本帖最後由 yumiko123456 於 2012-8-22 10:16 AM 編輯
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 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒
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(綜合報道)(星島日報報道)浜燒，其實與爐端燒差不多，都是直接以火燒烤食物。浜燒是漁民的叫法，並流行於海邊，連燒烤食材也是海鮮佔多數。銅鑼灣月磯便是家主打浜燒的料理店，更刁鑽地引入七款鹽，為不同菜式作調味，又採用傳統奉書燒這烤魚方法，原汁原味品嘗馬頭魚。文：梁家敏 圖：褚樂琪
% x! ^1 K w% O' a9 Otvb now,tvbnow,bttvb 奉書紙包裹保水分公仔箱論壇3 I1 Z* i! L/ U4 k. ~; J
月磯的店長莫卓永師傅，開業前在中環高級料理店專責炮製天婦羅，曾用鱉魚鰭邊、白子、鮑魚等造成創意天婦羅。雖然現在做法由炸變燒，但絕無影響他烹調海鮮的功力。除了帆立貝、秋刀魚，最近昆布森蠔、馬頭魚、鰻魚當造，均可作浜燒的食材。現時店內供應多款浜燒套餐（580元起），一日前預訂即可品試多道招牌菜。$ }$ C4 s; w7 |: N9 z/ K3 R
直接把海鮮燒熟難顯功架，所以莫師傅自創多款醬汁配海鮮，像昆布森蠔便用了牛油果醬來提味。昆布深村位於北海道，出產的生蠔優質肥美，燒後伴以牛油果醬，更顯幼滑清甜。莫師傅又鍾情奉書燒，即用日本奉書紙包着魚類燒焗，以減少水分流失。奉書紙是古代日本皇室用來寫密令的紙張，挺身厚實。傳說當年有位藩主到湖岸巡察時想吃燒魚，但漁民怕直接將魚奉上太失禮，於是用和紙包着魚燒給藩主吃，此乃奉書燒的起源，雖然其後由和紙變成奉書紙，但用來燒魚的傳統卻不變。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 z, }! X( u: J0 s. G- @+ c6 z
七種海鹽提鮮公仔箱論壇9 Z k% w% Q" b% y# w& I
灑適量鹽能提升海鮮的鮮味，效果亦佳，所以月磯引入了七種鹹香程度不同的海鹽，給客人自行調味，部分從外國訂貨，相當矜貴。莫師傅教路，想令燒烤食品帶香脆口感，可以選蘸粗身脆口的西北太平洋Snowflake，用來燒蔬菜、肉類都合適。至於法國海鹽，鹹味偏高，與清淡的海鮮如帶子是最佳拍檔。面對各種優質鹽，外行人如我一定眼花繚亂，還是吃前請教師傅最穩當。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' {# f L3 ]4 H( i: H) j
昆布森蠔磯燒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( j; h! @ n) L
68元2 o( Q1 o1 l# a8 K. |
山女魚燒 120元5.39.217.770 s9 ]3 F! G9 x6 d
魚味非常清甜，以鹽調味即可。
: E) I0 G2 |+ ~% @& F& p; |; \tvb now,tvbnow,bttvb 奉書燒 120元
4 c9 s. b, W5 \7 a" _3 u 以日本奉書紙包着燒的馬頭魚，金黃微脆。# g! a" P( M4 ]% A
帶子海膽殼上燒 120元TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: H1 |, m0 i: _. q
鮮甜味雙倍而來。5.39.217.77" Z/ M' Z" D& A$ T5 \ Z
創作壽司 60元起
% s3 u3 p0 g" zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 共有三款魚類，但分別配上蒜蓉、柚子胡椒等。tvb now,tvbnow,bttvb9 ~1 D, E) h+ e& N0 c" M+ q( q: D
蠔肉肥厚，配牛油果醬更滑溜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: a8 H; ], w5 ?. a$ H. D" [
月磯刺身．浜燒日本料理
, {+ c6 W; }0 r8 ptvb now,tvbnow,bttvb 地址：銅鑼灣駱克道
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/ S- ~3 A# M: J. \/ o+ Ytvb now,tvbnow,bttvb ■（左至右）粉紅鹽晶、夏威夷天然海鹽、法國海鹽、煙燻味太平洋海鹽、西北太平洋Snowflake、南太平洋有機海鹽及法國西部Fleur De Sel均能為海鮮提升鮮味。
) L+ J- \8 v3 O; utvb now,tvbnow,bttvb ■店長莫卓永師傅烹調海鮮經驗豐富。
/ B* Q) z7 z, w8 R5.39.217.77 ■可與師傅交流的吧枱最受歡迎。 |
發表於 2012-8-21 01:00 PM
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