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[食肆地點] 【 只 怕 不 再 遇 上 失 傳 包 】

雞 包 三 部 曲
% u% s* V' f- p5.39.217.77雞 包 仔 你 吃 過 吧 , 雞 球 大 包 也 該 聽 聞 過 , 雞 窩 你 又 知 多 少 ? 以 上 三 種 雞 包 , 原 來 同 出 一 源 。 5.39.217.775 t( n# x9 m) e7 f2 N. r& K
可 惜 , 「 包 」 不 過 三 代 , 就 算 是 最 「 年 輕 」 的 雞 包 仔 , 也 很 少 吃 到 。 而 歷 史 最 悠 久 的 雞 窩 , 全 港 只 得 北 豪 酒 家 有 售 。
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; ^% H' k' I/ X) S公仔箱論壇雞 窩 $13   餡 料 一 目 了 然 , 肉 汁 滲 在 包 身 中 , 雞 肉 餡 料 鹹 香 豐 足 。
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4 B& g2 s! B. T公仔箱論壇北 豪 共 有 兩 層 , 客 人 以 年 過 半 百 的 男 士 為 主 , 每 張 枱 上 總 少 不 了 幾 両 孖 蒸 。
' O( L" K! G* T$ @2 k- z7 uTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77! N2 S8 R/ X0 Q5 G4 _

2 _; ]) e) ?" J* ^8 j4 p' F! i點 心 就 放 在 門 口 的 蒸 籠 內 , 服 務 全 自 助 。
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製 作 雞 窩 的 外 皮 , 靠 的 正 是 一 個 碗 仔 , 壓 下 麵 糰 便 成 了 。
. L1 x$ x( ^( u5 J1 qTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 N' y4 ^# `' ~, x7 \. r) ^5.39.217.77沒 有 封 口 的 雞 包 ‧ 雞 窩公仔箱論壇- n* h2 n1 T4 A% e6 |, U) ?
「 甚 麼 是 雞 窩 ? 」 , 即 使 是 老 茶 客 以 至 點 心 師 傅 , 也 未 必 知 道 這 碟 恐 龍 輩 的 點 心 。
) j3 b. l4 N' c3 j) l* D/ J* Ctvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇8 h2 j' I. g, X( @; p! t5 a
雞窩 , 即 雞 球 大 包 的 前 身 , 盛 行 於 五 十 年 代 。 賣 相 不 太 像 包 點 , 因 為 雞 件 、 雞 肉 、 火腿 、 蝦 、 燒 腩 肉 、 冬 菇 等 餡 料 , 就 這 樣 堆 在 碗 形 的 蒸 包 內 , 完 全 沒 有 封 口 , 一 目 了然 。
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! i% \4 o2 r, {8 n7 K# @2 \5.39.217.77這 是 當 時 的 茶 樓 因 應 麵 粉 短 缺 而 設 計 的 平 價 點 心 , 製 作 很 簡 單 , 打 成 麵糰 後 , 連 包 餡 的 工 夫 都 不 用 , 只 要 用 碗 仔 在 麵 糰 中 一 壓 便 成 外 皮 。 因 為 價 賤 , 大 多數 茶 樓 不 願 意 提 供 , 有 43 年 歷 史 的 北 豪 酒 家 是 至 今 唯 一 仍 供 應 雞 窩 的 地 方 。 5.39.217.775 |" A% k# m7 H0 |' _, t+ `

) q! |4 s2 X6 q0 {7 S. ?第三 代 主 持 人 林 先 生 說 : 「 我 阿 爺 嗰 代 已 供 應 雞 窩 。 因 為 我 哋 啲 客 人 多 是 老 街 坊 , 最喜 歡 邊 飲 孖 蒸 邊 食 點 心 , 抵 食 夾 大 件 的 雞 窩 一 直 都 有 捧 場 客 , 所 以 賣 到 而 家 。 」 tvb now,tvbnow,bttvb" V6 U3 \! C8 \' e. s9 @
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拿 起 雞 窩 吃 , 包 身 鬆 軟 但 不 夠 滑 身 , 餡 料 惹 味 偏 鹹 , 質 感 粗 糙 但 肉 汁 豐 香 , 吃 一 個 已 飽 肚 得 很 。 不 要 以 為 雞 窩 十 年 不 變 。 公仔箱論壇  e, E& s" q5 B( R' L: X
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酒家 為 了 給 老 主 顧 新 鮮 感 , 除 了 傳 統 的 雞 肉 口 味 外 , 今 年 更 推 出 海 鮮 雞 窩 及 燒 肉 雞 窩, 同 樣 的 碗 形 包 身 , 卻 以 沙 律 海 鮮 及 燒 肉 作 餡 , 不 少 上 了 年 紀 的 客 吃 一 個 , 就 當 一餐 。5.39.217.77' y4 `& E8 J2 a' `! F3 f
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北 豪 酒 家 # y5 F3 D' \2 r
營 業 時 間 : 24 小 時
  t! L8 ~: x8 K0 O( Qtvb now,tvbnow,bttvb收 費 : 只 收 現 金 , 不 設 加 一 。
% L/ O6 T7 r8 N7 p0 Y5 t& W# S公仔箱論壇交 通 : 港 鐵 深 水 埗 站 A2 出 口
+ P; L5 K: B. k. n7 p& C泊 車 : 門 口 有 車 位
7 _+ @7 O  W8 A0 n, D& J% LTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 v4 A, \; x) c* ?5 b3 h$ Z2 s3 ~6 ^TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb$ ^! |1 T( |! q; ]; o  G
雞 球 大 包 $15   本 來 大 包 是 不 應 爆 開 的 , 但 為 了 讓 大 家 看 清 餡 料 才 特 別 切 開 , 包 內 有 火 腿 、 雞 胸 肉 、 豬 肉 , 還 有 一 粒 鵪 鶉 蛋 , 肉 香 四 射 。
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開 放 式 廚 房 , 吸 引 遊 客 駐 足 觀 看 製 包 過 程 。1 g1 B! t) F+ W$ C: Q% |7 z

. M" N1 Y" E' a$ I" y! A6 `! n精 緻 版 雞 窩 ‧ 雞 球 大 包TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" k$ i( K( L4 j
雞 窩 在 六 十 年 代 開 始 精 緻 化 , 封 了 頂 , 便 是 雞 球 大 包 , 曾 大 受 歡 迎 。
2 ], z* r9 ]  bTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 J+ m5 B  L( G; {但 在 今 日 講 求 食 得 精 緻 的 世 代 , 一 個 包 便 吃 飽 人 的 大 包 不 再 流 行 , 也 可 理 解 。 0 T6 `1 w2 ~+ C; j  m4 k
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只有 少 數 舊 派 酒 樓 才 堅 持 供 應 , 像 陸 羽 、 蓮 香 等 。 老 實 說 , 我 覺 得 家 家 店 的 出 品 也 差不 多 , 但 論 方 便 , 卻 以 新 港 中 心 foodcourt 的 樂 也 樓 佔 優 , 起 碼 不 用 限 制 在 茶 市 才有 得 吃 。
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這 家 位 於 foodcourt 的 點 心 店 , 主 打 點 心 及 炒 粉 麵 飯 。 別 以 為 身 處食 物 廣 場 , 製 作 便 會 求 其 , 除 了 午 市 繁 忙 時 會 預 早 蒸 好 大 包 , 然 後 放 在 店 面 的 蒸 爐上 保 溫 外 , 其 他 時 間 都 是 即 叫 即 製 。tvb now,tvbnow,bttvb' |$ W/ b$ [" J% U' i) H. |; Y0 z

( G( h" j7 K. J7 f4 R/ Atvb now,tvbnow,bttvb有 三 十 年 製 作 點 心 經 驗 的 陳 師 傅 , 每 日在 店 後 的 開 放 式 工 場 , 將 鵪 鶉 蛋 、 雞 肉 、 火 腿 、 豬 肉 、 叉 燒 等 餡 料 釀 進 比 拳 頭 略 大的 麵 糰 中 , 然 後 送 到 蒸 爐 上 猛 火 蒸 熟 , 十 五 分 鐘 後 便 有 大 包 出 爐 。 ' Z7 n" s4 j$ v+ j9 ^5 L4 r

) ?, [7 y4 w" p* STVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒸 至 爆 口 的 包 身 綿 密 鬆 軟 , 豐 富 的 餡 料 塞 得 滿 口 都 是 , 吃 完 一 個 已 飽 到 上 心 口 。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 [; A0 H4 y8 U; T4 g* b9 ^; n

; m; R7 |7 Q$ ~% bTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。樂 也 樓 公仔箱論壇; T0 t% A* A" D9 z$ m
營 業 時 間 : 星 期 日 至 四 10:30am-10:30pm , 星 期 五 、 六 10:30am-11pm$ ]3 k, k  C* b( I3 M
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1 [  U0 [8 X" V; sTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。懷 舊 雞 包 仔 $8.8/3 個   咬 開 鬆 軟 的 外 皮 , 雞 肉 餡 料 肉 汁 豐 富 , 芹 香 淡 淡 然 的 很 清 新 。公仔箱論壇  t; p" {& ^, r
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! _4 E+ T7 i7 B% }* Y8 u2 m& j5.39.217.77加 入 大 量 西 芹 、 葱 粒 , 還 有 海 蝦 、 雞 肉 , 令 餡 料 清 爽 可 口 。5.39.217.776 |; i" g+ O( e/ P- \
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Mini 版 大 包 ‧ 雞 包 仔5.39.217.77- `8 @6 O# j% K: _4 a* n  S6 a
當 大 包 漸 被 淘 汰 , 緊 接 上 位 的 , 是 迷 你 版 本 的 雞 包 — — 雞 包 仔 , 師 傅 刻 意 調 淡 餡 料醬 汁 , 加 入 清 爽 的 西 芹 、 芫 荽 , 營 造 清 爽 的 口 味 , 期 望 吃 了 包 的 食 客 , 還 有 胃 口 多叫 兩 籠 點 心 。 * H& P/ {1 O4 ~4 x* Z( g! ]: W  b

% c) g) ]5 Z8 U. K7 Q& A# [" a& P5.39.217.77不 過 不 知 是 否 形 象 始 終 老 土 , 近 年 雞 包 仔 也 愈 來 愈 少 見 , 即 使 有 供 應 , 上 枱 一 看 卻 是 菜 肉 餡 , 不 是 從 前 那 回 事 。
/ k# X: [" P$ w公仔箱論壇5.39.217.77: v, m7 P' J1 U! y6 z' l2 N
反 而 在 一 家 開 業 年 多 的 囍 滿 庭 找 到 一 個 原 始 版 本 。 3 n5 k; X' s, @6 m; l9 ^

5 T* e5 H8 V; O! \: i/ E( {- ?因 老 闆 特 別 愛 吃 雞 包 仔 , 所 以 明 知 雞 包 仔 不 流 行 還 加 入 餐 牌 中 。 5.39.217.776 B2 ]2 ]' A& R1 O& }: G
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由於 是 老 闆 心 頭 好 , 負 責 製 作 點 心 的 陳 師 傅 自 然 不 敢 怠 慢 , 雞 肉 、 海 蝦 、 豬 肉 、 蛋 黃等 餡 料 飽 滿 豐 足 , 鬆 軟 鹹 香 , 還 加 入 特 別 多 西 芹 芫 荽 冬 菇 , 滋 味 更 清 爽 , 適 合 現 代人 的 口 味 。5.39.217.771 a) |& |% W0 V! N. r$ _
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囍 滿 庭
- o# i, W" _) v* |tvb now,tvbnow,bttvb營 業 時 間 : 8am-11pm公仔箱論壇6 E' s, Q, w+ @$ E

3 i" W# h' ]6 g公仔箱論壇5.39.217.773 R5 w5 B5 d: ~
酥 炸 奶 黃 包 $44/3 個   外 皮 金 黃 酥 脆 , 奶 黃 餡 料 香 滑 而 富 奶 香 味 , 鹹 蛋 黃 細 碎 地 分 佈 在 餡 料 內 , 嫌 炸 的 熱 氣 , 可 以 叫 蒸 奶 黃 包 。tvb now,tvbnow,bttvb8 [7 W' i5 b5 ^" A, p# C
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! w* \  I8 `  O1 `$ F5.39.217.77包 點 要 先 蒸 後 炸 , 由 於 即 叫 即 製 , 要 等 十 五 分 鐘 。9 I! X! c; j/ Q' `  a: k# Z
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6 y1 X6 J3 i" B3 VTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炸 奶 黃 包 時 , 全 程 要 不 斷 攪 動 平 衡 油 溫 , 這 兒 用 的 是 日 日 更 換 的 菜 油 , 一 定 沒 有 油 膉 味 。
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黃 金 美 夢 ‧ 奶 黃 包TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' |. g2 h( S# C
自 從 流 沙 奶 黃 包 一 統 江 湖 後 , 幾 乎 人 人 都 忘 掉 那 軟 滑 、 奶 香 的 傳 統 奶 黃 包 。
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貪 新 又 戀 舊 的 包 迷 , 好 不 容 易 才 在 嘉 麟 樓 找 到 它 的 蹤 影 。 3 Z3 [" i3 K' J

7 b% A/ M. k, ~9 W0 U2 A說 嘉 麟 樓 的 奶 黃 包 美 味 , 是 簡 單 邏 輯 。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ^1 q8 t  j/ P

  ?8 B# e6 q& C9 k8 w% o( [tvb now,tvbnow,bttvb首 先 , 嘉 麟 樓 的 奶 黃 月 餅 , 從 86 年 起 已 是 酒 店 的 熱 賣 招 牌 貨 , 每 年 近 四 十 萬 個 的 銷 量 , 證 明 奶 黃 餡 料 無 人 能 比 。 公仔箱論壇# _7 P- ^6 ?' f( U
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既 然 這 樣 , 用 同 樣 餡 料 的 奶 黃 包 沒 道 理 會 差 勁 吧 。
# b, w% {& v' u* Z, ?: P; o7 [TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 f4 E' ]  g0 ~
她的 奶 黃 餡 , 在 傳 統 的 牛 油 、 吉 士 、 麵 粉 、 蛋 黃 等 餡 料 上 , 再 加 入 奶 粉 、 椰 汁 、 煉 奶以 及 甜 忌 廉 等 多 種 材 料 , 令 奶 黃 餡 入 口 更 軟 更 滑 更 香 甜 , 配 上 香 滑 得 來 有 麵 粉 香 的包 子 , 真 的 無 可 挑 剔 。 4 l8 t& D4 f  `. V; b, X
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奶 黃 包 可 揀 蒸 或 炸 兩 種 食 法 , 愛 香 口 的 多 選 後 者 。 奶黃 包 外 皮 炸 得 均 勻 , 油 光 亮 麗 而 不 焦 黑 , 像 剛 去 了 馬 爾 代 夫 而 不 是 非 洲 度 假 , 咬 下時 , 傳 來 輕 脆 的 「 卟 」 一 聲 , 薄 薄 的 一 層 香 口 脆 身 , 但 卻 一 點 都 不 油 膩 , 每 啖 都 帶舌 頭 進 入 這 金 黃 夢 鄉 中 , 不 願 醒 來 。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) g! K9 B8 c  t4 Y9 c! e; {  n

" X- E# E2 e& ?- K8 ^5 Ntvb now,tvbnow,bttvb嘉 麟 樓
1 ?9 x' Q9 u* C營 業 時 間 : 星 期 一 至 六 , 11:30am-2:30pm ; 星 期 日 及 公 眾 假 期 , 11am-2pm ; 星 期 一 至 日 , 6pm-10:30pm
% j1 e2 I- b4 [( M: T收 費 : 現 金 及 信 用 卡 , 設 加 一 。 公仔箱論壇8 ]- f) J# {/ }! d
交 通 : 港 鐵 尖 沙 咀 站 F 出 口
  l" z6 T. L& T/ f. ?- @公仔箱論壇泊 車 : 有 代 客 泊 車tvb now,tvbnow,bttvb, C+ W2 q9 l" y! K- X. j

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' C* L! X3 ?/ P) @用 去 骨 大 豬 腩 燒 製 的 燒 腩 卷 , 每 日 可 賣 六 七 十 籠 。tvb now,tvbnow,bttvb/ g) i1 Q4 H% \3 @3 I
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% H4 H' ~4 x. F; |3 V- j: ~" d8 l公仔箱論壇燒 腩 卷 $11/2 條   包 身 鬆 軟 , 腩 肉 甘 香 軟 滑 , 入 口 大 大 片 的 很 滿 足 , 芋 頭 亦 蒸 得 化 身 。
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肥 香 的 美 味 ‧ 燒 腩 卷5.39.217.77& P1 ]3 L! j% ]' O  T( h
要 盡 情 享 受 季 季 紅 的 燒 腩 卷 , 得 將 醫 生 的 叮 嚀 、 老 婆 的 囉 唆 通 通 放 在 腦 後 , 值 得 嘛? 燒 腩 卷 入 口 的 一 刻 , 腩 肉 的 甘 香 , 包 身 的 鬆 軟 , 入 口 即 化 的 芋 香 通 通 在 口 中 爆 發, 一 切 都 是 值 得 的 。
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7 x- e5 D4 H4 \7 ~2 jTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燒 腩 卷 的 出 現 , 傳 說 是 這 樣 的 … …
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% Q4 ?: }+ ^9 K+ m) D3 ?; \某 年 某 月 某 日 , 廣 州 某 茶 樓 的 點 心 師 傅 正 和 燒 味 部 師 傅 推 天 九 。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ B, X. r( Z6 l* k
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「 X ! 又 輸 ! 喂 , 隔 籬 酒 樓 推 咗 碟 金 錢 雞 卷 出 嚟 , 今 日 好 多 人 問 喎 。 」 " J$ D3 ^) {. }( z2 M9 \
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「 係 ? 但 係 我 們 無 做 金 錢 雞 喎 … … 」 「 唓 ! 我 們 的 燒 腩 夠 出 名 啦 , 聽 日 就 推 出 去 , 砌 低 隔 籬 ! 」
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/ I8 X$ t+ a" Q! G9 E0 \公仔箱論壇這個 傳 言 , 並 非 無 根 據 。 原 來 在 五 十 年 代 , 茶 樓 的 燒 味 部 常 和 點 心 部 合 作 製 成 包 點 ,像 蜜 味 金 錢 雞 卷 、 燒 鵝 包 都 是 。 不 過 , 21 世 紀 的 今 天 , 講 求 食 得 健 康 , 燒 腩 卷 這種 肥 膩 點 心 早 已 日 漸 式 微 。 除 非 自 家 的 燒 腩 特 別 出 名 , 否 則 很 少 酒 家 會 賣 。 季 季 紅就 是 前 者 。 這 店 只 用 肉 味 濃 郁 的 八 十 斤 重 本 地 大 豬 腩 位 , 成 本 比 只 有 五 十 斤 左 右 的中 豬 貴 幾 成 , 加 上 酒 樓 有 罕 見 的 明 火 炭 爐 , 腩 位 燒 得 皮 脆 又 有 肉 汁 , 蒸 後 仍 然 嘗 到豬 肉 香 味 。
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8 G8 y: f& t) d! @" |將 腩 肉 及 蒸 至 化 身 的 芋 頭 , 加 入 沙 茶 醬 、 叉 燒 包 醬 、 南 乳 等 醬 汁, 再 包 在 麵 糰 中 , 一 個 完 美 的 燒 腩 卷 就 大 功 告 成 。 入 口 雖 然 包 身 有 點 黏 牙 , 但 燒 腩肥 美 不 膩 , 油 花 滋 潤 了 手 指 粗 的 芋 頭 , 粉 身 細 緻 , 更 提 升 了 芋 頭 的 香 味 , 雖 然 每 啖都 是 膽 固 醇 , 但 理 智 卻 完 全 被 口 中 的 甘 香 打 敗 , 那 能 停 下 來 ?' q/ X! ^2 i' y2 F+ J
tvb now,tvbnow,bttvb; I, q* K' W' V) P" P1 n) `9 M
季 季 紅
/ ~1 E, ~3 [% A) a$ {TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營 業 時 間 : 5am-11pm
8 `0 U3 N# }( j* q% {: |) ]0 _, r5.39.217.77交 通 : 港 鐵 兆 康 站 轉 乘 615 線 至 藍 地 站 下 車 tvb now,tvbnow,bttvb# F* k- h6 _/ @8 u5 X* U; i
泊 車 : 7pm 後 免 費
thanks a lot.
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