潮州人其中一門撚手飲食技藝，是化整為丸。利用潮州怒漢強而有力的臂彎，手起棍落，把牛肉、魚、墨魚都打成粒粒起膠彈牙的牛丸、魚蛋、墨魚丸。
5 U$ ?- D5 O+ i$ W5 O4 O" Wtvb now,tvbnow,bttvb
$ Q/ R* E( S6 Q) ?% x5.39.217.77打丸技巧很重要，粉不要下太多，最好是手打的，方便按不同季節濕度調節合適的水份，而且過程要注意溫度，適度加冰，不然肉漿過熱了便會散，唧不成丸。唧好丸後，本著潮州人節儉的個性，亦不浪費，像魚皮便會炸香了當香口小吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 q" f V$ T" }
公仔箱論壇* W4 B1 S0 c; Z3 U
香港不少潮州粉麵店都標榜自家打丸，以下四間，在四寶中各有所長。
1 K8 T" Y0 J4 e公仔箱論壇
& r- E" U; s/ i' G
8 {2 w/ G3 d" N5 x; \5.39.217.77公仔箱論壇: a' `8 e& y. P" Z! c
牛丸有分粗丸和幼丸，粗的一般是牛筋丸，兩者各有捧場客。我獨愛的是勝利牛丸，屬於幼滑類型，而且size細細只有一蚊硬幣左右大小。吃來超級爽彈，質地滑溜，肉味濃郁。tvb now,tvbnow,bttvb/ n# e: P2 S# Z6 z* U% a2 J
+ ? ]0 Q& s2 |, q4 t勝利牛丸公仔箱論壇* d3 S3 s0 V6 i9 ^2 l& ^/ H( Z
地址：元朗康景街裕景坊祥發大廈TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% _7 _: @$ p7 D- c/ _
. e( p; r; V; L$ h
+ ~3 y F4 d2 i. j: b* V6 g1 M Q$ H
; d* ~8 {$ l/ w6 b- X. Y, ]8 p5.39.217.77長發麵家的魚蛋是軟漿魚蛋，即是吃來不是彈牙的那一種，而是軟綿綿像棉花糖一樣，口感非常特別。長發的魚蛋、魚片都是自家製的，以三種魚打成，味道濃郁，配上清甜的韭黃湯底，一絕。公仔箱論壇7 U1 _6 ]0 L7 Y5 b/ A4 K0 b
; p2 H% u5 k/ `* x
長發麵家
$ c0 r( @5 e" C3 Y+ J" Ctvb now,tvbnow,bttvb地址：深水埗耀東街公仔箱論壇9 j+ |/ s( ?6 Y9 o0 @3 w8 g
1 p7 P- z6 n6 o- Q7 ^7 d! N9 X " x( m. h* g" ~0 V1 {8 v. V
2 ?" E) Y3 y9 N" ]3 V% ^
嘉麗園牛腩牛雜各式丸類的水準都好，但墨魚丸尤其出色。以新鮮墨魚打成，爽彈到可以用來打乒乓球！而且每粒墨魚丸內都必有一小粒墨魚和一粒馬蹄，增加口感，非常高水準，所以價錢亦偏貴，$35一碗淨墨丸。
# N8 e, i* ^. H* A/ i3 w$ c9 N) _1 g
嘉麗園
2 G4 w+ n; y5 f3 @- Ctvb now,tvbnow,bttvb地址：元朗康景街利景樓
8 Q( S( Z! P8 Y+ x/ o8 k+ UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 b G/ t7 V, u& y公仔箱論壇
! \( o' N- t. h% n: T6 J
4 A; |6 R9 B" S' K2 S2 f9 I1 m大家知道方榮記火鍋出名，但其實方榮記下午時段是家粉麵店。晚市一樣有供應的炸魚皮。這兒的炸魚皮是連骨連皮炸的，比較厚和硬，但卻又脆得可以連骨都吃掉！而且魚味特濃，沾湯幾秒即吃，又香又脆。
" B# f5 e! N, Z% T
( |1 M4 m# T7 X" L公仔箱論壇方榮記公仔箱論壇& b. K. X/ u6 t2 E
地址：九龍城侯王道 |
發表於 2015-6-9 05:12 AM
| 
發表於 2015-6-9 08:23 PM
|