 | | 腊鸭肶（腿）：两只 |
 | | 白萝卜：1条 |
 | | 姜：3片 |
 | | 水：8碗 |
: E1 [/ B- v3 ~ I9 S7 {+ ] 秋冬吃腊味最当季了，而在众多腊味中，腊鸭以其特有的甘香拥有了许多拥趸。腊鸭还有一绝妙之处，适合煲汤、煮粥，这有为其他腊味所不及。今天介绍这款腊鸭肶煲白萝卜，咸鲜甘甜，芳香扑鼻，真是一绝妙搭配。5 M" N2 P& ^9 ^) ]& D& C4 V1 Q
" n1 O* |5 Q5 L4 [; s4 a+ w! U 调味料：油：适量 白胡椒粉：1/3汤匙
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5 H6 t$ e( u8 B5 t, ]( N1 q7 `. d5.39.217.77 做法：
% O! B! m& {7 c+ l& mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1. 洗净鸭肶，如果是那种腌得很干的腊鸭，怕咸味太重，可将腊鸭肶用凉水泡30分钟；切成适中的块状；
7 X# b/ {- ]% x0 e+ ?! g: v0 A+ n 2. 白萝卜；洗净去皮，切滚刀块；tvb now,tvbnow,bttvb. B5 l+ [- ]4 D- {
3. 热锅下油，放入姜片爆炒几下，倒入腊鸭肶，翻炒5分钟，至油份渗出；
3 K6 S; X; y4 d9 S* f5.39.217.77 4. 煮沸清水，放入炒好的腊鸭肶和萝卜，煮开后转小火煲一个半小时，下胡椒粉即可食用。 F8 i1 Q# V7 {* c
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功效：
; b) H# @# o) `" M# ~8 E公仔箱論壇 汤水奶白，清热润燥，养胃养身。萝卜性寒，偏寒体质者、脾胃虚寒者不宜多食；胃及十二指肠溃疡、慢性胃炎、先兆流产、子宫脱垂等患者也应少食。服用人参、西洋参时不要同时吃萝卜，以免药效相反，起不到补益作用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 C/ Z/ `- P5 |. M3 E
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●靓汤心水6 D2 V0 ^ m2 s7 n4 [, ]
1. 腊鸭肶可先汆水再炒，除了可以略去盐分，还可去除过多的油脂，吃起来更健康。
5 h- v( k4 _; B: ?& z 2. 炒好腊鸭后，如觉得鸭油太多，可倒掉一些。" ], C3 d8 m0 Z) g
3. 汤煲好后无需再加盐，腊鸭肶本身已够咸。
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腊鸭肶tvb now,tvbnow,bttvb' ]: A% P5 |3 p
——腊鸭中的精华
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3 G7 T9 x, A+ }- Y' u1 U 整个腊鸭中，腊鸭肶应算最棒的部位了。肶是广东人的叫法，其实就是腿。一般腊鸭肶都会用来清蒸、焖、炒，或放在饭面焗熟，香油侵入饭粒中，满锅咸香，是最本香的吃法。用整只腊鸭的精华来煲萝卜汤，似乎有些可惜，但只要你见过那如牛奶般的奶白，喝过那种浓香甘甜，也会不觉感叹真是绝妙的搭配。我们“今日开煲”之前曾经介绍过了腊鸭掌翼煲菜干，腌制过的脂肪化成金黄色熬进了汤里，但因为有菜干，汤水却不见油腻，只尝香甜。公仔箱論壇% i% y& J0 L3 M7 O- u
选购腊鸭记得要够肥够大，越重，级数越高，价钱越贵，凡鸭腿丰满、近翼部分的肉较厚的就是肥鸭；另一个要干身，摸着有潮湿感的一般腊的时间不够，味道自然不够咸香。 |
發表於 2009-1-5 11:15 AM
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