[食肆地點] 【現季必吃！野生活海鮮】

野。天然也。本來就有一種難以言喻的原始魅力。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: H, i( w8 |6 |3 f+ ~5 x

野生的海產，活在浪濤洶湧中，生來就要與自然搏鬥，物競天擇下，鍛鍊出一種獨特的堅韌粗獷，無論魚蝦蟹貝，都有一種最合乎自然的味道。

只是人類為了市場供求，大規模飼養海產，野生的原始魅力，漸被人工化取代。   @: ]. J. b* `1 |! ]

甘潤鮮嫩滑韌美腴油豐香，逐漸在味蕾上模糊散失。
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你的舌頭，還懂分辨那來自野生的味道嗎？
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為你找來城中現季必吃野生海產，讓你重嘗魚有魚味、蝦有蝦香的滋味。
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魚類：
由現在至九月，天氣和暖，南中國海一帶的海產最肥美，西沙、東沙、南沙；以至本地水域，都是現季最多野生魚產的地區。其中又以斑類最當造，東星、皇帝星、老鼠斑等最靚。也有泥鯭、鱲魚、金鼓、海鰻等。 5.39.217.776 J! f: x! m) f  `: @4 ?6 S
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點揀：揀野生海魚，第一：睇顏色。顏色灰沉，代表長期養在漁排中，接觸陽光多，令顏色變深多屬人工養殖。色澤鮮明、帶光澤的，目光精靈的，多為野生。第二：睇身材，肥嘟嘟養尊處優的，多為飼養。反之結實較瘦的，多是野生。

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龍躉
產地：澳洲
當造期：一年四季
特徵：沒養殖，居於深海，身上佈滿黑色斑紋，似青斑，大條的在黑色斑紋內會有白色或黃色小斑點。魚最大可以成長至 9 呎長， 440 公斤重。 / J+ c( Y7 a3 r
食味：爽滑肥美，魚味濃郁，斑皮膠質極重，有彈性。
最佳食法：清蒸、炆、扣TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* B7 R) l# y( ?$ p& L0 L

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冧蚌
產地：本港水域
當造期： 3 月至 6 月
特徵：多為野生，有少量養殖，養魚較肥，野生偏瘦，魚身偏黑色，魚體側扁，背緣彎曲，魚腹較平，背鰭有大硬刺。坊間有近似魚種名冧蚌聚，外貌相若，惟色淡帶花，肉質粗嚡，質素差幾皮。公仔箱論壇/ w4 H+ ~& H3 G' n$ h
食味：魚肉嫩滑，鮮甜帶甘，魚鰭位油脂尤其甘美。 5.39.217.77' L# a( U. o/ ?( {/ M/ W% d
最佳食法：清蒸、刺身。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ n+ M- e5 _; P
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皇帝星
產地：西沙群島一帶
當造期： 6 月至 8 月 . {* z# F( w5 K5 p5 s6 p- q. Y
特徵：沒養殖，全為野生。淺黃色，由頭至尾都有斑點，並有灰啡色斑紋。 5.39.217.77; a; n) M0 D' T; u
食味：魚味不算重，皮薄帶膠質，肉質結實嫩滑。公仔箱論壇2 j2 N* W" I; c# `( j. A
最佳食法：清蒸或炒球4 H, Z7 j6 m$ z4 t; r P' w
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老鼠斑% c" S) z! z' h2 s% s% y% R& \
產地：東西沙群島 * I0 N% b# }' e" r' H: Q
當造期： 6 月至 8 月
特徵：有養殖，肥而肉腍。野生肉滑而實，頭細而尖，身形扁平，並有清晰的深啡色斑點。
食味：魚味香濃，油質重，魚油較香，肉質滑。
最佳食法：清蒸
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泥鯭 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. o" [! x' d; ~3 C2 p2 q4 Q
產地：本港水域 " O3 n/ ~1 i5 l, h% z. c9 H* w
當造期： 3 月至 8 月
特徵：屬無鱗魚，相當粗生。有養殖，養殖者皮黑，味淡。野生皮銀白色，皮薄肉嫩，味濃。 5.39.217.77: B: z6 _  b& e
食味：爽嫩鮮甜 5.39.217.777 l1 w! Z! {  n
最佳食法：清蒸、炒、炸TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Z" Q% O6 Y4 k3 [" F7 d' ^

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黃腳鱲
產地：本港水域 1 N1 ^. A) A2 q1 V  N
當造期：一年四季 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ e% W+ x0 V' f* O4 J( N0 `+ n
特徵：街市常見，腹鰭黃色，臀鰭黑色，尾鰭下半部黃色，兩眼間具黑帶，側線起點有一小黑斑。極多養魚，養魚多肥身，嘴扁，色澤較啞，肉帶草味。海魚較瘦，泛銀白色鱗片，閃閃生光。
食味：肉質細嫩，魚味鮮濃，腩位帶油最好吃。 : l  l) H$ P; M( R2 c8 ~: R) u
最佳食法：清蒸、刺身。
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金鼓tvb now,tvbnow,bttvb: h# \$ O! r# I1 r8 Q
產地：印度洋至太平洋
當造期：一年四季 $ G( \/ e, u: P
特徵：有養殖，體形較圓，色啞肉腍。野生體扁側，呈六角形，背深腹銀白，有橢圓形黑斑、背鰭、臀鰭及尾鰭具黑色斑點。
食味：肉質嫩滑，味鮮美帶甘苦，宜以果皮同蒸辟之。 2 V. P' i& x) {; W- l' h7 a: y
最佳食法：清蒸、刺身亦可。
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海鰻3 q2 A% x$ z5 g( o- [7 v' S: m
產地：南沙群島 6 J/ { S& H# {
當造期：一年四季公仔箱論壇. w4 J' o8 y' r+ b. \; R2 Y, e
特徵：沒養殖，俗稱油魚追，與鱔同科，魚身黃色，有啡色斑點，外觀似蛇形，愈大條愈肥美好吃。
食味：滑溜肥美，皮帶膠質肉爽脆，味清鮮、膠質重。 0 c" n$ I3 N0 h; V% y7 @
最佳食法：炆、扣貝類：包括單殼，如鮑魚；雙殼，像花蛤；腹足，如螺等，質感或軟或韌，但大多都具有鮮甜的海水味。
點揀：要知是否生猛新鮮，用手指輕觸其肉心，能自動收縮便是新鮮活貨，若不，那便是「硬口」（垂死或已死），不要買了。公仔箱論壇2 P( V D/ }1 ]" z# k

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花蛤
產地：中國南北海區
當造期：一年四季，入夏最佳。
特徵：是最大最甜的蜆，像橢圓石春，殼質堅厚，主體肉白色，連着一條紅色長肉。
食味：肉質軟嫩多汁，有海水鮮味，紅色長肉具韌性。
最佳食法：白烚，炒7 F: R5 i: F6 A3 l! j
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扇貝
產地：大連
當造期：一年四季，夏天生長的最肥美。 5.39.217.77: c* G) w! T+ {; d6 S1 q8 H
特徵：外形像葵扇，故名之，殼身扁平，肉厚而大。 tvb now,tvbnow,bttvb% \5 u8 L5 t) G) K2 O( U2 t8 t
食味：肉質幼嫩帶彈性，味道鮮甜。 3 G) t! c5 F( @# E8 T' e) {( S
最佳食法：清蒸、炒5 U& i0 c, K% n
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蟶子皇
產地：蘇格蘭 - q+ l; G" c' P6 h! y. m
當造期：一年四季公仔箱論壇2 E0 w! Y' w L& S
特徵：蟶子中最好吃的品種，像摺疊剃刀，英國人叫 Razon Clam ，日本人稱馬刀貝，足八吋長，肉內不藏砂石，特別乾淨。公仔箱論壇; o3 y0 ]. c% R1 X+ U2 R
食味：肉質爽滑，味道鮮甜。
最佳食法：清蒸、炒tvb now,tvbnow,bttvb* U4 [3 e. S+ z V
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鮑魚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ a- n O" Y6 o$ s' _( S1 R ]
產地：南非、大連、台灣 5.39.217.77$ y" D/ E% s. l3 v" s; d! ?. b9 m
當造期：夏天大連鮑最肥美，不時不食，現季吃最啱。南非孔雀鮑和台灣九孔鮑則一年四季皆有，此時肉質不及大連。 5.39.217.77) v. t- T1 |7 I% [
特徵：又名鰒魚，肉黐在一敞開的盤狀殼中，自前而後有一單排孔。 9 E/ u" d8 Q, e. `! b+ a0 u1 u
食味：爽軟煙韌，味鮮甜。
最佳食法：清蒸、炒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ W; a& E! z! n1 y8 _
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蝦類：
屬節肢動物甲殼類，種類很多，花竹蝦、海蝦、九蝦、龍蝦、琵琶蝦等，多在夏天產卵，本地或南中國海目前正當造。
點揀：張牙舞爪，尾部「發」吓「發」吓最好。切忌「褪頭」（頭與頸間露出白肉），死去時間愈長，褪頭情況愈嚴重。

琵琶蝦tvb now,tvbnow,bttvb, l2 H* a: r! g8 w
產地：印尼、菲律賓
當造期：一年四季、 6 、 8 月最佳 # H1 N m3 n& p, @$ v, X/ h
特徵：頭胸有一對螳螂般的鐮刀狀前腳，步足三對，腹部有尾鰭，殼甚堅硬。
食味：肉味與龍蝦相若，肉質較龍蝦更具韌性。
最佳食法：清蒸、芝士焗、蒜茸蒸。
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珠龍
產地：海南島 3 R5 G1 y2 B7 H4 W
當造期：夏天最肥美
特徵：野生，全身瘀紅色，身上佈滿細碎白色小點，殼薄肉多。 {9 s( L$ b2 W8 W6 e
食味：肉爽滑，味道鮮甜。
最佳食法：芝士焗、上湯焗、蒜茸蒸

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九蝦tvb now,tvbnow,bttvb* p( o6 H. s- R/ @. O
產地：后海灣、流浮山一帶公仔箱論壇4 ]& V( o6 {+ Q6 X! U
當造期： 3 月至 9 月 9 T# X$ f3 y+ v. U& m2 Z- m
特徵：只得野生，又名九節蝦，因身上有九節斑紋而得名，殼硬、肉韌，以約 2 吋長的小蝦最多，中蝦或大蝦數量較少。
食味：蝦味最濃郁。 5.39.217.77# G$ t& f5 Z4 w
最佳食法：白灼
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頭足綱動物：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- t3 M( o/ z9 h0 v8 m( A# ~
軟體動物，足部生於頭部，因此得名。種類有 786 種，主要是墨魚、鱆魚等。快大命短，離水即死亡。
點揀：墨魚當然以新鮮游水最好，剛死了的，可憑光澤鑑別，愈有光澤、愈具彈性愈新鮮。4 p5 @5 {" ^% P" ^ D3 U8 @
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針墨魚2 A4 m! P4 i& O( |3 n1 Z( Z) G
產地：香港水域
當造期： 3 月至 8 月
特徵：圓形像荷包，又名荷包墨。有一船形石灰質的硬骨，皮膚會變色。針墨是雄性墨魚，肉比雌性爽甜，較好吃。
食味：爽滑，鮮味強。
最佳食法：白灼、煎炒、炸、滷水

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