本帖最後由 yumiko123456 於 2012-8-22 10:16 AM 編輯
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嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒
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# l n% z$ x' y) O2 o8 u @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(綜合報道)(星島日報報道)浜燒，其實與爐端燒差不多，都是直接以火燒烤食物。浜燒是漁民的叫法，並流行於海邊，連燒烤食材也是海鮮佔多數。銅鑼灣月磯便是家主打浜燒的料理店，更刁鑽地引入七款鹽，為不同菜式作調味，又採用傳統奉書燒這烤魚方法，原汁原味品嘗馬頭魚。文：梁家敏 圖：褚樂琪tvb now,tvbnow,bttvb; b1 {6 r5 j8 G1 H! S9 n4 a
奉書紙包裹保水分TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 }9 B! o' o. M% J; I# R
月磯的店長莫卓永師傅，開業前在中環高級料理店專責炮製天婦羅，曾用鱉魚鰭邊、白子、鮑魚等造成創意天婦羅。雖然現在做法由炸變燒，但絕無影響他烹調海鮮的功力。除了帆立貝、秋刀魚，最近昆布森蠔、馬頭魚、鰻魚當造，均可作浜燒的食材。現時店內供應多款浜燒套餐（580元起），一日前預訂即可品試多道招牌菜。) D, Q' {$ T5 F
直接把海鮮燒熟難顯功架，所以莫師傅自創多款醬汁配海鮮，像昆布森蠔便用了牛油果醬來提味。昆布深村位於北海道，出產的生蠔優質肥美，燒後伴以牛油果醬，更顯幼滑清甜。莫師傅又鍾情奉書燒，即用日本奉書紙包着魚類燒焗，以減少水分流失。奉書紙是古代日本皇室用來寫密令的紙張，挺身厚實。傳說當年有位藩主到湖岸巡察時想吃燒魚，但漁民怕直接將魚奉上太失禮，於是用和紙包着魚燒給藩主吃，此乃奉書燒的起源，雖然其後由和紙變成奉書紙，但用來燒魚的傳統卻不變。
) o6 I) t+ ]7 {: `6 u$ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 七種海鹽提鮮tvb now,tvbnow,bttvb F2 j+ Q* A6 t: ?. }% i
灑適量鹽能提升海鮮的鮮味，效果亦佳，所以月磯引入了七種鹹香程度不同的海鹽，給客人自行調味，部分從外國訂貨，相當矜貴。莫師傅教路，想令燒烤食品帶香脆口感，可以選蘸粗身脆口的西北太平洋Snowflake，用來燒蔬菜、肉類都合適。至於法國海鹽，鹹味偏高，與清淡的海鮮如帶子是最佳拍檔。面對各種優質鹽，外行人如我一定眼花繚亂，還是吃前請教師傅最穩當。5.39.217.776 E: X$ A/ U6 F2 @" w; v
昆布森蠔磯燒公仔箱論壇* \- y! w& S4 Q" d8 s3 A
68元TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ A+ K0 [" E5 j- R
山女魚燒 120元0 U5 ?; e3 ^3 Q5 I% \2 d! b# d- L
魚味非常清甜，以鹽調味即可。公仔箱論壇: ?9 P( z% ?6 Q \% N: J2 J
奉書燒 120元
6 H5 l2 e$ `$ Q" l" E公仔箱論壇 以日本奉書紙包着燒的馬頭魚，金黃微脆。
/ ~6 V6 `, l; E E4 a公仔箱論壇 帶子海膽殼上燒 120元
- l6 f' y4 B. j: | `4 g; stvb now,tvbnow,bttvb 鮮甜味雙倍而來。tvb now,tvbnow,bttvb. N6 N1 h4 E! D$ S) N* W/ ~( q
創作壽司 60元起TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ q9 a- Q- E- W9 }/ X
共有三款魚類，但分別配上蒜蓉、柚子胡椒等。
# I! H1 N0 P& w) n% Y, H) n5.39.217.77 蠔肉肥厚，配牛油果醬更滑溜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ h. V5 q0 X; z9 x: R7 p
月磯刺身．浜燒日本料理公仔箱論壇2 v. E" F" |) F4 w9 y
地址：銅鑼灣駱克道" v% v- B0 h1 M# r* Y6 w t
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$ U$ g; _& L% D- R$ Q% }6 c. ttvb now,tvbnow,bttvb ■（左至右）粉紅鹽晶、夏威夷天然海鹽、法國海鹽、煙燻味太平洋海鹽、西北太平洋Snowflake、南太平洋有機海鹽及法國西部Fleur De Sel均能為海鮮提升鮮味。
* P3 @$ u+ N" x5.39.217.77 ■店長莫卓永師傅烹調海鮮經驗豐富。! b1 @1 N5 _# t7 q4 E) R
■可與師傅交流的吧枱最受歡迎。 |
發表於 2012-8-21 01:00 PM
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