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作肉品展示的"Meat Locker"貯肉冷櫃把牛扒熟成過程展現。5.39.217.77: H' x* L. _; j% N( ]0 |1 U- i: j
# f7 C% C# Q" q4 w6 s T5 z就說文字是很有趣的東西，看到扒房兩隻中文字，感覺不知何解便會覺得有點拘謹。但一用回英文Steak House，感覺又好像變得輕鬆起來。扒房本來就是吃牛扒的地方嘛，心情怎麼要那麼沉重呢？這次來到全新的Porterhouse by Laris，型格至上，輕鬆的氣氛下品嚐到講究的靚扒，才算真正享受。
; z b0 V7 q* \% jtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. V3 g9 j8 I" G+ s$ H3 T
澳洲籍希臘廚師David Laris跟很多名廚一樣，都愛遊走不同國家。2003年起他以上海作餐飲業發展基地，還替自己改了一個中文名字叫陸唯，現在他已是中國最享負盛名的西廚之一。細問起來，David Laris卻告訴我，其實他跟香港淵源更深，他補充：「我早在1995年的時候便來過香港工作了。」5.39.217.773 s! r7 m9 |' {" \9 o& T# h7 W
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他2013年曾於香港開設澳洲餐廳The Bellbrook，以他兒時的澳洲美食為主，不過餐廳現已結業。現時Laris要將全副心力，奉獻給他心目中最理想的扒房Porterhouse by Laris。
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3 M9 S, Q# m1 P6 z9 W. x4 ], }5.39.217.77Laris的基地雖然在上海，但他經常都來香港，留意到香港的傳統扒房，給人的感覺都很嚴肅似的，是很正式的用餐地點。但他心目中的扒房卻不是這種，他說紐約、倫敦現時流行的扒房都走型格輕鬆的路線，「一進門喝喝雞尾酒，到海鮮吧點個生蠔，然後點一份靚牛扒，加點有型的音樂，這才是最美妙的扒房！」
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) |' l; m. ^% [; y! c9 k木炭烤牛扒 發揮極致肉香 公仔箱論壇/ g- B3 [3 p" o; I" s1 a7 {4 ~
Porterhouse by Laris佔了大廈全層，金屬三角圖案裝飾的天花，跟桌上的皮餐墊和全場貫穿的皮雕花裝飾調子統一。內裏一面是酒吧，一面是海鮮吧，海鮮吧後是半開放式廚房，隔着透明玻璃可以直接看到廚房內廚師們忙碌工作的流程。再沿着海鮮吧往前走，一個透明飾櫃展現眼前，你猜猜那些展品是甚麼？答案跟這餐廳主題有關的。對，就是不同部位的牛扒，「扒房最重要的主角就是牛扒！這裏就像女士展現珠寶般，把熟成中的各式牛扒作展示。」餐廳的靈魂人物Chef David Laris在解釋着。那個飾櫃其實是一個貯肉冷櫃，溫度保持8℃，展示着不同來源地的牛扒。
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餐單上提供的牛扒有13款，主要是美國牛，來自芝加哥已有超過50年牧養靚牛經驗的Linz家族，由Porterhouse（丁骨牛扒）到Kansas City Striploin（堪薩斯城腰部肉排），再到Tomahawk Rib Eye等較少見到的部位都能點到。除美國牛外，也有澳洲塔斯曼尼亞草飼牛和日本和牛，全部牛扒都經過熟成工序，來到餐廳後再多放七至十日稍作調節便可作烹煮之用。David Laris最鍾情的是跟店同名的Porterhouse牛扒，這部份是T骨的延伸，蘸上不同的鹽和自家製芥末醬更佳。要把牛扒的香氣和肉味發揮得極致，不只要用火，還要考究地以木炭烤。Laris帶我直闖廚房，參觀那特別購置的西班牙Josper烤箱，箱內燃燒木炭，非常高溫。經烤過的牛扒表面略焦，切下去卻是肉香油香四溢，還有着陣陣木炭薰香，簡直是愛牛者難忘的味道。 tvb now,tvbnow,bttvb8 U8 y3 Z1 J& O
$ X) H/ L) o Z) K }公仔箱論壇 Porterhouse丁骨牛扒烤得微焦，再放上一塊牛油讓其融化，表面不乾身而內層充滿肉汁，也沒有過硬。$1,108（34安士）5.39.217.77, o% H% z6 s; b: X* h, P/ B
6 z# n# S3 B) Y0 X9 _* Q- E Pavlova Mess $78: @) |8 L* t6 \
以芒果和熱情果作主角，酸甜口味，就算不愛甜甜蛋白霜的人都可接受。
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Heart of Romaine $128
l( B6 f; t9 B8 h這是Laris特別為香港新餐廳設計的新沙律，爽脆羅馬生菜沾上藍芝士和幼滑香草醬汁也不會滯，反而可令菜葉入口時更順滑不會硬。5.39.217.77 k0 d3 I s& R0 z* Q' T0 J
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* T/ J- `4 L; m$ w9 F6 i1 j公仔箱論壇King Crab and Avocado Cocktail $198( U- F, d$ [5 K7 v. p g
入口鮮味非常強烈的蟹肉配上牛油果是意外的清新美味，非常開胃。公仔箱論壇5 z/ V) b4 G3 v7 x3 y; o' U
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4 ]# m) a9 h% |! F5.39.217.77Trio of Oysters $138
" h) n8 u% {: x5.39.217.77分別以醃西瓜，醬汁泡泡和果凍作調味的生蠔，展現了不同的蠔風味，我喜歡西瓜粒粒，充滿新意，剛上桌時還看錯以為是吞拿魚粒。 B" Y9 e3 N9 b
' |7 G4 w# D- s$ W* D) n5.39.217.77
. N8 G8 ]8 Q& A% y: TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。木炭火可把肉表面肉汁封住又添上炭香。5.39.217.77* H, R, E, E8 E& q* M! a9 f
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; e+ B2 o+ F+ U* D0 Z4 _& _6 F牛扒會配上五種鹽同上桌，左起分別為澳洲Murray River河鹽、Black Lava鹽、喜瑪拉雅山岩鹽、法國鹽之花Fleur de Sel和Celtic海鹽，各有風味。tvb now,tvbnow,bttvb/ i% Z$ d) ~( J/ k0 L
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* A) t. Q% C1 [6 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。設計餐廳的Kokaistudios也曾為上海的Bund18及K11 Art Mall（上海）設計。% m ]! \* K1 Z! @6 ^1 M) r+ s
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David Laris 陸唯
$ O8 N4 K6 w2 z) `& t•成名於倫敦Sir Terence Conran開設的Mezzo旗艦餐廳
. Z. U. f, \" `5.39.217.77•2003年在外灘三號開設了以自己名字命名的高級餐廳陸唯軒，多年來獲得多項榮譽，包括入選2015香港米芝蓮指南
/ B& c# f- s. r/ S" vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•曾亮相於英國廣播公司BBC和北京中央電視台CCTV的飲食節目tvb now,tvbnow,bttvb- C# t* ?6 b- Z
•2012年在新浪微博上人氣急升，有過10萬粉絲，被譽為中國最有名的西餐大廚
8 C4 t2 Y. J: }/ P3 @, p- ]7 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' t+ q+ ~/ e" M) J1 QPorterhouse by Laris
. L& S. ]9 U7 V' z) x公仔箱論壇中環蘭桂坊德己立街新加州大廈5.39.217.773 g- y8 j5 y& }- R, K
: M& q! w' O( Y4 T5.39.217.77熱選新店法式風情火炙蛋白輕如風
# d/ U3 d! J U+ H$ J& J5 F佐敦一直是搵食天堂，較偏遠的官涌街則仍然一派老舊感覺，很少食肆落腳，最近竟出現一間主打法國菜的小餐館Yours Bistro。餐廳以白色為主調，綴以藝術畫，加上高高的樓底，坐下來感覺舒服閒適。餐廳主打傳統法國菜式，像紅酒燴牛面頰，大廚Taoufiq Bounaji以澳洲牛面頰加入紅酒浸一晚，再燜最少兩小時，面頰肉竟有入口即融之感，再以麵包蘸上紅酒汁，超級滿足。不過我最愛還是甜品漂浮島，那球火炙蛋白入口像風般，加上少許焦糖醬，甜度剛剛好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 W; B5 M' X; t* G0 b5 {6 S/ S
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紅酒燴牛面頰 $195
, F; f7 e' X3 f肉質滿滿酒香，一咬入口仍然有豐富的肉汁，軟腍嫩滑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ^, R4 f6 f5 b+ @
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漂浮島 $65tvb now,tvbnow,bttvb8 F5 y1 i- i$ s8 \* s4 I
蛋白有如空氣般輕且軟，焦糖醬及雲呢拿燉蛋令蛋白球更出色。7 l3 |) U/ K; C+ O! F
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區佩嫦點評：地點較隔涉，食物有一定水準，晚市見到不少法國人，可見食物很地道。公仔箱論壇$ _, M- T* x& w; R
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Yours Bistro
2 X8 D( l: m q% }7 b2 stvb now,tvbnow,bttvb佐敦官涌街+ [7 r. N. B4 Y/ r: H# _# J
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7 J4 v* L2 H4 k' @& ?3 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。波士廳姊妹店 大賣椒香鴿蛋 & ^7 E+ E# n/ f- A
波士廳‧101可謂中環波士廳的姊妹店。店內裝潢與中環店完全不同，黑調中綴以鳥與花的圖案，而地板帶點潑墨感覺。除部份招牌菜式外，這店還有不少新菜式，論吸睛度高的非鴛鴦糯米飯莫屬，上層為荔芋茸包着糯米飯炸香，中間是臘味糯米飯，而底層則是以紅蘿蔔茸加入蛋白煮成的羹，讓糯米飯帶點濕潤感覺。鴿蛋菜式買少見少，大廚特別用鴿蛋做出鴿蛋鼎湖上素，將嫩滑的鴿蛋炸香，配上竹笙等素食，鴿蛋很軟很香，用椒鹽炸成，很惹味。
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4 p+ n2 Q* A1 b8 T6 c$ Ltvb now,tvbnow,bttvb鴿蛋鼎湖上素 $268
" ~1 ?( \! C$ X0 j+ \7 G/ e5.39.217.77鴿蛋很軟很香，而清淡的上素則能中和椒鹽的惹味口感，感覺不會太膩。
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+ m- ~4 P7 l/ W0 w2 U/ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鴛鴦糯米飯 $1385.39.217.772 }& `( }! p! v( c0 @
帶點西式賣相，最精采是頂層的炸芋茸球，外脆內軟，很吸引。
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- v- n# h/ o: M. R區佩嫦點評：試菜時覺得菜式大路，不過當中的鴿蛋的確很精采，是加分之作。1 U4 ~, ?, m8 F, T+ E4 p
$ b T. f6 o+ f( p+ htvb now,tvbnow,bttvb波士廳‧101tvb now,tvbnow,bttvb' e6 D* f9 ]! f+ B0 n* M
尖沙嘴柯士甸道西環球貿易廣場
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中環新hea點 玩黑白配
; o+ H) I) s$ J- P) I* v2 ntvb now,tvbnow,bttvb全黑白的設計就是型格。Kettle Black的裝潢以黑色為主，想不到連食物也全黑上陣。炸雞烏黑黑、炸魚黑漆漆，連薄餅底都是淡淡的灰黑。原來店主希望用黑帶出健康的訊息，所有的黑都由三種無任何人造食素的原料做基調，日本竹炭會做麵包或薄餅皮；墨魚汁為意粉或米飯添上一身的黑；韓國黑蒜也是令其他食物變黑的黑手。要體驗黑色味道，必試每日十份的黑色菜單，它集合了竹炭多士、炸美國走地雞、墨魚汁德國腸等黑色美食，這種食桌上的黑，真是第一次見。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ M S: r: M9 x# U4 ^8 o8 V
公仔箱論壇0 V; N2 L4 o) Z$ v0 Q/ }' J* k# ]
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All in black menu $98
- [( B" ~* z; K一次過試勻三種黑色元素的菜式，當中北海道帶子配粟米茸最有驚喜。
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3 @) {/ c- @8 }, T9 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇+ _" z- c, M0 N* T
和牛鵝肝漢堡配自家製泡菜 $1485.39.217.777 j- R; F! g3 C: _$ R; Q
泡菜減少了鵝肝的肥膩，微辛的味道最適合沒有甚麼胃口的炎夏。公仔箱論壇) W* M* Y' O4 ^0 j; M9 p
4 [" ^2 ]; H6 F$ P2 Z! k李莉點評：雖然全黑色的食物看似不太吸引，吃下卻發現味道並不古怪，炸雞意外juicy，但最欣賞還是店內空間感十足。
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Kettle Black
2 t6 X5 w1 P& i2 p, Y- ytvb now,tvbnow,bttvb中環威靈頓街 |
發表於 2015-7-7 05:19 AM
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