[食肆地點] 【現季必吃！野生活海鮮】

野。天然也。本來就有一種難以言喻的原始魅力。

野生的海產，活在浪濤洶湧中，生來就要與自然搏鬥，物競天擇下，鍛鍊出一種獨特的堅韌粗獷，無論魚蝦蟹貝，都有一種最合乎自然的味道。

只是人類為了市場供求，大規模飼養海產，野生的原始魅力，漸被人工化取代。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 e W5 [+ K& Q! i3 S
甘潤鮮嫩滑韌美腴油豐香，逐漸在味蕾上模糊散失。
5.39.217.77& R) j% {, b2 g. i) q
你的舌頭，還懂分辨那來自野生的味道嗎？
& Y0 g7 y m( e# B$ [
為你找來城中現季必吃野生海產，讓你重嘗魚有魚味、蝦有蝦香的滋味。

魚類：
由現在至九月，天氣和暖，南中國海一帶的海產最肥美，西沙、東沙、南沙；以至本地水域，都是現季最多野生魚產的地區。其中又以斑類最當造，東星、皇帝星、老鼠斑等最靚。也有泥鯭、鱲魚、金鼓、海鰻等。

點揀：揀野生海魚，第一：睇顏色。顏色灰沉，代表長期養在漁排中，接觸陽光多，令顏色變深多屬人工養殖。色澤鮮明、帶光澤的，目光精靈的，多為野生。第二：睇身材，肥嘟嘟養尊處優的，多為飼養。反之結實較瘦的，多是野生。5.39.217.77$ U9 R& k! I/ W1 A3 @

公仔箱論壇 u% t- c9 d7 y* b" J9 L

4 d2 u" M. Y* s/ o' X! r% |; F
龍躉公仔箱論壇% Q* e: _9 w* {2 G
產地：澳洲 tvb now,tvbnow,bttvb% [( f3 y# [# ^6 c8 u% {
當造期：一年四季公仔箱論壇$ I% z# x% Q+ m' L
特徵：沒養殖，居於深海，身上佈滿黑色斑紋，似青斑，大條的在黑色斑紋內會有白色或黃色小斑點。魚最大可以成長至 9 呎長， 440 公斤重。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 v. W2 X I' y7 x
食味：爽滑肥美，魚味濃郁，斑皮膠質極重，有彈性。
最佳食法：清蒸、炆、扣: w' C: E5 i% J. m1 r0 Y

冧蚌
產地：本港水域
當造期： 3 月至 6 月
特徵：多為野生，有少量養殖，養魚較肥，野生偏瘦，魚身偏黑色，魚體側扁，背緣彎曲，魚腹較平，背鰭有大硬刺。坊間有近似魚種名冧蚌聚，外貌相若，惟色淡帶花，肉質粗嚡，質素差幾皮。
食味：魚肉嫩滑，鮮甜帶甘，魚鰭位油脂尤其甘美。
最佳食法：清蒸、刺身。
tvb now,tvbnow,bttvb; N4 o$ E5 F# Y6 ]# X! h# y- @ c

* {& r$ p/ E, b I( }) y$ Y
5.39.217.77. g# Y" J- G4 U! Y- d' z6 A$ U
皇帝星5.39.217.77# k) N: K! B' @) i% Z7 b+ L" L
產地：西沙群島一帶
當造期： 6 月至 8 月
特徵：沒養殖，全為野生。淺黃色，由頭至尾都有斑點，並有灰啡色斑紋。
食味：魚味不算重，皮薄帶膠質，肉質結實嫩滑。
最佳食法：清蒸或炒球TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. W4 `: ^: s* y9 H# E G9 \
- s. n: f7 i- Q% T5 h

9 k! M T. T# _
公仔箱論壇) f; Y, ~9 G* @. Y; j
老鼠斑tvb now,tvbnow,bttvb; T0 S4 y" s& Z( X) M
產地：東西沙群島
當造期： 6 月至 8 月
特徵：有養殖，肥而肉腍。野生肉滑而實，頭細而尖，身形扁平，並有清晰的深啡色斑點。 6 R# A7 Z9 g2 j
食味：魚味香濃，油質重，魚油較香，肉質滑。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ~2 M5 ~9 f. l$ O' a( l4 ?, T
最佳食法：清蒸

* |: y, k5 U, ^8 |" S" E _
5.39.217.779 Y( N4 ^; ]$ m, J6 m+ q% g+ D
泥鯭
產地：本港水域 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, y0 }, ^, k2 A; S6 b+ c$ t; l
當造期： 3 月至 8 月公仔箱論壇* a, s8 k( V9 s, \' k
特徵：屬無鱗魚，相當粗生。有養殖，養殖者皮黑，味淡。野生皮銀白色，皮薄肉嫩，味濃。
食味：爽嫩鮮甜 5.39.217.77, F- A( ?* L2 v: X' k+ j6 d
最佳食法：清蒸、炒、炸tvb now,tvbnow,bttvb) i3 S* T( {. q7 |+ u6 Q

2 o: @- B7 T- Z) z% j7 J% O. ?- t
公仔箱論壇' n+ q/ w( P0 ]1 C- f+ u
黃腳鱲
產地：本港水域 / s& O- n! y; [8 Q+ @: N* j0 U
當造期：一年四季 5.39.217.77 O* a% `; t) L6 E) V
特徵：街市常見，腹鰭黃色，臀鰭黑色，尾鰭下半部黃色，兩眼間具黑帶，側線起點有一小黑斑。極多養魚，養魚多肥身，嘴扁，色澤較啞，肉帶草味。海魚較瘦，泛銀白色鱗片，閃閃生光。公仔箱論壇3 Q3 q; K" K+ W! ^; Q
食味：肉質細嫩，魚味鮮濃，腩位帶油最好吃。
最佳食法：清蒸、刺身。# r6 w, e3 g' P7 ~) ~

) {+ v. }" P: P0 [% M3 u
金鼓公仔箱論壇/ y! i- ?3 B+ x" e; N$ ~
產地：印度洋至太平洋 5.39.217.77$ R w, t1 i0 d0 \/ v
當造期：一年四季
特徵：有養殖，體形較圓，色啞肉腍。野生體扁側，呈六角形，背深腹銀白，有橢圓形黑斑、背鰭、臀鰭及尾鰭具黑色斑點。
食味：肉質嫩滑，味鮮美帶甘苦，宜以果皮同蒸辟之。
最佳食法：清蒸、刺身亦可。9 s* c( B1 S! Z/ m
6 q6 |7 }6 \( k i: v- B

: P2 Q6 B# S$ J4 [- R+ ?! z
海鰻
產地：南沙群島 5.39.217.77' D8 \/ O' r3 }; J" x
當造期：一年四季 tvb now,tvbnow,bttvb9 N0 O. y8 d8 O4 q4 L0 Z
特徵：沒養殖，俗稱油魚追，與鱔同科，魚身黃色，有啡色斑點，外觀似蛇形，愈大條愈肥美好吃。
食味：滑溜肥美，皮帶膠質肉爽脆，味清鮮、膠質重。
最佳食法：炆、扣貝類：包括單殼，如鮑魚；雙殼，像花蛤；腹足，如螺等，質感或軟或韌，但大多都具有鮮甜的海水味。
點揀：要知是否生猛新鮮，用手指輕觸其肉心，能自動收縮便是新鮮活貨，若不，那便是「硬口」（垂死或已死），不要買了。

5.39.217.779 q; e. \/ T$ w; }+ Q( E

花蛤
產地：中國南北海區
當造期：一年四季，入夏最佳。
特徵：是最大最甜的蜆，像橢圓石春，殼質堅厚，主體肉白色，連着一條紅色長肉。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; z9 H' [6 `. G2 g
食味：肉質軟嫩多汁，有海水鮮味，紅色長肉具韌性。 tvb now,tvbnow,bttvb5 e- W! H6 Q+ U0 w S
最佳食法：白烚，炒tvb now,tvbnow,bttvb5 `0 O# O, H1 W) E$ o. W* A5 _

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* S: a! {) q8 h' H3 ?  p  M

扇貝TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& O  y- N+ N4 s$ `( G. W
產地：大連 tvb now,tvbnow,bttvb  K4 ?6 J9 n. p+ `' s; E
當造期：一年四季，夏天生長的最肥美。 - K5 k/ D$ Z1 R" B
特徵：外形像葵扇，故名之，殼身扁平，肉厚而大。
食味：肉質幼嫩帶彈性，味道鮮甜。
最佳食法：清蒸、炒

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* i7 O0 M2 z( `
tvb now,tvbnow,bttvb+ r3 m5 s; V( |1 z- V6 {. h2 m% A
蟶子皇5.39.217.77; I& ?/ E$ e! a& Z/ o' J" e
產地：蘇格蘭 5.39.217.77( d* P: g. A e
當造期：一年四季
特徵：蟶子中最好吃的品種，像摺疊剃刀，英國人叫 Razon Clam ，日本人稱馬刀貝，足八吋長，肉內不藏砂石，特別乾淨。
食味：肉質爽滑，味道鮮甜。公仔箱論壇& F$ t; N- R) D
最佳食法：清蒸、炒
+ s( Q8 q- r/ O* ^$ H8 H5 g

5.39.217.772 S* U; p: Y  C1 E
公仔箱論壇$ Z2 R  \+ M# \8 H8 l
鮑魚公仔箱論壇3 T2 n6 ]- `2 }1 b& u
產地：南非、大連、台灣 , ?6 G, f2 e" G
當造期：夏天大連鮑最肥美，不時不食，現季吃最啱。南非孔雀鮑和台灣九孔鮑則一年四季皆有，此時肉質不及大連。 tvb now,tvbnow,bttvb+ c: a* C. S2 w* M6 p# P9 P
特徵：又名鰒魚，肉黐在一敞開的盤狀殼中，自前而後有一單排孔。
食味：爽軟煙韌，味鮮甜。
最佳食法：清蒸、炒0 @+ ~8 `( Y  k$ F/ j0 j  \

蝦類：
屬節肢動物甲殼類，種類很多，花竹蝦、海蝦、九蝦、龍蝦、琵琶蝦等，多在夏天產卵，本地或南中國海目前正當造。公仔箱論壇" K" H; M7 r8 l9 g/ z( B3 h
點揀：張牙舞爪，尾部「發」吓「發」吓最好。切忌「褪頭」（頭與頸間露出白肉），死去時間愈長，褪頭情況愈嚴重。公仔箱論壇1 T2 P* f) c3 y5 E6 E
tvb now,tvbnow,bttvb) h+ H# h/ h1 [/ ^$ T

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 u& U5 _, g/ R
琵琶蝦
產地：印尼、菲律賓公仔箱論壇+ \7 J0 k. A. d+ i$ E9 q, Q, j
當造期：一年四季、 6 、 8 月最佳 6 Q! \- w1 R2 t4 O4 O
特徵：頭胸有一對螳螂般的鐮刀狀前腳，步足三對，腹部有尾鰭，殼甚堅硬。
食味：肉味與龍蝦相若，肉質較龍蝦更具韌性。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 I. ~7 t: t' `4 N0 l
最佳食法：清蒸、芝士焗、蒜茸蒸。
2 ]* c* t$ P% ^, g

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Q0 Y' F- Q, I: | Q6 B
5.39.217.77$ H- l! ?9 [3 G5 E5 p
珠龍
產地：海南島
當造期：夏天最肥美
特徵：野生，全身瘀紅色，身上佈滿細碎白色小點，殼薄肉多。
食味：肉爽滑，味道鮮甜。
最佳食法：芝士焗、上湯焗、蒜茸蒸
tvb now,tvbnow,bttvb1 ~3 e9 D2 ^/ u3 q' ~

九蝦
產地：后海灣、流浮山一帶 # s: t1 V5 F2 S+ e; P0 H- q* Y) l
當造期： 3 月至 9 月 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) d2 u' H- J( S9 M) {
特徵：只得野生，又名九節蝦，因身上有九節斑紋而得名，殼硬、肉韌，以約 2 吋長的小蝦最多，中蝦或大蝦數量較少。
食味：蝦味最濃郁。
最佳食法：白灼公仔箱論壇# [0 ~! b; d3 t1 `+ |. V% ]

頭足綱動物：/ p- z8 J D/ k- f% Y
軟體動物，足部生於頭部，因此得名。種類有 786 種，主要是墨魚、鱆魚等。快大命短，離水即死亡。
點揀：墨魚當然以新鮮游水最好，剛死了的，可憑光澤鑑別，愈有光澤、愈具彈性愈新鮮。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 j3 P- @- ?2 S

公仔箱論壇! h# `% b$ p/ \/ I
5.39.217.772 |+ {, C' Y8 o2 _# n* }& G: t
針墨魚- V9 ]$ b% v" O% @
產地：香港水域 r% S7 P. \: O/ E! c7 }
當造期： 3 月至 8 月
特徵：圓形像荷包，又名荷包墨。有一船形石灰質的硬骨，皮膚會變色。針墨是雄性墨魚，肉比雌性爽甜，較好吃。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 j. J, y, }! Q% e
食味：爽滑，鮮味強。 5.39.217.77+ \0 u9 t6 j) I5 x
最佳食法：白灼、煎炒、炸、滷水

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

dannyncl