[健康資訊] 走進賣場看食安 7大重點一定要懂

1.環境公仔箱論壇& W: D' ~: R0 Y+ O8 n! Y3 t' R
觀察重點：公仔箱論壇* t* v& |+ S, E6 u$ d& n6 ]
1.環境清潔、分區清楚；
2.是否有病媒出沒；公仔箱論壇0 [4 o( t9 r: |
3.廢棄物妥善處置
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不建議採買：
環境雜亂，食品隨地擺放，蒼蠅、蟑螂現身

專家建議：實踐大學餐飲管理系副教授陳德升強調，動線也很重要，) g( X- _4 A. C5 @
“人流和物流的動線要顛倒”，也就是說，人要從最乾淨、少污染的地方進入；公仔箱論壇9 U+ k4 C9 k- t3 m8 e
而貨品則相反。如此可避免因管制不當而產生交叉污染的機會，tvb now,tvbnow,bttvb$ Q9 W/ }3 G! M
尤其在賣場的生熟食製備區域，可觀察是否設置兩道門或有雙向設計？
如果因為空間不足，至少處理生熟食的人員行經路徑應分流，可降低食安風險。* u$ R9 T' x, D
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2.冷藏冷凍區
觀察重點：
1.冷藏和冷凍櫃正常運作，冷藏溫度應為7℃以下，冷凍櫃為-18℃以下；公仔箱論壇9 z  s) ]6 E0 Q9 z) P' J
2.賣場人員定時檢查溫度並記錄，食品正確放在建議溫層中

不建議採買：
冷藏、冷凍櫃溫度顯示壞掉或溫度不夠低，溫度紀錄不完整，冰櫃嚴重結霜、
漏水影響保冷效果，應冷藏商品誤置冷凍區，商品裝太多影響保冷效果
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專家建議：tvb now,tvbnow,bttvb- B  s& u: t3 M
中華食品安全管制系統發展協會（HACCP）理事長陳元科指出，tvb now,tvbnow,bttvb, p% C: Q* ^6 ~6 k' `9 D- W! s- W
從食品生產、運輸、倉儲到販售每個環節都應做好溫控管理，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& N: ]6 |" L, o# ?& c- Q
通路進貨時的車溫、品溫需列入驗收項目；到了賣場，上貨時也要注意，
食品不可超過冷藏、冷凍櫃的“最大裝載線”（通常是冰箱的七成滿），
或擋到出風口，以免影響冰箱內的冷氣循環，危及食安。# P! D1 n/ _) v
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3.熟食區公仔箱論壇; s- l" Q+ @- c; I2 q
觀察重點：
1.設備乾淨；
2.熱藏溫度維持在60℃以上；
3.熟食區作業人員應穿戴整齊的工作衣帽，處理食物時應戴口罩、手套
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不建議採買：$ \6 K: ]0 A# C3 v
熱藏溫度不足，如鹵大腸湯汁上浮油脂。取食夾標籤脫落
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專家建議：5.39.217.77+ z8 [( ~4 z$ u) x( K5 U% U
生、熟食交叉污染、熱處理不足、及烹調完食物放置在室溫環境中過久，5.39.217.773 N/ k  ~; _' E4 `& |  o* Q
是導致食物中毒的3大主因。陳德升指出，7～60℃是微生物活躍的環境，
尤以室溫37℃環境更是病原菌最活躍的溫床，因此，熟食區最應注意溫控管理。
熟食的加熱，一般而言中心溫度至少應達75℃以上，熱藏溫度則維持60℃以上。

愈來愈多賣場熟食區在菜肴下方設有加溫裝置，可觀察是否運行。tvb now,tvbnow,bttvb& Z  X% t  m, Z5 X/ k* G
值得鼓勵的是家樂福的熟食區部分區塊已設置玻璃櫃隔絕外界，避免臟污或病菌入侵。0 N1 Y- \7 `) v
若不宜持續加溫的冷熟食（例如涼拌菜或便當），公仔箱論壇& L* j; m: N1 K3 T3 I! t0 y/ Y
陳元科則認為賣場應有“小時管理”確保食安，例如，5.39.217.776 e( E5 H8 s1 q( E" K
便當上架4小時未售出則應停售廢棄，更換一批新產品。
通路的小時管理上，大潤髮指出，鮮食是4小時，萊爾富的茶葉蛋是8小時，
關東煮4小時。好市多則回應，烤雞上架2小時沒賣完就下架。
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4.烘焙區TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ]5 ^8 X' Z3 ^- C1 R& ~+ a
觀察重點：
1.環境清潔，作業人員穿戴整齊的工作衣帽，處理麵包時應戴口罩、手套；
2.取食夾定期殺菌清潔公仔箱論壇- _0 U/ ]$ e8 k1 M5 j7 _
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不建議採買：5.39.217.77% q: g' \# `- s. F/ }$ ~
賣場人員未戴口罩且徒手碰觸麵包，烘焙區有不明半成品隨意擺放，烤盤嚴重刮傷5.39.217.773 c& r! Z' z" R! @- K0 X. W

專家建議：
陳德升指出，包括大賣場在內的麵包烘焙場所，常忽略更換烤盤，tvb now,tvbnow,bttvb, j/ }0 ~3 d& t3 a0 [
他常看到整個烤盤已烤到焦黑、變形、處處刮痕，仍繼續使用，5.39.217.77  l6 S1 x0 Y" c' d& G& f
恐怕高溫下溶出不良的金屬類物質，不但影響產品口感，也有礙安全。
如果真有預算限制無法立即全面更換烤盤，陳德升建議可加墊耐熱烘焙用紙，tvb now,tvbnow,bttvb) I  S. s2 w7 _5 k: V0 Q1 N# }' w
避免麵包直接接觸。對此大潤發回應，烤盤會分批送至專門處理廠清潔，" x/ i% U/ J  B+ U7 @8 `- w
並定期汰舊換新。此外，取食夾的消毒也很重要，
家樂福在烘焙區設置專用的紫外線殺菌機，降低病菌污染風險。tvb now,tvbnow,bttvb) e6 s$ b, L9 G, E

5.禽畜水產管理TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! A( d  r# g$ X! K7 k, b
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1.冷藏、冷凍櫃運作正常；
2.設置洗滌、排水設施；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ?( J! _9 e$ Q. C# K
3.魚肉分切室環境清潔、處理生魚片人員作業中配戴口罩、手套。
是否有處理生魚片又處理其他非即食性食品而造成交叉污染
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不建議採買：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ]" Z& Z" f! y5 L: f& ?6 K
水產裸賣魚放在保麗龍盒中無法有效保持低溫販售，公仔箱論壇. A; V2 J2 `5 K; B( m0 b. A
水產區冰塊融化的排水管沒有接到排水孔，5.39.217.77) t4 [+ {4 \+ W& Z3 F: ^! R
導致地面積水臟污，分切區切肉機上有未喝完的飲料
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專家建議：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& r" a6 A  V: }9 l- @
禽畜肉品和水產品有冷藏和冷凍之分，分區應明確且做明顯標示，
以便消費者清楚辨識是“冷藏肉”或是“解凍肉”，食材達人徐仲認為，公仔箱論壇' I: g) E5 M" u. \! T
如果賣場按照標準流程處理，冷藏肉和解凍肉只有口感不同，' s# \# o; v1 B& j* r' K, ^
食安問題不大。陳德升則建議，裸賣魚可採用“官能檢查”觀察新鮮度。
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（1）眼睛明亮無凹陷、鰓要紅；魚腹沒有鼓起來；
（2）輕壓魚身，新鮮的魚肉是硬的、有彈性；（3）魚鱗貼緊魚身，不易刮除。

6.特殊食品專區tvb now,tvbnow,bttvb/ u: {# |' \1 P7 p& V
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1.有機、產銷履歷或CAS專區；
2.有降低過期品的做法7 t9 S( U* _2 y5 x9 ?7 ~
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不建議採買：
沒有設置特殊食品專區，或雖然設置專區但食品混雜未分類妥當8 S3 [# M4 J1 v- y
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專家建議：
暐凱國際檢驗公司總監黃乃芸認為，雖然設置專區與食安管制並未直接相關，
但賣場若能有相關措施，顯示其重視食品安全，且願意陳列較多的安全商品，0 K+ x  n9 e# [+ u  N3 P3 @
無論對民眾的食安保障、或是對整體食安宣導的推動也有正面助益。
而透過各種促銷手段（例如降價、買一送一），也能減少過期食品產生，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, s  D& i( G' y6 `9 o
降低食物浪費，不過消費者選購這類商品後，應儘快食用或烹煮。

7.食品標示5.39.217.77, o7 F, ?4 P1 j1 y( S4 y" v
觀察重點：
過敏原標示、基改食品標示、食品原料和添加物全成分展開、重組肉標示、果汁標示1 [$ `1 F2 l+ ]0 Y, z; W
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不建議採買：4 P7 x( x$ q: n/ O7 W/ c5 Q
各式商品未依《食安法》正確標示，容易造成消費者誤解tvb now,tvbnow,bttvb! N5 Q) g& [% E' R
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專家建議：
黃乃芸建議，消費者在選購時不妨多看一眼，才不會被誤導，買到不適合的商品，尤以兩類較易踩雷。
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（1）基改食品標示：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! V! l& J( N2 w8 ~' P9 ]. n
目前對於基改食品強制標示的包括包裝食品和食品添加物，4 o" ~$ m* @1 h
而散裝食品還沒全面強制標示，因此如果消費者想避免買到基改食品，
還是好好在選購前看清標示。比較特別的是，全聯福利中心生鮮中心副理王志偉指出，
生鮮架上的散裝豆製品也已全面採用非基改豆製造，用心值得鼓勵。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) F  M1 J5 F% L/ x

（2）果蔬汁標示：
有些果汁商品的標示遊走法律邊緣，雖無直接違法，但有誤導消費者之嫌，
因此黃乃芸建議消費者，選購果汁類飲料時，直接看瓶身的“原汁含有率”和成分標示，
才能確實看出產品中含量最高的究竟是不是品名上宣稱的水果。tvb now,tvbnow,bttvb! ~( Y0 d6 m" |  ~0 o
例如品名為“蔓越莓葡萄綜合果汁飲料”，細看後卻發現，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! A( F5 l, r- i3 L6 ^/ x6 y
成分依序為水、濃縮葡萄汁、濃縮白葡萄汁、濃縮蘋果汁及濃縮蔓越莓汁、5.39.217.772 W) y  a- B: F
天然香料、維生素C及檸檬酸，而品名最明顯的蔓越莓汁濃縮汁，
列在第五位，可見含量不如蘋果和葡萄，若因蔓越莓汁而購買的消費者恐怕要失望了。

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soforlee

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