【華人健康網記者駱慧雯／台北報導】冬天食慾大開，嘴巴停不下來，腸胃大喊吃不消，總是以消化不良和便祕等症狀表達抗議？腸道有人體「第二大腦」之稱，腸道保健做好的，身體病痛自然少，反之，腸道功能失常，毒素累積體內，造成慢性發炎，易加速老化和提高罹癌風險。中醫師建議，善用鹽麴入菜，有助保健腸道，也能讓食物變美味。
) ~2 h# m) p" d+ u8 r$ P0 Z! R 鹽麴含有多種酵素，可以幫助消化和促進腸胃蠕動，預防便祕。圖僅為示意。
# h8 z, J4 c) eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。同樣是米麴+鹽巴 中日用法各不同
" x; d. t2 W' X' |) k; N黃慧娟中醫師表示，「鹽麴」剛開始不是拿來吃的，而是治療感冒。老一輩中醫會把用五穀雜糧發酵而成的「麴」，混合食鹽一起加熱翻炒，炒熱後放入紗布或棉布袋中，外敷於足底，讓身體發熱發汗，代謝體內寒氣，進而治療風寒型感冒。中醫認為麴屬溫性藥材，「熱炒鹽麴」也可充當暖暖包，做為冬季保暖驅寒之用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 O! Y/ Y( K) B% J$ W6 Z+ B6 Y' `2 h8 U
不過，日本卻把米麴和鹽再混合發酵，搖身一變成為家庭主婦的料理法寶，取代食鹽可降低鹹度，且鹽麴味道中帶點米的甘甜，適合各種食材，堪稱「百搭調味料」。
' D' C! h! b0 F& @$ _+ P) sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黃慧娟中醫師表示，日本式鹽麴含有多種酵素，可以加速蛋白質和脂質等營養成分的分解，促進吸收，減輕腸胃消化的負擔；酵素也能幫助腸道蠕動，預防便祕，避免毒素累積形成容易罹癌的體質。此外，肺主皮毛，肺又與大腸相表裡，因此中醫認為顧好腸胃，皮膚免疫力也會自然提升，具有美顏的效果。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 K# b6 F3 ]# R; J$ O m6 O
鹽麴取代食鹽好滋味 跟著專家學做菜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 s. L$ g/ |( `) X* B/ n" |
日本發酵文化協會代表講師是友麻希，是麴醬的料理高手，她在《常備麴醬料理》一書中，傳授鹽麴的製作秘訣和料理運用方式，強調善用麴醬不但可以快速完成美味又營養的料理，省下來的烹飪時間更能用於家庭互動，增進家人感情。tvb now,tvbnow,bttvb5 d0 f( \1 A$ A' d& d! l6 I9 q
 日本人將鹽和米麴混合發酵製成鹽麴，取代食鹽，廣泛用於各類食物的烹調中。
8 J2 C$ G0 }6 q9 I( b Gtvb now,tvbnow,bttvb【鹽麴製作法】
8 |0 n) f5 q, b9 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。●材料：生米麴100公克、鹽30公克、水100c.c.。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 u+ K* M+ F* n+ @2 `( z
" O7 @& a/ Z/ d$ E ttvb now,tvbnow,bttvb●作法：5.39.217.776 ]: S. E- q3 K0 E0 F
1.將所有材料放入玻璃罐中，用力搖晃使之充分混合。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ~: W! Z3 o& [6 Y2 k6 N
8 n Q- P7 O: d. _! W公仔箱論壇2.放置於室內溫暖環境，等待發酵，每天搖晃1次且轉開瓶蓋排出多餘氣體，夏天約3至4天，冬天約1個星期，即可完成發酵。隨後放入冰箱冷藏，需要時再適量取用。
/ m3 v( N6 W: u8 f4 Y! q/ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.770 x# g# I( \3 `8 K: B
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【鹽麴料理／薑味海鮮山藥鍋】（4人份）
1 S9 W4 Y* M* ~5.39.217.77●材料：山藥300公克、珠蔥1根、熟章魚100公克、烏賊腳200公克、高湯1公升、薑泥1大匙、鹽麴3大匙、牡蠣15顆、干貝4個、椒鹽適量。5.39.217.77( s( U% Q7 c( O9 c4 H0 c, R! I0 H
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●作法：
, a8 r( C" y4 V5 x1.將山藥磨成泥狀；珠蔥切斷；章魚和烏賊腳切成小塊狀，備用。5.39.217.777 Q; Y; G. S2 k0 o: T2 Q3 |
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2.將高湯、山藥泥、薑泥和鹽麴，放入鍋中烹煮。
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" D* U- A/ T2 e: o( u% U8 F/ U& _tvb now,tvbnow,bttvb3.湯滾後，放入海鮮食材和珠蔥，持續煮至食材熟透即可。食用前可酌加椒鹽。
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7 {+ U& d% T. ?公仔箱論壇【鹽麴料理／鱈魚子馬鈴薯沙拉】（2人份）
( H) d) u) b9 p# w" T1 r5.39.217.77●材料：馬鈴薯1顆、鱈魚子半份、鹽麴1小匙、檸檬汁半小匙、香芹末少許。
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1 E1 G0 a' ]( {2 @4 b; a) R8 R% s●作法：5.39.217.77' u9 K( ~" [0 p8 \/ h' w: `2 Y
1.馬鈴薯切絲，放入滾水中汆燙約20秒後撈起，放入冰水中冷卻，瀝乾水分，備用。
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( g) n! I( s+ l9 [2.將鱈魚子的外膜去除並打散。
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* a3 t. C: V0 v8 ]- C7 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.將鱈魚子、馬鈴薯絲、鹽麴和檸檬汁充分攪拌均勻，盛盤前灑上香芹末點綴即可。 |
發表於 2016-1-6 02:40 PM
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