日本總店摘三星【明報專訊】樓高490米、共118層的全港最高建築物ICC，跟天空距離很近，未知落戶這裏的餐廳，摘星會否容易點？去年3月才開業的天龍軒，已火速獲得米芝蓮一星榮譽，成為ICC第一顆星光；今天開業的天空龍吟日本料理，挾着日本米芝蓮三星威名來港，加上晚餐每位收費$1980，星級榮譽加星級價錢，相信可為ICC添上更多光芒。* S3 C5 [8 B+ v! g0 ? G. E6 M
4 o: R' `8 N( S2 Ctvb now,tvbnow,bttvb東京人氣店 訂位要1個月日本東京總店龍吟自2008年起，連續4年獲米芝蓮二星，去年晉身三星，同時入選世界權威選舉「S. Pellegrino全球最佳50間餐廳」第20名。不少人慕名到六本木店，平均要一個月前訂位。本身甚喜歡龍的創辦人兼總廚山本征治，有意無意選了龍年首設海外分店，並選址香港，希望將日本料理帶給世界各地的食客。tvb now,tvbnow,bttvb" A8 I* g6 M2 V! r
" @4 X4 W2 O. ~. F5 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。對「料理」一詞，山本師傅有這樣的見解：「『料』即食材，『理』即處理方法，以最好的方法處理最新鮮的食材，就是料理。例如，一顆剛摘下的青瓜，想想怎樣切味道才是最好，然後端給客人吃，也是料理的一種。」料理着重鮮度，也着重季節天氣的轉換，師傅暫定每季更換兩次餐牌，但會陸續因應香港天氣而修改。tvb now,tvbnow,bttvb' J' r* C4 P. o: u7 a* B3 B
3 }8 B# k7 v' j0 D4 I: N% U新鮮+技巧 非必用日本食材餐廳九成食材取自日本，並每天空運到店內。多次來港的山本師傅表示欣賞本地食材，如蝦、蟹、魷魚、貝殼類，認為「鮮度絕不比日本差」，希望稍後用於料理上。「日本料理不一定只用日本食材做，只要食材新鮮，配合好的技巧，好好表現食材本身，就是日本料理精神。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ O. p1 {/ U/ W ~" m. O# ?
. ^. F! X# v# ~" p2 h0 g6 z公仔箱論壇餐廳現只供應晚餐，十道菜共$1980，全部食材皆精選時令的，如春冬特別肥美、比鵝肝貴三倍的鮟?魚肝、有海寶石之稱的熒光魷魚、櫻花季節時令的櫻花蝦、櫻花葉、櫻鯛（魚）、佐賀A4黑毛和牛、九州鮑魚等等。餐廳並選用高級新潟米，更自設工場精米，以保持米香和新鮮度。tvb now,tvbnow,bttvb- M/ b% Q4 Z0 `; y
, a" \$ M. P5 a' j0 t* M, ctvb now,tvbnow,bttvb除指定餐牌，餐廳更可為食客度身訂做料理套餐，只要一星期前預約，並提供預算金額就可以。這等優越服務於日本店只有師傅友好才能享用，香港店則對外提供，最低消費設為每人1980港元 。
# L x3 J" h' ?/ z6 R公仔箱論壇
5 E2 c; k4 y. a: Y3 t; \-196度遇上+99度 甜品反傳統山本師傅自16歲起學廚，一直於日本傳統料理店工作，聽命服從於老師傅，對飲食的種種問題並未得到解答，故於2003年，33歲時開店追求答案。山本師傅經常到歐洲與世界各地名廚交流，漸漸創立其獨特料理風格，其招牌甜品「-196度士多啤梨糖果佐+99度士多啤梨果醬」，就滿有分子料理風格。「士多啤梨」是糖衣外殼，「果肉」是加了液化氮冷凍而製成的粉末，整個烹煮果程足足要花兩天。這些處理方法超乎傳統，卻保留原味，如山本師傅所言：保留傳統並加入新元素，就是他的風格。
3 d" z) z5 K9 s; d4 \8 n★十道菜晚餐每位$1980（1）酥炸香脆海苔裹北海道函館頂級半熟海膽 佐 蜂斗菜芯與九州新馬鈴薯泥把炸過的蜂斗菜芯葉拌勻馬鈴薯泥吃，半熟海膽則可蘸炸過的大葱或新西蘭海鹽，吃法精緻。
! q3 l8 m) j+ r/ S7 q! I公仔箱論壇3 s# b- _6 ?2 k( m8 I. R! r. F
（2）北海道頂級鮟魚康魚肝tvb now,tvbnow,bttvb- H0 p2 S( P! M; F
佐 味噌蛋黃醋醬與涼拌當季蔬菜東京總店招牌菜，油分豐潤的鮟?魚肝，拌以白麵豉、蘋果醋、蛋黃、芥末混成的醬汁，甘香醒胃。
" f. v/ F( f+ g（3）清蒸鮑魚與熒光烏賊 佐 日本春天野菜選用時令食材，如春天當造的熒光魷魚，野菜如蜂斗菜芯、草蘇鐵、山椒葉、木之芽等。
$ q7 |9 x" A3 a, I8 @# O$ u3 ?& itvb now,tvbnow,bttvb（4）蜆肉蒸魚丸 佐 當季蔬菜什錦高湯魚漿從日本築地市場取來，加蜆肉打成魚丸，吃罷別忘了喝口高湯，以高級木魚乾本枯節熬煮，並只用第一唚，富香氣又清澈。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ J/ [- X5 \9 L" d6 ^
2 _3 m, M) S& A5.39.217.77（5）主廚特選是日新鮮刺身拼盤建議以右、左、中次序吃用，即先吃魷魚，後吃魚，最後吃toro。刺身款式按時令供應。
5 F+ \9 ^: F( q, Y. q f1 c
- M- E" F5 c( W0 b, e) x2 [# Q5.39.217.77（6）脆米醋醬油風味炭燒紅金眼鯛 佐 脆煎米香與山葵菜柴魚片沙律紅金目鯛灑上未磨且燒過的新潟米粒，再以備長炭燒，魚肉甘香，看起來更有點像燒肉。& l3 ?) M6 _+ P+ V$ y: K- c2 ~1 w' V
5.39.217.77# g6 s) o9 u% Z1 [! T
（7）黑毛和牛西冷壽喜燒 佐 溫泉蛋
3 @) y5 f3 N; J4 X/ Q# p. y3 O# K( @5.39.217.77餐廳選料精緻，如選用佐賀A4黑毛和牛。公仔箱論壇/ t/ Z' P" `1 {* [1 p
+ B) ?. p$ v7 }6 u* G0 L$ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（8）櫻花茶米飯 佐 現炸靜岡縣駿河灣產櫻花蝦正值櫻花季節，當然用到櫻花入饌，如以櫻花茶煮米，並將炸過的櫻花蝦鋪面。tvb now,tvbnow,bttvb8 q0 I( Y2 V6 x0 @3 o2 u
. Q c- G$ x: L- B2 i$ K（9）-196度士多啤梨糖果 佐 +99度士多啤梨果醬運用類似分子料理方法，士多啤梨果醬拉成糖膠，並吹成糖衣外殼，釀入加入液化氮的士多啤梨粉末，巧手精緻。1 F! J8 T8 f8 |& @# |2 L) w- i/ U5 a
/ ]! A0 Y1 `% v1 K8 ~2 t
（10）烤焗溫室蜜柑 佐 酸奶冰沙與蜜柑果醬以四國香川縣蜜柑汁做成梳乎厘，拌以乳酪味雪糕和蜜柑果醬吃，分外清甜。
7 Q6 t+ p9 m& n) X9 v0 _4 itvb now,tvbnow,bttvb- x6 D) f4 E- H1 j$ O
■天空龍吟日本料理 k; K& h- z: e! }
營業時間︰晚上6:00至9:30（暫只供應晚餐）
u& C7 m6 l- Z2 A8 W公仔箱論壇地址︰九龍柯士甸道西環球貿易廣場
! A2 R5 J$ b2 ]! \# }tvb now,tvbnow,bttvb查詢︰2302 0222註︰設加一，收現金及信用卡，必須訂座；首4小時免費泊車& F/ W& E$ s! x
|
發表於 2012-3-26 01:09 PM
| 
發表於 2012-3-26 05:29 PM
| 
