炖雞如果先放鹽，會直接影響到雞肉、雞湯的口味、特
$ l4 o, A9 r( B C4 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" X8 I; v) L Htvb now,tvbnow,bttvb色及營養素的保存。
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* h3 n: K1 z/ c9 I- w6 _( \ ^3 E3 d 這是因為雞肉含水分較高，有的高達65%至90%。而食鹽
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, X( T6 X+ B2 f, g2 ~- ]1 ^2 o具有脫水作用，如果在炖制時先放鹽，使雞肉在鹽水和鹹湯
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( l ]7 e' X* n' S6 a5.39.217.77中浸泡，組織中的細胞水分向外滲透，蛋白質被凝固，雞肉
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& w/ z; h% N$ a5.39.217.77組 織明顯收縮變緊，影響營養向湯中溶解，妨礙湯汁的濃5.39.217.773 W' u, d5 E1 ~$ x4 G
0 g" S$ z3 w# @0 J: F, \公仔箱論壇度和質量，使炖熟後的雞肉變硬、變老，湯無香味。5.39.217.77$ ?0 [2 ~3 B7 I+ H; y; k
3 `' P- T) P+ }! j# u 因此，炖雞時正確放鹽法是，將炖好的雞湯降溫至８０
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－９０度時，再加適量的鹽，這樣雞湯及肉質口感最好。
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2 n& Q1 ?! o% s2 N, @7 r8 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。看樣子這是所謂料理雞的方法呢，還真是講究啊!或許這也是讓雞肉變得更加美味的方法! |
發表於 2014-2-19 08:48 AM
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