隨年齡增長，骨質於三十五歲高峰期後逐漸流失，增加骨折的風險。要預防骨質疏鬆，大家都知飲高鈣牛奶會有幫助；可是不少人對牛奶敏感，除此，還有哪些食材有助補鈣？補鈣之餘，又該如何更有效地維持骨骼健康？趁著本周六（10月20日）乃世界骨質疏鬆日，今日就由營養師示範精製高鈣芝麻豆漿，雖不含牛奶成分，卻同樣富含鈣質；另提供一日高鈣食譜，助你實踐健骨飲食模式。
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註冊營養師湯棣然指出，人體骨質密度於三十至三十五歲時期最高，高峰期過後，骨質開始流失，女性在停經後骨質流失更為加劇。因此高峰期的骨質密度愈高，便愈能負擔日後的骨質流失。於高峰期過後，雖不能增加骨質密度，但亦可盡量減慢骨質的流失。
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要預防骨質疏鬆，不可只偏重吃某幾種食物或營養素，應注意整體飲食及生活習慣，包括多吃含鈣質豐富的食物、攝取充足維他命D，以助吸收鈣質；另外，要減少進食妨礙鈣質吸收，或增加鈣質流失的食物。
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) H+ G* ?! Z1 l5 ~6 K 除補鈣外，改善不良的生活習慣，對預防骨質疏鬆症十分重要。湯棣然表示，大家應從小注意攝取足夠的營養素，飲食要均衡，作適量運動，如多做負重運動，對增加骨質密度及預防骨質流失均有幫助。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ j( i0 q+ b, e2 f) [/ S" c' E
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$ h- L! o2 T9 W; z% E( z& Z健營食譜範例
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+ i) P" W" a- ]9 x7 R公仔箱論壇高鈣芝麻豆漿
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材料（約4至5杯）
4 g: w, t2 r$ w- n. U公仔箱論壇黃豆 1杯5.39.217.77" {- A1 F; f0 }' G8 }
芝麻 6茶匙
, D4 X: T3 ~; }7 e% T* ?# u鹽 1/4茶匙
/ d. ?2 |6 t( w6 N0 Z ttvb now,tvbnow,bttvb蜜糖 1.5湯匙tvb now,tvbnow,bttvb* P9 O7 D3 y2 u
水 4杯
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製法
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+ o' u, m, }, P, u8 |- a# l; [% k1.以水浸軟黃豆（約6至8小時），然後將黃豆以蒸或用水煮熟。! \9 a/ V @; p& c9 _
2.將熟黃豆置放入攪拌機中。公仔箱論壇* Q: ~5 @3 E2 }
3.加入1杯水，把黃豆攪至幼滑。（可隨個人口味選擇用熱水或凍水，製成熱或凍豆漿）
! j/ d3 j% F1 N, q4.然後加入芝麻、鹽、蜜糖，以及餘下分量的清水，攪勻即可飲用。
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營養分析（每杯） p q9 N5 t9 q# v
2 P, f/ q4 q( ~0 A" R7 A* u* ?tvb now,tvbnow,bttvb熱量 101卡路里
$ s: u+ t0 j# ?0 @公仔箱論壇脂肪 5.6克
8 k6 w! `( m9 ]6 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。飽和脂肪 0.8克5.39.217.772 l5 k& e5 z+ A2 n& E* q; P
不飽和脂肪 4.5克tvb now,tvbnow,bttvb& b* @0 X: k7 t- @ V7 g2 `) j
鈣質 155毫克
% n( L$ i. P& S% f: ^! y$ \5.39.217.77纖維素 2.6克
`" v8 ?/ }8 Q! V4 p1 a公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ]6 W6 o! J% ^5 {
有營守則5.39.217.77, c- Q" P- j9 @; ]& \ p( u2 Y
5 K& ]- h! b- |2 ltvb now,tvbnow,bttvb健營分析：一般豆漿所含鈣質較低，而每茶匙芝麻則有近100毫克鈣質，加入芝麻有助提升鈣質攝取量；對牛奶敏感人士，可自製芝麻豆漿取代牛奶，以吸收足夠鈣質。
, C+ s: @) X3 Y+ E$ aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( s' T, j* d$ @4 L3 k% B5.39.217.77忌食貼士：黃豆含高「普林」，尿酸高人士每日不應飲用多於一杯豆漿；痛風症發作時，應避免飲用豆漿或其他黃豆製品；減肥人士要注意一湯匙芝麻相等於1份脂肪，而每天不應食用多於6份脂肪。
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( @/ ~0 Y6 I. P- {0 J% o7 F5 ~9 P烹調小貼士：可先以乾鑊炒香芝麻；省卻隔渣步驟，保留纖維素。
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; ^' V, [- b4 T* L8 H2 ttvb now,tvbnow,bttvb用料大解構公仔箱論壇; w& c7 C* D* h* |( C- X+ y! l
5.39.217.778 n0 ^/ @; L3 o B; O
黃豆：含豐富植物蛋白，提供優質的蛋白質，日常可以黃豆取代部分肉類，減少肉類進食量；黃豆富含纖維素，促進腸臟健康，能降低血液中的膽固醇水平；其脂肪主要為不飽和脂肪，可預防膽固醇提升，有助心血管健康。目前，大豆中的蛋白質對預防骨質疏鬆的正面作用，尚未獲得一致結論，但大部分研究均指出，大豆含豐富異黃胴素（Isoflavones），有輕微類近雌激素的相同功效，有助促進骨骼健康。
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芝麻：含豐富纖維素，促進腸臟健康；主要脂肪為不飽和脂肪，預防血液中的膽固醇水平提升，有助心血管的健康，但由於所有種類的脂肪均含相當的熱量，而芝麻的脂肪含量很高，故應酌量進食。
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蜜糖：主要為糖分，含少量維他命及礦物質。 |
發表於 2007-10-17 06:25 PM
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