调味一般分为加热前调味、加热中调味和加热后调味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" `- h# i. t: `7 U+ |
% P# g# h0 w, J1 z5.39.217.77加热前调味有三种情况：tvb now,tvbnow,bttvb+ E2 I8 r8 ]: d( l& @8 e3 u
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一是在加热中无法调味的炸、蒸菜，一定要在加热前调好味。
' b# y4 A% g6 q5 p2 h5.39.217.77二是腥膻味较重、体积厚大不易入味的（如家禽内脏，整鱼整鸡鸭）原料，在烹调前一般要用酱油、盐、糖、醋、料酒、葱、姜等调成汁腌渍。
( Z: q5 z. p, ]/ ~三是为了使某些蔬菜脆嫩爽口，在加热前也要用盐暴腌一下。5.39.217.77# ], h. `0 l7 O; o5 p, W7 Q
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加热中调味有两种情况：公仔箱論壇, D2 K# p) g/ F+ C$ S. w' D4 z
一是一样一样地加，二是对成碗汁后，一起加入菜中。
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( H6 r6 D& z! V) |但都要注意两点：下料比例要准确，否则形不成美味；下料次序要准确，如要求上色的菜要先加酱油。做蔬菜要晚加食盐。加热后调味一般是对加热前、加热中调味的补充。但是有的菜肴必须在加热后调味，如淹、拌凉菜，涮、白煮等菜。 |
發表於 2007-8-1 11:42 PM
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