隨年齡增長，骨質於三十五歲高峰期後逐漸流失，增加骨折的風險。要預防骨質疏鬆，大家都知飲高鈣牛奶會有幫助；可是不少人對牛奶敏感，除此，還有哪些食材有助補鈣？補鈣之餘，又該如何更有效地維持骨骼健康？趁著本周六（10月20日）乃世界骨質疏鬆日，今日就由營養師示範精製高鈣芝麻豆漿，雖不含牛奶成分，卻同樣富含鈣質；另提供一日高鈣食譜，助你實踐健骨飲食模式。tvb now,tvbnow,bttvb" _$ T, j. Q1 p( L3 E3 H1 g
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註冊營養師湯棣然指出，人體骨質密度於三十至三十五歲時期最高，高峰期過後，骨質開始流失，女性在停經後骨質流失更為加劇。因此高峰期的骨質密度愈高，便愈能負擔日後的骨質流失。於高峰期過後，雖不能增加骨質密度，但亦可盡量減慢骨質的流失。1 {6 C, c- m1 T6 Y6 p
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要預防骨質疏鬆，不可只偏重吃某幾種食物或營養素，應注意整體飲食及生活習慣，包括多吃含鈣質豐富的食物、攝取充足維他命D，以助吸收鈣質；另外，要減少進食妨礙鈣質吸收，或增加鈣質流失的食物。
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/ X& R9 r J3 ~& K2 p& o+ h 除補鈣外，改善不良的生活習慣，對預防骨質疏鬆症十分重要。湯棣然表示，大家應從小注意攝取足夠的營養素，飲食要均衡，作適量運動，如多做負重運動，對增加骨質密度及預防骨質流失均有幫助。' W7 n& a6 d: h% R0 W$ _# P
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健營食譜範例
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6 E1 D3 N. ]* @2 i$ O& P5.39.217.77高鈣芝麻豆漿
' N) i$ _+ _: O; O1 R2 `0 K6 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇7 T8 _( h$ U/ c
材料（約4至5杯）
* p* g. C1 C8 e9 c2 e1 Etvb now,tvbnow,bttvb黃豆 1杯5.39.217.77, j9 `# P9 }( h0 [& u+ a7 Q
芝麻 6茶匙
$ X8 O5 o0 b, j2 D7 [6 Ctvb now,tvbnow,bttvb鹽 1/4茶匙- G6 n9 P2 i5 a) k. S
蜜糖 1.5湯匙
7 e' |) Q. R' d: C( O5.39.217.77水 4杯
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/ j E! K. t: J' ^: f g) t2 atvb now,tvbnow,bttvb製法9 b% m8 n% s4 H/ y9 B7 m4 d: P3 ^# J
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1.以水浸軟黃豆（約6至8小時），然後將黃豆以蒸或用水煮熟。
. G* E7 G0 X0 Y+ E! u$ w# q( p5.39.217.772.將熟黃豆置放入攪拌機中。
; g3 c4 D# l* j: s& {2 @5.39.217.773.加入1杯水，把黃豆攪至幼滑。（可隨個人口味選擇用熱水或凍水，製成熱或凍豆漿）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 e7 N* D) }* k
4.然後加入芝麻、鹽、蜜糖，以及餘下分量的清水，攪勻即可飲用。, d) [( I9 D* \5 n6 [& i2 `4 u+ ^
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3 F e- o" {9 X5 q( x' Y5 t5 w7 a營養分析（每杯）* d# I: z4 Q+ N
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熱量 101卡路里TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 r* c5 n5 X( t6 s7 Z* ^* H
脂肪 5.6克
% i. b! L& p' k1 Q公仔箱論壇飽和脂肪 0.8克tvb now,tvbnow,bttvb% l# \/ K8 t/ E& ~1 S4 f$ C0 j
不飽和脂肪 4.5克/ z' M6 r# {, q, {4 G, D
鈣質 155毫克5.39.217.77/ x4 n3 X- E6 j1 ^
纖維素 2.6克
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有營守則
# p/ Q8 E$ d# v0 ~4 Y! ~tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# c [* b2 h- Q3 b; w$ l2 l
健營分析：一般豆漿所含鈣質較低，而每茶匙芝麻則有近100毫克鈣質，加入芝麻有助提升鈣質攝取量；對牛奶敏感人士，可自製芝麻豆漿取代牛奶，以吸收足夠鈣質。- K% T5 m1 O! P4 i
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忌食貼士：黃豆含高「普林」，尿酸高人士每日不應飲用多於一杯豆漿；痛風症發作時，應避免飲用豆漿或其他黃豆製品；減肥人士要注意一湯匙芝麻相等於1份脂肪，而每天不應食用多於6份脂肪。
; {% a1 {' w2 ?4 F4 }6 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) o; t6 z! H6 o' h/ V- p5 C烹調小貼士：可先以乾鑊炒香芝麻；省卻隔渣步驟，保留纖維素。
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, z3 R6 ?. W) Q3 L, }( j' g- }5.39.217.77用料大解構
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1 C$ }7 C% d% o3 ]公仔箱論壇黃豆：含豐富植物蛋白，提供優質的蛋白質，日常可以黃豆取代部分肉類，減少肉類進食量；黃豆富含纖維素，促進腸臟健康，能降低血液中的膽固醇水平；其脂肪主要為不飽和脂肪，可預防膽固醇提升，有助心血管健康。目前，大豆中的蛋白質對預防骨質疏鬆的正面作用，尚未獲得一致結論，但大部分研究均指出，大豆含豐富異黃胴素（Isoflavones），有輕微類近雌激素的相同功效，有助促進骨骼健康。, V. F; F5 x( M- X7 M
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芝麻：含豐富纖維素，促進腸臟健康；主要脂肪為不飽和脂肪，預防血液中的膽固醇水平提升，有助心血管的健康，但由於所有種類的脂肪均含相當的熱量，而芝麻的脂肪含量很高，故應酌量進食。
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i% O$ r% [- D% R7 h9 Z3 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蜜糖：主要為糖分，含少量維他命及礦物質。 |
發表於 2007-10-17 06:25 PM
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