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■ 门面宽敞大方，酒楼的桌椅、餐具等装饰，都是从中国运抵。 . e/ B1 A8 z2 e# G6 H: x
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■ 秘制烧鹅皮脆肉滑，由进口炭烧炉慢火烧45分钟后才能上桌。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 e2 W3 M2 I! ^4 I; ?
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■ 陈宏伟（右）表示，一个人本领学不完，所以要不停地从他人的菜色中构思，研发创新口味；叶健明（左）认为用心就能烹调绝世美食。 - X N! p+ }2 X4 ^8 m
( v, `9 \' v3 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■ 猪颈肉腌制12小时后，用特别调配的酱料挂炉炭烧，烧出来的肉呈半透明颜色。虽然和叉烧的做法一样，不过肉质就完全不一样。
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■ 珍珠鸡的前身是糯米鸡，它之所以换名见市是因为当中的材料剁碎，而且内有乾坤，体型也比糯米鸡小。 H) N: V* H: I0 s* f9 m3 C
' _6 o, _) v5 |7 c3 N* |4 M2 h公仔箱論壇■ 猪肉、沙葛、萝卜、虾米、冬菇、萝卜干、花生做馅的潮州粉果。 5.39.217.774 n* ?* c! d8 z1 m
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■ 香喷酥脆的蛋塔需要等15分钟才能上桌，点心师父在客人点餐后就会开始做蛋塔。
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■ 榴梿酥——馅是本地榴梿，50层酥皮叫人叹为观止。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 T* C; U- l3 J- m( g0 w
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■ 蒜蓉排骨肉汁精华都在底部的芋头。 tvb now,tvbnow,bttvb. ^" W8 \' Q" Q3 e7 K g3 I9 S
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■ 厢房内有沙发供客人到齐前舒服寒暄，另外也设有液晶电视和备餐间。 tvb now,tvbnow,bttvb& w+ V% Y0 {0 L. u( v1 N% C5 {
1 x8 q# W5 b+ W- w% @* a7 Jtvb now,tvbnow,bttvb一鱼两式，顺壳鱼肉浸泡在12小时熬出的鱼翅汤底、椒盐或蒜蓉鱼骨，简单食材花点心思，打造不同凡响的味觉体验。" _9 N5 Y- y5 o9 l4 K% r# D
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/ d6 A! q2 L! ?: X# L香港广东省吃鱼讲究健康，在香港、中国，厨师一般用咸水鱼如东星斑烹调翅汤浸鱼，来到大马发现顺壳翅汤浸效果奇好，成为酒楼主打菜式。
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宽敞和舒适的环境是酒楼的装修概念，有别于大马酒楼的是厢房内都设有备餐间。位于梳邦AVENUE的金宴大酒楼今年3月14日在大马开正式开业，集团旗下在美国、广州、香港和深圳都有餐馆，中上消费。tvb now,tvbnow,bttvb* h$ o( Q0 Z, |* C7 C; t# s
/ n( G. R% m1 y7 S) I1 d& `公仔箱論壇30名来自香港及广州籍厨师；40货柜箱从中国运餐具、厨具和装修材料至大马，百分百港式酒楼装潢，享受传统正宗粤菜不用越洋过海。
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- n5 F' A |( y2 U$ d" mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。脆皮鹅皇曾夺冠
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1 E9 w7 k* C8 q: F5 T4 t: S招牌菜包括烧腊、翅汤浸鱼、鸡煲翅、鲍鱼、人参等山珍海味，当然少不了包饺点心和宴客套餐。脆皮烧鹅这道菜——“脆皮鹅皇”曾于2004年深圳第5届美食节荣获冠军，采用的黑棕鹅饲养时间是110天，这样肉质才不会太嫩也不至于太老，慢火碳烧45分钟之后，上桌的烧鹅不但肉滑、皮脆，骨头香气扑鼻而来。tvb now,tvbnow,bttvb1 C) A9 O$ u; P i
6 h% q0 V3 |: K) r& m+ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。另外，猪颈肉也是酒楼特色烧腊，做法和叉烧一样，不过吃起来弹牙爽口，这道菜在泰国最出名。猪颈肉看起来很肥但没有脂肪，它又称猪面肉或青肉。
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至于点心部则提供消费者多种选择，从最普遍的虾饺、烧卖到大马少见的香菜饺、潮州粉果、还有手工出众的酥皮点心，点心精致度让你不舍得把它们吃下肚子。tvb now,tvbnow,bttvb6 r0 p. y) [$ L. a
* }$ h: z: {) D2 u$ `主厨拿手烹鲍鱼- \5 l8 r9 d) I8 e7 W+ w$ z- j; b
: Q; f: @: R" t- D公仔箱論壇坐镇大马的主厨陈宏伟（36岁），入行17年，最拿手烹调鲍鱼。他觉得大马人饮食口味偏甜，但大体上都能接受正宗粤菜的口味。1 }/ q2 s/ X3 m/ V( D
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金宴大酒楼董事经理叶健明强调，该酒楼强调原汁原味，不鼓励厨师以糖和味精调味。他认为，做法不同、腌制过程不一样，桌前的美食也会有分别。他举例，鱼肝炒香港芥兰相信在大马很难找到。5.39.217.77' o# B8 p$ i: E, ]6 t
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酒楼30名厨师平均年龄介于27岁至28岁左右，平均入行经验也有10年，虽然年级轻，但都有一门好手艺。为了达到色香味俱全，餐牌上绝大部分的餐点都是现做现卖，想吃好料就要耗点时间耐心等待。 |
發表於 2010-9-25 06:23 PM
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