[食肆地點] 【現季必吃！野生活海鮮】

野。天然也。本來就有一種難以言喻的原始魅力。公仔箱論壇# v# l, Q0 m/ {9 k* {  X( i+ T

野生的海產，活在浪濤洶湧中，生來就要與自然搏鬥，物競天擇下，鍛鍊出一種獨特的堅韌粗獷，無論魚蝦蟹貝，都有一種最合乎自然的味道。
5.39.217.777 p% C5 {' a1 K; f) R0 W
只是人類為了市場供求，大規模飼養海產，野生的原始魅力，漸被人工化取代。

甘潤鮮嫩滑韌美腴油豐香，逐漸在味蕾上模糊散失。

你的舌頭，還懂分辨那來自野生的味道嗎？ tvb now,tvbnow,bttvb" P% v: s  i! G- f) F# W  p

為你找來城中現季必吃野生海產，讓你重嘗魚有魚味、蝦有蝦香的滋味。

魚類：7 B$ T, ^2 `2 f0 b3 z) }
由現在至九月，天氣和暖，南中國海一帶的海產最肥美，西沙、東沙、南沙；以至本地水域，都是現季最多野生魚產的地區。其中又以斑類最當造，東星、皇帝星、老鼠斑等最靚。也有泥鯭、鱲魚、金鼓、海鰻等。
) b' ]0 v1 V9 H/ S
點揀：揀野生海魚，第一：睇顏色。顏色灰沉，代表長期養在漁排中，接觸陽光多，令顏色變深多屬人工養殖。色澤鮮明、帶光澤的，目光精靈的，多為野生。第二：睇身材，肥嘟嘟養尊處優的，多為飼養。反之結實較瘦的，多是野生。tvb now,tvbnow,bttvb& p# j9 w/ x; K9 Q/ j  M

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! s0 E& `1 ? L T

龍躉tvb now,tvbnow,bttvb/ o. O' S- x5 d6 u9 ~. ^' |
產地：澳洲 tvb now,tvbnow,bttvb$ ~2 w# N% T+ H0 h8 N0 ?7 g
當造期：一年四季
特徵：沒養殖，居於深海，身上佈滿黑色斑紋，似青斑，大條的在黑色斑紋內會有白色或黃色小斑點。魚最大可以成長至 9 呎長， 440 公斤重。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ X. ^3 I2 j. v7 G% s
食味：爽滑肥美，魚味濃郁，斑皮膠質極重，有彈性。 tvb now,tvbnow,bttvb) {+ E3 h4 c3 X. x0 F
最佳食法：清蒸、炆、扣
5.39.217.773 X5 J' g v7 w, z/ ~6 L# g

5.39.217.774 f/ t! ]! O+ J1 e( H
. p3 g8 J: M9 ^8 v- n
冧蚌, ?( V' W; y4 Y" v
產地：本港水域 $ G" [& A% c* r0 C9 W) D* A6 M
當造期： 3 月至 6 月
特徵：多為野生，有少量養殖，養魚較肥，野生偏瘦，魚身偏黑色，魚體側扁，背緣彎曲，魚腹較平，背鰭有大硬刺。坊間有近似魚種名冧蚌聚，外貌相若，惟色淡帶花，肉質粗嚡，質素差幾皮。 5.39.217.77% p/ @2 N- n2 L: ^$ A- B
食味：魚肉嫩滑，鮮甜帶甘，魚鰭位油脂尤其甘美。
最佳食法：清蒸、刺身。
6 m' Z; M, t' ~. z7 [

tvb now,tvbnow,bttvb+ M i Z$ C% r1 y# K. a

皇帝星
產地：西沙群島一帶 tvb now,tvbnow,bttvb8 m' l& V$ C# x3 w+ J. W$ B+ h; b
當造期： 6 月至 8 月
特徵：沒養殖，全為野生。淺黃色，由頭至尾都有斑點，並有灰啡色斑紋。
食味：魚味不算重，皮薄帶膠質，肉質結實嫩滑。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! C: Z5 `5 P' \9 B( @
最佳食法：清蒸或炒球
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' k5 [8 R; ~& m) t& w3 D" Y

老鼠斑
產地：東西沙群島 ( {4 @# e' _# A* P0 a! W
當造期： 6 月至 8 月
特徵：有養殖，肥而肉腍。野生肉滑而實，頭細而尖，身形扁平，並有清晰的深啡色斑點。
食味：魚味香濃，油質重，魚油較香，肉質滑。
最佳食法：清蒸
公仔箱論壇3 {3 F& z4 i) y9 v* Z7 @

tvb now,tvbnow,bttvb- \3 f! }; F9 o: i1 E

泥鯭
產地：本港水域 5.39.217.77; T. I+ C3 V% s6 v/ P
當造期： 3 月至 8 月 * k A, K- e. H. k
特徵：屬無鱗魚，相當粗生。有養殖，養殖者皮黑，味淡。野生皮銀白色，皮薄肉嫩，味濃。公仔箱論壇: L; d( _7 r( @- ~* y4 A4 q
食味：爽嫩鮮甜
最佳食法：清蒸、炒、炸' W9 t& i+ ~+ t3 j/ {" D7 A8 D

tvb now,tvbnow,bttvb( @8 w9 ?1 Y- s L) t+ L' R6 M" C5 m

黃腳鱲
產地：本港水域
當造期：一年四季
特徵：街市常見，腹鰭黃色，臀鰭黑色，尾鰭下半部黃色，兩眼間具黑帶，側線起點有一小黑斑。極多養魚，養魚多肥身，嘴扁，色澤較啞，肉帶草味。海魚較瘦，泛銀白色鱗片，閃閃生光。 ( S/ H# C, G, f$ q5 R' S, P" u
食味：肉質細嫩，魚味鮮濃，腩位帶油最好吃。 tvb now,tvbnow,bttvb4 b0 `9 Q8 O) M- v9 t
最佳食法：清蒸、刺身。公仔箱論壇; B7 o* g9 M! n* d3 ]! J

0 t7 t/ M& g& q% E! N. `- |) ]( ]
' y4 O) {7 x$ C9 r7 y
金鼓: K( |, j& |) C: i/ G3 H
產地：印度洋至太平洋
當造期：一年四季 tvb now,tvbnow,bttvb$ v4 h; W+ `: @; x' }' ~
特徵：有養殖，體形較圓，色啞肉腍。野生體扁側，呈六角形，背深腹銀白，有橢圓形黑斑、背鰭、臀鰭及尾鰭具黑色斑點。
食味：肉質嫩滑，味鮮美帶甘苦，宜以果皮同蒸辟之。 5.39.217.77) A' ^% F3 H1 R9 f( X
最佳食法：清蒸、刺身亦可。
5.39.217.77: t- w* k- j7 b- @+ e# U

海鰻
產地：南沙群島 1 E9 b# z# E% x9 L1 c
當造期：一年四季
特徵：沒養殖，俗稱油魚追，與鱔同科，魚身黃色，有啡色斑點，外觀似蛇形，愈大條愈肥美好吃。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 W2 M, z# [8 l: y- V7 u
食味：滑溜肥美，皮帶膠質肉爽脆，味清鮮、膠質重。 ) a* @( t/ R$ O8 Q9 k* B2 i, d
最佳食法：炆、扣貝類：包括單殼，如鮑魚；雙殼，像花蛤；腹足，如螺等，質感或軟或韌，但大多都具有鮮甜的海水味。公仔箱論壇- h* W0 e/ b" W, N9 l- O
點揀：要知是否生猛新鮮，用手指輕觸其肉心，能自動收縮便是新鮮活貨，若不，那便是「硬口」（垂死或已死），不要買了。

公仔箱論壇9 R& I# U* D4 ?+ Q
tvb now,tvbnow,bttvb$ s/ p( C% l1 F' Q) d
花蛤tvb now,tvbnow,bttvb8 G# v: h) B4 g9 p3 E+ \" `
產地：中國南北海區
當造期：一年四季，入夏最佳。 5 t9 J" h- _/ r" q
特徵：是最大最甜的蜆，像橢圓石春，殼質堅厚，主體肉白色，連着一條紅色長肉。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* n7 \0 T8 O3 ^) e7 I* g5 ?
食味：肉質軟嫩多汁，有海水鮮味，紅色長肉具韌性。
最佳食法：白烚，炒

* F0 L7 F* o& V# [6 X$ l( x4 J0 d
公仔箱論壇; w3 r( t5 A1 A0 O d
扇貝5.39.217.77! R1 w. E& M6 o: n( N
產地：大連
當造期：一年四季，夏天生長的最肥美。 . v% `3 H" G/ O4 X4 v. e- v7 ~9 _
特徵：外形像葵扇，故名之，殼身扁平，肉厚而大。
食味：肉質幼嫩帶彈性，味道鮮甜。公仔箱論壇- D0 G8 g+ R: _2 q1 ?1 k
最佳食法：清蒸、炒
公仔箱論壇. G$ P! ~# J' d/ O6 p, t# X

( t8 T" Q' D6 b; D: `8 c8 L
蟶子皇
產地：蘇格蘭 tvb now,tvbnow,bttvb$ i* O. V3 R: f3 }% D& e
當造期：一年四季
特徵：蟶子中最好吃的品種，像摺疊剃刀，英國人叫 Razon Clam ，日本人稱馬刀貝，足八吋長，肉內不藏砂石，特別乾淨。
食味：肉質爽滑，味道鮮甜。 7 x6 v! F5 X$ ], G6 x6 y
最佳食法：清蒸、炒1 w+ T( l1 M/ x2 ^4 X6 I# Z

6 g7 Y3 z+ c9 q: T3 G& e3 j
鮑魚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' H/ F# K$ ~0 [' [
產地：南非、大連、台灣 tvb now,tvbnow,bttvb& f7 V" }2 T! P4 j& _7 c9 U% x1 y5 o
當造期：夏天大連鮑最肥美，不時不食，現季吃最啱。南非孔雀鮑和台灣九孔鮑則一年四季皆有，此時肉質不及大連。
特徵：又名鰒魚，肉黐在一敞開的盤狀殼中，自前而後有一單排孔。公仔箱論壇5 z" @# B8 N" U8 M, U( G! C& a
食味：爽軟煙韌，味鮮甜。 5.39.217.772 m! t/ v V: Z& D$ t e' i
最佳食法：清蒸、炒

蝦類：公仔箱論壇. e1 B; D ]0 o/ z
屬節肢動物甲殼類，種類很多，花竹蝦、海蝦、九蝦、龍蝦、琵琶蝦等，多在夏天產卵，本地或南中國海目前正當造。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) V5 J' z: i. r; i2 n) \
點揀：張牙舞爪，尾部「發」吓「發」吓最好。切忌「褪頭」（頭與頸間露出白肉），死去時間愈長，褪頭情況愈嚴重。
tvb now,tvbnow,bttvb- R# q2 X3 C' Y5 U

4 ~/ l2 X" r7 }7 L+ r, @
琵琶蝦
產地：印尼、菲律賓公仔箱論壇1 C: i9 e* ] i O! @
當造期：一年四季、 6 、 8 月最佳
特徵：頭胸有一對螳螂般的鐮刀狀前腳，步足三對，腹部有尾鰭，殼甚堅硬。
食味：肉味與龍蝦相若，肉質較龍蝦更具韌性。
最佳食法：清蒸、芝士焗、蒜茸蒸。
tvb now,tvbnow,bttvb+ i- S; w, i3 L& }

公仔箱論壇7 \  l) G; E8 ]7 q
公仔箱論壇" C' W+ K7 I8 [/ {
珠龍
產地：海南島
當造期：夏天最肥美
特徵：野生，全身瘀紅色，身上佈滿細碎白色小點，殼薄肉多。
食味：肉爽滑，味道鮮甜。 5.39.217.77/ V  K- d7 T4 }
最佳食法：芝士焗、上湯焗、蒜茸蒸5.39.217.778 z* d5 P* Y  Z) ^8 M+ t
tvb now,tvbnow,bttvb6 h: P9 F  O$ ]8 U8 {7 w

: `# N1 y1 u& l1 y+ ]

九蝦: ^( r% [. G9 Q4 A
產地：后海灣、流浮山一帶 5.39.217.773 q2 N: f" g3 C' J7 Z
當造期： 3 月至 9 月
特徵：只得野生，又名九節蝦，因身上有九節斑紋而得名，殼硬、肉韌，以約 2 吋長的小蝦最多，中蝦或大蝦數量較少。
食味：蝦味最濃郁。
最佳食法：白灼8 [- ~) l4 t: F5 u

頭足綱動物：
軟體動物，足部生於頭部，因此得名。種類有 786 種，主要是墨魚、鱆魚等。快大命短，離水即死亡。
點揀：墨魚當然以新鮮游水最好，剛死了的，可憑光澤鑑別，愈有光澤、愈具彈性愈新鮮。tvb now,tvbnow,bttvb/ B. w% _: J! j
1 ]: v# Y# `( |' z7 I+ k

tvb now,tvbnow,bttvb& U9 Z g5 Z: R8 Y* `% Q
針墨魚公仔箱論壇# w5 a4 u9 @4 R* B
產地：香港水域
當造期： 3 月至 8 月 8 u& I6 U" r, e: }6 y6 S
特徵：圓形像荷包，又名荷包墨。有一船形石灰質的硬骨，皮膚會變色。針墨是雄性墨魚，肉比雌性爽甜，較好吃。 , v) }: \* u% a4 o
食味：爽滑，鮮味強。 5.39.217.77: t; C" y/ R4 @" \
最佳食法：白灼、煎炒、炸、滷水

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

dannyncl