本帖最後由 zishuang 於 2013-2-23 07:34 PM 編輯 " ?. k& L/ J( o+ b8 v* y) _
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中医认为，糖蒜具有避毒的功效。糖蒜腌好之后，不仅蒜可以吃，用来腌蒜的汁也可以用来调味。烧鱼时一般会用糖、醋和料酒调汁，把糖和醋直接换成糖蒜汁，就另有一番味道...
3 j5 E4 Q5 k9 G4 u7 C9 Y" m5.39.217.77 糖蒜有抗氧化活性抑制胃癌、乳腺癌
0 {# X& D3 J7 P9 C4 k9 B! \5.39.217.77按我国陕西省相关测定报告的结果，配羊肉泡馍吃的糖醋蒜中含糖约5%，含酸2%，含盐5%左右。口感以酸为主，咸甜适口。家里用纯醋腌的腊八蒜含糖和盐都很少，大约是酸2%，糖2%，盐2%的样子。
& y$ o' Y$ T: v$ }$ F公仔箱論壇 中国农业大学的研究发现，糖醋蒜的提取液具有一定的抗氧化活性，而且对HL-60人白血病细胞、MDA-MB人乳腺癌细胞、BGC-823人胃癌细胞都有明显的抑制作用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 a1 _4 {: T5 L& g9 X
可见，虽然经过泡制，蒜中的保健成分仍然能够部分发挥作用。( Q" i: S/ A# t
寒冷冬季吃糖醋蒜好处多多tvb now,tvbnow,bttvb) ]& S3 f3 Q5 M+ i2 q/ ~6 D
老北京人吃涮锅子，讲究的就是吃涮羊肉就着一口脆美无比的糖蒜。科学分析：糖蒜解腻、去腥，助消化。糖蒜，讲究的是甜、脆、嫩、爽。吃过百家火锅，对糖蒜感悟颇深，但总觉得北京人热爱糖蒜，可能仅爱在了它与羊肉隔隔不入的口感上。tvb now,tvbnow,bttvb \5 m4 X" M. R3 ~5 n
中医则认为，糖蒜具有避毒的功效，可消除人身上的红肿之处。大蒜本来是辛热的食物，吃多了容易上肝火，但用白醋和白糖浸泡出来的糖蒜，不仅蒜的辣味减轻， 其辛热之性也变得缓和了，因此，即使阴虚火旺的人，也可以吃一些。尤其吃含脂肪较多的肉类食物时，吃点糖蒜不但可以去除油腻，还能够促进人体的消化、吸 收。
' Q! j2 U1 [0 a7 I公仔箱論壇 提醒：在饭店吃糖蒜或在外面购买时要注意，如果蒜有点发苦，可能是在泡时放进了糖精，这样的糖蒜最好别吃。公仔箱論壇 h+ @+ ~2 E9 C% t+ X, i
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糖蒜6大功效！5.39.217.771 b. j5 D/ a) i/ ]2 e+ L y
1. 蒜的抗氧化活性优于人参，常食能延缓衰老，经常接触铅或有铅中毒倾向的人食用，能有效地防治铅中毒；
% \9 K5 ?) s- M* {' N 2. 蒜能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生；
) W/ J/ z) F; Q* x5 @tvb now,tvbnow,bttvb 3. 蒜中含有一种叫硫化丙烯的辣素，其杀菌能力可以达到青霉素的1/10，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。
' Q) o B9 \' \, @+ V9 r4 ^5.39.217.77 4、糖蒜中含有的丙烯硫化物即辣素，具有非常好的杀菌作用，对预防流感、防止伤口感染，治疗感染性疾病和驱虫效果非常好。5.39.217.77) b; t+ O5 r0 b y% z1 k8 f
5. 糖蒜水能治小儿久咳；
5 _, e( Z7 Z6 N3 _8 Z 6. 糖蒜佐粥佐酒，酸甜可口，有蒜香，又不辣，解腻祛腥，助消化。
% V, w! I& X2 G7 Z" { ^+ {tvb now,tvbnow,bttvb 不宜吃糖蒜的人群和搭配禁忌
5 }# b. o8 B& k1 c6 ?$ F" }! H 一般人群皆可以食用。
7 e6 f* F' D4 w7 ~; I5.39.217.77 不宜食用的人群：公仔箱論壇2 s2 C( }& H# e8 H0 b8 E
1、患有糖尿病
$ Y, d3 {0 w! V# K+ l 2、有妊娠糖尿病的孕妇不宜吃。tvb now,tvbnow,bttvb& Y" T5 C2 d" B% x
吃多少合适呢？5.39.217.77' J/ |! p0 x! E4 E: ~- I! \- W
建议吃3-4瓣就可以了，糖蒜虽好也不要多吃。公仔箱論壇7 W" @: W) C, t, E, \
提醒：与糖蒜相克的食物和药物：; I- E- P1 m6 z
1、避免与芒果同食，以免诱发黄疸；( D7 a# W( D5 A! c
2、糖蒜一般不与补药同食。
0 b3 R, [3 |7 U: J8 i; g6 K% Q8 I2 utvb now,tvbnow,bttvb 另：高血脂人群每天吃瓣糖蒜可降脂
5 l* ~0 V' s% X9 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 由于含有一种神奇物质——蒜素，大蒜成为降血脂的良方。研究发现新鲜大蒜能够大大降低血液中的有害胆固醇含量。大蒜粉剂制品可降低8%的胆固醇，而新鲜的 大蒜或大蒜提取物则可降低胆固醇15%。实验发现将几滴蒜素滴入牛奶，牛奶中的胆固醇大为降低。爱吃蒜的人患心脏病在几率少得多，就是因为大蒜有降低血中 胆固醇及甘油三酯的缘故。" }) h+ B1 z/ n3 \
而醋一向被誉为血管软化剂。醋酸有利于转化能量、软化血管、降低血液中的胆固醇。有机酸利于维持人体内环境酸碱度的平衡和稳定。经常食入少量醋，可以有效预防人体动脉硬化。因此，对于那些高血脂人群来说，吃糖醋蒜能降脂无疑是个意外之喜。
/ B) ?1 z3 V) o& X1 Ttvb now,tvbnow,bttvb 腌美味糖蒜方法（家庭简易版）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" b/ z' f5 |5 {: O0 f! z) W7 ?* J
1、原料的选择与处理
8 u4 s6 C1 _7 w公仔箱論壇春天大蒜上市的时候，在市场或超市选一些个头肥大、整齐、表皮洁白、鲜嫩的蒜头，要剔除蒜皮粗老、有病虫害或腐烂的蒜头。将蒜头的根、须去掉，但要留2厘米的假茎，以防蒜瓣脱散。剥去老皮，仅留下里面的一层嫩皮，然后再用清水洗干净。
1 y) A1 p A) M, ?- ^3 M* ^# J公仔箱論壇 2、盐腌
9 ? n* _* J) z1 b! o公仔箱論壇以100斤鲜蒜头用食盐10斤的标准，将蒜头与盐逐层装入缸内，装时要摊平，装到八成满为止，不要太满，最后再撒一层盐，盖好缸盖。腌后每天早、晚各倒缸一次，每次倒缸结束后，再把腌出的卤水淋到缸内蒜头表面上。连续7天，即成咸蒜头。
5 ~% a: H: A" Q5.39.217.77 3、晾晒tvb now,tvbnow,bttvb4 P6 ^, V( b, L- [1 B4 p" h( `
把腌好的咸蒜头捞出、沥干水分，放在席子上晾晒，每天翻动一、二次，直晒到100斤咸蒜头剩下70斤左右为宜。主要是为晒去水分。
+ P3 x# B" V! E$ u. x! @ 4、糖醋液的配制TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 R& P4 N5 G6 x( c9 |8 A
糖 醋液主要用食醋和白糖或红糖配制而成，也可添加少量酱油及香料。糖和醋的比例各地不一，糖的比例越大，制品越甜。一般糖约40%-50%，醋为 50%-60%。用白糖配制成浸渍液制成的糖醋蒜色泽乳黄，用红糖的制品为红褐色。配制时，先将食醋加热到80℃左右，加糖使其充分溶解后，再加酱油、香 料等，待冷却后使用。
; O m5 f% I. P; wtvb now,tvbnow,bttvb 5、糖醋渍
! a c4 T, G0 m: s将半成品的蒜头装入坛中，约装至3/4处，再将冷却的糖醋液注入坛中至满。并用竹片卡在坛口，以防蒜头漂浮上来，然后再密封放到阴凉处，1-2个月后即可食用。浸渍的时间越长，制品风味越浓。3 K2 O0 d/ r" e# s2 y/ L
（蒜梗的吃法）培根蒜梗土豆片5.39.217.77% T3 X% o4 \4 Y% x/ ^9 d
新蒜的蒜梗好多人都嫌老扔掉了，其实里面还有一些嫩的可以剥出来，配上自己喜欢的食材炒炒就又是一道下饭的菜了~~~~
6 w, O6 d0 I' p# d# x 主料：蒜梗一把 土豆一个 培根2片5.39.217.77- d7 s7 ]: V L7 N3 b9 s
调料：十三香 姜粉 葱花 食用油 盐
- y% I$ I' F! Z+ J( ^1 ?8 r# D 做法：1.蒜梗剥去老皮和里面的硬心，切成寸段) y% j& k. r, \ J* E
2.土豆去皮，切成薄片，用清水漂净，控水
7 y/ A) k0 d% l; o9 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3.培根切小片
/ n2 _' P6 y( c6 Q; J+ C3 Y# e 4.净锅放油，放培根炒变色盛出 C4 P7 y! ?* Q c; e7 W
5.放土豆片摊开煎制两面带些金黄色
W8 c3 ^& L9 S2 b9 K. y( f3 k公仔箱論壇 6.放蒜梗培根调料炒到蒜梗变软即可tvb now,tvbnow,bttvb* m( `6 r! X/ S+ z* }; o) A
营养师说TalkTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& u0 M+ r" `/ W2 Y% G
营养师周凤玲：尽管糖蒜全身是宝，我们也不要过多食用，过多食会使有机组织在糖蒜刺激下受到损坏，引起急性胃炎，并对心脏病、肾炎等疾病产生副作用，时间 长了还会引起维生素B2缺乏症，形成口角炎、舌炎等皮肤病。大量食用糖蒜还会对眼睛有刺激作用，容易引起眼睑炎、眼结膜炎。因此，食用糖蒜必须注意一下几 点：不可空腹食用或食后喝过热的汤；应隔日少食，每次以3-4瓣为限；肝、肾、膀胱有疾者，在治疗期间免用；心脏病和习惯性便秘者应注意少食，糖尿病人不 可食用，有妊娠糖尿病的孕妇也不宜吃。
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發表於 2013-2-23 07:31 PM
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