油菜為十字花科，古名蕓苔，又名油麻菜，一年生草本，種子褐色，含豐富油脂。油菜為高鈣低卡的蔬菜。tvb now,tvbnow,bttvb6 G( _1 a- i# Z6 l# m. E
成分與功效
9 v( T( g+ J1 f公仔箱論壇根據農委會資料，油菜屬於十字花植物科油菜的嫩莖葉，有豐富的鈣、維生素A、維生素B群、維生素C等營養素。其中鈣含量為菠菜的三倍，是所有蔬菜之冠，對於想「補鈣」或有骨質疏鬆症者，可以多食用。
. h' F, \( C( [. I# W l; _( f公仔箱論壇油菜的胡蘿蔔素及維生素C含量也非常高，但熱量卻很低，每100公克只有14大卡，比冬瓜、胡瓜、小白菜、小黃瓜等略高一些，稱得上是「低卡蔬菜」。油菜雖然營養價值高，但鈉含量較多，血壓高、易浮腫或有腹水的患者不宜多食。
; n1 @+ q% e% p# v) I5 b4 w此外，由於油菜鉀含量高，腎臟病患最好先燙過後再食用，可減少鉀的攝取。
5 t/ v# C) o; t專家意見
# q0 a' a E: F3 T2 M ]) Ltvb now,tvbnow,bttvb台大醫院北護分院營養師簡妙凌表示，油菜的質地較硬，牙齒咀嚼不好者，如老人家，則較不適合。
- m- R G$ I1 ^5.39.217.77怎麼選？怎麼吃？tvb now,tvbnow,bttvb! ]" `& }/ b/ A4 H" Z$ H, ?
選購時可選擇全株油綠不枯黃，莖能折斷者為佳，且帶花而葉片圓小清脆者較為鮮嫩。
4 U/ L, v9 s ?' H6 E1 I. Atvb now,tvbnow,bttvb油菜質地鮮嫩、色美，適於拌、燒、炒、泡、醃，也可切絲過油成菜鬆，在拼接冷盤時作配料用。
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發表於 2013-5-4 04:13 PM
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