「為保護飲食方式 傳承炒料工藝等」 重慶火鍋申請非遺了: n& B* }8 ]) I6 A2 Y2 l
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8 U" M* o) x; {1 j, N5.39.217.77佔據火鍋市場「半壁江山」的重慶火鍋，日前正式申請國家級非物質文化遺產，主要是申請對傳統炒料工藝、技藝及火鍋器具、吃火鍋的飲食方式等進行保護。得悉此消息的網友表示，「泡菜都行，重慶火鍋一定『雄起』。」據悉，重慶火鍋不日還將再「跳一級」，申請世界級非物質文化遺產。
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! v/ v8 h) B( ^: _7 P7 g$ }) o重慶、成都兩地的麻辣火鍋「名動天下」，連去年底來華訪問的英國首相卡梅倫都要親身前往火鍋店一嚐究竟。
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重慶市利用這場火鍋熱，23日正式申請國家級非物質文化遺產。據《重慶晨報》報道，重慶市火鍋協會會長李德建表示，火鍋申請國遺，主要是申請對傳統炒料工藝、技藝及火鍋器具、吃火鍋的飲食方式等進行保護。
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$ Y1 m* U. h! [ R# U- r& a# @tvb now,tvbnow,bttvb火鍋協會還表示，作為中國火鍋之都，接下來重慶火鍋還會申請世界級非物質文化遺產。得悉火鍋申遺，網上也是炸開鍋，有網友表示：「泡菜都行，重慶火鍋一定『雄起』。」
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據考證得知，清代末期，南紀門川道拐的殺牛場宰殺牛羊時，會把牛羊的內臟扔掉。當時，住在附近的貧困縴夫們，將這些牛羊內臟撿來煮上一鍋，名為「水八塊」。再後來，縴夫們又在「水八塊」中加入了辣椒、花椒等作料。住在江邊吊腳樓上的回民馬氏兄弟，品嚐到了縴夫煮出來的美味，並從中發現商機，他們第一個把火鍋搬進店舖，這就是重慶火鍋最早的品牌。
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" t% ~2 w0 L. ^# j9 m5.39.217.77有專家介紹，現在火鍋製作工藝越來越講究，很多炒料工藝也由工廠標準化生產代替，火鍋底料包含了數十種配料，由多道程序製作而成，燙火鍋的食材也發生了變化。
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3 J H7 }3 i+ S非物遺產一般指瀕臨滅絕的項目，而重慶火鍋目前如此紅火，為何還算「遺產」？重慶市非物質文化遺產保護中心工作人員王海濤介紹，雖然火鍋炒料工藝仍在傳承，但它是能夠代表一個地域文化的一種重要符號，同時在大規模的工業化生產中，傳統的炒料工藝也在變化和逐漸流失，因此可以申遺。公仔箱論壇- M. h. ^' D' m3 ^# q. H, x( Q
8 e0 k# y, L: U, K5.39.217.77重慶火鍋協會相關人士介紹，一旦獲得批准進入非物質文化遺產名錄，將得到專項保護資金，有利於重慶火鍋的傳承。同時，政府也會為即將面臨失傳的項目尋找傳承人，給數量不多的民間傳承人發「薪」，鼓勵他們將相關技藝傳承下去。 |
發表於 2014-1-25 11:30 PM
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