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 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
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 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌9 F2 G, \7 m+ g8 _$ p. o
5 l4 @3 E% ]0 H3 d" b' B/ q公仔箱論壇(綜合報道)(星島日報報道)法國籍大廚Phillippe Leveille在意大利的食店，連續十多年被選為米芝蓮二星餐廳，座上客包括教宗本篤十六世、世界三大男高音和意大利前總統。若香港老饕想「朝聖」，來中環l'altro即可，那是Phillippe受邀來港開的新店，餐牌內全是他的拿手名菜，包括五十年秘方Gelato。法國人煮意大利菜能有如此佳績，一切源於一位意大利女子。
! ]9 r/ {9 ^+ a# K# H 文：梁家敏 圖：何健勇tvb now,tvbnow,bttvb3 g! j) X+ U# S# i0 E
食材配搭 驚喜不絕! z! K; \ o9 a
年輕時的Phillippe Leveille是隻沒腳的小鳥，曾隨紅十字會到世界各地當義工，又任職過巴黎、紐約和蒙地卡羅的高級餐廳，最後他在意大利北部的倫巴第停下來，因為他在當地邂逅了餐廳太子女Daniela並共諧連理。餐廳是當地人Mary Piscini的家族生意，女兒與Phillippe結婚後，她亦無私地將私房食譜全部授予女婿。隨着Phillippe在意大利定居超過二十年，他烹調傳統意大利菜的技巧愈見純熟，亦為摘取米芝蓮二星，打下了良好根基。
2 L7 J" U6 Q4 e! v# ], t% w. Z5.39.217.77 香港店名為l'altro，意大利文解作The Other，意謂Phillippe希望透過菜餚，帶給客人另類體驗。他那些帶法式精緻元素的意大利菜，確實由食材配搭到味道都驚喜不絕，像免費送的小食三文魚芝士卷，入口充滿海水鹹鮮味，原來他在法式白酒汁Beurre Blanc內，加了青口內的天然海水，然後打成泡沫，配包着Ricotta芝士的三文魚吃，微酸帶鹹，極之開胃。意法風味菜還有鮟 魚禮物盒，法國鮟 魚用玉桂醃過，所以只用清水浸煮也不會寡味，最後配上黑松露薯蓉，彈牙魚肉即帶菌香。tvb now,tvbnow,bttvb0 a) |7 n" A/ D; I2 `& |/ S. H2 g; z
鮮製經典甜品公仔箱論壇8 q4 y, C" V. }- m1 N
要吃傳統意大利菜餚，可以點Homemade Pasta和雪糕。Pasta用意大利麵粉製成，就算是提味的水瓜柳，也要用西西里出品，因為鹹酸味較輕，不會太霸道。不過未夠招牌意大利雪糕經典，材料不外乎牛奶、忌廉、蛋黃等，但其獨門製法已流傳了近五十年，上桌前二十分鐘才新鮮即製，更覺軟滑有韌度，配糖漬草莓，就如一股甜蜜的暖流，傳遍全身。
: c: S# P6 z7 p" i- M% G( d4 I5.39.217.77 La Tache Grand Cru Dom. De la公仔箱論壇, d; {6 B0 j# D4 Q8 A$ u7 O
Romanee-conti $58,880
9 O& S7 B1 J, q 全場最貴法國酒，其實已比市價平一半。
# v: @: i- h, _ |6 A2 t- k# v3 U 半烤帶子伴醃菜 $248
% S' M/ D/ E. p7 [2 T 半生帶子質感非常嫩滑，鮮味突出。
7 R' A3 @7 l4 P2 W; P' }: X公仔箱論壇 半烤鴿子配鴨肝海鮮汁$438tvb now,tvbnow,bttvb( }' ^/ e; ?* Z3 F0 ~1 J6 o
還有魷魚、辣肉腸等，汁濃惹味。5.39.217.77$ N/ E4 w/ m e' Y
蜆肉水瓜柳鮮製意大利粉
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s% d+ m I; @tvb now,tvbnow,bttvb 意粉爽身，帶天然鹹鮮味。公仔箱論壇3 {' \7 e( {! A# F; V3 Y0 d
鮟 魚禮盒 $428
$ O j% y0 |# U7 s0 P公仔箱論壇 魚肉鮮爽，下墊綿滑黑松露薯蓉，層次豐富。tvb now,tvbnow,bttvb5 |4 g( _- o4 ?( k
鴨肝野生鴨肉凍批 $368公仔箱論壇6 c: U* [, L" C1 c+ y' Z
共分兩部分，吃罷這凍批，焦糖洋葱伴鴨肝緊接上桌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# s2 |4 w y1 _" b- F, d- f' H" c
三文魚芝士卷（餐前開胃菜）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( g: U/ D+ }6 w
配豆蓉海水泡沫，鹹香醒胃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 r! @3 l' t3 d5 {2 \/ u
招牌意大利雪糕
, [* G, u# K3 [+ o/ o8 |$ \tvb now,tvbnow,bttvb $128/杯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& g" }* C6 O) e, W# Y. z5 e
秘製Gelato配糖漬草莓，酸甜不膩。
/ U0 t) M9 l9 r. | l'altroTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 f3 g+ ?, y" L/ ?- Z3 e
地址：中環皇后大道中137至141號 The L Place
8 ~! l* _$ Q2 N5 Y ?: D, |# t ■Phillippe Leveille（圖左）除了親自進駐港店監督，還請來畢業於知名廚藝學府的Antimo Maria Merone（圖右）任主廚。Phillippe手上的便是秘製Gelato |
發表於 2012-8-27 12:15 PM
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