 Lady M的千層蛋糕以西式甜點技術和東方味道完美融合，令人一吃傾心。; Y& U! a/ b, R) j* M" P
3 a, R+ N2 ]" W0 Q) z+ GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。說到最新甜品界的熱話，非Lady M的Mille Crêpes莫屬。挾着美國雜誌《bon appétit》美國十大蛋糕的美譽，再有香港一眾名媛明星和傳媒的追捧，這個千層蛋糕不是最熱話題是甚麼？其實所謂千層蛋糕，早於2004年Lady M在紐約開設第一間店前，香港在1999年已掀起過一陣千層蛋糕熱。那時，我們應該都曾有過共同的味覺回憶，那味道是屬於金龍船餅店的芒果千層蛋糕。只是一場沙士，金龍船逃不過「執笠」的命運，千層蛋糕的熱潮，才稍稍冷卻下來。公仔箱論壇# }1 T2 q: ]5 V5 i
* F& V! q( Y' U
每層薄如紙 忌廉滑如絲 2 x. g& v3 k: j) q0 l( U
我不得不承認，Lady M的千層蛋糕做得很出色。它的crêpes真的「紙咁薄」，燈影下，它透光。這個由人手一層又一層地塗上滑如絲的忌廉，至少用上了20層crêpes的千層蛋糕，模樣依然不是很厚。又或者應該說，只知道有很多很多層，甚至更多層的crêpes在其中，但班戟邊緣在燈光下，薄得像米紙般，簡直難以想像是怎樣做到的。5.39.217.77$ H# V: h/ D4 Z* a1 R" ^
+ K! g0 c- w- g6 ~9 h2 k5 o5 l公仔箱論壇「這就是Lady M的魅力所在。」將這紐約名牌引入大中華區的楊德業（Stephen）說。那年他還在美國生活，Lady M在曼哈頓上東城開業後，身邊的朋友瘋傳它的美味，他也特意找了一天去到訪。怎料不試還好，一試他從此不能自拔，自己的生日是Lady M的千層蛋糕，朋友生日也是這千層蛋糕，這一試上癮的千層蛋糕已幾乎代替了其他蛋糕，「味道也是令我着迷的原因，不過就是班戟和忌廉，卻每一口都有不同味道的層次。」5.39.217.77+ s5 G1 z% k2 l6 M2 I5 D
公仔箱論壇$ A! A& ]. a" {1 g( N4 |
等了十年，Stephen決定要帶這Mille Crêpes來香港。是的，明明薄如紙的班戟，吃下仍然煙韌。因為作為糕面的班戟經過了焦糖化，所以口口也是焦糖香氣。也因為忌廉下過不少苦功，所以甜美的忌廉之間，會忽然有少許冧酒的酒香，又有奶和雞蛋的芳香，就是沒有膩的感覺，難怪會食上癮。唯一要記住的，是一定要在它還是冷冷的時候吃，那滋味才會完美呈現，即是請別讓它在室溫下太久，那時忌廉溶掉了，皮也失去彈性，味道就不再一樣。所以說，有人如果不太欣賞，又或者形容它過於甜膩，大概都是因為錯過了最完美的狀態了。tvb now,tvbnow,bttvb# {3 g _0 V4 ~: D% E
公仔箱論壇) i h9 W$ K6 q* K
全人手製 30小時一個cake5.39.217.772 K1 g! k( z% {7 g P
這完美，是用30小時心機和工夫換回來的，「花時間，因為全人手製，每個步驟都是心機和耐性。由調配班戟漿到煎，然後待涼，接下來再打忌廉，再加入其他秘密材料，然後逐層逐層地塗上，30小時是差不多了。」Stephen的太太吳丹（Tammy）解釋。為了將紐約的足本味道帶到香港，她找了師傅逗留紐約總店三個月，由調配漿料，到如何煎出一塊薄如紙的班戟，都是日以繼夜、反覆練習的成果。在他們位於柴灣的工場，就有至少六個員工專責人手煎班戟，聽說，這些專責煎餅的員工也經過訓練，五分鐘煎出八塊，每一塊不能燶不可以「穿窿」，當然最重要是每一塊都「紙咁薄」。為了控制火路，Tammy說還要特別從意大利買來特別的爐具，以控制火候。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& n, V2 Z' Z- A; U- v4 E
# S' }$ ?- U' I4 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一個千層蛋糕要最少20塊crêpes，一天暫時最多做30個，即一個人一日至少要煎100塊，只要想起，手就軟了。這，也就是它要$75一件的原因。
$ c6 F' \% P$ p$ w6 r; d/ u5.39.217.77公仔箱論壇" U _3 V" I! Q6 w0 a2 j8 _: Y
 tvb now,tvbnow,bttvb) Z' I# x- S- u) e" Y+ r
抹茶味千層蛋糕 每件$756 c! k3 t8 Z/ J( S: h+ V. g
抹茶味道帶有陣陣抹茶的香氣，卻嫌稍為甜膩。! b' d! c" `* I$ b c3 L
5 A; N, Q: p! x" d+ [5 T( Jtvb now,tvbnow,bttvb ; D3 y& E+ e# a9 M% K
原味千層蛋糕 每件$68
) A( ]4 @% K9 g+ Z7 Q. M5 @最受歡迎的口味，逾20層的班戟之間是一層層幼滑無比的忌廉，吃下去有焦糖的香甜，非常好吃。公仔箱論壇3 |. B7 ]' ~/ z8 ?3 p+ V3 C/ O
8 U( z* }4 k) O9 t8 s
 公仔箱論壇 {' U* T9 W- H R" G
季節限定檸檬千層蛋糕 每件$75tvb now,tvbnow,bttvb" m6 i9 h+ t4 n7 _ @
以新鮮檸檬汁混入忌廉，面層則鋪上自家糖漬檸檬蜜餞，吃下帶有微酸的檸檬清新。tvb now,tvbnow,bttvb2 I. s( h# _0 [- k
tvb now,tvbnow,bttvb, y) h9 o& D$ q' z' [$ s
8 ?: p$ v$ E) e4 X2 b9 z9 q栗子蛋糕 9吋$6201 y$ y- L# h! g' M
法國栗子配上鬆軟的海綿蛋糕，是千層蛋糕以外的必試之選。5.39.217.774 a4 j B! L& t: l
5.39.217.77; E1 Z& a, y0 G5 f% k
1 t) `6 D0 ?3 F: htvb now,tvbnow,bttvb每層之間清清楚楚的見到忌廉和班戟的層次，名副其實的做到千層效果。6 S% l! M/ ?+ ]
! C7 d0 }: k% j+ t& T! {- y5 o
5 K T8 [* H! @9 _# i1 p- g' i0 Y. |所有蛋糕都是有order時，店員即時在原個蛋糕上切下來，希望盡量保留最完美的味道。
& S3 l. T8 c6 E+ A6 p' l" Q- i/ @. o! U: {7 C
' h' k- @" k# k! Y+ ALady M位於海港城的店以白色為主，希望帶出簡約優雅的感覺。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 F9 A3 o6 g. J
# V _7 p' c6 A3 @2 f* ]/ @Lady M
5 N0 D7 c, d" s# B1 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。海港城海運大廈
9 C# G. J) I+ x7 J! STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ m: U% v% h9 g: l
) ]! H* B) `+ J( h; @, D; J' h走忌廉 貓山王蛋糕餡 ! `+ Y- q4 @0 \$ D( {( z+ r
「那時我還在經營茶餐廳，吃過一次金龍船的千層蛋糕，覺得那班戟皮厚厚實實，完全破壞了這蛋糕的味道。」於時，做了10年以上西餅師傅的曹捷沛（阿沛），決心鑽研自己認為好吃的芒果千層蛋糕。2004年，金龍船快要全線結束其餅店生意，阿沛卻剛剛開始走進他的千層夢。反覆嘗試幾年，2007年他在荃灣的茶餐廳一角，開始賣他的千層蛋糕，其中以大釘榴槤做餡料的千層蛋糕為他打響了名聲，甚至令他轉開甜品店。至今，以芒果和榴槤為首的千層蛋糕，也成為了七間沛公甜品店的招牌甜品。
1 x+ I4 G& {7 n+ V: V
+ y1 T9 \: w V, K, o8 n) q「我覺得要千層蛋糕好吃，班戟樣要薄外，彈性亦很重要，否則就沒了它應有的味道。」所以，阿沛用上美國班戟粉做底，再配上泰國蛋和奶等，用一安士煎出一片六吋的標準班戟來做他的千層蛋糕。一開始，一個千層蛋糕只有約12層左右，但因為加入忌廉和芒果肉等新鮮水果，外形仍是吸引，最好是有了水果肉，甜度被中和了，但又保持了忌廉的滑，吃下滑綿又有咬口，比起當年紅極一時的金龍船芒果千層蛋糕，真的有過之而無不及。為了每天最少120個的千層蛋糕，沛公位於觀塘的工場亦有請專人煎班戟，成了熟手技工的煎班戟工人，聽說平均一分半鐘煎一塊，一天最少120塊，在火爐前反覆地做，真是片片都是心血。公仔箱論壇' ^. [8 @% E' _7 {
5.39.217.77: W; N3 s- x% U* Y9 {" B
千層蛋糕最滋味之處，對某些人來說卻很討厭，「有些客人常問我可不可以做沒有忌廉的。」阿沛起初也認為沒有忌廉的千層蛋糕會有所欠缺，但轉用貓山王代替泰國榴槤的他，最近還是試做沒有忌廉的純貓山王千層蛋糕和純芒果千層蛋糕。我對前者愛不釋手，一來自己愛榴槤，而且打成蓉後，蛋糕餡足用上兩磅的貓山王，就算沒忌廉亦不影響千層蛋糕的味道層次，反而減輕了甜膩的感覺，好吃到不得了。不過，以一片片芒果直接鋪上班戟的純芒果千層蛋糕，卻因為少了忌廉而沒了千層蛋糕該有的質感，但啖啖芒果肉，事實是滿足了芒果癡的需要。5.39.217.77+ M4 x+ K! T" U' L
tvb now,tvbnow,bttvb. w7 p5 h; `- ^3 i* E& U
( b$ u) N: x% C8 t" \% ~純貓山王肉千層蛋糕 6吋$980, {4 ?( Q0 q3 D5 _) |% G3 F
啖啖貓山王的香糯之間仍吃到班戟的質感，是榴槤迷千萬不能錯過的極品。（須三日前預訂）
5 s# _' U) [9 r7 y
3 |+ m2 L9 n' T' [ tvb now,tvbnow,bttvb k F& g/ ~; |* @. T
宇治金時每件$34
( s$ D! p/ g# t& u材料包括日本紅豆和抹茶，茶味香濃，不過頗甜膩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: k* V% | X% ]4 R! k
. C2 t c7 f q6 t! j* i/ P7 g' d5 A
 9 A/ X6 A! b( f1 c$ a- [
純芒果千層蛋糕 6吋$2905.39.217.77* `6 v, _$ l6 d8 ?! J
用上15個呂宋芒果切片做成，每一口是芒果味，但反而沒有了千層蛋糕的香滑口感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) s+ q) [+ M1 e$ h b
; `5 w4 K! |8 C+ q/ i
 5.39.217.77- |0 Q" I# r2 E. D `$ R) D
玫瑰花千層蛋糕 6吋$218
! h3 e# s# r# J! U% G; o( s$ UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。內裏是正常的芒果忌廉千層蛋糕，有陣陣果香又不甜膩，招牌之一。
6 C9 k: e+ ~/ C7 G* P/ f( ]
/ h) I6 j# F' ?4 v1 [- r5.39.217.77沛公甜品
) p: O r% Q4 u- B# G3 a銅鑼灣耀華街丹納中心
0 ^4 I( ?) ^9 J) `! wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: r4 Y5 h3 v& }- L
5.39.217.77+ Y' o7 O' h" \, z
椰青肉 清甜果汁配醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: b7 M+ O9 X, p' |
Greyhound的登陸，曾經為千層蛋糕帶來另一次的小熱潮，因為這來自泰國的過江龍，crêpes cake是招牌之一。
0 A3 f* D3 T0 M+ p' rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) T8 @. q+ M# x; {0 Y/ R
聽中環總店的經理說，他們的班戟皮雖然由一般中央工場做，但有時太好賣，也會在餐廳的廚房即席煎和打忌廉，即場做個新的，以免客人失望。Greyhound的千層蛋糕，其實只用上十層左右的班戟，每個只高約五厘米的千層蛋糕，每層之間看上去亦不明顯，沒有Lady M的層層清清楚楚的誘惑，但這兒勝在味道夠特別，當中，又以泰國鮮椰青肉做餡的椰子千層最受歡迎。白皚皚的椰子千層蛋糕，中間夾了厚厚的、一條條的新鮮椰青肉，吃下，味道很清新，淡淡甜美的椰青為味蕾打開千層蛋糕的另一章：原來，千層也可以輕輕的、不肥不膩，難怪連男生都很喜歡這味道。事實上，其他口味像芒果和雜莓都是微微的酸、輕輕的甜，吃罷一件也完全沒有飽滯感覺，「因為新鮮生果之外，我們還刻意淋上以果汁做成的醬汁，希望在香濃的忌廉外，有水果的清甜中和膩的感覺。」
0 Q. v. j7 w; c公仔箱論壇3 K* w8 a7 C( E; Y& A3 n4 S* b
 5.39.217.77/ i+ N+ F# B- z; F
椰子千層蛋糕 每件$785.39.217.77, W% b* _* O% Q/ F- f
用新鮮泰國直送椰青肉加入千層蛋糕內，味道清甜，男孩也會喜歡。
* R1 I6 U8 @4 Z" M9 C: g9 E I1 _公仔箱論壇
( A" d( O! _4 T8 e, q
+ k$ Q; A; S0 O朱古力香蕉千層蛋糕 每件$68
* d: o. S9 v2 @4 }/ K香蕉令整體感覺較甜膩，但加上朱古力，小朋友必定愛不釋手。
# W/ |; V+ s& E: N1 O0 {5.39.217.77
7 g, t' o0 h7 D& \' g& hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. @' P0 j" g1 s2 T! s+ x公仔箱論壇芒果千層蛋糕 每件$68
" t" Z7 V, V! o4 ~' D# |+ y以泰國芒果再配芒果汁做的醬，就是全口都是芒果的香。
3 t4 ^. f! z# o5 ~; s+ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: W& [! E) }" ^4 zGreyhound Cafe
, t5 R4 k! e8 ~中環國際金融中心商場二期公仔箱論壇: l9 G @3 z1 a0 Y
tvb now,tvbnow,bttvb* \# j1 y* w& C* Q+ X
金龍船餅店最先掀熱潮
* L R) \+ G; i" Y9 v* x9 U. N8 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。金龍船餅店是首間從日本引入千層蛋糕的西餅店，於1999年9月推出第一代芒果味千層蛋糕，每個用最少17層班戟皮，中間加入芒果及吉士忌廉，一推出就大受歡迎，最高紀錄一日可以賣出一千個，是當年的人氣蛋糕。之後引起一輪跟風潮，如Pie&tart、A1 Bakery、皇后餅店都推出過類似的千層餅、千層蛋糕等。
' c7 ?$ p! ^1 M公仔箱論壇公仔箱論壇+ g1 h! F9 M9 A% M+ z G
 5.39.217.77/ V0 U# w) r7 n" S* G+ b
, r& D) A- S7 u% {5.39.217.77 tvb now,tvbnow,bttvb" ?* q3 Q& ?4 g9 l( V5 }- \
|
發表於 2015-7-3 05:28 AM
| 