食西餐飲洋酒大的田少田北俊，原來也愛飲茶，假日定必跟家人到文華東方、四季等五星級酒店食點心，今次竟然推介舊茶樓風味的蓮香樓，仲親自推點心車賣大包，為旅遊發展局推介地道港式美食，這個主席夠晒落力！
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八十年風味不能複製
8 u4 `* r7 y: z, c1 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蓮香樓是碩果僅存的舊式茶樓，即使最近新開仿舊的分店，田少依然認為兩者味道不能比擬，「蓮香樓有八十多年歷史，每件傢俬陳設就連窗框也經歷幾十年歲月洗禮，這種風味怎也不能複製。」田少坐下來試用舊式茶盅泡茶，頭頭是道，「第一浸是用來洗杯，第二浸才冲出茶味。」然後夾實茶杯斟茶，可惜未成功，要蓮香樓公關林生即場示範正宗泡茶手法，「用食指按實杯蓋，杯蓋要打開一半，才可將熱茶徐徐倒出。」用傳統茶盅冲茶，水一定滾，冲出來茶味特別香濃。3 u+ }1 V! T6 }% E4 d
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一定要帶我個孫來試
8 B- \4 X; X) T7 \1 P6 _公仔箱論壇蓮香樓的點心亦保留古法製作的傳統，只稍作改良，如雞球大包就將雞件改為去骨雞柳，根據傳統做法，加入豬肉、蝦等新鮮餡料，外皮也是每日新鮮搓，鬆軟帶甜味， size更八十年不變的大，「大包真是名副其實，仲大過快餐店的 BigMac，食一個已夠飽，一定要帶我個孫來試！」昔日上環一帶多工人出入，開工前都會到茶樓開餐，所以食物份量較大，足以應付一天的勞動，蓮香樓一直保留這個傳統，絕不偷工減料。一個大包，食出了蓮香樓八十年的堅持和水準。
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( m4 w8 t, P- p( f: _tvb now,tvbnow,bttvb雞球大包$14
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Size特大，一個可抵上三個市面的叉燒包！皮與餡比例適中，鬆軟外皮吸收了肉汁，鮮味無窮。公仔箱論壇 Y9 ^& z1 P5 I2 S9 L j
) q5 e# o: U* P- }8 wtvb now,tvbnow,bttvb雞札$16
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一籠有三隻份量十足，雞肉蒸得香滑入味。8 [: ]) _0 W) l( d9 A# w7 V/ _( w0 S
7 K; a4 [; j: ^/ {1 a7 @, W* J8 ~5 f2 Dtvb now,tvbnow,bttvb馬拉糕$12 tvb now,tvbnow,bttvb0 R# @1 M# K4 g+ K& t6 [7 \4 L
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熱辣辣新鮮出爐，鬆軟富彈性，入口有蛋香。
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/ D' a, Z5 S% Y& p4 w- v6 m* L* y豬肚燒賣$14
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5 w3 R# l2 ?0 p. v5 ]0 Y# J5.39.217.77坊間絕迹的豬肚燒賣，豬肚夠爽脆，無苦澀味。
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# D3 J4 [3 _2 |* M公仔箱論壇■田少對近乎絕迹的點心車甚感興趣，並說要帶 3歲的孫兒來茶樓見識。公仔箱論壇* ~4 H4 M0 {# }% I( w% T1 A
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: K5 w9 @8 |- Z9 d. K8 I! f5.39.217.77■田少看到這個大茶煲，即時勾起童年跟爸爸上茶樓的回憶。
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. Y$ A/ `9 [. W, F■剛維修過的蓮香樓，換上新光管，舊風味不變。) ]- U( _6 s. l3 Z( a: [ J, |: U: t
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■舊式茶盅盛滿滾茶，要不燙手不倒瀉，技巧甚高﹗
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■搭枱規矩已漸淘汰，以前食客有緣同枱會碰杯聊一番。
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# a5 n' s) t. L, Z公仔箱論壇蓮香樓（中環威靈頓街）
& Z) B8 m* [1 F' h& U. G7 htvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 M2 y' g' t8 |
名人政要雲吞麪店
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■蘇師傅︰「用料新鮮，就乜都好食！」田少十分認同。4 v$ \. ~2 m- ]& v* ~
5 C; T% x& O( M' Dtvb now,tvbnow,bttvb以為田少食慣好嘢，原來對街坊美食雲吞麪亦甚有心得，「我偏愛皮多於餡的雲吞，雲吞皮則要薄才好吃。」通常跟太太看完戲就會在戲院附近食雲吞麪消夜。中環有三間分店的羅富記，主打雲吞麪等麪食，有五十多年老字號，不乏名人粉絲，特首曾蔭權早兩日才跟太太來過吃薑葱撈麪，周啟邦父子亦是常客。田少雖然不愛吃魚，但見店舖招牌的鯪魚球新鮮炸得脹卜卜，亦忍不住嚐一口，大讚鮮味十足，「外層炸得金黃香脆，咬下魚汁充足，而且無魚骨，最啱我食﹗」當然一小碟的蜆芥醬更是靈魂所在，麪店專誠從中山小欖入貨，入口充滿鹹香，點鯪魚球同吃，鮮味十足。在羅富記工作逾五十年的蘇師傅說食物要好味，最緊要用料夠新鮮，羅富記每日新鮮包雲吞，供三家分店用，鮮蝦、雲吞皮都是每日送到，再由人手包，皮薄餡靚，田少最欣賞這裏的鮮蝦夠彈牙。
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0 o& U9 D" c) z5 `. LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炸鯪魚球$26六粒公仔箱論壇/ n% c. [8 C1 `- v- {/ I& ^
; q u8 |4 J) A8 c5 b$ R0 b- U* I, rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炸鯪魚球一定要趁新鮮食，炸得脹卜卜，外皮香脆，內裏魚肉夠鮮。
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雲吞麪$20 公仔箱論壇- S" \3 K# r7 e# W; |
N& H: c6 |% j+ L公仔箱論壇皮薄餡靚，麪條每日鮮製，絕無半點鹼水味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 b) [) O7 B3 x S8 y* P1 j0 a
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薑葱撈麪$22
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伴吃的湯底以豬骨、大地魚、羅漢果等熬足三小時夠入味。
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* R3 G# e/ T, \* dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■田少說小時候愛食皮多餡少的雲吞，但現在已尋不回這種口味。公仔箱論壇3 b$ k2 W/ [, }; O; I- d0 K* }1 z4 B
% s2 ~: ~- G9 u* {3 Q: b公仔箱論壇羅富記（中環皇后大道中金利商業大廈）tvb now,tvbnow,bttvb2 t9 {& J! |2 n
6 ], H$ ?. i& h" ? D( J; Ptvb now,tvbnow,bttvb揸車來食大牌檔茄牛
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* u" x, Y0 @: b- I9 Q2 }5.39.217.77■像勝香園這種大牌檔，香港現存只剩 28間。
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田少推介的地道名單上，意外地連勝香園亦榜上有名，「大牌檔好有香港特色，目前像勝香園般的傳統『綠皮鐵屋』大牌檔只剩28間，是受保護的『名勝』！」勝香園環境稱不上舒適，枱凳沿石梯擺放，夏天氣溫比天文台錄得的最高溫度還高，但食客依然不絕，更有明星名人普通人專誠駕車來吃馳名的番茄通，原來這個番茄湯底一點不簡單，由店主Irene自創，以不同品種的番茄熬製，意大利長茄夠鮮，中國扁身番茄夠紅，車厘茄帶酸甜，每天早上六時開始煲，將番茄煮得半溶成湯，味道層次豐富。這時Irene正好從高溫廚房走出來，雖然熱得一身汗，卻從無打算搬入舖，「一來大家都是來找大牌檔風味，二來這裏皮費不高，用料可以好些。最緊要有人認同，就最開心。」在勝香園坐鎮三十多個年頭，全仗這份滿足感。
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7 D% n5 u1 B) Htvb now,tvbnow,bttvb番茄鮮牛蛋麪$25看似簡單的茄牛麪， Irene用上不少心機炮製，以三種番茄熬上數小時，不時睇火避免番茄煮得太溶，失去口感。3 G: a) H6 a- T- M
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7 `% V9 X0 R9 h; @) tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77% O) D) u) P7 w; Y
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豬扒蛋脆脆$15 - X- T% ?1 c+ P- U& c. @( P
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可揀豬仔包、高纖包、提子麥包、全麥包、甜餐包或白麪包配搭。 tvb now,tvbnow,bttvb3 G3 @3 g# I+ u' x
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" U! h! u" g" T1 M3 V4 o- d" }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鬆脆豬仔包塗上牛油及蜜糖，最絕是加入檸檬汁，非常醒神。2 m5 E0 S- V1 V5 N2 s! K
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勝香園（中環美輪街大牌檔）9 M9 L0 ^% }; U# o/ o; J' r7 U2 p
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發表於 2009-7-10 01:45 PM
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發表於 2009-7-11 12:19 AM
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