材料
{* J% j1 m7 S/ P- Z意大利粉 400克、蒜頭 50克、辣椒 1隻、番荽葉/海鹽各 20克、初榨橄欖油 180毫升、鹽/黑胡椒/Bottarga魚子（刨碎）各適量、 Malossol魚子醬 1至 2湯匙
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做法
: i+ {: b Z- {7 H& l' U, Etvb now,tvbnow,bttvb1.蒜頭切薄片；辣椒去籽切幼絲；番荽葉切碎。4 r2 a/ f+ e2 l, J0 k3 t% [* `& Y
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2.煲滾水，下海鹽、 60毫升橄欖油、意大利粉烚約 8分鐘，盛起瀝乾備用。
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3.平底鑊先下蒜片、 60毫升橄欖油，然後開火，以細火慢慢將蒜片煎至微金黃，加入辣椒，其間可不停搖鑊免煎燶。* Z. B S9 J( M
|$ s3 L2 ]" K6 T1 Ztvb now,tvbnow,bttvb4.當蒜片轉深色時，加入少許烚意粉水以降溫，加鹽和黑胡椒調味。* R; z6 I7 Y! A0 U$ {% o8 M! J. L
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5.放意大利粉、餘下的橄欖油繼續拌炒，若覺得太乾可加烚意粉水來調節濕潤度。
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g: r$ W6 X- Z2 D- |4 Ltvb now,tvbnow,bttvb6.將鑊離火，加入番荽碎和魚子碎拌勻，上碟後再加上魚子醬即可。5.39.217.77) o: B! f( O! o& ?- t
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想蒜片金黃但不燶，便要凍鑊下蒜片和油才開火，並以細火慢煮。 |
發表於 2011-1-22 05:17 AM
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發表於 2011-1-22 02:23 PM
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