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(綜合報道)(星島日報報道)法國籍大廚Phillippe Leveille在意大利的食店，連續十多年被選為米芝蓮二星餐廳，座上客包括教宗本篤十六世、世界三大男高音和意大利前總統。若香港老饕想「朝聖」，來中環l'altro即可，那是Phillippe受邀來港開的新店，餐牌內全是他的拿手名菜，包括五十年秘方Gelato。法國人煮意大利菜能有如此佳績，一切源於一位意大利女子。" x1 M2 l9 |0 x" F6 h& v$ O0 z
文：梁家敏 圖：何健勇
, n. m( m" s7 J+ k( b 食材配搭 驚喜不絕" A% k6 c/ J+ N& @8 T6 M
年輕時的Phillippe Leveille是隻沒腳的小鳥，曾隨紅十字會到世界各地當義工，又任職過巴黎、紐約和蒙地卡羅的高級餐廳，最後他在意大利北部的倫巴第停下來，因為他在當地邂逅了餐廳太子女Daniela並共諧連理。餐廳是當地人Mary Piscini的家族生意，女兒與Phillippe結婚後，她亦無私地將私房食譜全部授予女婿。隨着Phillippe在意大利定居超過二十年，他烹調傳統意大利菜的技巧愈見純熟，亦為摘取米芝蓮二星，打下了良好根基。
' H1 x7 V" Q6 c" Z' H+ Ltvb now,tvbnow,bttvb 香港店名為l'altro，意大利文解作The Other，意謂Phillippe希望透過菜餚，帶給客人另類體驗。他那些帶法式精緻元素的意大利菜，確實由食材配搭到味道都驚喜不絕，像免費送的小食三文魚芝士卷，入口充滿海水鹹鮮味，原來他在法式白酒汁Beurre Blanc內，加了青口內的天然海水，然後打成泡沫，配包着Ricotta芝士的三文魚吃，微酸帶鹹，極之開胃。意法風味菜還有鮟 魚禮物盒，法國鮟 魚用玉桂醃過，所以只用清水浸煮也不會寡味，最後配上黑松露薯蓉，彈牙魚肉即帶菌香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ^4 e N! J+ ^+ [4 q, P
鮮製經典甜品
- k. F/ g. s$ S 要吃傳統意大利菜餚，可以點Homemade Pasta和雪糕。Pasta用意大利麵粉製成，就算是提味的水瓜柳，也要用西西里出品，因為鹹酸味較輕，不會太霸道。不過未夠招牌意大利雪糕經典，材料不外乎牛奶、忌廉、蛋黃等，但其獨門製法已流傳了近五十年，上桌前二十分鐘才新鮮即製，更覺軟滑有韌度，配糖漬草莓，就如一股甜蜜的暖流，傳遍全身。
! w5 H) r+ y& B' J! _4 Z, p# vtvb now,tvbnow,bttvb La Tache Grand Cru Dom. De la
& s+ ~ c! b2 F3 s+ h) p7 W公仔箱論壇 Romanee-conti $58,880
' r% a; w+ ^2 u' t% `, A5.39.217.77 全場最貴法國酒，其實已比市價平一半。
/ G& L- `; u% T$ ?3 F3 [+ |! `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 半烤帶子伴醃菜 $248
& M# l3 A* C, Z公仔箱論壇 半生帶子質感非常嫩滑，鮮味突出。 `- [" A3 i+ |6 y4 X& v$ A
半烤鴿子配鴨肝海鮮汁$4385.39.217.778 z! l, D3 n& C: `
還有魷魚、辣肉腸等，汁濃惹味。
7 k3 g# v3 @* G* y! D: mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 蜆肉水瓜柳鮮製意大利粉
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意粉爽身，帶天然鹹鮮味。
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) K+ o" r- k( b. E4 q9 g% ~$ o 魚肉鮮爽，下墊綿滑黑松露薯蓉，層次豐富。
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6 \3 Z6 \8 \/ `0 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 共分兩部分，吃罷這凍批，焦糖洋葱伴鴨肝緊接上桌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 D" L4 u* U9 E. f/ J t! a" K
三文魚芝士卷（餐前開胃菜）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! o: X- a2 a/ a
配豆蓉海水泡沫，鹹香醒胃。公仔箱論壇4 I- B7 P0 ^; b5 b
招牌意大利雪糕
/ R5 ~; R8 x7 [% e, L' s/ q $128/杯
6 L1 H6 t f6 T. w 秘製Gelato配糖漬草莓，酸甜不膩。* T) B( v# d) p
l'altro
% F: T0 `& G5 a5 ?3 @( w, S% Vtvb now,tvbnow,bttvb 地址：中環皇后大道中137至141號 The L Place tvb now,tvbnow,bttvb' l% C, S+ P5 V8 a. F
■Phillippe Leveille（圖左）除了親自進駐港店監督，還請來畢業於知名廚藝學府的Antimo Maria Merone（圖右）任主廚。Phillippe手上的便是秘製Gelato |
發表於 2012-8-27 12:15 PM
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