， 描述： 健脾开胃、滋阴补肾、祛湿消肿，补而不燥
在粤菜里，猪肚是常见的食材，含高蛋白低脂肪，适合爆炒、煲汤，风味独特。而且从中医的“以形补形”的理论来看，猪肚是补益脾胃的佳品，自古以来就被视为“补药”，是药膳主食。今天介绍这道白果腐竹猪肚煲，便是传统的药食同源汤水，健脾开胃，补而不燥。
5 s7 j9 j+ m8 B! J* Z) n4 n 材料：公仔箱論壇6 `) U7 o$ K$ Z2 s$ T+ L' {, h
& k: T g! ~9 c! v [2 h9 o0 s公仔箱論壇 猪肚：一只、红枣：4粒、腐竹（干）：100克、芡实薏米：半碗、白胡椒粒：10－20粒、白果：一饭碗、水：8碗(3－4人份)
; F8 }& y1 Z' _5 q( f" sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 做法：
' }' { E, S4 K3 e7 w, M+ m# q0 D4 Rtvb now,tvbnow,bttvb 1. 翻转猪肚除去脂肪，用盐和淀粉（生粉）擦匀揉搓，用清水冲洗，如此重复3次，再汆水3分钟，捞起用刀除去残留的白色肥油，最后用冷水清洗干净；公仔箱論壇; w9 ~% N0 i0 ~3 G" n0 L
2. 白果（鲜）用热水浸泡后去皮；如果是带壳的干果，先拍碎去壳再泡热水去皮；
% Z( N, \9 V, {, ~8 utvb now,tvbnow,bttvb 3. 芡实薏米洗净；红枣洗净拍扁去核；胡椒粒用刀面稍拍碎；
% @# u6 P0 f( ?; u1 F 4. 腐竹洗净，折成段；公仔箱論壇# f5 H# u# L1 d. j0 O6 m1 f
5. 煮沸清水，放入猪肚、芡实薏米和红枣，武火煮20分钟，转文火煲40分钟，放入白果和腐竹，再煲大半小时，下盐调味喝汤。猪肚则捞起，放凉切片，可放回汤里煮开食用，也可用热油爆些姜葱丝，加酱油，淋在肚片上面，即成一道美味凉拌猪肚。5.39.217.771 B+ _. y' m: A- n% M3 A
2 i- ?3 W3 c, R" n* stvb now,tvbnow,bttvb 功效：
1 C2 o3 R' Z9 q" ~& |. f3 Y5 `; |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 健脾开胃、滋阴补肾、祛湿消肿，补而不燥。
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* w0 ~* p8 h( V6 h3 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。靓汤心水
$ R2 S. s1 d% M5 u/ r+ _( \5.39.217.77 1. 市场有新鲜和冰冻的猪肚选择，挑选猪肚应首先看色泽是否正常，接着看胃壁和胃的底部有无出血块或坏死的发紫发黑组织，如果有较大的出血面就是病猪肚，最后要闻闻有无异味。5.39.217.774 z- H* W3 n t9 r
2. 煲猪肚汤，必备白胡椒，能压住猪肚的臊味外，还有暖胃祛风的功效。如无胡椒粒，也可在汤煲好后撒上胡椒粉，但风味就要差一点了。
/ x# \7 D: [. N5 ^0 y9 u( b! k5.39.217.77 3. 白果和腐竹容易煲烂，所以要后下。一般猪肚煲得微烂，用一根筷子可插透，就可放白果和腐竹了。 |
發表於 2008-12-10 12:08 PM
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