本帖最後由 zishuang 於 2013-2-23 07:34 PM 編輯
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中医认为，糖蒜具有避毒的功效。糖蒜腌好之后，不仅蒜可以吃，用来腌蒜的汁也可以用来调味。烧鱼时一般会用糖、醋和料酒调汁，把糖和醋直接换成糖蒜汁，就另有一番味道...
; Z3 T/ r2 F. m9 \! ^% w4 q+ J) F, stvb now,tvbnow,bttvb 糖蒜有抗氧化活性抑制胃癌、乳腺癌tvb now,tvbnow,bttvb) F6 y* N7 ]1 {9 F l- ]' q
按我国陕西省相关测定报告的结果，配羊肉泡馍吃的糖醋蒜中含糖约5%，含酸2%，含盐5%左右。口感以酸为主，咸甜适口。家里用纯醋腌的腊八蒜含糖和盐都很少，大约是酸2%，糖2%，盐2%的样子。. y, F: D. V- \* y2 m2 T3 J! h$ R
中国农业大学的研究发现，糖醋蒜的提取液具有一定的抗氧化活性，而且对HL-60人白血病细胞、MDA-MB人乳腺癌细胞、BGC-823人胃癌细胞都有明显的抑制作用。' y2 b4 i/ T! x0 P
可见，虽然经过泡制，蒜中的保健成分仍然能够部分发挥作用。
0 H: ^$ U; _9 D3 D公仔箱論壇寒冷冬季吃糖醋蒜好处多多
5 z6 y O0 y, y! b4 ?; e6 Z) F) \$ o 老北京人吃涮锅子，讲究的就是吃涮羊肉就着一口脆美无比的糖蒜。科学分析：糖蒜解腻、去腥，助消化。糖蒜，讲究的是甜、脆、嫩、爽。吃过百家火锅，对糖蒜感悟颇深，但总觉得北京人热爱糖蒜，可能仅爱在了它与羊肉隔隔不入的口感上。
) M0 Z; y' N5 g+ ^/ W4 ]4 r: Ntvb now,tvbnow,bttvb 中医则认为，糖蒜具有避毒的功效，可消除人身上的红肿之处。大蒜本来是辛热的食物，吃多了容易上肝火，但用白醋和白糖浸泡出来的糖蒜，不仅蒜的辣味减轻， 其辛热之性也变得缓和了，因此，即使阴虚火旺的人，也可以吃一些。尤其吃含脂肪较多的肉类食物时，吃点糖蒜不但可以去除油腻，还能够促进人体的消化、吸 收。
2 q: ?* h0 R5 h5 {6 a 提醒：在饭店吃糖蒜或在外面购买时要注意，如果蒜有点发苦，可能是在泡时放进了糖精，这样的糖蒜最好别吃。tvb now,tvbnow,bttvb+ s0 S; u$ A- h( f0 a# }3 x8 @+ \ R
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1 m9 D8 ]4 E7 c/ Z7 b8 x/ E$ A: ^6 k公仔箱論壇 糖蒜6大功效！
8 o ^# Q j4 ^1 k u 1. 蒜的抗氧化活性优于人参，常食能延缓衰老，经常接触铅或有铅中毒倾向的人食用，能有效地防治铅中毒；
* v7 x( V9 L" v |4 x% z @) B 2. 蒜能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生；公仔箱論壇! r0 X8 P: C! h" P& `* l; ~
3. 蒜中含有一种叫硫化丙烯的辣素，其杀菌能力可以达到青霉素的1/10，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。
. L6 O. [7 n q' y% U/ v. L7 o 4、糖蒜中含有的丙烯硫化物即辣素，具有非常好的杀菌作用，对预防流感、防止伤口感染，治疗感染性疾病和驱虫效果非常好。
$ `' e% s5 N! DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5. 糖蒜水能治小儿久咳；tvb now,tvbnow,bttvb, _- X% e# \! J% R; x% W s# i) L$ X
6. 糖蒜佐粥佐酒，酸甜可口，有蒜香，又不辣，解腻祛腥，助消化。5.39.217.777 q4 k& @1 {6 ?5 R/ Y% A% u& G; k) O
不宜吃糖蒜的人群和搭配禁忌
* k t# X6 {* b! h& S 一般人群皆可以食用。
1 J* q$ y4 ~! Stvb now,tvbnow,bttvb 不宜食用的人群：
7 G o. \; J- r& x2 x$ D 1、患有糖尿病1 U; `' e" T0 g1 v6 U& z$ S
2、有妊娠糖尿病的孕妇不宜吃。tvb now,tvbnow,bttvb. ~0 L7 r$ T' ^7 p2 H
吃多少合适呢？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 }$ }. Q1 X. t6 g* S+ z
建议吃3-4瓣就可以了，糖蒜虽好也不要多吃。
1 v6 h4 a% I& ^2 @6 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 提醒：与糖蒜相克的食物和药物：
% E" B( D4 i0 s4 T公仔箱論壇 1、避免与芒果同食，以免诱发黄疸；
/ |, O$ N' }# x& e3 o) _公仔箱論壇 2、糖蒜一般不与补药同食。8 s1 v" P: x$ j# d% J; U; M( h$ D% A
另：高血脂人群每天吃瓣糖蒜可降脂
# {+ _$ u9 ~2 u3 K g( Y) i0 ]$ p) Y 由于含有一种神奇物质——蒜素，大蒜成为降血脂的良方。研究发现新鲜大蒜能够大大降低血液中的有害胆固醇含量。大蒜粉剂制品可降低8%的胆固醇，而新鲜的 大蒜或大蒜提取物则可降低胆固醇15%。实验发现将几滴蒜素滴入牛奶，牛奶中的胆固醇大为降低。爱吃蒜的人患心脏病在几率少得多，就是因为大蒜有降低血中 胆固醇及甘油三酯的缘故。
, C% _8 x8 ]9 Z) K 而醋一向被誉为血管软化剂。醋酸有利于转化能量、软化血管、降低血液中的胆固醇。有机酸利于维持人体内环境酸碱度的平衡和稳定。经常食入少量醋，可以有效预防人体动脉硬化。因此，对于那些高血脂人群来说，吃糖醋蒜能降脂无疑是个意外之喜。
+ J6 \; ?% d! g$ u! A 腌美味糖蒜方法（家庭简易版）
4 n. h* B7 F! ^7 V- u5.39.217.77 1、原料的选择与处理
, p9 |7 ~5 f( i4 X3 K公仔箱論壇春天大蒜上市的时候，在市场或超市选一些个头肥大、整齐、表皮洁白、鲜嫩的蒜头，要剔除蒜皮粗老、有病虫害或腐烂的蒜头。将蒜头的根、须去掉，但要留2厘米的假茎，以防蒜瓣脱散。剥去老皮，仅留下里面的一层嫩皮，然后再用清水洗干净。
) g j- x2 O5 f: u0 X S8 }4 y 2、盐腌
- K* u* ?! _! n; N; B! K, W以100斤鲜蒜头用食盐10斤的标准，将蒜头与盐逐层装入缸内，装时要摊平，装到八成满为止，不要太满，最后再撒一层盐，盖好缸盖。腌后每天早、晚各倒缸一次，每次倒缸结束后，再把腌出的卤水淋到缸内蒜头表面上。连续7天，即成咸蒜头。" H. m+ I% _' c8 n# y/ o0 v) J# i
3、晾晒5.39.217.777 m/ ?% [, }( B' C; h& d" B
把腌好的咸蒜头捞出、沥干水分，放在席子上晾晒，每天翻动一、二次，直晒到100斤咸蒜头剩下70斤左右为宜。主要是为晒去水分。# u: D. z7 K! ^2 Q+ i' _0 ^
4、糖醋液的配制公仔箱論壇( I4 B/ L9 H' E1 A
糖 醋液主要用食醋和白糖或红糖配制而成，也可添加少量酱油及香料。糖和醋的比例各地不一，糖的比例越大，制品越甜。一般糖约40%-50%，醋为 50%-60%。用白糖配制成浸渍液制成的糖醋蒜色泽乳黄，用红糖的制品为红褐色。配制时，先将食醋加热到80℃左右，加糖使其充分溶解后，再加酱油、香 料等，待冷却后使用。tvb now,tvbnow,bttvb, l o1 F. }% g" t: y
5、糖醋渍
" V7 J3 a! N, J# c. K将半成品的蒜头装入坛中，约装至3/4处，再将冷却的糖醋液注入坛中至满。并用竹片卡在坛口，以防蒜头漂浮上来，然后再密封放到阴凉处，1-2个月后即可食用。浸渍的时间越长，制品风味越浓。
( d9 |$ ]- B- ^* F3 c5 ^1 }8 z- M （蒜梗的吃法）培根蒜梗土豆片公仔箱論壇! D* M7 _3 ]1 v
新蒜的蒜梗好多人都嫌老扔掉了，其实里面还有一些嫩的可以剥出来，配上自己喜欢的食材炒炒就又是一道下饭的菜了~~~~
# w C+ _' f. r 主料：蒜梗一把 土豆一个 培根2片
2 t& s8 B0 V! f8 J1 k 调料：十三香 姜粉 葱花 食用油 盐tvb now,tvbnow,bttvb/ M$ v, {0 A: {# l7 S, v& ~
做法：1.蒜梗剥去老皮和里面的硬心，切成寸段1 s" w1 C: s3 e, b
2.土豆去皮，切成薄片，用清水漂净，控水
$ S. n& O; N! S* A: \5.39.217.77 3.培根切小片5.39.217.774 ] Z4 ~' m5 v, ^
4.净锅放油，放培根炒变色盛出公仔箱論壇& F; i7 P/ i) c9 q
5.放土豆片摊开煎制两面带些金黄色
& ?( k" K) {* U公仔箱論壇 6.放蒜梗培根调料炒到蒜梗变软即可% } Y) k% e; Z8 x# w
营养师说Talk
3 t- P0 H% B" }" A& v, I5.39.217.77营养师周凤玲：尽管糖蒜全身是宝，我们也不要过多食用，过多食会使有机组织在糖蒜刺激下受到损坏，引起急性胃炎，并对心脏病、肾炎等疾病产生副作用，时间 长了还会引起维生素B2缺乏症，形成口角炎、舌炎等皮肤病。大量食用糖蒜还会对眼睛有刺激作用，容易引起眼睑炎、眼结膜炎。因此，食用糖蒜必须注意一下几 点：不可空腹食用或食后喝过热的汤；应隔日少食，每次以3-4瓣为限；肝、肾、膀胱有疾者，在治疗期间免用；心脏病和习惯性便秘者应注意少食，糖尿病人不 可食用，有妊娠糖尿病的孕妇也不宜吃。# W( v% X) y8 Y, W+ @% r/ V. a0 e
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