炖雞如果先放鹽，會直接影響到雞肉、雞湯的口味、特TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 H4 V3 }2 _+ }8 { B- G N; z
( N" b2 a/ F/ c. g6 H; ktvb now,tvbnow,bttvb色及營養素的保存。
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這是因為雞肉含水分較高，有的高達65%至90%。而食鹽TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 f2 \" s0 H% U3 \2 B' ]$ J% Q ^0 p1 ^
% e, \3 p: U' U具有脫水作用，如果在炖制時先放鹽，使雞肉在鹽水和鹹湯
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中浸泡，組織中的細胞水分向外滲透，蛋白質被凝固，雞肉tvb now,tvbnow,bttvb, T' T: e; N: w- E
& V; T% p- j( k6 V4 H5 P8 j; Q組 織明顯收縮變緊，影響營養向湯中溶解，妨礙湯汁的濃
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/ Y& C! C6 b* u度和質量，使炖熟後的雞肉變硬、變老，湯無香味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 P; g5 _" _. D
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因此，炖雞時正確放鹽法是，將炖好的雞湯降溫至８０
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, p9 o1 P' F2 k& j－９０度時，再加適量的鹽，這樣雞湯及肉質口感最好。
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6 g W# C, \0 q1 P9 D I1 N公仔箱論壇看樣子這是所謂料理雞的方法呢，還真是講究啊!或許這也是讓雞肉變得更加美味的方法! |
發表於 2014-2-19 08:48 AM
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