潮州人其中一門撚手飲食技藝，是化整為丸。利用潮州怒漢強而有力的臂彎，手起棍落，把牛肉、魚、墨魚都打成粒粒起膠彈牙的牛丸、魚蛋、墨魚丸。5.39.217.77' z9 x2 o; M9 X
5 y' C Y; n6 `打丸技巧很重要，粉不要下太多，最好是手打的，方便按不同季節濕度調節合適的水份，而且過程要注意溫度，適度加冰，不然肉漿過熱了便會散，唧不成丸。唧好丸後，本著潮州人節儉的個性，亦不浪費，像魚皮便會炸香了當香口小吃。
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' t; f. }0 t# W0 E9 b4 @5.39.217.77香港不少潮州粉麵店都標榜自家打丸，以下四間，在四寶中各有所長。 5.39.217.77; B- U7 j# Y3 U
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牛丸有分粗丸和幼丸，粗的一般是牛筋丸，兩者各有捧場客。我獨愛的是勝利牛丸，屬於幼滑類型，而且size細細只有一蚊硬幣左右大小。吃來超級爽彈，質地滑溜，肉味濃郁。3 W1 E9 e$ p$ R# R; H
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勝利牛丸' p$ @. _/ K: m( i
地址：元朗康景街裕景坊祥發大廈 Y; E9 Z* m2 W- J
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( M* \# Z. ]) U5 Z( j公仔箱論壇長發麵家的魚蛋是軟漿魚蛋，即是吃來不是彈牙的那一種，而是軟綿綿像棉花糖一樣，口感非常特別。長發的魚蛋、魚片都是自家製的，以三種魚打成，味道濃郁，配上清甜的韭黃湯底，一絕。5.39.217.77* a6 K$ r9 P6 p! o2 [
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長發麵家tvb now,tvbnow,bttvb( O* u1 i% V! [! P
地址：深水埗耀東街
9 E/ X* C2 O$ G0 U9 d$ z公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* @8 f& r6 h4 B. z5 L$ X# L
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嘉麗園牛腩牛雜各式丸類的水準都好，但墨魚丸尤其出色。以新鮮墨魚打成，爽彈到可以用來打乒乓球！而且每粒墨魚丸內都必有一小粒墨魚和一粒馬蹄，增加口感，非常高水準，所以價錢亦偏貴，$35一碗淨墨丸。
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嘉麗園TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* {) Q, e. q$ J% T. o
地址：元朗康景街利景樓& ~' c+ }: f; s: f# j( f9 L$ |
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; c; \/ K: s* j8 C5 A$ h" j, w大家知道方榮記火鍋出名，但其實方榮記下午時段是家粉麵店。晚市一樣有供應的炸魚皮。這兒的炸魚皮是連骨連皮炸的，比較厚和硬，但卻又脆得可以連骨都吃掉！而且魚味特濃，沾湯幾秒即吃，又香又脆。
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$ K5 D2 `3 Z. o" s公仔箱論壇方榮記1 \( r! l2 q4 F$ w$ _% P8 b
地址：九龍城侯王道 |
發表於 2015-6-9 05:12 AM
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發表於 2015-6-9 08:23 PM
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