01 岐山臊子面
4 ^$ F$ A2 m, W, X 岐山臊子面具有3000年的历史，最早始于周代。制作时以大肉“臊子”(即肉丁)加豆腐、黄花、木耳，烹汤浇面而成。岐山臊子面以“薄、盘、光、酸、辣、香、煎、稀、汪”的特点而闻名遐迩。4 m# A9 E" j6 g' R
- S1 U5 s* N$ R- K0 [2 X; B Q; {1 jtvb now,tvbnow,bttvb 02 杨凌蘸水面
) t7 q: n9 e8 Y! J/ g2 \公仔箱論壇 面白薄筋光、油汪蒜辣香、汤面分盆装、越嚼口越香。杨凌蘸水面的面和汤是分开的，吃的时候从大面盆里夹出宽厚且长的面条拉到碗里的汤中，然后夹着面条一口一口地咬着吃。
9 U" C. G% D$ y! `9 }0 ]$ x8 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# ^ X; @! ~$ V& k6 \公仔箱論壇 03 鲍鱼翅面
9 ]3 ^9 B! }4 j7 m9 R; V% atvb now,tvbnow,bttvb 面中溶入鲍鱼翅粉、鸡蛋，面体通透、筋道，营养丰富。
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04 biang(音)biang(音)面公仔箱論壇/ X- Z/ j* c- O* F0 }; [7 W
biang(音)biang(音)面流传千年，久负盛名。面“筋、光、香”，用炒锅炒好肉丁或肉片及辣子、笋片、菜瓜等与面共同翻炒，是色、香、味、形俱全的特色小吃，是很地道的秦地风味。5.39.217.770 L+ {* u6 U' k% ~0 T, J! t
2 Q, \+ d5 h, S+ s5 r5 _公仔箱論壇 05 户县摆汤面 2 E5 E4 F1 {9 y: ^; [) T
有点像过桥米线。最重要的就是那碗老汤，越是陈年的越好，黑黑的酱油色，上面漂满切碎的韭菜叶。吃时，夹一小箸面条，放入汤里摆一摆，然后再吃，故名“摆汤面”。
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$ X; [! c7 q L. G- _! s公仔箱論壇 06 蒜蘸面
, e7 y: t0 N7 ?- X 一小碗干辣椒面、切好的蒜瓣、浇上煮沸的油，吱拉一声，金黄色的油层慢慢盖住辣椒面，碗边浮起油沫，然后加些陈醋和少许盐，宽大的面条捞出来倒进一个大碗里，放入青菜即成一碗蘸着蒜汤，酸辣鲜香的蒜蘸面。: O) Z5 | X: ^" o
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5 S2 |! P) j4 m7 Y, t* H1 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 07 华县洋芋面- B* V* J6 E( Z G; l' F( j1 |6 C
源自于华县的一种民间面食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ]' f! w% J$ i$ y5 k/ \
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08 荞面
1 ]; ~9 }$ O$ s! Q, o/ }3 N% {5.39.217.77 陕西名小吃之一，已有600年的历史。尤以陕北、韩城、西安校场门白荞面最为有名。制作时选用新鲜荞麦现做，一般凉食，亦可加羊肉臊子热吃。特点是清香利口、条红筋韧。 - C/ v! f8 |* o% q3 @: M$ N
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09 关中凉面 tvb now,tvbnow,bttvb; O0 Y7 W" b& n# h) T% t
多味调和，清爽利口，面条有筋力，为夏季佳品。
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8 I* |/ {; i2 stvb now,tvbnow,bttvb 10 蓝田饹面
+ m C4 |# Q9 p+ {3 n6 c- vtvb now,tvbnow,bttvb 是一道用料考究、独具特色，已有千年历史的风味面食。初以荞麦面为面料，配以熟羊肉、葱花及茴香、八角、辣椒、花椒、胡椒等熬制的羊肉汤，吃起来香而不腻，味道鲜美。
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11 宫廷罐罐面
3 P1 j' k% {# x( f9 Z& x5.39.217.77 罐罐面又称寿面，流传此面是唐朝宫廷宴品，是专为皇帝和杨贵妃特制的。配料经过切、碾、滤、烘、炒、爆等工艺。面色感鲜艳、气味香醇、面筋汤浓、无腥不腻。
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& k, f' u! U1 T* ?) K2 a/ s# h4 y5.39.217.77 12 田庄羊肉面
, y$ j: X# V, }( A$ \0 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 羊肉面是田庄的一大饮食特色，到田庄不吃羊肉面就如同到西安没有吃羊肉泡馍。纯纯的羊肉汤、地道的田庄手工面，热气、香气、辛辣气扑面而来。
0 g2 S3 r# r+ I1 a( ]) m$ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 l8 O" U" L' o( N" m
13 韩城羊肉糊卜 公仔箱論壇3 t- D+ d. S( g- |4 _2 j2 j: k) E
讲究的是原汁原汤。先将蒜片、辣椒面、香菜略炒，再下羊肉片，加肉汤。最后放入切好的面饼丝，出锅前浇入辣椒油，再烹以香醋。一丝一丝，甚有嚼头。
0 O" o& K" W! Q( u1 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# C+ E2 y& T* |3 }' @7 g
14 礼泉烙面
; H1 R- S" e* J 烙面被称为世界上最早的方便食品。烧一锅开水，将面盛在碗中，反复用开水浇之，称之为“泖”。然后调上佐料，即可食用，佐料的调配比较独特，用上等的猪油调和辣椒面，配以葱花、韭叶、盐及当地酿造的香醋，可加汤食用，亦可干吃。 ! ?+ b. h1 t( f, [2 q* j# ^
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15 春节臊子面 陕西当地别具一格的春节食品。 tvb now,tvbnow,bttvb: h2 X) F/ n; N% j5 x( x* y
; D9 d; Y9 s$ @! Jtvb now,tvbnow,bttvb 16 卤肉菠菜面
: X. E0 U2 g6 d. v 将卤制的肉品加入菠菜面中，别具特色。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) U. j8 X1 x( S) D+ d
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17 扯面
7 W2 r k; E+ h5 F0 T, _公仔箱論壇 扯面是关中地区的传统面食小吃，陕西八大怪之一，宽如裤带。用烧热的油泼后搅拌食之，其特点是色泽协调、光滑柔韧、淡雅清香。
$ B2 i( }/ g! H2 N, y2 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 t, g# k: x# n3 U1 i6 Z1 `
18 油泼面
7 n+ W& M$ p6 K9 S5.39.217.77 手工擀制的又粗又宽的面条，在开水中煮熟，先配上葱花、肉丝、花椒粉、盐等配料，再撒上一层厚厚的辣椒面，滚沸的油锅里舀出几乎一勺花生油，猛地浇泼在辣椒面及面条上。面条经油泼烫，表皮焦黄，食时焦辣香脆柔韧兼而有之。 ( D7 r7 z4 ~3 n8 W. y2 ]' a, @2 K
- X: L( j; s+ c% c; N- @& T5 ^ 19 西红柿鸡蛋面 tvb now,tvbnow,bttvb& h: D% y l$ \. H( L
西红柿与鸡蛋炒熟，浇到煮熟的面条上，红艳多汁，味道鲜美。 ! ~2 h' P! e6 U8 \1 t) Z" a7 [, M
8 C; [4 d- Q3 V, u5 M% _ 20 酸汤面 公仔箱論壇0 p3 m ^" m3 y0 ?- A9 Q
亦称“细长面”，特点是“薄、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”。柔软耐嚼，汤香扑鼻，做法精细，别具一格。 公仔箱論壇8 ?! ?0 N; i" E: B" b$ u1 z
' \1 z) w" S) T2 H3 `9 B! Ktvb now,tvbnow,bttvb 21 刀削面
3 h% R6 d' ] @5 e5.39.217.77 以刀削出的面叶，中厚边薄。形似柳叶，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。 5.39.217.77: k8 ^ g1 i4 ?$ x& {& P
2 `5 K+ j& a* e8 }+ Q. N& c1 a. rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 22 西府干拌面 公仔箱論壇. Q, l' N: L, x, Q$ e
把面条放进沸水锅烫热后捞出，用好的酱油，加上猪油，不用汤，拌以醋、花生酱等调味品，特色：香辣多味。 5 s0 E3 X; y/ g0 J6 l
+ e: J( m: ~' I' l# {公仔箱論壇 23 韩城大刀面 公仔箱論壇3 V' y @8 _# W
大刀面全在技术，使用传统大刀，切时右手提刀，左手按面，边提边落，案随刀响，刀随手移，面搓成絮，木杠压，成硬块，擀成一毫米薄厚，叠起成半圆形。面切细如丝，水开下锅，两滚即熟。 tvb now,tvbnow,bttvb/ K( f$ k: G4 q P$ W0 D
) v" P, q1 S0 \4 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 24 翡翠面
$ Y" d) f4 Y# j9 H* w) Y" ? 即菠菜面，绿色的面条辅以笋丝、鸡丝、火腿、青菜等彩色“浇头”，色彩鲜艳，味道可口。 5.39.217.77$ d7 v2 H0 k2 V7 ?4 |: K. T' {2 q
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25 捞面
- D5 y6 J. g2 S( S) K* ^公仔箱論壇 捞面是北方常见的大众面食，用杠子压成一尺宽的长幅面片，叠起来用刀切成细条。煮熟后辅以炒虾仁、溜鱼片、焦炒面筋等。
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8 ]2 H; i1 d: _- z6 w& b8 ?2 itvb now,tvbnow,bttvb 26 菜面 B/ [! N0 w9 N
菜面是地道的“素面”。面条煮熟后过冷开水、沥干，用适量熟油拌匀，放于大盘中，拌以时蔬菜品，辅以各种佐料。 公仔箱論壇% R, c' V- p4 |" A, m
- z1 \2 q! |9 R5.39.217.77 27 乾县浇汤面
; k% d! K9 B" ^( L- H3 o' Z公仔箱論壇 前锅下面，后锅调汤。在凉水里冰一冰，更光更筋，口感更好。之后放入加了臊子的滚汤。 5.39.217.77( w+ W+ w) R- T
; A+ J, P z# R1 V/ ]* f& B6 S 28 龙须面
3 p3 H1 i. U) N% j1 N公仔箱論壇 龙须面是传统风味筵席面点品种之一，至今已有300多年的历史。面细如发丝，犹如交织在一起的龙须，故名龙须面。
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29 烩面 9 P# d. n" j, k( t" E
烩面特点是碗大、面筋、肉烂、汤醇、味美，以羊肉烩面最为正宗。tvb now,tvbnow,bttvb+ f- e& C6 X- Q
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30 炒面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ]8 F+ J; q1 j4 w: R0 h, e$ W. R
以瘦肉、冬笋、香菇为配料，切成丝炒过，放入上等手工面条炒熟，口味独特。公仔箱論壇1 Y% C2 ?4 W1 D0 U
2 x. G& A! J- h+ k8 J: Y3 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 31 旗花面 公仔箱論壇; r: y$ l9 \9 r- f
“旗花面”也有叫“奇花面”的。因面上五颜六色似花非花，故曰“奇花面”；也有叫“七花面”的，因它所用的鸡蛋花、葱花等都切成像小旗子一样的平行四边形或三角形，故得名“旗花面”。
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32 腊八面
2 R. w; w4 Y" [6 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 用八种蔬菜和肉制成臊子，包括豆腐、胡萝卜、白萝卜、核桃、花生米、莲子等，与面同煮。
' U& y7 O7 T& \# i! Ktvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇6 t1 ?; `: \4 k, i
33 苞谷糁面 - f- O+ M' Q; I; X& k
细包谷糁稀饭中下入韭菜叶宽、长10厘米的面，炒葱花、调辣子即可，为了正宗起见千万别放醋。- L, j$ Q) X1 B( c
1 [; |7 T5 K7 v' }0 b( k 34 拌汤面
1 X; u* E9 v% N$ g$ O% f- xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 汤和面各占一半(菜一般是：豆腐、红白萝卜、黄花、木耳、肉、韭菜、西红柿、菠菜)。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ M+ i# h1 b9 ]% Z+ i8 V }& A
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35 耀州疙瘩面 6 B6 L0 ]# u) A+ k& o7 d8 d
将面擀成挂面粗细，煮熟放入凉水中，用筷子将面卷成圆团形，即成疙瘩面。放入臊子汤、辣椒油、蒜泥即可食用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' l, H* I# I V8 B: D5 v* ?( x
- Z5 f) C! s% b! o, d4 C 36 箸头面
4 g p) y* \) }+ K: e2 S, V7 ] 细细的“箸头面”，碗内放入盐、酱油、醋，再捞入面条，放少许青菜在上面。
9 K0 I. E/ ]( |! L L) b公仔箱論壇3 F" C& S3 ~( Y4 N! S) Q
37 耀州蘑菇窝窝面
* Z: s! y2 {9 `6 U% M5.39.217.77 将加入鸡蛋和好的面切成筷子粗细的条，再切成方丁，用筷子将面丁掀成窝形。备料包括蘑菇、核桃仁、海参、鱿鱼等。 tvb now,tvbnow,bttvb: [" Z) F) u4 h* |) }& @" M
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38 蕞面
: B/ G. J ~; ^. J) H: z @公仔箱論壇 擀好的面，切韭菜叶宽，长10厘米；菠菜、豆腐、蒜苗炒熟，倒入下好面的锅内。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 i1 ^# K4 @- R8 _! M% r: `' F
9 v- S, w, F7 T/ q! r: utvb now,tvbnow,bttvb 39 耀州咸汤面
3 Q& ?/ p' M: }" e; Q! {, ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 面条拌油，各种调料如盐、辣子，放入汤锅，煮沸化开。食用时将汤浇在面上，放葱、姜、豆腐丝。
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40 汉中梆梆面 tvb now,tvbnow,bttvb6 U( Q! s+ Z+ M/ l% m o
汉中风味食品，将很薄的面片切成1-3厘米宽的面条。汤里加酱油、醋、盐、辣椒油、胡椒粉、葱花，最后加少许猪油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 R+ E4 }7 X1 ?, \, W9 N
9 y$ J6 t7 ~, y' h- B 41 合阳页面 ! ^- f1 s( ^* P, _
制作页面和煎饼相同，食用时调入盐、五香粉、醋、麻辣油、韭菜、蒜苗，淋入熟猪油。 6 X* b6 w: f( y% d$ e
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42 猴头面 ( g5 W+ y4 v9 Z$ _0 d
将面条扯成小手指粗的长条，揪成三角形的面片，形状像猴头。 tvb now,tvbnow,bttvb' k7 C$ {" I A! i) F
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43 定边荞剁面
3 v! ~. o3 [1 D2 `2 b) Gtvb now,tvbnow,bttvb 将荞麦面粉和成面团，擀成薄饼，用专用剁刀(月牙形、长约一尺、两端有柄，双手操作)剁成韭叶宽的长条，再将羊汤浇入即可。
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# h1 y( C* H) S/ s7 |2 ?0 r' ?% @6 e 44 麟游血条面 公仔箱論壇0 q& G$ ^6 Y, L
用猪血将面粉和成团，在擀好的面条上抹一层猪油，折叠、切成细条，蒸熟，剁好臊子(肉丁、菠菜、豆腐、生姜)拌入即可。
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45 彬州御面
1 ?- S5 [0 i$ z+ X- e! F% X4 |公仔箱論壇 彬州地方风味特色，也称“玉面”，因其色亮如玉而著称。是一种有别于凉皮的面粉特制食品。
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( `" J4 D9 H! P. h- D7 Y公仔箱論壇 46 澄城手撕面 面和好后，不用擀、不用切，只用手来撕，然后配以各种汤料，面筋道，口感好。
5 H/ x5 v0 T# ?& hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. x( ]0 Z( a/ S1 b, W( ?8 K/ t
47安康杂粮浆水面
H! e& N0 s8 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 以浆水为汤汁，以杂粮做面条，先将手工擀制的长面煮熟，凉开水浸过，盛入碗内，浇上炝过油的葱花、花椒水，调入辣椒油、撒上香菜末即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 K0 H9 P% \. g& q0 I
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48 拨刀面
+ ]" C3 `* b& o) s* p, v& s4 k/ t 所有面都是同时下锅，因此一样筋道。所用的面使用新麦面，因此具有浓厚的麦香味。
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) L/ }, { H ztvb now,tvbnow,bttvb 49 扶风涎水面
- S4 U; y& {. E; { 一锅盛汤，一锅煮面。汤是葱花鸡蛋豆皮海带香菜蘑菇臊子汤，面条薄筋光滑，浇上热气腾腾的煎汤，吃过面条的汤再倒进锅里加热，因此称涎水面。
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50 大荔炉齿面
5 I' Y2 h5 O* S8 ] w) l 因其形似炉而得名，原料有面粉、五花猪肉、笋瓜、油炸豆腐等21种，经和面、制炉齿面、制卤、煮熟调味等工序，可谓选料严格，配料多样、工艺精细、面条柔韧光润，臊子香辣味浓，诱人食欲。 |
發表於 2008-9-22 04:18 PM
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