 Lady M的千層蛋糕以西式甜點技術和東方味道完美融合，令人一吃傾心。
! W9 X; O5 w0 a: b, x公仔箱論壇5.39.217.77# K: L* T2 W D! j( g' Q, J* ]
說到最新甜品界的熱話，非Lady M的Mille Crêpes莫屬。挾着美國雜誌《bon appétit》美國十大蛋糕的美譽，再有香港一眾名媛明星和傳媒的追捧，這個千層蛋糕不是最熱話題是甚麼？其實所謂千層蛋糕，早於2004年Lady M在紐約開設第一間店前，香港在1999年已掀起過一陣千層蛋糕熱。那時，我們應該都曾有過共同的味覺回憶，那味道是屬於金龍船餅店的芒果千層蛋糕。只是一場沙士，金龍船逃不過「執笠」的命運，千層蛋糕的熱潮，才稍稍冷卻下來。
2 X- C* e# G. I9 R8 Mtvb now,tvbnow,bttvb
) q/ A& p* x% \4 ~, q7 ]- S5 I每層薄如紙 忌廉滑如絲 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 d- {0 N; I$ h; r/ ?0 H4 U. O3 r" S
我不得不承認，Lady M的千層蛋糕做得很出色。它的crêpes真的「紙咁薄」，燈影下，它透光。這個由人手一層又一層地塗上滑如絲的忌廉，至少用上了20層crêpes的千層蛋糕，模樣依然不是很厚。又或者應該說，只知道有很多很多層，甚至更多層的crêpes在其中，但班戟邊緣在燈光下，薄得像米紙般，簡直難以想像是怎樣做到的。公仔箱論壇% t6 M* K2 B# N) }: d
" ~9 L: y0 o! E) t0 W「這就是Lady M的魅力所在。」將這紐約名牌引入大中華區的楊德業（Stephen）說。那年他還在美國生活，Lady M在曼哈頓上東城開業後，身邊的朋友瘋傳它的美味，他也特意找了一天去到訪。怎料不試還好，一試他從此不能自拔，自己的生日是Lady M的千層蛋糕，朋友生日也是這千層蛋糕，這一試上癮的千層蛋糕已幾乎代替了其他蛋糕，「味道也是令我着迷的原因，不過就是班戟和忌廉，卻每一口都有不同味道的層次。」
' j! z$ ^$ ^* ~; {2 S5 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb& P( {0 ~0 w; z. F
等了十年，Stephen決定要帶這Mille Crêpes來香港。是的，明明薄如紙的班戟，吃下仍然煙韌。因為作為糕面的班戟經過了焦糖化，所以口口也是焦糖香氣。也因為忌廉下過不少苦功，所以甜美的忌廉之間，會忽然有少許冧酒的酒香，又有奶和雞蛋的芳香，就是沒有膩的感覺，難怪會食上癮。唯一要記住的，是一定要在它還是冷冷的時候吃，那滋味才會完美呈現，即是請別讓它在室溫下太久，那時忌廉溶掉了，皮也失去彈性，味道就不再一樣。所以說，有人如果不太欣賞，又或者形容它過於甜膩，大概都是因為錯過了最完美的狀態了。
5 |, a& H/ g1 r$ r" `" G+ ytvb now,tvbnow,bttvb
" e: p z2 k' n$ A全人手製 30小時一個caketvb now,tvbnow,bttvb* M; K8 K% ^* V* T+ m0 P
這完美，是用30小時心機和工夫換回來的，「花時間，因為全人手製，每個步驟都是心機和耐性。由調配班戟漿到煎，然後待涼，接下來再打忌廉，再加入其他秘密材料，然後逐層逐層地塗上，30小時是差不多了。」Stephen的太太吳丹（Tammy）解釋。為了將紐約的足本味道帶到香港，她找了師傅逗留紐約總店三個月，由調配漿料，到如何煎出一塊薄如紙的班戟，都是日以繼夜、反覆練習的成果。在他們位於柴灣的工場，就有至少六個員工專責人手煎班戟，聽說，這些專責煎餅的員工也經過訓練，五分鐘煎出八塊，每一塊不能燶不可以「穿窿」，當然最重要是每一塊都「紙咁薄」。為了控制火路，Tammy說還要特別從意大利買來特別的爐具，以控制火候。
2 W y9 _& H: e0 W7 L L公仔箱論壇5.39.217.77( K( o, b, E# U1 L* g c/ y
一個千層蛋糕要最少20塊crêpes，一天暫時最多做30個，即一個人一日至少要煎100塊，只要想起，手就軟了。這，也就是它要$75一件的原因。
+ z/ P7 B9 {$ Q' Z7 R: r% b3 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ x, O: M( m& d. a0 r2 g. Z# i- i5.39.217.77
7 a2 z* k- a G4 U' O抹茶味千層蛋糕 每件$755.39.217.776 ]7 K, S# C% i/ @8 Y; U
抹茶味道帶有陣陣抹茶的香氣，卻嫌稍為甜膩。
3 I0 x( ]/ }$ D1 Y' X \
( H1 f9 B& V- l8 B. n
: W) W1 {" A) B( J原味千層蛋糕 每件$685.39.217.773 ~1 V7 @7 _" [' n- ~: e
最受歡迎的口味，逾20層的班戟之間是一層層幼滑無比的忌廉，吃下去有焦糖的香甜，非常好吃。
" }5 o# c3 F$ d, q1 S. t3 A( ]: P+ y公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb8 Z+ @ e* `, K" c3 H" ?" x* T
 5.39.217.777 w& ]$ N1 w: R) d( M# L) H# g
季節限定檸檬千層蛋糕 每件$75
( J3 T! q) t* e& L. g! v以新鮮檸檬汁混入忌廉，面層則鋪上自家糖漬檸檬蜜餞，吃下帶有微酸的檸檬清新。
/ R. D, m5 s1 y: q0 V* v% ^1 H, |公仔箱論壇
. ^$ C$ T1 l( R/ h- v6 ^4 M& o5.39.217.77
# A7 C, f. W8 |5 d2 j' e |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。栗子蛋糕 9吋$620
: N' t. Q4 H2 c$ N" e: btvb now,tvbnow,bttvb法國栗子配上鬆軟的海綿蛋糕，是千層蛋糕以外的必試之選。
1 o4 U7 F" p& T t. ^. \8 g1 _+ d7 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.778 @2 H8 i) {8 n$ i( i H
 公仔箱論壇) w$ B' Z8 e& E2 j$ |1 Q$ g* K
每層之間清清楚楚的見到忌廉和班戟的層次，名副其實的做到千層效果。
/ T+ \7 e% s2 S1 P$ Q- f; T \tvb now,tvbnow,bttvb
$ @5 F) r Z- p3 j
$ p1 V8 M7 A1 Z. S* rtvb now,tvbnow,bttvb所有蛋糕都是有order時，店員即時在原個蛋糕上切下來，希望盡量保留最完美的味道。
* e. U7 W% r8 @, L( F- _公仔箱論壇
$ ?" r9 |- @+ f H, ]* t6 s1 I: o0 p5.39.217.77 公仔箱論壇) U; p. ]+ j* }) A
Lady M位於海港城的店以白色為主，希望帶出簡約優雅的感覺。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 h" M# X6 v3 a* @. }0 B2 ~3 @
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ~, f- i) t0 H, [" l
Lady M
$ \& g* o+ \4 o- @: W$ Etvb now,tvbnow,bttvb海港城海運大廈
6 D) \3 Q B: C1 d5.39.217.77
7 J$ n+ D; G7 S" a7 G4 D% B" R
0 ~9 @9 d* Z/ }7 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。走忌廉 貓山王蛋糕餡
$ F9 m: Q! v, [0 k# U「那時我還在經營茶餐廳，吃過一次金龍船的千層蛋糕，覺得那班戟皮厚厚實實，完全破壞了這蛋糕的味道。」於時，做了10年以上西餅師傅的曹捷沛（阿沛），決心鑽研自己認為好吃的芒果千層蛋糕。2004年，金龍船快要全線結束其餅店生意，阿沛卻剛剛開始走進他的千層夢。反覆嘗試幾年，2007年他在荃灣的茶餐廳一角，開始賣他的千層蛋糕，其中以大釘榴槤做餡料的千層蛋糕為他打響了名聲，甚至令他轉開甜品店。至今，以芒果和榴槤為首的千層蛋糕，也成為了七間沛公甜品店的招牌甜品。tvb now,tvbnow,bttvb9 y* ?/ P6 T1 l
) W; m1 o7 B3 u8 _: H5.39.217.77「我覺得要千層蛋糕好吃，班戟樣要薄外，彈性亦很重要，否則就沒了它應有的味道。」所以，阿沛用上美國班戟粉做底，再配上泰國蛋和奶等，用一安士煎出一片六吋的標準班戟來做他的千層蛋糕。一開始，一個千層蛋糕只有約12層左右，但因為加入忌廉和芒果肉等新鮮水果，外形仍是吸引，最好是有了水果肉，甜度被中和了，但又保持了忌廉的滑，吃下滑綿又有咬口，比起當年紅極一時的金龍船芒果千層蛋糕，真的有過之而無不及。為了每天最少120個的千層蛋糕，沛公位於觀塘的工場亦有請專人煎班戟，成了熟手技工的煎班戟工人，聽說平均一分半鐘煎一塊，一天最少120塊，在火爐前反覆地做，真是片片都是心血。
9 x( r* H0 s5 F* x0 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 B3 h S% ~$ e$ {8 i' o
千層蛋糕最滋味之處，對某些人來說卻很討厭，「有些客人常問我可不可以做沒有忌廉的。」阿沛起初也認為沒有忌廉的千層蛋糕會有所欠缺，但轉用貓山王代替泰國榴槤的他，最近還是試做沒有忌廉的純貓山王千層蛋糕和純芒果千層蛋糕。我對前者愛不釋手，一來自己愛榴槤，而且打成蓉後，蛋糕餡足用上兩磅的貓山王，就算沒忌廉亦不影響千層蛋糕的味道層次，反而減輕了甜膩的感覺，好吃到不得了。不過，以一片片芒果直接鋪上班戟的純芒果千層蛋糕，卻因為少了忌廉而沒了千層蛋糕該有的質感，但啖啖芒果肉，事實是滿足了芒果癡的需要。7 T( c3 u- E7 u$ l' s3 n% n. h
& B) @. ]1 T/ ~ U5 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; q- c+ C5 r' Y: O4 v純貓山王肉千層蛋糕 6吋$980公仔箱論壇! o' X1 i" D1 P% q4 }1 {5 k$ O4 O0 Z
啖啖貓山王的香糯之間仍吃到班戟的質感，是榴槤迷千萬不能錯過的極品。（須三日前預訂）公仔箱論壇5 J7 H. N, m+ u* C9 {5 C* J
tvb now,tvbnow,bttvb3 W5 t5 _& Z& R
1 y0 w4 c# h. K% E; n5.39.217.77宇治金時每件$345.39.217.77, O. Q- ^" x- O
材料包括日本紅豆和抹茶，茶味香濃，不過頗甜膩。5.39.217.77: q/ `9 k, F0 Q
5 c$ u) {2 M$ k/ W. Jtvb now,tvbnow,bttvb
2 L' k$ C6 j# stvb now,tvbnow,bttvb純芒果千層蛋糕 6吋$290
+ l0 c, _& r# p3 M5 R9 O5 T用上15個呂宋芒果切片做成，每一口是芒果味，但反而沒有了千層蛋糕的香滑口感。
O/ n# `$ s$ C- j( J3 I6 P7 Z公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- E) r) R ]$ G4 g
' X- J) U t- } K* G/ vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。玫瑰花千層蛋糕 6吋$218
; Z; S$ g9 f/ D, p! h( h# q內裏是正常的芒果忌廉千層蛋糕，有陣陣果香又不甜膩，招牌之一。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- V: \/ z `; s6 P# H3 V+ H
5.39.217.77! R1 d, v4 ` ^& _% E7 K2 G
沛公甜品TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 r/ ~+ S( p" J0 E
銅鑼灣耀華街丹納中心TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% [- _2 S5 _! N3 U l C4 n* ]
: A* @7 T# I" O- |, e- K
! {1 B z) O# Z8 |+ x$ a, i, D& I/ `5.39.217.77椰青肉 清甜果汁配醬公仔箱論壇 }+ U G# X; Q# O" B
Greyhound的登陸，曾經為千層蛋糕帶來另一次的小熱潮，因為這來自泰國的過江龍，crêpes cake是招牌之一。
3 j" T4 e5 b% W' {tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇5 g* a4 }8 g( `# F, i+ s. Y; G
聽中環總店的經理說，他們的班戟皮雖然由一般中央工場做，但有時太好賣，也會在餐廳的廚房即席煎和打忌廉，即場做個新的，以免客人失望。Greyhound的千層蛋糕，其實只用上十層左右的班戟，每個只高約五厘米的千層蛋糕，每層之間看上去亦不明顯，沒有Lady M的層層清清楚楚的誘惑，但這兒勝在味道夠特別，當中，又以泰國鮮椰青肉做餡的椰子千層最受歡迎。白皚皚的椰子千層蛋糕，中間夾了厚厚的、一條條的新鮮椰青肉，吃下，味道很清新，淡淡甜美的椰青為味蕾打開千層蛋糕的另一章：原來，千層也可以輕輕的、不肥不膩，難怪連男生都很喜歡這味道。事實上，其他口味像芒果和雜莓都是微微的酸、輕輕的甜，吃罷一件也完全沒有飽滯感覺，「因為新鮮生果之外，我們還刻意淋上以果汁做成的醬汁，希望在香濃的忌廉外，有水果的清甜中和膩的感覺。」
) o& n* w. F0 E% @2 r1 {
. f, z. ~5 c: [) u' I% I5.39.217.77
4 L0 P- d0 Y+ n2 t6 N& [0 j1 c, _; f# Utvb now,tvbnow,bttvb椰子千層蛋糕 每件$78
- E7 d' f) m2 l$ ^公仔箱論壇用新鮮泰國直送椰青肉加入千層蛋糕內，味道清甜，男孩也會喜歡。tvb now,tvbnow,bttvb4 ]! i+ d9 Z- f( ]* q& N2 S
K6 w* v E3 H4 f8 v3 K5.39.217.77 [: X$ T8 _9 f5 a5 b
朱古力香蕉千層蛋糕 每件$68/ I$ F/ ]: X H
香蕉令整體感覺較甜膩，但加上朱古力，小朋友必定愛不釋手。tvb now,tvbnow,bttvb3 N! P9 j$ O) Y# N1 [% z
7 r9 G4 ^) [' r% n" u, n公仔箱論壇 ' v. ~ K- E& W( r- q
芒果千層蛋糕 每件$68
2 q3 m& \* W, M+ N! }4 A以泰國芒果再配芒果汁做的醬，就是全口都是芒果的香。( X7 @5 @5 o. t) ~" Z
) M1 Z& i9 `6 m$ l U! O公仔箱論壇Greyhound Cafe
4 @7 l* B4 r! C, u( m2 j( A- W5.39.217.77中環國際金融中心商場二期
& ^7 V3 d% u1 U" d; y% g- [. R/ Q5.39.217.77
5 G. w, h: G5 d# ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。金龍船餅店最先掀熱潮 公仔箱論壇8 k& z. ~# C0 u/ _% A% y8 Z
金龍船餅店是首間從日本引入千層蛋糕的西餅店，於1999年9月推出第一代芒果味千層蛋糕，每個用最少17層班戟皮，中間加入芒果及吉士忌廉，一推出就大受歡迎，最高紀錄一日可以賣出一千個，是當年的人氣蛋糕。之後引起一輪跟風潮，如Pie&tart、A1 Bakery、皇后餅店都推出過類似的千層餅、千層蛋糕等。
9 J( n u0 ?' U' h5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb% w6 a+ ^- A4 X J% U# i7 J
 tvb now,tvbnow,bttvb& x- W$ @7 A% `2 G" B+ T
7 C+ U! l/ w% {9 ?3 r2 g3 |1 Mtvb now,tvbnow,bttvb $ B1 G3 f. C6 L8 E; F8 z% b% z% F; O4 T
|
發表於 2015-7-3 05:28 AM
| 