本帖最後由 yumiko123456 於 2012-8-22 10:16 AM 編輯 公仔箱論壇$ C% n. r* @4 S( `
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 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒
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 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒
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(綜合報道)(星島日報報道)浜燒，其實與爐端燒差不多，都是直接以火燒烤食物。浜燒是漁民的叫法，並流行於海邊，連燒烤食材也是海鮮佔多數。銅鑼灣月磯便是家主打浜燒的料理店，更刁鑽地引入七款鹽，為不同菜式作調味，又採用傳統奉書燒這烤魚方法，原汁原味品嘗馬頭魚。文：梁家敏 圖：褚樂琪
" i) i) S/ T! x# ~! H9 Q3 e公仔箱論壇 奉書紙包裹保水分
* H% e- {+ W1 x1 j1 _ 月磯的店長莫卓永師傅，開業前在中環高級料理店專責炮製天婦羅，曾用鱉魚鰭邊、白子、鮑魚等造成創意天婦羅。雖然現在做法由炸變燒，但絕無影響他烹調海鮮的功力。除了帆立貝、秋刀魚，最近昆布森蠔、馬頭魚、鰻魚當造，均可作浜燒的食材。現時店內供應多款浜燒套餐（580元起），一日前預訂即可品試多道招牌菜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! [/ a9 F* U! U; H% Q" r4 z# Q
直接把海鮮燒熟難顯功架，所以莫師傅自創多款醬汁配海鮮，像昆布森蠔便用了牛油果醬來提味。昆布深村位於北海道，出產的生蠔優質肥美，燒後伴以牛油果醬，更顯幼滑清甜。莫師傅又鍾情奉書燒，即用日本奉書紙包着魚類燒焗，以減少水分流失。奉書紙是古代日本皇室用來寫密令的紙張，挺身厚實。傳說當年有位藩主到湖岸巡察時想吃燒魚，但漁民怕直接將魚奉上太失禮，於是用和紙包着魚燒給藩主吃，此乃奉書燒的起源，雖然其後由和紙變成奉書紙，但用來燒魚的傳統卻不變。
& j [" b$ ^8 b) {2 t 七種海鹽提鮮
9 D/ D2 B9 r- m7 ^ 灑適量鹽能提升海鮮的鮮味，效果亦佳，所以月磯引入了七種鹹香程度不同的海鹽，給客人自行調味，部分從外國訂貨，相當矜貴。莫師傅教路，想令燒烤食品帶香脆口感，可以選蘸粗身脆口的西北太平洋Snowflake，用來燒蔬菜、肉類都合適。至於法國海鹽，鹹味偏高，與清淡的海鮮如帶子是最佳拍檔。面對各種優質鹽，外行人如我一定眼花繚亂，還是吃前請教師傅最穩當。
5 c: `) K& f; Etvb now,tvbnow,bttvb 昆布森蠔磯燒
% o d7 W" ]8 S. jtvb now,tvbnow,bttvb 68元" Q. l: n' I8 r! ] o' W
山女魚燒 120元
6 Y8 ]$ m' v' jtvb now,tvbnow,bttvb 魚味非常清甜，以鹽調味即可。
" p( P# J+ m$ v( ^公仔箱論壇 奉書燒 120元: T5 u6 P, P4 Z' }) T
以日本奉書紙包着燒的馬頭魚，金黃微脆。/ u( ]; E. [6 x% f2 b
帶子海膽殼上燒 120元3 f1 L! d: A! _
鮮甜味雙倍而來。
' C9 G! U/ [- R/ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 創作壽司 60元起公仔箱論壇0 ~9 |: }* ~6 D8 X Y5 ^2 M" w$ z
共有三款魚類，但分別配上蒜蓉、柚子胡椒等。tvb now,tvbnow,bttvb$ c5 G @$ R& O) y& L% u# Y
蠔肉肥厚，配牛油果醬更滑溜。
0 t4 o# w. G- r- P& Y公仔箱論壇 月磯刺身．浜燒日本料理TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 s; o$ \$ I! L" t+ D1 Z4 q( [
地址：銅鑼灣駱克道
( ^& q& Q$ B) Z% B6 a$ e8 U9 c+ m TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' q w4 g, S1 _
( k, k0 n/ q1 I) H公仔箱論壇 ■（左至右）粉紅鹽晶、夏威夷天然海鹽、法國海鹽、煙燻味太平洋海鹽、西北太平洋Snowflake、南太平洋有機海鹽及法國西部Fleur De Sel均能為海鮮提升鮮味。
# X e8 z2 R8 y4 r ■店長莫卓永師傅烹調海鮮經驗豐富。
h x% A( g/ Dtvb now,tvbnow,bttvb ■可與師傅交流的吧枱最受歡迎。 |
發表於 2012-8-21 01:00 PM
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