[健康資訊] 抗老化這樣吃！彩虹蔬果新維他命

研究發現，年過40歲，就要開始做好「長期抗衰老」準備。營養師指出，「彩虹蔬果」是主要「抗老食材」；其中，紅色是指多吃番茄、草莓，綠色是深綠色蔬菜，其他像是木瓜、胡蘿蔔、葡萄等蔬果富含花青素、薑黃素，以及類胡蘿蔔素，不僅可養生抗老，還可以讓皮膚水嫩光滑。

新光醫院營養師江幸芸指出，抗衰老要先從飲食習慣改變開始，其中，水果、蔬菜、穀類都含有「植物性化學成份」，富含花青素、多酚，醫學研究發現有抗癌功效，稱為「新世紀維他命」，每天均衡攝食各色蔬果，不但防癌、抗老化，也保持健康活力。

此外，天天蔬菜水果，可清除體內自由基、預防癌症與心血管疾病。不過，蔬菜類在烹飪時最好不要用油炒方式，建議可用大火蒸煮，減少油脂，更可保留蔬菜營養素。另食物的調理儘量使用清蒸、水煮、清燉、涼拌的方式，以減少致癌物產生。

【彩虹蔬果抗老衰化】：
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【紅黃色、紫色系】—類胡蘿蔔素。公仔箱論壇& v- P# D2 r% U5 Y4 E3 t

1.紅色蕃茄紅素：可藉低罹患攝護腺癌、乳癌和其他癌症的危險。

2.橙色B-葫蘿蔔素：保護眼睛、避免紫外線及自由基傷害。公仔箱論壇- D. o3 e& n/ J  n+ m7 i7 e
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3.黃綠色葉黃素：罹患肺癌機會較低。

4.紅紫色的前花青素：具有強抗氧化及抗發炎作用，有效中和自由基，預防心血管疾病。  T9 ^$ o3 {! c

代表蔬菜：深色蔬菜、胡蘿蔔、番茄、木瓜、葡萄等。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' t! `5 o& v1 l- @6 [- a
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【白綠色系、黃色系】—類胡蘿蔔素、含硫有機化合物、薑黃素。
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1.蘿蔔硫素：可預防乳癌的成效，抑制致癌物質破壞細胞中的DNA。例如：白蘆筍、高麗菜、芥菜、花椰菜、青江菜、大頭菜、白菜。
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2.含硫有機化合物：具有抗癌變及抗突變的功效。例如:蒜頭、洋蔥等。+ C) F: d4 s9 B7 N( c$ J0 h

3.薑中的薑黃素：可降低膽固醇並提高好的膽固醇，預防心血管疾病的發生，可保護胃黏膜免於受傷。
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【金黃、白色系】—-檸檬素、帖烯類。( b/ p3 X+ z% L* p) m7 L

1.柑橘類水果：橘子、柳丁、檸檬等含有維生素C 、膳食纖維，同時也有抗癌成分。6 L# W+ a: \4 P1 i

2.多數全榖及豆類食物：可中和腸道中一些的致癌酵素及間接降低膽固醇的含量。像是黃豆中的異黃酮屬於植物雌激素，可減輕更年期的熱潮紅及預防停經後的骨質疏鬆症，並減低女性罹患乳癌和子宮頸癌的機會。

【綠色系】—兒茶素。

茶葉中的兒茶素，具有防食道癌、直腸癌和皮膚癌的作用。研究發現，多喝綠茶的人，好的膽固醇會升高，壞的膽固醇會降低。

天天蔬菜水果，可防癌抗衰老，營養師建議，3 t0 ?/ X* E) l9 V$ ^  A
食物的調理儘量使用涼拌的方式，以減少致1 _+ O' S; J) ^4 r
癌物產生tvb now,tvbnow,bttvb  F% s$ R) [. [/ M/ G' B
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