潮州人其中一門撚手飲食技藝，是化整為丸。利用潮州怒漢強而有力的臂彎，手起棍落，把牛肉、魚、墨魚都打成粒粒起膠彈牙的牛丸、魚蛋、墨魚丸。
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打丸技巧很重要，粉不要下太多，最好是手打的，方便按不同季節濕度調節合適的水份，而且過程要注意溫度，適度加冰，不然肉漿過熱了便會散，唧不成丸。唧好丸後，本著潮州人節儉的個性，亦不浪費，像魚皮便會炸香了當香口小吃。( Z* S9 S' O* m9 Y% d; V
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香港不少潮州粉麵店都標榜自家打丸，以下四間，在四寶中各有所長。 , T6 P; M5 T: P/ r2 C0 I+ R
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牛丸有分粗丸和幼丸，粗的一般是牛筋丸，兩者各有捧場客。我獨愛的是勝利牛丸，屬於幼滑類型，而且size細細只有一蚊硬幣左右大小。吃來超級爽彈，質地滑溜，肉味濃郁。
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4 P1 ?4 p1 R4 U) h; P5 B7 [* }公仔箱論壇勝利牛丸0 U9 p+ Q8 |& I5 v; N8 {
地址：元朗康景街裕景坊祥發大廈公仔箱論壇6 y; n- f' K5 q. F v
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長發麵家的魚蛋是軟漿魚蛋，即是吃來不是彈牙的那一種，而是軟綿綿像棉花糖一樣，口感非常特別。長發的魚蛋、魚片都是自家製的，以三種魚打成，味道濃郁，配上清甜的韭黃湯底，一絕。5.39.217.77- O2 |$ O* l( V! A% L4 ~8 | u
2 Q: W8 k# m& J/ j$ r, vtvb now,tvbnow,bttvb長發麵家) q# Z& I' e; {
地址：深水埗耀東街公仔箱論壇. E7 Z% X" E2 ^' p `6 p, Y
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嘉麗園牛腩牛雜各式丸類的水準都好，但墨魚丸尤其出色。以新鮮墨魚打成，爽彈到可以用來打乒乓球！而且每粒墨魚丸內都必有一小粒墨魚和一粒馬蹄，增加口感，非常高水準，所以價錢亦偏貴，$35一碗淨墨丸。
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嘉麗園TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# }4 s5 `& T8 o5 s3 I* F! C' m
地址：元朗康景街利景樓TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 L- c# s9 y2 N; R7 n6 }" k3 ~
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大家知道方榮記火鍋出名，但其實方榮記下午時段是家粉麵店。晚市一樣有供應的炸魚皮。這兒的炸魚皮是連骨連皮炸的，比較厚和硬，但卻又脆得可以連骨都吃掉！而且魚味特濃，沾湯幾秒即吃，又香又脆。
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5 p0 N1 Z3 R3 @8 p% ltvb now,tvbnow,bttvb方榮記5.39.217.77) E2 |# X: l5 ]0 r5 R, a
地址：九龍城侯王道 |
發表於 2015-6-9 05:12 AM
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發表於 2015-6-9 08:23 PM
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