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: Z R% K3 R7 D# B' k, y) M6 [點解叫海南雞飯？海南雞飯中的文昌雞正正來自海南島，後來再傳到星馬泰各地，經新加坡華僑改良成為國際化的海南雞飯，正如蔡瀾所言，它是最不分種族和宗教的食物，當中沒有戰爭和飢餓，帶來的只是味覺上的歡樂。近日剛有2食肆新登場，索性找來最正宗的新加坡、泰式海南雞飯，以及粵式文昌雞飯晒冷，雞味保證好味過「大」集團近日力谷的功夫海南雞飯呢！
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8 d7 |- a3 b, Z# y粵式Vs新加坡式Vs泰式雞種最正宗
% m3 i2 e2 \2 L' v0 b公仔箱論壇粵式代表：新明苑海鮮酒家 N+ i+ o1 N% L3 R& F* M2 e
雞：選用海南島上獨有的文昌雞，以油和鹽按摩全身再蒸煮，連骨斬件吃。tvb now,tvbnow,bttvb, u! r% p h1 m! K- t% q
飯：用雞油炒香絲苗米，再以浸雞的湯作煮飯的米水。公仔箱論壇( o9 | s' r; \8 o* @% Q
醬：以原本的雞汁作蘸料，原汁原味。5.39.217.77+ {3 g- n0 G9 c0 W% e
湯：傳統的做法是以雞湯加冬菜、粉絲、冬菇和雞內臟而成。
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; \& O$ C+ W* j老闆梁先生：文昌雞來自海南島，以天然飼料餵飼，雞味好出，皮薄又爽。
+ m+ H! m2 g6 {9 {+ z7 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 N9 s" a% n! F+ W
雞湯最健康
. o* B4 S6 M# e: }- d( _8 Z# dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新加坡代表：三巡海南雞0 m) m# g, v9 f: a& C
雞：用的是大陸走地雞，先放雞在雞湯內浸 50分鐘，再放到冰水之中 20分鐘，吃前將雞肉起骨。
2 J2 \4 ~' V$ x N5.39.217.77飯：選用泰國香米，把一大鍋香料如斑蘭葉、香茅、薑、蔥和蒜等煎至金黃，再加入雞湯同煮而成。5.39.217.77: D+ E4 A; \4 r7 s# u& A
醬：有齊黑豉油、辣椒醬和薑蓉 3款醬料，黑豉油又濃又稠帶甜的，更加入雞湯於佐醬的薑蓉和辣椒醬中。
: i; `( n3 E( I( ]tvb now,tvbnow,bttvb湯：以香料和當歸入饌雞湯煮成。tvb now,tvbnow,bttvb' h! ^, N9 t" X' X" I
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食客馬小姐：雞好滑，黑豉油味濃，甜甜哋好好味，唔油。' ~, w; ~- k2 B/ }) _
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醬料最出色
# b& N! l! @& P- E5 @tvb now,tvbnow,bttvb泰式代表：真知味
& E" H0 B/ v$ _' `雞：用清遠新鮮雞，在滾水中浸 15分鐘，再放水中過冷河，最後浸香料湯 20分鐘，吃前將雞肉起骨。
: u; C! e: x! t: v n0 e飯：取雞油炸至香口，再加入雞湯與米同煲。公仔箱論壇( Y. w3 I9 |8 r( z& {
醬：以薑、蔥、蒜、魚露、純米醋和青檸等材料秘製的橙色醬油，酸酸甜甜。tvb now,tvbnow,bttvb* O+ ?! h$ w+ e6 x/ O3 ~+ t8 g9 ^
湯：欠奉/ L) n0 F, [( M% w
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9 v, T3 q- ]) W- B, P食客李先生：油而不膩，不用吐骨，啖啖肉，醬汁又爽。
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% D- N& S. X$ x: {2 ytvb now,tvbnow,bttvb新店 泰式海南雞 最嫩滑tvb now,tvbnow,bttvb( Y; C. w& p9 h# K0 \' m
小西灣新開茶餐廳「真知味」，正宗泰式海南雞飯極受街坊歡迎，走訪試探，茶餐廳格局，但小店的靈魂在於靠近大門的燒味檔，一隻隻肥美的雞吊於櫥窗，油膏豐厚，街上走過的途人自然被發光的油雞吸引着，望兩望就走進店內品嘗。
& U1 Z7 x0 Q" ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb! K7 d' ?- Q# h0 p
這裏的泰式海南雞之所以能成為招牌菜，全因選用新鮮的青遠雞，雞味比雪藏貨出眾，但由於貨源有限，店主每天要從不同的雞店分批取貨。更講究的是，雞每隻都是養至 32天、 2斤 12両重的，此重量的雞肉質最香最嫩滑，而且皮下脂肪特別低，吃起來特別鮮味。
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! G7 ?+ Z! `5 w. Y* y4 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。廚師黎生曾向一位泰國人拜師學藝，烹調手法正宗。他先把雞洗淨，放在熱水中「拖一拖」，即時再放到冷水中過冷河，當完全涼透時便將它放回滾水內以慢火滾15分鐘。此冷熱水交替浸的過程再繁複也是值得的，此舉可以令雞皮更爽彈，退去油膩，雞肉更細緻。 15分鐘過後，雞再移到另一煲泰式香料上湯中浸20分鐘，讓雞肉吸收香料精華，湯中有沙薑、八角、香茅、南薑、桂皮等多達20種香料，全部香料都是從泰國直接訂回來，這步驟是泰式海南雞獨有，喜歡吃濃味雞肉的人最啱食！最後，師傅會把雞起骨，一隻雞的雞肉原來不多，只可分作5碟飯，成本很高，所以難怪坊間少有店鋪肯以貴價的新鮮雞入饌。公仔箱論壇& O6 R( e/ i" @4 z% _
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真知味（小西灣富欣花園）公仔箱論壇' k8 a) |: U3 ]; a, f- e1 q
營業： 06:00-24:00
) Z P; o( |3 B2 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 P n* e+ Y: t* |+ P: r% B) E& h; D
7 k/ p$ l- O. W, I Y. U5.39.217.77海南雞極之肥美，油多肉嫩，雞皮閃着光澤，吃出雞味特別濃郁，皮下脂肪已溶化於皮和肉中，吃起來不覺膩，油香惹味，細嘗之下更隱隱傳來香料如八角、子薑的獨特芳香。$38/套餐、$120/隻、$60/半隻
) W6 H q C2 K- Itvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb3 D1 u+ c5 @9 Z$ @4 J9 Z/ {
: q* n0 {1 u" T: B) M& g雞飯亦都是重點，師傅先用雞骨煲成雞湯，再炸另一大鍋的雞油，取二者，拌鹽，混入生米中，煲成的飯一顆顆金黃色的發亮着，粒粒分明。
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此店以薑、蔥、蒜、魚露、純米醋和青檸等材料秘製的醬油，酸酸甜甜的很開胃。5.39.217.77- q. o j. B6 v
. M2 ^0 }! t5 K& e2 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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0 M6 E- R* }4 W( ]# Utvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) J7 \' E, k: j+ D% s
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新店 新加坡海南雞 醬油湯水最煞食
% c7 v3 W! U! oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。每次到獅城必吃皮薄肉滑海南雞，蘸上一點黑豉油，這就是地道的新加坡式食法。若你問當地人在那裏有最好吃的海南雞飯，多數介紹你去文華酒店，而文華酒店主理海南雞飯的老師傅 Sergeant所創辦的「三巡海南雞飯」專門店，最近已抵港，分店遍布港、九５個商場的 food court。
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# ?0 b( o0 D' i9 D$ i; K0 q公仔箱論壇此店的海南雞如此聞名，因用的是走地雞。由於雞常走動，運動量高，雞肉比較結實，皮肉之間沒有厚厚的脂肪。另一重點是油飯，用上泰國香米，選擇較長身的米，令飯煮起來更有層次，更易於吸收與米同煮的香料和雞湯味。原來斑蘭葉、香茅、薑、蔥和蒜等香料煎至金黃才落米，難怪米飯寧舍甘香可口。) Y; h N' G/ _$ Z8 U# O1 D
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新加坡特派鎮店師傅 Lawrence說：「新加坡的正宗食法是會將雞肉全部去骨，吃時一次過點齊黑豉油、辣椒醬和薑蓉3款醬料，而醬汁更加上雞湯調配，夠地道。」我最喜歡的還有加了香料和當歸煮成的雞湯，清淡的湯可平衡濃稠的味道，因可去掉雞飯的油膩，加上此店的雞爽滑，以雞湯代油煮的飯完全冇油，最啱注重健康的人食。
( s D5 z7 B& H8 S! ?% U. t1 s! ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) e, Q3 f+ Q3 H# i# g( l# O三巡海南雞飯 (尖沙咀廣東道新港中心地庫大食代)
4 h# \, c5 ~; h% u: G. D9 d4 b; j4 W$ H5.39.217.77營業：星期日至四 10:30-22:30、星期五、六及公眾假期 10:30-23:00 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. c! q+ C& p5 }, @: U" G4 _
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海南雞飯套餐$48 套餐抵食，包有海南雞約 12件，雞油飯一碗、雞湯以及菜一碟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% E" Z7 L3 U& ~& X
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+ H8 B4 Y3 I/ s$ ?: N W/ T/ stvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇$ v0 P+ K/ y' R9 [0 w! U
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滷水豆腐$10 推介新加坡小食，豆腐磚浸在滷水汁中，慢火滾 30分鐘，豆腐充滿桂皮、八角和當歸味。
! w8 p2 x' C* f* q% ~( D# T公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb: i7 J8 }: P. ^7 q+ T# P0 c
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行政總廚 Lawrence是Sergeant的徒弟，屬新加坡華僑的他現已駐港監督，配方全是依照新加坡的做法。他洗淨的雞先以雞湯慢慢浸熟，再放到冰水之中，令雞皮爽口，雞肉嫩滑，原來美味的竅門在於浸雞時間的掌握，以每隻約 1.8至兩公斤重的雞為例，要在熱雞湯中浸約 50分鐘，冰水浸20分鐘，時間太長，雞過老；太短，雞不熟，要熬多久，全憑經驗。 tvb now,tvbnow,bttvb. g- L8 ^2 ~8 h2 |, L) g8 ~: ?3 F0 M
8 z) u) @$ p8 v( ]tvb now,tvbnow,bttvb老字號 粵式文昌雞 雞味最鮮
4 l8 x$ z# d$ u- I0 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。星馬泰式的海南雞大行其道，但要知道海南雞飯其實是源自海南島，島上獨有的文昌雞亦是海南四大名菜之一，它才是鼻祖。文昌雞出產於海南省文昌縣，雞種特殊，採用獨特的飼養方式，餵食椰子，肉質特別肥美嫩滑，而清代的《嶺南雜事詩妙》亦有文昌雞的記載，指取不生蛋的雌雞，以獨特的方式養殖，味道特別好。 1953年，宋家皇朝之宋子文原籍文昌，回鄉發現美味的文昌雞，更帶了一批到廣州分贈親友，文昌雞的美味在廣州食壇成一時佳話。tvb now,tvbnow,bttvb8 c7 c( L# X- {, ^: q0 [4 y- l
7 F7 Z# J4 y+ E0 p: \tvb now,tvbnow,bttvb全香港約有12檔雞檔有文昌雞出售，數量不多，但全是海南島運來的冰鮮雞，亦有在廣東省飼養的文昌雞，味道只一般。偶爾一次在粉嶺吃到的正宗文昌雞，雞味出眾，沒有半點肥膏，皮薄又爽脆，雞肉結實又有彈性，嫩滑又有嚼勁，怕食雞皮的人都啱，好吃得停不下來。我問酒樓老闆梁先生，他直指其文昌雞才是最正宗。如何分辨？他指文昌雞以三小兩短一圓為特色，頭、身和腳小；頸短腳短、屁股圓，而且皮色較白，主要因飼料天然，以椰子絲、椰子水、大米、花生及番薯餵飼。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 X5 K: s5 [$ ]6 B& N8 b6 k7 Y! K
; M( `# L4 P# W& V5.39.217.77此店的文昌雞是真正在海南島飼養的，凌晨三時劏雞，早上六時抵達，非常新鮮。梁老闆向我介紹批發商「維康（國際）食品有限公司」的負責人黃先生，「我們的雞在海南島一個面積約 1,500畂的農場飼養，農場近海岸，環境優美，氣候溫和，雞隻可以通山跑，而且每隻會養至160天才應市，所以雞味十足。」他又試過把文昌雞帶去別處養，味道即時跌 watt。公仔箱論壇4 [% x4 i" S2 @% D* J
2 z. v6 X; q3 [. ^5.39.217.77新明苑海鮮酒家 (粉嶺新運路粉嶺中心): Q" H' c% T* _( ^0 A& r
營業： 07:00-23:305.39.217.77/ {# n- E0 D ^! R, t. N% J
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0 \" b, e( t1 \) X7 R9 Xtvb now,tvbnow,bttvb就是因為雞靚，簡單的烹調方法已經好美味。店中的廚師專誠去過海南島學師，他以油和鹽按摩全身再蒸煮。海南島人食雞多切至長 3吋闊 1吋多，用手邊拈雞吃邊送酒，滋味無窮。$128/隻、$68半隻）
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" M0 b0 h8 z8 e& u) G% S2 j& I TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ M0 d2 R6 X/ _9 I9 q/ m
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文昌雞 Vs清遠雞 雞皮較白、頭、身及腳爪小、頸短、腳短、屁股圓。
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; v( ?, K, d, k黃色的雞皮、皮厚、腳粗、身型大。
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蒸完雞，碟上餘下來的雞汁不會倒下，它可作蘸料用。tvb now,tvbnow,bttvb3 O2 Q1 H4 f! O6 _( q+ K1 b. g
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5 Q$ B3 ~: k x) k2 r5.39.217.77炸文昌雞$128/隻、$60/半隻 要食炸的文昌雞需要 1日前預約，因雞醃好後再風乾，一夜才放在滾油內炸，特別香脆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) L! W' X2 G# k: D7 [' ?
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. j L T8 c5 k* X; R5 y海南銀爐剁椒大魚頭$78 蒸好約 7成熟的魚頭放在爐上邊滾邊吃，魚慢慢熟，魚肉嫩滑，加上來自海南島的黃燈籠椒，愈煮愈出味，愈食愈辣！
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8 T f0 m. g2 S: J公仔箱論壇海南雞飯撈下炸雞油而煮成，所以卡路里相當高，每碟約 800 kcal，約一碗白飯七倍。 tvb now,tvbnow,bttvb& u1 ^4 l' x: u, k1 F
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發表於 2009-7-11 06:26 PM
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發表於 2009-7-14 01:34 PM
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