[食肆地點] 【現季必吃！野生活海鮮】

野。天然也。本來就有一種難以言喻的原始魅力。 5.39.217.77% Q/ Z( C/ ^5 U2 h' T" T, U

野生的海產，活在浪濤洶湧中，生來就要與自然搏鬥，物競天擇下，鍛鍊出一種獨特的堅韌粗獷，無論魚蝦蟹貝，都有一種最合乎自然的味道。 6 u% ~+ R" A$ j

只是人類為了市場供求，大規模飼養海產，野生的原始魅力，漸被人工化取代。

甘潤鮮嫩滑韌美腴油豐香，逐漸在味蕾上模糊散失。 tvb now,tvbnow,bttvb E! S3 s' Q+ L* m
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你的舌頭，還懂分辨那來自野生的味道嗎？

為你找來城中現季必吃野生海產，讓你重嘗魚有魚味、蝦有蝦香的滋味。, D4 `/ x6 P' u

魚類：tvb now,tvbnow,bttvb: @& v& J, n8 c( Y; e7 p9 v
由現在至九月，天氣和暖，南中國海一帶的海產最肥美，西沙、東沙、南沙；以至本地水域，都是現季最多野生魚產的地區。其中又以斑類最當造，東星、皇帝星、老鼠斑等最靚。也有泥鯭、鱲魚、金鼓、海鰻等。公仔箱論壇( G% F5 `& G7 l" P8 M3 s3 H( l0 ?
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點揀：揀野生海魚，第一：睇顏色。顏色灰沉，代表長期養在漁排中，接觸陽光多，令顏色變深多屬人工養殖。色澤鮮明、帶光澤的，目光精靈的，多為野生。第二：睇身材，肥嘟嘟養尊處優的，多為飼養。反之結實較瘦的，多是野生。5.39.217.77# e3 X- k; j' m. j& k

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龍躉
產地：澳洲
當造期：一年四季
特徵：沒養殖，居於深海，身上佈滿黑色斑紋，似青斑，大條的在黑色斑紋內會有白色或黃色小斑點。魚最大可以成長至 9 呎長， 440 公斤重。 tvb now,tvbnow,bttvb4 x/ Q# D# _, q H; l! O: d" a% b
食味：爽滑肥美，魚味濃郁，斑皮膠質極重，有彈性。 8 g2 M; Q# T# f0 I$ N
最佳食法：清蒸、炆、扣
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冧蚌5.39.217.77& c/ K4 y, ^( n9 U! S
產地：本港水域 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) |+ \5 q' f; ^6 K8 J' z1 N
當造期： 3 月至 6 月 tvb now,tvbnow,bttvb4 y2 l8 R9 q3 Q* b+ @! T! Z' E
特徵：多為野生，有少量養殖，養魚較肥，野生偏瘦，魚身偏黑色，魚體側扁，背緣彎曲，魚腹較平，背鰭有大硬刺。坊間有近似魚種名冧蚌聚，外貌相若，惟色淡帶花，肉質粗嚡，質素差幾皮。
食味：魚肉嫩滑，鮮甜帶甘，魚鰭位油脂尤其甘美。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* t+ \: p6 |, S
最佳食法：清蒸、刺身。

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皇帝星6 x) z5 H/ [; X5 |
產地：西沙群島一帶 0 e/ ^3 ~' t4 ~
當造期： 6 月至 8 月 5.39.217.77# x1 y, F8 }! y0 v
特徵：沒養殖，全為野生。淺黃色，由頭至尾都有斑點，並有灰啡色斑紋。 5.39.217.771 W& \+ n! C* _4 z
食味：魚味不算重，皮薄帶膠質，肉質結實嫩滑。 ; Q* u# @7 {7 R( U" F
最佳食法：清蒸或炒球
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老鼠斑& o- X. c0 A4 ], f
產地：東西沙群島公仔箱論壇) x ]$ n, M# n2 Z( V+ b: }! W3 j
當造期： 6 月至 8 月 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Q' I2 f! Z1 Y& @5 H+ L; S9 f1 Z* E
特徵：有養殖，肥而肉腍。野生肉滑而實，頭細而尖，身形扁平，並有清晰的深啡色斑點。公仔箱論壇& d* i( C# p( j& Y+ {
食味：魚味香濃，油質重，魚油較香，肉質滑。
最佳食法：清蒸公仔箱論壇; ~2 W) R& {4 h) H" \
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泥鯭 * h( |- L& {+ l% K" K: W+ Z
產地：本港水域 tvb now,tvbnow,bttvb! n5 O! o5 T! G7 [+ a/ Q- Q
當造期： 3 月至 8 月
特徵：屬無鱗魚，相當粗生。有養殖，養殖者皮黑，味淡。野生皮銀白色，皮薄肉嫩，味濃。
食味：爽嫩鮮甜 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" |$ w" k. m2 p) e8 }
最佳食法：清蒸、炒、炸3 y/ Q: V' t# r" {1 e( C! _
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黃腳鱲
產地：本港水域
當造期：一年四季
特徵：街市常見，腹鰭黃色，臀鰭黑色，尾鰭下半部黃色，兩眼間具黑帶，側線起點有一小黑斑。極多養魚，養魚多肥身，嘴扁，色澤較啞，肉帶草味。海魚較瘦，泛銀白色鱗片，閃閃生光。
食味：肉質細嫩，魚味鮮濃，腩位帶油最好吃。
最佳食法：清蒸、刺身。5.39.217.773 C \+ ]. [& B2 M( P" n- U
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金鼓
產地：印度洋至太平洋
當造期：一年四季
特徵：有養殖，體形較圓，色啞肉腍。野生體扁側，呈六角形，背深腹銀白，有橢圓形黑斑、背鰭、臀鰭及尾鰭具黑色斑點。 5.39.217.77. w8 S. B5 p2 ^
食味：肉質嫩滑，味鮮美帶甘苦，宜以果皮同蒸辟之。 5.39.217.77# D$ \8 \) K0 |* c% |- L3 B# L: r( F
最佳食法：清蒸、刺身亦可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 i5 B. O# f$ K4 m) z+ R# I( e
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海鰻公仔箱論壇! \, _$ M; K$ j7 { W. C; p9 T
產地：南沙群島
當造期：一年四季
特徵：沒養殖，俗稱油魚追，與鱔同科，魚身黃色，有啡色斑點，外觀似蛇形，愈大條愈肥美好吃。公仔箱論壇/ Z- y. F4 c! f! [$ G) @
食味：滑溜肥美，皮帶膠質肉爽脆，味清鮮、膠質重。
最佳食法：炆、扣貝類：包括單殼，如鮑魚；雙殼，像花蛤；腹足，如螺等，質感或軟或韌，但大多都具有鮮甜的海水味。
點揀：要知是否生猛新鮮，用手指輕觸其肉心，能自動收縮便是新鮮活貨，若不，那便是「硬口」（垂死或已死），不要買了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" `) ~: o, f! d P; `% h
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花蛤公仔箱論壇 b( d d7 W( W% q5 g: z
產地：中國南北海區 1 e9 n2 q, ?! h, y& D9 f
當造期：一年四季，入夏最佳。公仔箱論壇0 }1 I- _5 F( j% w
特徵：是最大最甜的蜆，像橢圓石春，殼質堅厚，主體肉白色，連着一條紅色長肉。公仔箱論壇( Y+ q$ t! E. s( W2 b+ ^5 w- `
食味：肉質軟嫩多汁，有海水鮮味，紅色長肉具韌性。 7 I% d( P4 R; m% Q# q/ f
最佳食法：白烚，炒4 u+ P3 d- a: H% W

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扇貝
產地：大連
當造期：一年四季，夏天生長的最肥美。 tvb now,tvbnow,bttvb3 F g: `# Q* N) q% I- w1 M& w) T3 |/ {
特徵：外形像葵扇，故名之，殼身扁平，肉厚而大。公仔箱論壇9 U# F( R0 ^7 ?+ }% w* R
食味：肉質幼嫩帶彈性，味道鮮甜。
最佳食法：清蒸、炒公仔箱論壇' I3 z+ m; a/ S2 i6 D9 I: E @* ^# D

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蟶子皇公仔箱論壇& u' V8 q; L5 y  C& G2 R/ e
產地：蘇格蘭
當造期：一年四季
特徵：蟶子中最好吃的品種，像摺疊剃刀，英國人叫 Razon Clam ，日本人稱馬刀貝，足八吋長，肉內不藏砂石，特別乾淨。
食味：肉質爽滑，味道鮮甜。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  r' m' [- C2 S2 I6 E& F  g
最佳食法：清蒸、炒

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鮑魚3 T7 x7 |9 J) Z
產地：南非、大連、台灣
當造期：夏天大連鮑最肥美，不時不食，現季吃最啱。南非孔雀鮑和台灣九孔鮑則一年四季皆有，此時肉質不及大連。
特徵：又名鰒魚，肉黐在一敞開的盤狀殼中，自前而後有一單排孔。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 V! o6 B3 ?: k
食味：爽軟煙韌，味鮮甜。 5.39.217.77( o( y w7 X4 V3 _$ x! P+ _
最佳食法：清蒸、炒

蝦類：
屬節肢動物甲殼類，種類很多，花竹蝦、海蝦、九蝦、龍蝦、琵琶蝦等，多在夏天產卵，本地或南中國海目前正當造。 ! H' w, r! n9 ^& M
點揀：張牙舞爪，尾部「發」吓「發」吓最好。切忌「褪頭」（頭與頸間露出白肉），死去時間愈長，褪頭情況愈嚴重。2 O2 f5 f3 d. U9 k2 h, u0 }
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琵琶蝦tvb now,tvbnow,bttvb' g+ l7 l3 B: A5 E, T
產地：印尼、菲律賓
當造期：一年四季、 6 、 8 月最佳
特徵：頭胸有一對螳螂般的鐮刀狀前腳，步足三對，腹部有尾鰭，殼甚堅硬。
食味：肉味與龍蝦相若，肉質較龍蝦更具韌性。
最佳食法：清蒸、芝士焗、蒜茸蒸。
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珠龍+ f! O5 C# \8 r* p4 l) N @
產地：海南島
當造期：夏天最肥美
特徵：野生，全身瘀紅色，身上佈滿細碎白色小點，殼薄肉多。
食味：肉爽滑，味道鮮甜。
最佳食法：芝士焗、上湯焗、蒜茸蒸TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; |" S u4 b$ U, [5 s

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九蝦5.39.217.779 [  S0 ]' j" J) I8 O
產地：后海灣、流浮山一帶 9 H5 @- n: P$ I% s- V* O
當造期： 3 月至 9 月
特徵：只得野生，又名九節蝦，因身上有九節斑紋而得名，殼硬、肉韌，以約 2 吋長的小蝦最多，中蝦或大蝦數量較少。公仔箱論壇+ D4 ]* D9 a: A3 u2 q9 g# t7 v
食味：蝦味最濃郁。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ R3 M5 s2 f$ y9 J
最佳食法：白灼

頭足綱動物：tvb now,tvbnow,bttvb- h' C8 K8 }  b. ?0 ~7 {  F
軟體動物，足部生於頭部，因此得名。種類有 786 種，主要是墨魚、鱆魚等。快大命短，離水即死亡。
點揀：墨魚當然以新鮮游水最好，剛死了的，可憑光澤鑑別，愈有光澤、愈具彈性愈新鮮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 e5 l+ ]" z+ g- U, F/ e
5.39.217.77. W& K: |: M  V* f

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針墨魚tvb now,tvbnow,bttvb' m$ _+ \# {! H/ Q8 N* q8 l: R
產地：香港水域 tvb now,tvbnow,bttvb+ H) a- n& A7 T& m( T1 ~; ]2 c% ^
當造期： 3 月至 8 月 ! y7 h( v% X  r- ]
特徵：圓形像荷包，又名荷包墨。有一船形石灰質的硬骨，皮膚會變色。針墨是雄性墨魚，肉比雌性爽甜，較好吃。 3 {+ s8 k. v5 _: U, k, T
食味：爽滑，鮮味強。
最佳食法：白灼、煎炒、炸、滷水

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