[食肆地點] 鯪爆小欖球

粵菜之中，港人對潮州菜、客家菜較熟悉，較少吃到的其實還有中山菜。中山菜絕對不只石岐乳鴿、缽仔禾蟲咁簡單！中山菊城小欖還愛以花入饌，一味菊花炸鯪魚球，蜆蚧醬一咬即爆，過癮！ ! L' z" X, I) l8 J' a3 A
tvb now,tvbnow,bttvb' ]& `& i% [' H
小欖菊花炸魚球 $78
外層脆，魚肉帶菊花香，蜆蚧醬釀入鯪魚球中，每一口都有蜆蚧的香，記住不要太大啖咬，醬汁橫飛呀！2 W& _# S( E/ A; B" a9 b
5.39.217.775 L5 ^5 R) [. W5 d/ o, D7 f2 I
醬爆魚球滲花香tvb now,tvbnow,bttvb# z% ^% _0 r: ^
中山菜香港一樣有，是次來港獻技的六名師傅，均是中山小欖鎮著名食府「小欖人家」的得獎名廚，中廚部總監梁家棠師傅更是國家一級廚師及營養配餐師，他炮製的菜式，傳統風味中又加入新意，好像一道「小欖菊花炸魚球」，每粒鯪魚球均大如乒乓波，炸得金黃但絕不油膩；咬下時外層脆、內裏魚肉爽口彈牙，咀嚼一會，更嚐到淡淡菊花香，原來師傅在打鯪魚膠時，加入了菊花瓣。小欖鎮除了鯪魚球出名，還盛產菊花，有「菊城」美譽，當地人都愛將菊花入饌。鯪魚球再咬深一點，還有濃郁的蜆蚧肉汁滲出，內裏竅門是先將蜆蚧醬釀入鯪魚球，做出過癮醬爆效果，而且又不用咬一口要蘸一次蜆蚧醬。tvb now,tvbnow,bttvb# @0 s1 L! h" A8 M

正宗沙田柚皮清香味甜5 a9 f- N1 i$ t/ i
中山是水鄉，海鮮河鮮豐富，其中「鮑汁柚皮扣風鱔」，更令梁師傅獲得中山美食節熱菜組金獎。優質的柚皮味道清香，不會有苦澀味，梁師傅力求完美，今次更由中山帶來自家風乾的沙田柚皮，「柚皮要出自廣西省容縣沙田村為最好，是正宗沙田柚，肉夠厚，沒有苦味。」扣風鱔的柚皮入口鬆化，味道鮮甜，全因師傅將之用水浸泡 12 小時，再用鮮魚湯煮 30 分鐘至入味，配合肥美白鱔，無泥味又夠嫩滑。梁師傅今次在滿貫廳駐場，只逗留至下周日（ 3 月 29 日），帶來的柚皮數量也有限，用光就會暫停供應此菜，想食就要留意。
5 y2 x# ]* N/ s: f& {6 N0 v- T
原個欖仁馬拉糕 $48

中山人愛食馬拉糕，原個蒸籠上枱的較少見，糕的鬆軟度剛好，足見師傅功力。

鮑汁柚皮扣風鱔 $148TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* t- g" F% D  ^  K3 Z! f$ m
梁師傅專誠帶來自家風乾的沙田柚皮，果然特別鮮味，配香滑白鱔及鮑汁，瓦罉奉上，風味十足。( k  b" B5 L! [. S4 X( L
5.39.217.77; _  e; N6 \8 K( }3 G* U* z( b& `# T

公仔箱論壇5 A7 O* D3 @$ W/ ^3 n7 e; z

# {' `- n. M: }2 P" k
梁家棠師傅tvb now,tvbnow,bttvb6 a# k) z8 k, k- r d
公仔箱論壇+ P& F: a0 ^, Q7 n ]0 X8 k
蟲草花勝瓜蒸魽魚 $168

4 f' `0 s4 g# w, s; t
蟲草花不是冬蟲草，但一樣有滋補功效。魽魚味鮮，帶蟲草花清香。

藥膳竹絲雞 $268

5.39.217.77* g9 I% W: a! ^8 `
以當歸、紅棗及黨參等藥湯，浸焗竹絲雞兩小時至入味，最後冷藏，凍食，雞肉皮爽肉滑，女士食用最啱。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ K6 H0 M7 K0 C; J+ ^& F( k
5.39.217.77. o4 @* K& _- B- H3 E$ l' g
滿貫廳（跑馬地） tvb now,tvbnow,bttvb3 _; [$ d: P* H4 a W' Y
（所有中山菜式供應期至 4 月 30 日）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 l" O8 x9 r q

人氣中山茶果
講到中山美食，又怎可不提茶果？凡嫁娶、滿月、祝壽，中山人都愛吃茶果。茶果味道有鹹有甜，筲箕灣一家果汁店，就有中山茶果賣，還有菜角仔、豆沙西米盞、芝麻糕及眉豆糕等十多款，每款價錢都不超過五蚊，下午茶時間尤其多人幫襯。tvb now,tvbnow,bttvb' m" U3 ]0 ^" ]5 s4 P

上：眉豆糕、中：芝麻糕、左：桂圓糕、右：紅豆糕 $4/ 件TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" {- O' B) \6 s' L7 ?' H( q

公仔箱論壇. q7 v9 }0 P( R. n6 A6 m- {8 f9 M
糕點做得相當出色，甜味適中，夠彈牙，特別是桂圓糕，桂花味清香，圓肉有  頭。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; T8 U7 k- [8 {
中山茶果（上：紅豆、左：眉豆、右：花生） $4.5/ 件TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( w/ b* z6 t, U" s' }' w