年菜要健康，得符合營養均衡的原則；營養師趙思姿指出，掌握營養均衡的要領，在於「多退少補」的概念。多選擇平日較少吃到的天然食物，利用多搭配多種多色的植物性食物，來平衡年節的飲食，是最好的飲食健康技巧，而搭配出來的高纖低脂年菜，也是現代人最佳的選擇。
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別以為高纖低脂就不好吃，重點在於如何搭配與料理。趙思姿建議媽媽們不妨把握以下三點基本原則，可以準備出健康的年菜：
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一、多選用植物性食材：植物性食物含豐富纖維質，而動物性食物不含任何纖維質，只要在飲食中增加纖維質的分量，就能降低熱量的吸收。不但能控制體重，也能清腸健胃、防止便秘。
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二、多用天然食物原味：水煮、清蒸或川燙、涼拌的方式，以嚐試各種食物的原味為原則。例如以海帶、柴魚或藥材的枸杞、紅棗熬湯，使用天然的蒜、薑、檸檬或果醋製成醬料搭配使用。
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三、少使用加工調味：加工製品如臘肉、香腸、燕餃、魚餃等，以及加工調味料如沙茶醬、蕃茄醬等，雖然能增加口感，但熱量高容易對身體造成負擔。若家中有慢性病患，也要注意一些飲食禁忌，例如高血壓、痛風、腎臟病、胃腸不好的人不宜吃太鹹或喝大量的湯，而糖尿病人應對甜食與加糖的菜餚（如糖醋、茄汁）加以把關，同時控制水果的份量，以免造成高血糖與高血脂的危險。
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`6 I3 F1 c9 w% H2 c- c2 J過年期間還要注意酒精飲品與零食的控制，因為這類食物容易引起大吃的興致，以至於一發不可收拾。趙思姿指出，酒類熱量高，且隨著酒精濃度增高而增多，酒精飲品也是導致現代人肥胖、血脂過高、痛風、胃腸以及胰、肝臟發炎的主要原因。至於香酥可口的各式零嘴如米果、蛋捲、桃酥或瓜子、花生等堅果食品，雖是年節少不了的零食，吃前應多留意熱量。 |
發表於 2013-2-11 03:37 AM
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