在槟城及北海一带，有炒爪哇面，也有汤汁爪哇面两种，一干炒一淋汤汁，同样是称为爪哇面，而风味却大不同。
" b' {8 h$ x+ |; P/ F9 v: n% q, ~5.39.217.77淋汤汁爪哇面也被老槟城称为煮爪哇面，它与炒爪哇面各有一群爱酸、嗜辣粉丝，为开胃美味面食之一。4 A. e# |# ~6 \' E3 I+ ?
这一期，带大家到槟城七条路巴刹走一回，尝尝阿真炒爪哇面及宝娟的淋汤汁爪哇面，看看大家比较喜欢尝那一种？抑或者是炒、煮爪哇面都爱吃！公仔箱論壇& z4 C5 l5 l" u, X# n# Z+ m
. ^' U7 N; N8 n; O5 L虾米酱炒面好吃
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) r" G) F) |1 x4 N- r3 f% {【阿真炒爪哇面】
/ Q) g z3 L& X2 [; f9 `. \时间：9am至6.30pm+ u% X) T+ ]* m' ~: U) C
价格：RM2.80，加料另计公仔箱論壇! ]& t+ a7 F- |! z# h. Y; ^2 [
5 B/ V$ ^% ^; M. p$ @" o: D公仔箱論壇火热的口感如火焰包围着舌头，窜入鼻孔的蛋香带着虾的鲜美；炒得软绵绵的面条配上虾米制成的酱料，再用猛火攻之，收汁，挤点酸柑汁调味，这趟七条路巴刹之旅让我探索到多一种令人大呼够劲的槟州美食。
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炒爪哇面除了火候掌握的功力外，酱料的调配尤其重要，就连最后挤上去的酸柑也必须新鲜。
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七条路巴刹内的阿真炒爪哇面就做到了以上几点，独特的虾米酱料又香又浓，上等面条滑不溜口；新鲜的大虾鱼饼等着下肚，火候完美包你吃了2碟还不想走。
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; Z# m; n) n2 \$ o7 B2 g& x阿真（龚淑真）卖了12年炒爪哇面，每天平均卖出100碟，大日子时能杀到200碟的惊人数目。更惊人的是，她一个人包办所有工作。9 ~0 G" h. `& {, U2 r! B. y4 ]9 ~
9 d, ^+ R* E$ {% U* X在采访过程中，阿真不曾空闲下来，炒完一碟又一碟，顾客源源而来。8 q5 w* v5 p' D9 D* s' t# a; H
1 h6 y/ [8 ^/ }公仔箱論壇她表示，每天早晨8点就会报到，晚上8点才收工。
6 O( C0 X8 g( ` a. r+ i, F1 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. [" o8 M: p# w( W4 a
“其实生意太忙反而不好，因为实在做不来，希望能保持目前的生意额就好了。”
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% E; V2 c( v% N! c$ S: _! Ytvb now,tvbnow,bttvb这根本就是生意太好的小贩才会说的话，RM2.80就能来一盘满足味蕾的炒爪哇面，顾客怎不耐心等待呢？而阿真休假的时间也太随性，有时会让顾客扑空呢！
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【阿娟爪哇面】
* ^ @, N( r1 |1 B3 T$ u& T# H# |公仔箱論壇时间：7.00am至6.00pm0 j; L3 f+ D- x; G0 O! V3 z3 W
价格：RM2.70，加料另计% c! ^- w: C; B* o8 {! d% g
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爪哇面，一般人都会联想到虾饼、番茄、花生碎等配料。不过，在七条路巴刹内就找到配料与传统爪哇面略不同的面档。
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8 u3 H# j3 {; @2 z; ]8 T( o阿娟爪哇面已在七条路巴刹开档约8年的历史。老板娘骆宝娟每天风雨不改的在这里开档。当然，除了每两个星期的周三休息一天。
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老板娘表示，当初会选择做爪哇面生意，就是因为在槟城它属比较“冷门”，较少小贩在卖它。不像福建面、云吞面般热门。
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阿娟爪哇面料理方法比较特别，因为一般的爪哇面都会有炸虾饼。不过，这里的爪哇面没有虾饼，有几只诱人的鲜虾、加上叉烧肉和豆干，也绝对是个好配搭，所以让粉丝感到它与一般的爪哇面不同。
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她表示，选择叉烧肉做为配料，这样才能显示出她的爪哇面特别。汤汁是由老板娘亲手烹调，品尝浓稠的汤汁时，就会有甜、酸和辣味道，刺激着粉丝的味蕾。公仔箱論壇7 T' P; S# B% r1 a4 X) [
! X6 b6 l& k% Y% o* d1 Ttvb now,tvbnow,bttvb除了汤汁，辣椒酱料也是由老板娘特别调配，绝对能够与汤汁互相调和。老板娘以熟练的手势把配料排好，之后就淋上热汤。一眨眼就能呈现出一盘别有风味的爪哇面。 |
發表於 2010-9-11 09:57 PM
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