市售的雞蛋種類繁多，餐廳裡有許多的蛋料理，幾乎每個都標榜自己是最健康、美味的，但是你知道可能只是個迷思，而且有些蛋料理、搭配食材其實並不優嗎？下文整理了專業書籍、達人專家說法，蛋不為人知的祕密！4 l+ H* _, U7 A
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9 i* L! ?# {5 ` Z. b3 Jtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) c8 f8 k$ I- R; z
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白蛋、紅蛋、土雞蛋營養都一樣
% E1 C( k3 p$ g2 M5 ^8 A% Ftvb now,tvbnow,bttvb事實上，不同顏色的蛋殼、蛋黃，都與優劣沒有關係，只是代表著不同雞隻的品種差異，以及所吃的飼料不同，像是紅褐色羽翼的雞，產下的就是紅殼蛋，白色羽毛的雞就是白殼，和營養成分關聯性不大，也不一定哪種比較優，甚至已有研究證實，每種蛋的蛋白質等營養素都是一樣的。tvb now,tvbnow,bttvb2 R2 k( V" a* n9 ]8 E
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四種蛋最好少吃：茶葉蛋、三色蛋、糖心蛋、生蛋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( d$ |3 R. J: z/ s4 o; t1 R
& S! }, |+ p' F. i9 ytvb now,tvbnow,bttvb1、茶葉蛋
+ I. L4 v- j" z: K% q% mtvb now,tvbnow,bttvb茶葉雖然增添了蛋的香味，但其中的單寧酸，容易和雞蛋內的鐵質結合，不僅會刺激胃部，更會引起消化不良的問題。
^6 {2 ^8 s0 j8 R) y) }5.39.217.772、三色蛋5.39.217.77/ Q m+ K( T, F j4 m$ j- A+ B
由雞蛋、皮蛋、鹹蛋組成的三色蛋，雖然漂亮也美味，但是內含的鈉、膽固醇可是非常驚人，對心血管和腎臟都會造成負擔，所以最好少吃。
8 N7 `9 w% m9 h5 l公仔箱論壇3、糖心蛋# Q0 ]. M1 ~, H$ S" E( B; I
蛋黃半生不熟的糖心蛋想必也是許多人的最愛，不幸的是，雞蛋常被沙門氏菌感染，因此如果沒有煮熟的話，吃下去可能會感染不明雜菌，導致腹瀉甚至腸胃炎等。
P9 P0 w+ y) Q, v) ftvb now,tvbnow,bttvb4、生蛋
0 ~: r- n% G3 Y# g5.39.217.77有些人會有生吃雞蛋料理的喜好，但其實雞蛋最好不要生吃，因為生雞蛋內含有一些會妨礙人體吸收和分解營養素的物質（抗生物蛋白、抗胰蛋白酶）。Point：雞蛋最健康的烹調法其實是水煮蛋、蛋花湯和蒸蛋喔！
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優良配對：番茄、絲瓜公仔箱論壇3 A7 s0 Q* P9 p
搭配含有維生素C的番茄，能夠提升雞蛋內維生素E的吸收率，所以兩者一起吃的話，有益於營養均衡、健美、抗衰老；能補充氣血的雞蛋，如果與清涼爽口的絲瓜搭配，則可以消除身體燥熱與補血通乳，很適合孕婦、貧血者吃。公仔箱論壇' w' b. U5 j* ~% P4 K
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高血壓吃蛋白，腹瀉、發燒禁吃蛋; S* r3 _- M X6 S% B) B/ N
《吃對食物健康100分》醫生群指出高血壓、高血脂、冠心病患者，每周最多只能吃2顆蛋，或是只吃蛋白部分，因為蛋黃中有大量膽固醇，而蛋白則沒有，另外，如果有發燒、腹瀉症狀，以及肝炎、腎炎、膽囊炎等的人，在康復前建議不要吃蛋，否則會拖長患病時間。 |
發表於 2016-1-22 11:53 AM
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