九大簋是廣東一帶的中國傳統盛宴。“簋”是古代放置食物的器皿，形狀或方或圓，有木制、竹制、陶制和銅制幾種，原是當時貴族的食器或祭器，后來漸漸流傳到民間，穗港澳一帶慣稱盛宴為“九大簋”，形容宴席之豐盛與隆重。九大簋每道菜都選用最好的材料，但沒有牛肉，因為牛能夠幫助農民耕田。公仔箱論壇' X. g# \3 w& j9 f
) M$ ^- P! u% I$ B! Q2 p5.39.217.77客家人稱呼九大簋為“九子碟”，寓意“九子登科”、“長長久久”。在不同的地方九大簋的九道菜也有所不同。例如：乳豬拼盤或金豬成盤（或紅燒乳鴿）、髮菜扒鴨或髮菜蠔豉、豉汁蟠龍蟮（或蒜子燜大蟮）、蜜餞（或白灼）大蝦或白切雞（或豉油雞）、酥炸或清蒸鮮蠔（或帶子）、香芋扣肉（或果仁雞丁）、清蒸海鮮魚、時菜炒雜及瑤柱粟米羹。tvb now,tvbnow,bttvb. w: |* {9 _- n8 D7 P7 n
Q' Q& |& M) V7 i( e" @香港元朗的九大簋分别是：山莊走地雞、名廚燒腩仔、陳皮豆豉蝦、面醬炆米鴨、髮菜鯪魚球、門鱔乾蘿蔔、糖醋肉球、排魷燴浮皮和蠔油炆北菇。
; K: X, t/ L7 T; Y8 W1 x6 Y# \; `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77) @' d8 l. r0 L, H% ~
珠海的九大簋分別是：蝦米燉冬菇、豬皮膠燉田鴨、南乳冬筍燉花腩、白切雞、柴火燉大白菜、荷蘭豆炒雙魷雞雜、蒜蓉燉海蜆、扣肉煲和咕嚕肉。5.39.217.77- F9 V, T1 L7 k. _/ B% o( O
0 b8 D6 z3 z1 h7 {除夕夜，吃“九大簋”慶團圓
t" I1 [5 n; N: q \) R5 W5.39.217.77
V8 z( v% n$ h7 U r3 y! r/ O* m: ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 去年年底，記者在金灣區荔山村採訪時，當地村民、清末廣西巡撫黃槐森的后人，曾向記者展示了一套他們珍藏多年的黃槐森用過的餐具，整套餐具由九個盤碟組成，居中一個小碟是正方形，其余有的是三角形，有的呈月牙狀。雖然大小不一，形狀各異，但拼在一起恰巧是一個標準正方形。tvb now,tvbnow,bttvb* ?" W3 N: B" P6 w
9 L |1 k, H- g' {/ n8 E8 B, B 據村民介紹，這就是清末黃槐森用來吃“九大簋”的專用餐具。村民們根據碟子的大小，還判斷出當時黃槐森在家中是一個人“獨享”九大簋的。0 ? u) [( R! E* L. X
公仔箱論壇1 F' e' r3 A p/ g+ X% j0 s. J
什麼是“九大簋”？它與珠海本地的年俗有什麼關系？“九大簋是珠海本地人在重大節日中必不可少的盛宴。”珠海市地方志辦公室研究員何志毅告訴記者：“一般情況下，只有在結婚、重大慶典等日子，耆珠海人才會擺出九大簋。大年三十的年夜飯，這中國人一年中最重要的一頓飯，傳統的珠海人吃的當然也是九大簋。”
( R7 Y5 Q' g$ }/ k8 n; Y2 H+ Q5.39.217.778 H" i& a& j( x. Y/ S3 h# N/ c
但是，就算是現在的珠海人，聽到“九大簋”這三個字恐怕都不明白。只有仍然生活在唐家、上柵或斗門一帶的耆人才明白其意。珠海疊石口岸店的一位本地廚師告訴記者，九大簋是珠海的傳統特色盛宴。簡單來說，是由九道菜組成，分別是蝦米炖冬菇、豬皮膠炖田鴨、南乳冬筍炖花腩、白切雞、柴火炖“大個菜”、荷蘭豆炒雙魷雞雜、蒜蓉炖海蜆、扣肉煲和咕嚕肉。現在看來，雖然都是些珠海傳統的家常菜，但在過去，一個家庭要在年三十這天把所有菜做齊，無論從經濟能力還是原料來源上，都是很不容易的，這也體現出珠海人對傳統飲食文化的傳承和對除夕年夜飯的重視。
4 U; P D' A) p" b2 @0 l0 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77# |; c% ~# {% E3 N4 x: h
何志毅認為，地方飲食文化是與本地的人文特色分不開的。珠海唐家出過不少名人，從民國第一任內閣總理唐紹儀到清華大學第一任校長唐國安，都是在中國近現代史上響當當的人物，他們的飲食文化不僅傳承了珠海曆史的沉淀，而且也影響到他們之后珠海飲食文化的風格。據說唐紹儀在珠海過生日的時候，宴席擺的就是九大簋。
' d! i7 u' s/ G4 Q; d% |- }, _4 K' k$ H/ z5 J( c
在這個由九道菜組成的傳統盛宴中，記者卻發現盛宴里沒有湯，這對於視湯為百味精華的廣東人來說，尤其不可理解。為什麼呢？何志毅的解釋是：“湯”與“鋇”在廣東話中諧音，“鋇”的意思是被人打劫，不吉利。為了避嫌，耆珠海人在除夕的團圓飯里不喝湯，祈求新的一年里全家平安不會遇劫。 |
發表於 2009-5-9 01:37 AM
| 
