[中式食譜] 百花豆腐伴桂花茶湯

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材料
$ |) p% E4 c8 M  u& V7 Z/ g  W5.39.217.77海蝦 200克、乾桂花（磨碎） 1/2茶匙、蛋白 1湯匙、嫩豆腐 1盒（約 300克）、生粉/蟹子各適量茶, B  n# e7 U7 W4 D
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湯料
4 T7 f9 r2 n& ^) `6 d6 x$ [* t公仔箱論壇清雞湯 50毫升、清水 100毫升、乾桂花 1/2湯匙公仔箱論壇* O9 M/ `! H% e, S+ N( U
5.39.217.776 @* P" F, }* t1 K: }
調味料公仔箱論壇9 A' ^$ {: `" n2 B: e6 Z; s
海鹽/即磨胡椒粉/生粉各少許, M9 b' U; [* E! I+ w/ M2 q! V
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9 L- e1 E! e6 `( v- z1 Q做法
3 P% m) [: y# M' w) s公仔箱論壇1.海蝦去殼挑腸後用刀拍爛，略剁數下，置碗中以順時針方向攪至起膠，再用手反覆撻數次；然後加入海鹽、即磨胡椒粉、生粉、桂花碎、蛋白拌勻，用保鮮紙蓋上，放入雪櫃冷藏 1小時。# o5 T# Q7 ~* h( J' ]! N
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2.嫩豆腐平均切成 6件，置深碟中，用廚紙將豆腐面層水份略為印乾，豆腐面撲上少許生粉，將蝦膠平均釀於豆腐面。
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3.燒滾水，放入豆腐，隔水以中火蒸 5分鐘至熟透。
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! b: D+ m5 T! G% x1 N4.清雞湯加清水煲滾，離火，加入乾桂花泡 5分鐘成茶湯，注入已蒸熟的百花豆腐中，伴上蟹子，即成。

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