佐敦這間夜市腸粉店，晚上七點才營業，一星期還休息兩天，但多年來從不愁無生意。去到等位廿分鐘，坐下等腸粉又要廿分鐘，你睇報紙，我打 PSP，個個有備而來喪等，燒鴨腸來了！) u: I% y/ E t# h, u( A
! n, Y0 }" e4 D2 t2 K, s9 A 1 D8 T; b( l: j' J* F+ {
■顧客 Man：專程駕車來，等了半小時，但覺值得等的，因為燒鴨腸粉好食。+ U0 |2 q8 @! O& n+ I3 `
s1 P- F& r$ S9 z公仔箱論壇 5.39.217.779 k/ B- p+ Y& u% _+ _# W$ l, P; E
■越夜越多人，的士司機和駕車人士佔了大多數。
- ^ T% W+ D5 G, b, c, jtvb now,tvbnow,bttvb
8 e' S N, t% n/ J R' o' v4 C公仔箱論壇 公仔箱論壇 O% r- k- k& V! h5 T$ m. l+ ]
■這位女顧客有備而來，索性一邊睇雜誌一邊等腸粉。公仔箱論壇, F( _4 z) T$ j' b2 S" w" _
tvb now,tvbnow,bttvb) `& S \+ z& U6 |; T6 [
R$ h. I/ v! v8 s5.39.217.77■鄒師傅入廚四十多年，自創燒鴨腸粉，現仍堅持親力親為。tvb now,tvbnow,bttvb& n+ j q0 Z. V( B% M' J) ?
4 t" k5 A: ?$ e" b7 w$ T蔡瀾來到也無暇招呼5.39.217.77$ j) ?, ` a5 \
( O$ J# ?9 ] s" K" ~) ptvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 J7 w& v3 ~2 W7 w9 X w$ X# d% c
佐敦不乏美食，但非駕車人士，夜晚你不會到渡船角一帶，更少留意這裏出名吃腸粉的堂記，食家如蔡瀾、肥韜、蘇施黃也讚。出名好食，更出名等得耐，九時許，記者等位花了廿分鐘，坐下叫腸粉，阿姐說：「等廿分鐘呀」。其實四圍的顧客的枱上都沒有食物，全部在等，有些更在鄰店買了個外賣過來「頂肚」。原來全店就靠鄒師傅，十多年來炮製的腸粉和粥擦亮招牌，快將六十歲仍親力親為和不開分店。「除電視台和雜誌，我甚少接受報紙訪問，你見我根本應付不了客流，有次蔡瀾來到，我也無暇招呼。客人慕名而來，我不能令客人失望，所以暫未想退休。」tvb now,tvbnow,bttvb+ d) }' D; d( ^2 `' R/ ^& f
9 t' V) f3 K7 A Z- }" _( v) b) B5.39.217.77慢食燒鴨腸粉 不會催趕
, [' y8 ~9 O& L3 X) h, I9 r公仔箱論壇店舖有多款腸粉餡，可單拼雙拼，有豬膶、蝦米、牛肉等，最多人叫的當然是燒鴨腸粉，鄒師傅說每晚都賣出約六十碟燒鴨腸粉。每碟燒鴨腸粉的餡有一両燒鴨肉粒，每晚就用去三四隻四斤重的鴨。終於嚐到燒鴨腸，腸粉緊緊包住燒鴨粒，質感是煙韌而不是軟滑，而且是有燒鴨油香。走入蒸氣瀰漫的廚房，見鄒師傅倒米漿在扣布上，蒸好一面後反轉，蒸成薄薄一塊粉皮然後捲餡。怎樣做才好吃？「用心，工多藝熟，我做的腸粉以煙韌為主，要軟滑很易，米漿稀一點就成，但要煙韌，米漿要均勻，稠得恰到好處。餡要包得結實，不是脹卜卜，入口要咀嚼到有實在感覺。」值得等四十分鐘嗎？見仁見智，但縱使等候者眾，記者坐在店內慢慢吃都不會被「催趕埋單」，單是這點也值得的。
9 K0 n2 V# B. G( }0 p5.39.217.77
, o' h4 S7 C% W5.39.217.77豬膶燒鴨腸$18
6 F+ v6 W7 I3 V* S) G/ G! |& U
. n5 { `; t ?( j# `, x7 v5.39.217.77煙韌粉皮緊緊包裹住油香惹味的燒鴨肉粒，加上彈牙豬膶，成為最人氣之選。
$ W, h2 Z! s3 S/ q: p( Y3 r$ d. ~' G5.39.217.77 @1 y5 j. ?0 J4 _0 b' q4 p
牛肉魚片腸$17
) V, |8 X# D1 r1 [tvb now,tvbnow,bttvb
( h3 A' `2 a Ktvb now,tvbnow,bttvb粉皮加了葱，吃時更有清香和煙韌，牛肉混魚肉一樣鮮味。
# C7 a( I" v+ D6 V- J7 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇3 H. G, Z) V5 S5 Q6 V
鴨腎菜乾豬骨粥$14tvb now,tvbnow,bttvb+ q/ f7 g O2 G: y0 U
: d N s5 {$ F* _) {( i; d& Z公仔箱論壇鴨腎、菜乾和豬骨煲成的湯，跟煲好的粥混在一起，軟綿起膠粥身有菜乾鹹香。 公仔箱論壇' L( v2 E% q- K9 D0 w
5.39.217.77' g" ? b3 O+ u' U. ?# U
皮蛋瘦肉粥$17tvb now,tvbnow,bttvb* F& {4 [; r$ q7 y
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Q9 C* z( S5 Q3 ?1 [; d+ N- p: a
用明火煲了四小時的粥身，稠而黏有飯香，稍嫌皮蛋太少。
% @* R \: @% s; X) x \8 B5.39.217.77
1 G9 Y3 [' C8 o- dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蝦米臘腸腸$14# Y# Y8 y7 `" M& U8 p# c
7 U0 a# k1 g, s2 M0 ]$ ~! z切粒的臘腸甜而晶瑩通透，蝦米增加咬口，粉質味濃又有嚼勁。
: I% m1 k$ O, v5 m) b+ o公仔箱論壇6 a, c$ K9 c0 H- I- `
+ ]2 r5 p6 Y3 y: x9 J$ v4 k5.39.217.77堂記腸粉專門店( 佐敦渡船角文匯街)
, s8 V: D( y) a, l營業時間： 7:00pm-2:30am（逢星期三、日休息）
+ [* p' ]/ e# w. Y. f( t# a! w5.39.217.777 ]( B" F* @3 G) j+ ]9 i! ?' U
y- b$ a. @ w; B5.39.217.77 |
發表於 2009-12-16 06:01 AM
| 