本帖最後由 zishuang 於 2013-2-23 07:34 PM 編輯
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中医认为，糖蒜具有避毒的功效。糖蒜腌好之后，不仅蒜可以吃，用来腌蒜的汁也可以用来调味。烧鱼时一般会用糖、醋和料酒调汁，把糖和醋直接换成糖蒜汁，就另有一番味道...
/ T4 N3 q) S- I& I5.39.217.77 糖蒜有抗氧化活性抑制胃癌、乳腺癌公仔箱論壇/ {, ]& u' V: x A9 x I5 S. A
按我国陕西省相关测定报告的结果，配羊肉泡馍吃的糖醋蒜中含糖约5%，含酸2%，含盐5%左右。口感以酸为主，咸甜适口。家里用纯醋腌的腊八蒜含糖和盐都很少，大约是酸2%，糖2%，盐2%的样子。
2 z2 N$ a8 K9 @' y% g: [1 o公仔箱論壇 中国农业大学的研究发现，糖醋蒜的提取液具有一定的抗氧化活性，而且对HL-60人白血病细胞、MDA-MB人乳腺癌细胞、BGC-823人胃癌细胞都有明显的抑制作用。公仔箱論壇4 K$ ?: G* L5 v- S3 o$ _
可见，虽然经过泡制，蒜中的保健成分仍然能够部分发挥作用。5.39.217.77/ u6 P( L. a" v& Q$ G. w
寒冷冬季吃糖醋蒜好处多多
6 E- P0 ?% E0 K& j4 \: v4 h9 q5.39.217.77 老北京人吃涮锅子，讲究的就是吃涮羊肉就着一口脆美无比的糖蒜。科学分析：糖蒜解腻、去腥，助消化。糖蒜，讲究的是甜、脆、嫩、爽。吃过百家火锅，对糖蒜感悟颇深，但总觉得北京人热爱糖蒜，可能仅爱在了它与羊肉隔隔不入的口感上。tvb now,tvbnow,bttvb! u w9 v1 l1 L. B! t
中医则认为，糖蒜具有避毒的功效，可消除人身上的红肿之处。大蒜本来是辛热的食物，吃多了容易上肝火，但用白醋和白糖浸泡出来的糖蒜，不仅蒜的辣味减轻， 其辛热之性也变得缓和了，因此，即使阴虚火旺的人，也可以吃一些。尤其吃含脂肪较多的肉类食物时，吃点糖蒜不但可以去除油腻，还能够促进人体的消化、吸 收。tvb now,tvbnow,bttvb6 H S+ e, Y1 o3 p+ B# H9 ~( [3 I
提醒：在饭店吃糖蒜或在外面购买时要注意，如果蒜有点发苦，可能是在泡时放进了糖精，这样的糖蒜最好别吃。
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糖蒜6大功效！
- `$ L. O8 l) u3 n* v5 `/ V; t$ ]tvb now,tvbnow,bttvb 1. 蒜的抗氧化活性优于人参，常食能延缓衰老，经常接触铅或有铅中毒倾向的人食用，能有效地防治铅中毒；
) D1 ]- r- U: T7 q1 u8 ^+ e4 \" [tvb now,tvbnow,bttvb 2. 蒜能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生；
- B; p! w6 m7 Q& J2 atvb now,tvbnow,bttvb 3. 蒜中含有一种叫硫化丙烯的辣素，其杀菌能力可以达到青霉素的1/10，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。5.39.217.77% \: z) b1 K7 }" o: T1 a# e
4、糖蒜中含有的丙烯硫化物即辣素，具有非常好的杀菌作用，对预防流感、防止伤口感染，治疗感染性疾病和驱虫效果非常好。* k8 ^* |3 M: @+ h9 q& J9 M
5. 糖蒜水能治小儿久咳；
% `" ?9 V& i' r: w9 M) o; }& O 6. 糖蒜佐粥佐酒，酸甜可口，有蒜香，又不辣，解腻祛腥，助消化。tvb now,tvbnow,bttvb- _$ O1 Q1 D3 H' i# S
不宜吃糖蒜的人群和搭配禁忌
9 j# N# Y5 E7 @) f6 r ?0 m6 p5.39.217.77 一般人群皆可以食用。
2 m+ B1 L. A8 g: F0 a( ` 不宜食用的人群：
8 b% z. Z- o, Y3 S b# O& _tvb now,tvbnow,bttvb 1、患有糖尿病
0 S. }+ w5 D8 E4 t9 z( R& L公仔箱論壇 2、有妊娠糖尿病的孕妇不宜吃。
1 \ b, i+ l3 x* s! W) Z1 v吃多少合适呢？
7 i; d: M# k. d0 b7 W$ p9 N$ etvb now,tvbnow,bttvb 建议吃3-4瓣就可以了，糖蒜虽好也不要多吃。
. | G7 ^3 B, n$ W" i5.39.217.77 提醒：与糖蒜相克的食物和药物：
4 m4 ]& A/ F0 ~0 O' V" \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1、避免与芒果同食，以免诱发黄疸；
# z; @/ ?* G! b8 Q Q( ?tvb now,tvbnow,bttvb 2、糖蒜一般不与补药同食。4 K( F9 H' s c0 ]5 Z
另：高血脂人群每天吃瓣糖蒜可降脂
& U k Z- N0 Y# T 由于含有一种神奇物质——蒜素，大蒜成为降血脂的良方。研究发现新鲜大蒜能够大大降低血液中的有害胆固醇含量。大蒜粉剂制品可降低8%的胆固醇，而新鲜的 大蒜或大蒜提取物则可降低胆固醇15%。实验发现将几滴蒜素滴入牛奶，牛奶中的胆固醇大为降低。爱吃蒜的人患心脏病在几率少得多，就是因为大蒜有降低血中 胆固醇及甘油三酯的缘故。% r/ ?9 }( J9 l# b; X" S
而醋一向被誉为血管软化剂。醋酸有利于转化能量、软化血管、降低血液中的胆固醇。有机酸利于维持人体内环境酸碱度的平衡和稳定。经常食入少量醋，可以有效预防人体动脉硬化。因此，对于那些高血脂人群来说，吃糖醋蒜能降脂无疑是个意外之喜。
! M( `3 f7 A0 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 腌美味糖蒜方法（家庭简易版）
2 T( ]8 ^9 o# p, E5.39.217.77 1、原料的选择与处理" J4 L8 \- O% A
春天大蒜上市的时候，在市场或超市选一些个头肥大、整齐、表皮洁白、鲜嫩的蒜头，要剔除蒜皮粗老、有病虫害或腐烂的蒜头。将蒜头的根、须去掉，但要留2厘米的假茎，以防蒜瓣脱散。剥去老皮，仅留下里面的一层嫩皮，然后再用清水洗干净。
4 y- i$ H; G' L! a$ p; u% x; Q 2、盐腌
3 m8 R* @' v! \以100斤鲜蒜头用食盐10斤的标准，将蒜头与盐逐层装入缸内，装时要摊平，装到八成满为止，不要太满，最后再撒一层盐，盖好缸盖。腌后每天早、晚各倒缸一次，每次倒缸结束后，再把腌出的卤水淋到缸内蒜头表面上。连续7天，即成咸蒜头。
7 x f2 {2 b% q- n! G. Ptvb now,tvbnow,bttvb 3、晾晒公仔箱論壇: M0 L. C; \/ J6 R
把腌好的咸蒜头捞出、沥干水分，放在席子上晾晒，每天翻动一、二次，直晒到100斤咸蒜头剩下70斤左右为宜。主要是为晒去水分。
5 j, S: m+ V: n! R$ ] 4、糖醋液的配制
. ?, `* C. W) O- o3 r$ Utvb now,tvbnow,bttvb糖 醋液主要用食醋和白糖或红糖配制而成，也可添加少量酱油及香料。糖和醋的比例各地不一，糖的比例越大，制品越甜。一般糖约40%-50%，醋为 50%-60%。用白糖配制成浸渍液制成的糖醋蒜色泽乳黄，用红糖的制品为红褐色。配制时，先将食醋加热到80℃左右，加糖使其充分溶解后，再加酱油、香 料等，待冷却后使用。
- Z' H: K5 A: I! L4 |tvb now,tvbnow,bttvb 5、糖醋渍TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 O' m$ T: m4 e* b( a; H- L& M$ Y
将半成品的蒜头装入坛中，约装至3/4处，再将冷却的糖醋液注入坛中至满。并用竹片卡在坛口，以防蒜头漂浮上来，然后再密封放到阴凉处，1-2个月后即可食用。浸渍的时间越长，制品风味越浓。
3 x0 O3 ~% i2 @6 v+ M u- wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 （蒜梗的吃法）培根蒜梗土豆片5.39.217.77/ h/ K! d# X' U, r+ s& E4 L
新蒜的蒜梗好多人都嫌老扔掉了，其实里面还有一些嫩的可以剥出来，配上自己喜欢的食材炒炒就又是一道下饭的菜了~~~~( V$ ] f" D5 @$ B1 v7 C1 m
主料：蒜梗一把 土豆一个 培根2片+ a ]6 J5 C- q( o$ O; B" F- b
调料：十三香 姜粉 葱花 食用油 盐
: c- `/ J' o" x1 B, ~% G0 a公仔箱論壇 做法：1.蒜梗剥去老皮和里面的硬心，切成寸段公仔箱論壇7 Q% p T# S/ Z5 m* ?/ a
2.土豆去皮，切成薄片，用清水漂净，控水
& j3 U4 Q6 g$ H: k0 D4 |5.39.217.77 3.培根切小片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 x( W& T. @7 J l
4.净锅放油，放培根炒变色盛出
% ? [7 l* x8 ? f) D% k5.39.217.77 5.放土豆片摊开煎制两面带些金黄色
0 O+ x. d: U) B' T2 X1 L: k 6.放蒜梗培根调料炒到蒜梗变软即可
5 [( k5 q7 C( h+ ~7 a3 J 营养师说TalkTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; W# e `! Z1 j+ G
营养师周凤玲：尽管糖蒜全身是宝，我们也不要过多食用，过多食会使有机组织在糖蒜刺激下受到损坏，引起急性胃炎，并对心脏病、肾炎等疾病产生副作用，时间 长了还会引起维生素B2缺乏症，形成口角炎、舌炎等皮肤病。大量食用糖蒜还会对眼睛有刺激作用，容易引起眼睑炎、眼结膜炎。因此，食用糖蒜必须注意一下几 点：不可空腹食用或食后喝过热的汤；应隔日少食，每次以3-4瓣为限；肝、肾、膀胱有疾者，在治疗期间免用；心脏病和习惯性便秘者应注意少食，糖尿病人不 可食用，有妊娠糖尿病的孕妇也不宜吃。
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發表於 2013-2-23 07:31 PM
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