 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ A) G I1 \; f) [) i* ~$ F- X
燒烤爐是店家特別訂做，最外邊的溫度較低可作保溫之用，海鮮還可直接放岩燒石上燒，全部毋須加油。5.39.217.77( { G! S7 P# B: z V2 r- G
5.39.217.774 d2 U6 X" I/ F. x% i$ ?1 N
放題，日本漢字也，解作隨你喜歡；「食」字加在前，就成港人鍾情的「食之放題」，即任叫任食。在當今連去次日本旅行、入戲院睇場戲也要三思的年代，一個價錢能食到盡，實在是難能可貴。放題一定冇好嘢食？非也。在熙熙攘攘的銅鑼灣駱克道，最近有多座銀座式商廈登場，走的再非是老香港路線，做的也再非是懷舊小菜，反之是賣高貴賣享受，當中有家更以放題打響名堂。不過，它既沒刺身魚生，也沒壽司炸物，只獨沽一味賣串燒。醉翁之意不在「多」，乃在乎食材之「精」也。
4 G6 i0 A$ {% ~公仔箱論壇9 X0 P# h/ ?; M5 U/ R# L
 5.39.217.777 J) p; X( f9 L- x' R4 G
除放題常客豬頸肉、雞軟骨、多春魚及野菜等串燒外，還可額外單點時令新鮮活水產，有超過50款選擇。5.39.217.77$ Y$ G* n- ] L J; N% \5 N$ m
- r2 E. B9 l0 O0 ?9 {4 [' i' C# G6 u V5.39.217.77 . ]% _& P0 u0 ^3 R# E! H
岩燒石加熱速度較慢，新手也易控制，只需七八分鐘就可燒熟一隻珍寶大虎蝦。
8 }6 ]+ r# w7 S3 d$ K+ o6 ttvb now,tvbnow,bttvb+ P' ?8 B l6 {6 Y4 z. y
) S8 b* E. o1 d- A% [4 W" U傳統西餐用的岩燒石是經過打磨，較光滑，而這款富士山岩燒石則大小不一，滿佈小孔。
; K4 ?6 `# \3 e7 G5 d/ vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& E h5 j" E8 h# i$ {7 l1 ^* j
8 V. t7 a& B) ]# j% K* P# X9 ?tvb now,tvbnow,bttvb海鮮盛
! B& [; l( A* u5 b+ A6 c0 f/ l; o) G* ]tvb now,tvbnow,bttvb單點的海鮮盛包括一隻越南特大虎蝦、大連六頭鮑魚、翡翠螺及澳洲和牛，每位$80，上圖為四人份量。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% J( A9 P" N; ]. Q, f
, _6 {; a) R2 A$ u
& [4 d, c, m N. |8 V2 rtvb now,tvbnow,bttvb/ n+ z! n# [! m& p
電梯門甫打門，眼前已變成一片蔚藍色深海。富士山下，矗立了幾座如《千與千尋》中的古老木湯屋。霎時天有不測之風雲，恬靜的大海翻起滔滔巨浪，奇怪是魚兒蝦兒還在浪花上瀟灑起舞。不！連北海道毛蟹也來趁熱鬧，眾樂樂在此起彼落的潮水中狂歡翻滾。突然「砰！砰！」幾聲，有人看不過眼了。一東一西騰雲駕霧趕來的是風神和雷神，究竟所為何事？……「這些畫沒嚇怕你嗎？」一把男聲從背後傳來。定過神來，才發現腦海剛飄過的一幕幕，只不過是岩燒放題店「火山燒」內的巨型壁畫，生動又逼真的意境，也正好代表店家是做生猛活水產燒烤。「香港人最愛大伙兒在郊外BBQ，岩燒石串燒的食法和它相似，但改用岩燒石而非炭，這煮法在西菜一早流行。」那把聲音原來自老闆Patrick。% h: m- \- i' ^+ i' v8 w
公仔箱論壇& n- o3 B A7 B: H0 X
選用的岩燒石是日本富士山熔岩冷卻而成的石頭，加熱後會慢慢釋出遠紅外線燒熟食物，雖然最高溫度能達至370℃，但比炭火烤肉好的是，它不易把食物燒焦，反之能鎖緊肉汁。這裏另一賣點是食物種類夠多，除宮崎牛肩肉、牛舌及黑豚腩片等四五十款串燒放題外，還可單點由產地直送的新鮮活水產。所謂活水產，即海鮮是處於急凍狀態下直送香港，再分門別類放在12℃至14℃的大魚缸中飼養，即叫即撈，「有親戚在美國做海鮮供應，所以毋須經本地買手就能以較划算的價錢直接入到時令貨。」Patrick嚴選的海產包括加拿大海域生長的波士頓龍蝦、北海道珍寶元貝皇、法國麵包蟹及新西蘭馬刀貝等，當中以北海道毛蟹最吸引，比一隻手掌還要大，蟹膏更是意想不到的澎湃，燒熟後還帶有獨特的岩燒石焦香，肉厚又鮮甜。
# `* J" h& D! r J/ W% U+ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- |! C# S# A9 F
岩燒石燒烤可說是港式BBQ進化版的，但煮法其實簡單，連新手也能掌握自如，但要謹記一個小秘訣，就是不用「翻轉再翻轉」，應如煎牛扒般先將串燒一面燒好，再翻轉燒另一面，只灑些海鹽及黑胡椒碎已能吃出原汁原味。店家還非常貼心，知道毛蟹燒製時間較長，以放題來說並不划算，故廚房內會設有火力較猛的大岩燒石爐，待客人落order後才即燒即上。tvb now,tvbnow,bttvb& T9 | U: N) Y$ \9 N
tvb now,tvbnow,bttvb9 S1 H$ D% z0 G: i# [ l
F% j& z* g! D) H$ ]5.39.217.77北海道毛蟹時價約$158
& i- O5 f( Q8 \- x- @/ ~tvb now,tvbnow,bttvb全身滿佈「腳毛」的毛蟹是北海道產地直送，比一隻手掌還要大，蟹膏更是香濃豐腴。/ T5 h1 i4 j3 m: t
2 K4 W& H! V5 F& `( d4 Q8 P; H4 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( B! e) h' e0 l7 O) E8 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。店家還特意選用「田螺叉」進化版的兩腳叉，叉在竹籤後，輕易一下便能將食物串燒拉出，夠方便。
& W- e! R; a0 a6 L5 {) c" l公仔箱論壇
0 K, |+ i, z) v公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 O5 b6 H" g* M. v0 G) n7 u
自製蘸醬有日式照燒汁（下）、秘製酸辣汁（上）及最誘人的法國玫瑰蜜糖（中），清甜惹味但不會蓋過海鮮鮮味。
1 V: J: Q. G3 K+ I7 r7 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb9 L S4 y3 ]- ?0 ~. T' B0 S
 ! w& S% B$ w" R! o4 y$ x
活水產會放在鹹水魚缸，旁邊則有日本風神雷神的壁畫。! w# Z9 ?9 ]* S/ ?6 p2 ~2 |
+ [6 ^% p* b |# D. |
 5.39.217.77' t+ x1 E5 f8 D7 L" B
北海道珍寶元貝皇$58公仔箱論壇/ ~- ^9 C& ]0 @1 X
老闆經海產供應商親戚購入的北海道元貝皇，最少七吋半大，拍得住一部iPhone5。
+ p' q1 e' G: ?: j& X1 }
2 ]# |4 p: }* s/ Q4 ^火山燒tvb now,tvbnow,bttvb; v$ |4 S6 V2 D& H7 Z# F& L
銅鑼灣駱克道The L. Square
0 l/ h( W; [4 C" ^3 `( ]/ ]1 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ K9 D$ P$ Y. f ?7 @
熱選新店
' {- z; Q+ _# ~+ w8 B* ]/ L古法粵菜 矜貴瑤柱浸雞
0 F% ]4 D. B3 I! b2 z, z" G3 _# e( u4 q4 `近年新派Fusion菜大行其道，但「盈福小廚」偏要走回頭路，以古法秘方烹調傳統粵菜，讓老饕再三回味。廚房班底有來自米芝蓮二星中菜館的師傅，招牌菜「瑤柱浸雞」更改良自傳統貴妃雞及海南雞做法。雖是冰鮮黃油雞，但浸雞的高湯膽用料卻矜貴，是以五斤乾瑤柱，加桂皮、甘草、香葉等十多款香料熬製逾十小時而成，雞皮爽肉滑，鮮嫩鹹香，絲毫沒有雪藏味，師傅還建議蘸自家秘製的酸甜雞醬或已攪碎的雞油生葱薑茸，一雞三味，回味無窮。
0 ~1 m( V* h# u' r: |公仔箱論壇6 u2 l4 E8 p2 W( o
黃依情點評：傳統粵菜講求烹調功架，食物質素不錯，以銅鑼灣高級中菜來說，價錢夠大眾化。
' o. F* Z% s( `% w N, c$ |; J( ptvb now,tvbnow,bttvb$ P1 |9 i+ q u7 P% v( V* A! [
8 j4 C- S( X& D% L# ^5 |紅酒牛尾煲$1281 L* Y) Z+ y+ c2 H1 i3 n
牛尾連同攪碎的洋葱及紅蘿蔔燜四小時，待最後一小時才加紅酒，牛尾燜得極軟腍。
( r6 a2 I8 d Z; f2 Z+ Jtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb! P$ l! U. G2 j6 {& t$ d+ d# X
% r3 m2 @/ ]4 b5.39.217.77瑤柱浸雞$138（半隻）# c, V: X! l4 [. \
用冰鮮雞卻不失鮮甜雞味，秘訣在於放入瑤柱高湯，用慢火浸45分鐘。公仔箱論壇$ ^# ]( h, k, L6 e4 s4 e
7 U' W, S8 s7 `) r5 ]/ n
盈福小廚" l! z5 X& t+ G( l
銅鑼灣蘭芳道
6 K: p. a6 Y9 a5 A0 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& Z& C1 @6 y0 b+ L) v& K公仔箱論壇* k/ P4 z" C- ~- w! L _
完美主義 心機湯麵靠啖湯
8 L5 z* I% V& N/ E5.39.217.77「只要用心做，定能吃出這份心機。」慶麵老闆兼大廚Noby說。裝潢平凡，餐牌只得十二三款菜式，賣的是「執着」。招牌麵的湯底跟足家傳秘方，用豬骨熬湯膽，再混入每朝新鮮煲三小時的大地魚湯頭，清香鮮甜，蘿蔔豆卜等索盡肉湯精華，每一口也能嚐到真材實料的鮮味。Noby是完美主義者，不賣弄花巧，只堅持做到最好。如餃子的魚肉餡，去皮拆骨起肉均一手包辦，雖考功夫但毫不計較，皆因他做菜宗旨只有一個，就是希望能以食物打動人。
3 O3 I" c; ?, c; w5.39.217.770 \7 S3 I6 m' z) W# u* l$ m7 Y& g- |, I
黃依情點評：老闆誠意十足，菜式全是感動人的心機之作，可惜位置較偏僻，不就腳。
# s: }! @6 R7 g7 r2 ?; S8 _+ g. E9 {3 S
 5.39.217.77) f8 p- h9 {! {/ y
慶麵$58（珍寶）
1 D# J8 z% P" A- N9 T8 D: c; Ztvb now,tvbnow,bttvb湯麵靈魂在於湯而非麵，配料及湯底更是用完即止，永不留隔夜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ~% T5 [1 [7 J% R6 F
公仔箱論壇. \* B5 {6 ]4 e& y
6 q$ T* L w, [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Noby愛做點心。皮薄餡靚的小籠包是即叫即蒸，更堅持不做外賣。
, ~! M, L# {0 i5 ^( P公仔箱論壇* g: U/ I, \2 b/ _4 [8 Z; n
慶麵公仔箱論壇2 h# R: Y! q; R+ s1 Z5 H
大角嘴角祥街TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 y8 f# M: B# {: ^$ W* q$ g: a
5.39.217.777 M% Y" u4 O; |) k+ }: e2 v8 H) E
誠壽司 堅持傳統江戶前
2 B, s0 ?+ A& c1 Otvb now,tvbnow,bttvb上冷下暖，這是江戶前壽司的靈魂之一，縱然，我們都已習以為常，一直就以為壽司應該是冷冰冰。但對於剛於國際金融中心主理誠壽司的三橋薰來說，這不同的溫度卻一點也不能打亂。所以盛裝着以山形縣舊白米、鹽、酒粕和赤醋做成的壽司飯木桶，特意在底部設置了跟人體溫度一樣的恆溫器，希望壽司飯能保持最完美的37℃。這麼執着，因為出身東京銀座正統的高級壽司店，接近二十年的經驗告訴他，溫度改變了，便不再是江戶前壽司應有的味道。
q9 X ?. G$ R8 m. V) ]' Otvb now,tvbnow,bttvb
9 J9 i$ U8 n/ V, \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。李莉點評：壽司入口冷暖交錯，飯十分鬆化，非常正宗的味道，廚師拍板最平$980一位，價錢在中環來說，不算很貴。
" T d' \* G+ K$ h, `
* l. N* e; n* a8 V6 x sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 K4 d# a* A# [ o+ G E
江戶前手握壽司三款（售價視乎海鮮而定）在三橋薰眼中，37℃的壽司飯是完美的。
2 l1 R, f4 @8 K9 ntvb now,tvbnow,bttvb2 [0 N; s( U" I; `
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 F. ?" \2 Z6 A7 ^1 S U: O) R
德島半田素麵拌海膽醬$1685.39.217.779 b; O5 w% V8 F- N3 Q
素麵來自德島縣超過200年歷史的麵廠，粗身彈牙，配海膽醬吃，好味。公仔箱論壇7 s8 z7 L2 {( z& k- Y# V" J: C
/ }1 @. b1 E( _1 ?3 N9 a& x. o5.39.217.77誠壽司
# s: v9 v" }* j2 i' N) otvb now,tvbnow,bttvb國金商埸二樓 |
發表於 2015-6-23 05:22 AM
| 