子及檸檬等製成的汁，淋上忌廉班戟，充滿清新的柚子香，再加一球透心涼柚子雪葩，作為飯後甜品大滿足也！tvb now,tvbnow,bttvb) m0 @4 q0 t/ Q0 {5 W5 S
" p: T* B! R5 u+ A8 X點評︰價錢夠大眾化，且菜式選擇非常多。此店位於旺角，年輕人多，想吃的話可能要花點耐性及時間排隊。
6 m* Q7 C# A- Y+ itvb now,tvbnow,bttvb
6 J% a0 f( [% e3 v O5.39.217.77Royal Grill Ginji
4 L, i8 U# m6 o6 j T5 T旺角新世紀廣場5.39.217.77$ y# V3 e k; |6 {) @ W* @2 C
/ c' F0 _! h7 s+ D- JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77 ^9 }9 |7 R' _/ w; ~1 V4 R
鱈場蟹鍋 $880
) I6 D6 B# Z) w! SShabu Shabu最適合配蟹，原隻鱈場蟹每日皆由日本新鮮直送，就算用剩也不留過夜。6 ~5 l9 a) I2 @0 N/ y$ o
! `& w% Y0 R2 {0 m3 b; r. h9 s9 Wtvb now,tvbnow,bttvb豪氣VIP 埋單要六千
2 L7 C6 L4 v uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日式火鍋店「霜月」開業兩個多月，鮮有宣傳，非常低調。食物價錢屬中高檔，最便宜的一人份日本黑豚涮鍋套餐已要五百五十元，而最貴的日本和牛鱈場蟹鍋，更接近一千元……人生總要豪一次，何況主廚李民光師傅出身自香格理拉高級日本料理店灘萬，他更會用日本正宗Sukiyaki做法，親自為客人起鍋。先用和牛油脂爆香大葱、洋葱及牛蒡，然後加醬油及牛肉。牛肉是鹿兒島A5和牛，肥瘦均勻，每份有五塊，灼至半熟便可，入口即溶，也能呷出醬油的精華。
& P5 @ u& L9 c+ S& [: dtvb now,tvbnow,bttvb
) G( T7 f6 F# zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。點評︰雖然VIP房有居高臨下的銅鑼灣靚景，但最低消費要六千元，想要此頂級享受也非易事。公仔箱論壇$ y2 X# M2 f" i; U% { h7 m9 Q5 f
% ?. F: p9 t( L$ S
霜月# i4 I# f" P* f5 J" r# w
銅鑼灣霎東街OLIVtvb now,tvbnow,bttvb6 D. _8 w% x9 J( Z ?
: e" q1 R! a5 r' [7 Q6 V
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& a+ q G; _2 a- ^8 S
餐廳九成食材也來自福岡，如招牌的黑豚腩卷串。其中一款以九州黑毛豬的半肥瘦腩肉包着鵪鶉蛋，十分罕見，一串$28。, | g- @ y. \# s
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" l1 v* N( m4 v- Z. G1 m
正宗博多串燒 墊底沙律取勝7 G; T1 k* A: {" ?# O. E+ G, X
日本人常吃串燒“Yakitori”，“tori”即雞，無論雞肝雞皮還是雞pat pat也不放過。而Yayakiya所賣的，卻是來自福岡博多的反傳統串燒，豬牛海鮮蔬菜也入饌，但墊底的椰菜沙律才是最重要！新鮮椰菜拌以自家醬料，味道像柚子醋，酸甜開胃，又能減去油膩感，多吃無妨。食串燒當然少不了佐酒，個人最愛Apple Sabi，是用清酒、青蘋果、菠蘿及檸檬汁溝成，再加少許wasabi。最過癮是要先吃一口爆炸糖，再喝一啖酒，那種先苦後甜「劈嚦啪啦」的感覺，極之刺激！
% t n3 n; S6 z. b5 {! q公仔箱論壇
2 C2 L; F, R# ]8 M* Z2 F. h! L公仔箱論壇點評︰以磚牆及木枱凳佈置，感覺夠warm。但中間長枱會較擠迫，如想不被騷擾，建議選擇左右兩邊的座位。
" A0 @& ~: k0 p1 O. }. K1 V6 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. o, S9 U$ `' m; c7 zYayakiya
2 r3 A9 ?0 P5 S7 {- N! [% yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。尖沙嘴漆咸道 |
發表於 2015-6-4 05:22 AM
| 