 本地滋味公仔箱論壇/ x; E" ?& q; \7 s
紅菜頭櫻桃醋漬洋葱燴黑豚腩肉5.39.217.77' W7 S7 T+ N' L+ a' |
佐藤秀明每日會到附近的灣仔街市選購新鮮食材，這道菜就用了本地黑豬腩肉。
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試問世上有誰不貪新、不忘舊？九十年代，公仔箱裏頭總是木村拓哉、福山雅治；旺角信和的閃卡舖，掛得最高放得最大的，不是酒井法子，便是Kinki Kids；行街搵食，少不了迴轉壽司、便當拉麵；要持續進修，也離不開「あいうえお」。多少港人，曾經戀上這卷絢麗多彩的日本風情畫。5.39.217.77$ Q1 f$ ~& l/ |. t4 K
& c/ A) x8 s- w6 p8 D# O, r公仔箱論壇殘念，潮流總是愛新鮮。韓風如今勢不可擋，敏鎬秀賢炸雞燒肉……俘虜一眾少女芳心。哈日，真消失了嗎？未必。中環某處，似乎有股東瀛魔力正在蓄勢待發…… . l) ?. k3 S8 S3 T2 d
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主廚佐藤秀明的烹調手法獨到，把傳統日本料理及新派法國菜精髓融入菜式之中。
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+ U! x4 D2 }& g/ `( H e公仔箱論壇一海之隔，是旅程的起點。5.39.217.77: v7 {8 d( I% {% z+ _/ v+ q
「擁有自己的餐廳，是小時候的夢想。」Ta Vie主廚佐藤秀明喜孜孜地說。Ta Vie，多優雅的名字，法語解作人生，日語則是旅程，正好代表佐藤新的廚藝之路。他曾毫不猶豫地放下鑽研了十年的法國料理，跑到以頂級懷石料理聞名的東京「龍吟」，拜創辦人山本征治為師。東京龍吟在剛公佈的「全球五十大餐廳」排名廿九，比去年升四級。不愛依循傳統方法烹調的山本，尤愛自創改良妙方，名師出高徒，也成就了佐藤獨特的料理功夫。三年前，他更被派往香港「天空龍吟」擔任主廚，短短六個月便為餐廳摘得米芝蓮二星，成績非凡。
) [2 j, Y, W# c3 |; L$ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 X9 W( w" n9 [( v
$ e* j# K6 w1 Y2 P# k7 I, w6 [, Htvb now,tvbnow,bttvb佐藤師承米芝蓮三星東京「龍吟」的創辦人山本征治（左），最欣賞師傅對烹調的創意。5.39.217.77- ]# O$ B( K, L1 V" V, t
r1 w9 B* v/ }8 X) I$ {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 E* q& _ Z6 u8 s
馬賽式蜆湯煮左口魚
, L+ T$ s; ~: ?% x/ r. @1 d: E1 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。青森左口魚以北寄貝及蛤仔汁煎煮，再加蜆湯及以紅葱頭牛油等煮成的馬賽式青口汁，鮮味極為突出。
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單點的自家冷泡茶也很特別，包括（左起）帶茉莉花味的雲南生普洱、花香突出的台灣金萱烏龍及微甘的福岡八女玉露，一瓶$340起。
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+ V* `) A, z. b% ^- sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。純粹．簡約．時令
5 f3 v: T# O1 I. d2 ?# E/ p ]0 Gtvb now,tvbnow,bttvb今回告別龍吟重新出發，但佐藤的親生仔Ta Vie，卻沒半點「哥哥」的影子。他親自設計的八道菜套餐，宗旨是「純粹、簡約、時令」，要求更勝從前，由食材至烹調方法、甚至連拍攝擺位、角度也精益求精，盡善盡美。「菜式怎樣烹調，那有不二法門？能用簡單的煮法帶出食材最原始的味道，才是王道。」$ E3 r( h$ j' }7 w. {5 o
4 j) H( g; f0 q1 d, R3 B* _/ Q公仔箱論壇他對本地食材情有獨鍾，就如一道燴黑豚腩肉，便選用新鮮的本地黑豬腩肉，「香港街市很少賣黑豬，這是朋友介紹，在灣仔街市肉檔，只得周一有售。」豬腩肉先以紅蘿蔔、番茄及洋葱等燜至收汁，再加紅菜頭汁、醋漬洋葱汁及櫻桃汁同煮，半肥瘦的腩肉燜得軟腍，配上火紅色的酸甜醬，非常醒胃。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. a! e* \8 N; o+ X/ v
9 k" i' {1 r9 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 b5 J5 q9 c. E. U6 u( h- OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香煎鮑魚伴鮑魚肝蛋黃醬煮短意粉
7 m2 G! r( M3 }, SRisoni意粉的口感有點像Risotto，但較軟腍，且富濃濃的鮑魚肝甘甜味。8 O$ |& ]' D; k1 _9 i; D3 ?
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: J0 p0 G6 j. S9 {7 z) m8 E! x公仔箱論壇得意之作TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 C8 J% ~0 `& d# h1 p
螢光魷魚配白蘆筍獨活及夜香花佐魷魚蛋黃醬
: w D9 a+ u3 c( X B8 ^. jtvb now,tvbnow,bttvb以當造的日本富山螢光魷魚，配夜香花及自家調製螢光魷魚蛋黃醬，是佐藤最滿意的菜式之一。
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餐廳的黑色牆身掛上十來幅褪色風景照，時尚又富古典美。tvb now,tvbnow,bttvb y& G; o; i) J& X
7 G4 G! C& B1 d* Y5 B; }6 F遊歷亞洲創新煮意公仔箱論壇: p5 T2 v# s+ f$ S: k* A; \4 u
其餘菜式還有新鮮龍崗雞、青森左口魚、北海道厚岸生蠔……不難發現，佐藤的料理充滿亞洲風味，「過去兩年，我到過很多亞洲國家，到每處也會尋找不同的食材及烹調技巧，再融入自己菜式中。」泰國印尼新加坡馬來西亞……說到最深印象，佐藤首選越南河內，因為那裏讓他認識了“thousand miles flower”，即夜香花，「多用來煮冬瓜盅，幸而香港也能找到，我愛它帶點凱撒沙律的鯷魚鮮味。」來到他的料理，這花就與日本富山螢光魷魚及北海道白蘆筍為伴。當中白蘆筍的煮法很考功夫，頂段蒸熟，尾段就與牛油汁同放真空袋，以低溫煮三十分鐘，既不失爽脆，也能保持鮮嫩質感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 a3 J, Q( O/ t( @' P4 O: {( w5 q
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Ta Vie
; R. }' T' _ E B+ r" ]/ U A5.39.217.77中環皇后大道中石板街酒店
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* q9 ]6 J/ e h( w- t# I) f熱選新店
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仲買人精選特上刺身盛り合わせ（二至四人前） $380
: z& _( v4 {/ }" K! B7 p8 @專人在漁市場以最佳價錢挑選最新鮮的海鮮，再直送香港。5.39.217.77" r3 }$ H9 t8 K6 U. a8 | \
0 o1 e8 J) e' ^9 d% [tvb now,tvbnow,bttvb大木酒桶般的卡座、刻滿鮮魚名字的木牌，Royal Grill Ginji的裝潢與沖繩人氣居酒屋「目利之銀次」極為相似，原來是其姊妹店。除保留招牌的佐酒料理外，還加入鐵板燒及蒸煮菜式，款式眾多。我點了香港較難吃到的關西燒餅，「別看它大大份，其實主要是菜，非常健康。」有二十年日本料理經驗的楊志濱師傅說。而他自創的柚子甜品也是人氣之選，把日本柚子及檸檬等製成的汁，淋上忌廉班戟，充滿清新的柚子香，再加一球透心涼柚子雪葩，作為飯後甜品大滿足也！tvb now,tvbnow,bttvb! Y% I- \' G5 T" D u4 A! r& ]
+ g% q6 \, ]8 y8 i+ P9 U公仔箱論壇點評︰價錢夠大眾化，且菜式選擇非常多。此店位於旺角，年輕人多，想吃的話可能要花點耐性及時間排隊。tvb now,tvbnow,bttvb" n- y& @7 ]% p/ _$ ?
$ ^4 |, C* w( i& f' W. g5.39.217.77Royal Grill Ginji
% B; P' B3 ~% p3 p5 A( x! M" }1 m5.39.217.77旺角新世紀廣場& S* [6 ~2 x* F
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1 R9 s5 b& B& n5 |% ptvb now,tvbnow,bttvb鱈場蟹鍋 $880
# ^7 `$ v; {! J' a* xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Shabu Shabu最適合配蟹，原隻鱈場蟹每日皆由日本新鮮直送，就算用剩也不留過夜。
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$ V: I* l- P% h, P5 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豪氣VIP 埋單要六千公仔箱論壇$ ?" I1 U) j% h9 b" h" D: C1 _
日式火鍋店「霜月」開業兩個多月，鮮有宣傳，非常低調。食物價錢屬中高檔，最便宜的一人份日本黑豚涮鍋套餐已要五百五十元，而最貴的日本和牛鱈場蟹鍋，更接近一千元……人生總要豪一次，何況主廚李民光師傅出身自香格理拉高級日本料理店灘萬，他更會用日本正宗Sukiyaki做法，親自為客人起鍋。先用和牛油脂爆香大葱、洋葱及牛蒡，然後加醬油及牛肉。牛肉是鹿兒島A5和牛，肥瘦均勻，每份有五塊，灼至半熟便可，入口即溶，也能呷出醬油的精華。5.39.217.77% s* n5 b6 U& d* i: R0 ^# B: R$ U/ z
. }3 {. a* G3 V" ~& [4 h點評︰雖然VIP房有居高臨下的銅鑼灣靚景，但最低消費要六千元，想要此頂級享受也非易事。- V6 Y; A$ m" E' W7 ]
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霜月( D* Y$ K8 ?8 c
銅鑼灣霎東街OLIV
. A0 [8 v) G& `8 l7 }. f0 @6 [+ L9 g# vtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇2 d! } P, j b: W1 j. y; o
; N$ {. h! w: rtvb now,tvbnow,bttvb餐廳九成食材也來自福岡，如招牌的黑豚腩卷串。其中一款以九州黑毛豬的半肥瘦腩肉包着鵪鶉蛋，十分罕見，一串$28。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 h# n2 ?) |- z! g! ~
, d1 y' O& L3 J4 ^( f正宗博多串燒 墊底沙律取勝
3 ~: [. ^7 c! q! _, |- F4 P; A公仔箱論壇日本人常吃串燒“Yakitori”，“tori”即雞，無論雞肝雞皮還是雞pat pat也不放過。而Yayakiya所賣的，卻是來自福岡博多的反傳統串燒，豬牛海鮮蔬菜也入饌，但墊底的椰菜沙律才是最重要！新鮮椰菜拌以自家醬料，味道像柚子醋，酸甜開胃，又能減去油膩感，多吃無妨。食串燒當然少不了佐酒，個人最愛Apple Sabi，是用清酒、青蘋果、菠蘿及檸檬汁溝成，再加少許wasabi。最過癮是要先吃一口爆炸糖，再喝一啖酒，那種先苦後甜「劈嚦啪啦」的感覺，極之刺激！
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X) O8 _: T& b3 |點評︰以磚牆及木枱凳佈置，感覺夠warm。但中間長枱會較擠迫，如想不被騷擾，建議選擇左右兩邊的座位。5.39.217.77% K* L( x. C' f- N; t6 b, z
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尖沙嘴漆咸道 |
發表於 2015-6-4 05:22 AM
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