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[食肆地點] 龍蝦加持 腸粉碗仔翅上大枱

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龍蝦蝦子腸粉 $68
1 C' W/ c3 s% u2 ?% h7 @tvb now,tvbnow,bttvb腸粉主角一向是醬汁,今次摒棄甜醬麻醬換成龍蝦汁,加上無限量添加的炒香蝦子,果然有驚喜。
& v' ^( v; p7 b7 DTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 k/ f0 b% I& L9 b) S5.39.217.77梁偉灝,一個較為陌生的名字,但說起Chef Eddy,再提起十多年前的銅鑼灣私房菜餐廳Poison Ivy,無論是否老饕都必定略有所聞。Chef Eddy開設的餐廳一向走fine dining路線,平民化菜式較少涉獵,沒想到他今次玩親民,將龍蝦變奏出大眾化菜式,務求顧客能以親民價錢吃到fine dining的質素。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ [0 \+ C  i5 {5 e0 C

) x0 K0 z  C! T/ I/ R& @3 x# i3 p( V5.39.217.77若不是曾經到訪蟹麵膳,相信你經過龍蝦寶寶時會過門而不入,這餐廳位於商場大堂旁的隱蔽角落,幸好有個大招牌,否則可能與場內的裁縫店融為一體。龍蝦寶寶可說是Eddy的心血結晶,堂堂一個大男人於開業前親自撰寫菜單後,竟然流下男兒淚,他笑言與囡囡出世時一樣感動,感動全因實現了他多年的夢想:「開一間較親民的餐廳。」
, C+ |: o. q5 `8 b: WTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
  H# G( {9 Z5 B! b% ~自家炒製蝦子 無限量添加TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ?8 H9 j& _# Q; V1 O- }
親民餐廳自然有親民菜式,豬腸粉、碗仔翅、烏冬……不過全部加上龍蝦,令菜式大大升呢。豬腸粉與龍蝦其實是Chef Studio by Eddy的招牌菜,現在略作改良,「這道菜是我在家經常炮製的菜式,腸粉與龍蝦簡直天作之合,我小時候曾經幫叔叔賣腸粉,腸粉對我有種特別感情,雖然我懂得做布拉腸粉,但我希望能用龍蝦寶寶這品牌開分店,到時流量高怕自己應付不來,惟有用本地腸粉。」Eddy揀選了幼身兼紮實的腸粉,可吸盡龍蝦汁,凍了也不會糊成一糰,混入龍蝦肉和蝦子,原本只得米香的腸粉竟然鹹香中帶鮮甜,不過精采處是可以無限量加蝦子,「全部蝦子都是自己炒製,全樽蝦子放在枱面,食客可隨便添加。」連我也為蝦子無限量添加而肉痛,反而Eddy冇有怕,膽識過人。; {7 a- Z' N- g; k+ N/ N% {$ M

2 w/ q  b3 n6 i& h; q- z! g4 CTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。談到本地平民美食,頭三甲必定有碗仔翅的份兒,坊間碗仔翅普遍只是味精加水,矜貴的頂多用雞湯,Eddy則換上龍蝦湯,配以新鮮龍蝦肉和龍蝦油,賣相像龍蝦海皇羹,一呷入口,湯汁充滿龍蝦鮮味,有鹹香,但不死鹹,而那幾件龍蝦肉,更加是畫龍點睛,「湯底以新鮮龍蝦及雜菜熬足一晚,每日鮮熬,還有濃湯及清湯兩款。」Eddy略嫌龍蝦清湯還未夠清澈,將會改良至滿至為止。
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4 @9 c+ E0 W3 i- u要經營一間主打龍蝦的餐廳,Eddy覺得是挑戰,「芸芸海鮮中,龍蝦是最難處理的,烹煮時間要拿揑得很準繩,否則龍蝦肉會變韌兼失卻鮮甜。」幸好他有位好拍檔馮子輝,人稱大師兄的他曾於半島酒店工作,最擅長處理海鮮,用龍蝦創作菜式可謂得心應手。「其實我想用本地龍蝦,肉質夠彈牙,不過本地龍蝦供應不穩定,加上現在是休漁期,故用加拿大龍蝦。」tvb now,tvbnow,bttvb. R9 u+ b% ^( K, X

1 c7 G. {1 s6 w- ^: @# G4 n; otvb now,tvbnow,bttvb紀念前度 起寶寶之名
: O% S# i% q3 w  ]) G5.39.217.77平民菜式貴價吃法是龍蝦寶寶的賣點,連一碗烏冬也用上Eddy的招牌慢煮三文魚,那片以鵝油浸熟的三文魚,呈嬌美的粉紅色,肉質柔滑甘香,其他配料還有刺身級的北海道帶子、炒香的大蘑菇、慢煮的車厘茄、黃酒浸的溏心蛋、稻庭烏冬,雖然這碗烏冬索價百多元,但用料矜貴又刁鑽,總算貴得有道理。餐廳晚市更開設海鮮私房菜,菜式有石崇花膠濃湯浸鮮花蛤公、陳年花雕炒海蝦等。至於龍蝦寶寶的名字由來,Eddy笑說:「我曾經有位女朋友叫寶寶,我應承將來有機會開餐廳時會用她的名字。」不過看他蠱蠱惑惑的神情,我相信是說笑居多。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& B) i6 j8 z7 M5 ^7 j% G
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, h6 a' R  U! }  y# cTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Eddy(左)與大師兄馮子輝為龍蝦寶寶拍住上。
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餐廳面積不大,以木為裝修主調,一派平民小店格局。
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龍蝦寶寶9 v& m  }- z7 F& k
中環租庇利街喜訊大廈商場* r8 r3 E4 r# z9 p7 t

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龍蝦喇沙 $98
3 Z$ G& v* J$ W" ?- d公仔箱論壇即叫即煮的喇沙,以檳城喇沙醬及椰汁做成,湯底很香又不太辣,而幼身的新竹米粉吸滿湯汁,很美味。
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: ~1 o" Q6 d3 w5 z1 T& E% n& O. @TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, X% o+ }1 S; P& E7 r+ [! U- N( N
龍蝦清湯烏冬 $98) A/ v. ?4 C: X) i2 I/ l# k
Eddy認為吃這烏冬宜先喝湯,但我卻先吃醉溏心蛋,以黃油、當歸、玫瑰露等浸足一晚,酒香與甜味配搭得剛剛好。
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慢煮三文魚北海道帶子烏冬 $108
* O8 ^( M- x; s三文魚件用鵝油浸足20分鐘,嬌美動人,加上北海道帶子等配料,絕對是貴價版烏冬。
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, Y& X' X0 [- e2 X/ w( f" N, Z龍蝦碗仔翅 $68
! f, m" v. E. @: |翅底濃稠度剛剛好,沒有漿口感覺,以龍蝦肉伴吃,碗仔翅添多一份鮮味。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% f! g) m+ V$ V! ?3 K8 B, S0 f
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薏米水薑味很鮮不太辛辣,桔仔水以甜話梅提升層次感。
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. H) I5 l( [" @0 S: h+ I4 ETVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        0 ~" C7 t3 _5 C; `
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熱選新店        公仔箱論壇3 N$ K$ q# ?. X8 c% U) q1 ?
懷舊茶居 大賣老派點心                5.39.217.77* W) j( X8 i5 W
元朗大棠路食肆林立,以老馮茶居最有本土氣息,其三支香晾衣架、趟拉式鐵閘、格仔地磚……將舊式公屋倒模出來。這店叫茶居,吃的是中式點心,點心全由老闆馮文傑的爸爸馮耀榮親自主理,馮爸爸當了近四十年點心師傅,最擅長做懷舊點心,跟足上一代做法,像鵪鶉蛋燒賣,蒸前特別在豬肉及蝦肉餡上加入烘香了的大地魚粉,入口更香更惹味。至於馬拉糕顏色則較深,原來馮爸爸特別在大陸找來最純正的片糖,難怪比坊間的馬拉糕更具蔗香味。  TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- P. }; s0 |: ?2 `1 \* ?3 L/ @5 f

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  r" R; Z, f! r+ Q& ]+ C5 v$ Y公仔箱論壇片香馬拉糕 $18$ B' ?- d  g! i! E- h2 \
顏色比坊間的較深,糕身鬆軟帶蔗香,是小時候吃過的味道。2 e( [. ^( N$ Y4 d% D

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鮮蝦腐皮卷 $25
7 t4 |, }; P% L: n! C: @: E金黃色的腐皮半煎炸,蝦肉雖不是新鮮貨,但很爽口彈牙。
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區佩嫦點評:餐廳裝潢吸引,不時有食客拍照留念。食物即叫即蒸,全部熱辣辣,吃得出心機。
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/ K% ?- O! \: |4 Z  G7 b老馮茶居
- [4 _5 b) ^' b4 C( m( u7 `元朗大棠路
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隱蔽Omakase 海膽滑如雪糕        5.39.217.773 F6 e& c; k6 ?" l3 ^. w+ C
禾稈冚珍珠,最近逛不是車房酒吧就是雜貨鋼材行的西洋菜北街,竟發現一間裝潢別致的日本料理店「鮨輝」,老闆兼師傅輝哥先後在「見城」及「銀座日本料理」掌廚,一做三十年,這次開設這間主打Omakase的小店,精髓全在一個「信」字。熟客們亦非常信任輝哥,皆因他選用的刺身必定時令新鮮。手握壽司拼盤中以北海道馬糞海膽壽司最吸引,海膽滑如雪糕層層叠,入口即溶!主廚發辦特選套餐(輝)連同其他煮、燒、揚物及刺身等共有九道菜,飽到上心口。  
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' g. s' X- ^1 G- e9 A公仔箱論壇主廚發辦特選套餐(輝)$1,000* U1 P0 `/ i! x$ h, G
刺身由日本不同產區每日新鮮直送,人氣之選有火炙左口魚邊及雪花吞拿魚腩壽司。
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前菜也做得出色,最欣賞是晶瑩剔透的沖繩冰菜拌以芥末忌廉汁,鹹甜得宜又爽脆。
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黃依情點評:食材新鮮且用料十足,以Omakase來說算抵吃,但餐廳只做晚市,位置較偏僻。
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鮨輝
: L; j+ t, t0 @旺角西洋菜北街
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& q, s% x; N6 r  rtvb now,tvbnow,bttvb韓式湯鍋 泥灘人參辣而鮮
3 x( W0 {! b4 l# F: r; Otvb now,tvbnow,bttvb韓風不退,韓國去不了,留港吃韓菜吧。繼韓燒、炸雞後,現在潮食的是韓式湯鍋。韓式湯鍋不如港式火鍋般多湯,改以小量及較濃的湯汁將食物煮熟,就像部隊鍋和年糕鍋,便是最常見的韓式湯鍋。年糕鍋不一定是辣的,這兒的年糕鍋便以帶鹹甜的炸醬代替辣醬,愛好海鮮的話,必試韓式八爪魚鐵板,主角是被韓國人喻為「泥灘人參」的八爪魚莫屬,索滿辣汁及蔬菜汁鮮味,已經鮮味滿分,餘下湯汁更可加入泡菜、芝士及飯做成炒飯作終結,簡直完美。
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炸醬年糕湯 $88公仔箱論壇0 a$ _* x" t9 k1 g. h/ n
以炸醬汁代替辣醬,更能吃出年糕米香,年糕切成一口尺寸,方便進食。公仔箱論壇. p( y7 i2 }( d. [) C2 i7 H
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+ \. W5 p( \& i; t; o6 w9 ^( g) f4 j韓式八爪魚鐵板 $220
) r( y# G# F6 ]. u) Z* B: X+ v5.39.217.77各式蔬菜令醬汁充滿鮮味,亦令八爪魚特別鮮美。
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0 |. S8 ]* o' q, V/ [! A+ B1 G公仔箱論壇區佩嫦點評:是韓燒以外另一選擇,雖然海鮮用本地八爪魚,但配上辣醬,味道仍然很鮮。! E) }1 \" h2 ~  g
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Kim's Spoon- Hot Pottvb now,tvbnow,bttvb3 Z$ w' z( Y5 I4 y+ q
北角英皇道健威坊
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