[中式食譜] 韭菜豆卜魚頭雲

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材料:     
; @7 d8 I; W: N3 D$ k4 H5.39.217.77大魚頭 1個（斬件）、韭菜 80克（切段）、豆腐卜 8個、薑 6片、蔥 2條（切段）、花雕酒 2湯匙
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調味醃料（大魚頭）：
" x$ F1 D* p% |5 n5.39.217.77花雕酒 1湯匙、生抽 1湯匙、胡椒粉 少許
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芡汁： 5.39.217.773 d( ]1 G6 P' c
水 半杯、蠔油 1湯匙、生抽 1湯匙、糖 半茶匙、麻油 少許、胡椒粉 少許、生粉 1茶匙半
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9 i7 y, m) W, i; z7 S0 q5.39.217.77做法:     公仔箱論壇" j) T4 U/ r% Z3 c9 B4 U: F3 q
1.大魚頭斬件後沖淨、抹乾，與醃料拌勻醃片刻。用滾水沖過豆腐卜及隔淨。/ I; z. m* _1 h, a: G5 s/ H% }9 l
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2.隔淨魚頭，薄薄沾上生粉。將魚頭下油鑊以中火煎香後取出。* i' H; b' S5 B3 T

, s* y( T; x: G; r* C2 b! I3.剩1至2湯匙油，加入薑、蔥、韭菜炒勻，魚頭件回鑊炒勻，灒入花雕酒，倒入芡汁及豆腐卜煮滾。
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