很多人以為「紅葡萄酒」就是紅酒（Red wine），這是錯誤的觀念。
" A; O/ a ?# w: {所謂紅酒，是採用紅葡萄釀造，發酵全程將葡萄皮連同葡萄汁一起浸泡發酵，釀成的5.39.217.77! @2 g; P) \# ^/ a1 Z: `! ?) D
酒含有極高的單寧和色素。 tvb now,tvbnow,bttvb7 Y0 @( b6 ^. \3 `
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注意它的關鍵~~紅葡萄、連皮、全程、不加糖。
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台灣生產的紅葡萄酒（公賣局或民間酒廠），都加了糖，喝起來甜度高，不屬於紅
: |/ W+ Z' ]0 Ltvb now,tvbnow,bttvb酒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( j9 p$ A: r& Z, ]+ E* m* Z
果皮與果汁發酵一段時間，在適當時候除去果皮再繼續發酵，酒色呈粉紅色，是玫瑰' L. t0 n7 a/ G% ~0 y8 {
紅酒Rose，發音rou zei。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% s5 y* i) G: G7 K
發酵一半就裝瓶，讓後段發酵在瓶內進行，使得發酵產生的二氧化碳留在瓶內，是汽
; a5 Y$ V7 v- Z9 ]1 G- aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。泡酒（香檳）。
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不是紅酒，就不具備紅酒的特性，不可和紅酒混為一談。 tvb now,tvbnow,bttvb/ Z8 J$ v0 o% f+ c# t8 B6 b
7 h, N6 {% r8 L. R2 K, Q5 G5.39.217.77紅酒有兩個特色，它是藝術，它有生命。5.39.217.779 U# J) L% b4 U1 Y. Z, C7 l" y& C
什麼叫藝術？5.39.217.77$ S6 l8 {& V; b. N9 I0 G$ A
凡是「因人而異」呈現美的工作，就是藝術。
* Z8 i: e; S8 ?6 i8 U好比說畫畫，同一個景色在不同畫家的筆下，會呈現不同的意境。tvb now,tvbnow,bttvb7 H9 P4 ]$ B# x- N% H f
紅酒也是如此，同一年份、同一地區、同一品種的葡萄，只要調酒師不一樣，最後的
! U( e1 h; O& S" i結果就不一樣。
- E6 x, p* ~$ z8 q* d6 p* M公仔箱論壇而即使是同一個調酒師，前後兩次調配同樣的葡萄，兩者的味道也會不同。
9 A$ l8 w" U8 B% {) a5.39.217.77某些高級的紅酒有調酒師的簽名，好像畫家的簽名一樣，因為它因人而異，都是藝術
7 d1 S+ w: r3 \; u的一種。
~6 F3 t) I" W8 D5 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. \7 T7 K, ^0 r8 E D' c
紅酒是唯一有生命的酒｜｜不開瓶以前，會持續「成長」；開瓶以後和空氣接觸，成/ D# [! ^! x. S4 R0 K- f
長更是迅速。
$ q% o- I: E& w4 |$ f5 g0 }公仔箱論壇所謂成長就是味道會演變。儲存得當，當然是越變越香。 tvb now,tvbnow,bttvb: N& d! s; @0 w5 G0 W
: }; [# `, R Y N) S: V公仔箱論壇紅酒的儲存4 y; z) e2 I+ K" f( X8 M$ w% t
紅酒裝瓶以後仍會繼續發酵。假如直立儲存，酒瓶的軟木塞會乾硬萎縮。一旦瓶外空
& x" }+ X3 a v/ D% v% h氣滲入，
& Z) @9 d9 Y+ ?' v9 {# V& JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒質就會變味發酸。正確的儲存方法是平放（甚至瓶口微微朝下），讓軟木塞始終浸' S* M: r+ O# m6 X
泡酒液而膨脹，
& g1 t8 K7 \1 Z" X4 x( ftvb now,tvbnow,bttvb徹底阻絕瓶內與瓶外空氣的流通。
, ]8 ^( v1 H4 x7 r# w其次，儲存的溫度要適當。溫度太高、變化太大，對酒有不良的影響。最好的儲存環7 \% Y% t- n# z5 i& V' @3 S0 v& Q# I* {
境是地窖。3 r0 D. _' R" O
某些酒標有「bin」的顯示，表示是裝在橡木桶、擺在地窖發酵而成的紅酒。
8 J. f+ `9 K0 ^, v" u1 N/ n6 A假如沒有適當的儲存環境，買回來以後最好在兩年之內喝掉。否則，好酒變壞酒，壞
. q0 g4 ?2 X8 U公仔箱論壇酒變醋。 tvb now,tvbnow,bttvb! y0 p4 q' u) f; X3 Y& e" ^! w) t
4 i+ k. @7 s+ Z- X! K0 @% A& `5.39.217.77喝紅酒的準備
7 }( D$ q( A& z! O/ i9 F2 v1 r, j5.39.217.77紅酒平放著儲放，軟木塞浸泡日久會分解、產生木屑。飲用前一天要直立，讓木屑沉
9 v, w9 T# B4 o2 c% n1 G澱到瓶底。
1 F( r, ^9 E" S3 Y) x. T6 L注意看，紅酒的瓶底向中間凸起。這設計不是為了好拿酒瓶，而是要讓木屑沈澱到凹
* I! D* V; E8 W" m* [; `4 F7 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。溝。
& a# P" P5 H$ D# p0 J h喝紅酒不可以加冰，也不能像香檳放在冰桶裡，最適當的飲用溫度是攝氏十至十四
5 W' K9 J9 p0 c) Q' l度。
' P' w2 y9 s5 P$ d3 P* Z* ^台灣的冬天，可以直接飲用；夏天，最好先放到冰箱的冷藏室（不是冷凍庫），公仔箱論壇9 }1 l) S5 D. v
用餐前一至半小時取出（視當時室內的氣溫），先開瓶，擺在一旁慢慢醒酒，同時讓# y; Q9 s' Y, m) k
溫度回升。
3 W. t# Z% N+ h3 |/ A1 gtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb4 e/ y# U9 j& a* X* n
紅酒杯
. Q* d [* a& KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。想要充分享用紅酒，一支合適的酒杯十分重要。
. ~/ R4 q( _/ J好的紅酒杯是薄身、無花紋、無色、透明、高腳。$ a0 K% r' t, a5 ]' @$ D. W
高級的紅酒杯一支就要三、五千元。之所以貴，是杯身的玻璃薄。薄到據說可以透過
1 c, {8 v0 P7 v5 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。空氣，不必搖晃酒杯，酒也能從各種角度和空氣接觸。
; ]$ ]9 ~0 l+ B( b) I- [' S5.39.217.77高級紅酒杯所費不貲，飲完酒，精神不太集中，不要當場洗杯子。等到第二天完全清
1 q% D; m* |" i5 k! t. X; Itvb now,tvbnow,bttvb醒了再洗，公仔箱論壇6 i. I8 J( r3 F6 v Q( H& ~& Q
可大幅降低「意外破碎」的機率。公仔箱論壇5 P2 T! ]: B x
紅酒杯可以區分成杯身、杯腳、杯底。
+ p7 k8 G/ b, K/ vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。杯身要大、要深，杯口要向內縮，除了在收集酒的香氣，也讓飲用者在晃動酒杯
4 }# b% x( F5 b' M! ^時，杯裡的酒液不易灑出去。 5.39.217.77( @( [0 b6 y% t% o# t* {) g& v
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至於杯腳，要細、要長，一來是為了美觀，二是讓飲用者有足夠的空間握著杯腳。公仔箱論壇1 i: S5 f: w" [( p- w
手掌遠離杯身，是希望手的溫度不致影響酒的溫度（喝白蘭地剛好相反）。再專業一
& ^/ O4 `" L. G5.39.217.77點，有的人乾脆抓著杯底。
% q4 F0 o0 V1 z) V0 wtvb now,tvbnow,bttvb手直接握住杯身（例如相片中的賈主席），是外行。 公仔箱論壇# Q) E; V6 v& x* \/ ?* H
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開酒與試酒5.39.217.77; k2 y' }. y9 d& [+ X2 \
自己家裡喝，就省了這套。- V# c+ {- x8 \$ a
高級餐廳，為了證明如假包換，必須在客人面前當場開瓶。開了以後侍者將軟木塞交公仔箱論壇7 w; v: S) c; R
給客人。 客人先目視檢查，軟木塞不可爛、不可變形，然後把浸酒的一端放在鼻前聞公仔箱論壇% Y* g( ?* C; J- R( G
一下。如果有霉腐味，表示酒儲放不良，壞了，不必試喝，直接教侍者換一瓶。
3 `& v5 w/ y7 s! u' N7 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。別以為聞軟木塞是噱頭。根據統計，有百分之三到五的紅酒因為軟木塞出問題而變
: D' l; ?& O$ P' `; y( o0 Z' C3 N8 U5.39.217.77質。花大錢喝一瓶壞了的紅酒， 多麼划不來！公仔箱論壇* @- X: N( b2 l5 m
因此，假如有霉腐味，不要客氣，堅持要侍者換酒。3 R! P U2 a) Z
即使在家裡，也應試聞一下。聞多了，會清楚什麼是好或壞。 聞完軟木塞，覺得沒問
$ i2 `1 C2 U! Z. S& I% v2 z公仔箱論壇題，對侍者點頭示意。侍者這時才能在杯中淺淺地倒一點，讓你試看、試聞、試飲。tvb now,tvbnow,bttvb2 U. Q6 B6 D& H( x6 n
看是看酒的成色。為了正確觀察，把杯子放在白色背景的前方，微微向外傾斜酒
* m e3 M3 H# {7 S杯。注意是否有木屑或雜質，同時觀察酒的顏色｜｜咖啡色，壞了；6 j& N" W7 q( S0 j+ ^ J& S
紫紅色，酒的年紀很輕；中間色澤深（暗紅），外圍帶褐黃色，好酒。tvb now,tvbnow,bttvb" y; S k% p- n! w) Q- p" A. t
聞是聞酒的味道。將杯口整個罩住鼻孔，深呼吸。高級的紅酒聞起來味道很
4 h( V' ~9 w$ J+ K7 G' ~公仔箱論壇「厚」｜｜讓人感覺它很濃很複雜，需要「很多很多」的氧氣，
$ D* e! P9 K* ~% }「很長很長」的時間，才可能將所有香味散發出來。有時候一杯酒慢慢品了一個小
: V3 m. ^0 P0 V3 W7 B% ^tvb now,tvbnow,bttvb時，還是感覺香味越來越濃，濃到後來讓人有點捨不得喝（聞起來好香，喝起來卻沒
8 c$ H2 I: T% I4 V- X8 j e公仔箱論壇那麼香）。原因很簡單｜｜鼻子的靈敏度遠遠超過舌頭。; u- R% u1 g3 f% P
聞完了，覺得味道很厚，是個好兆頭。接著試飲，淺淺一口，含在口中，用舌尖將酒
: |$ y" Y v0 p0 d/ I; iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。液推向口腔的四周， 盡可能讓所有味覺細胞都感受一下。試飲，tvb now,tvbnow,bttvb/ \: r* V9 z$ h* F4 p8 }, f
是客人要求退酒的最後時機。儲存不當的酒，會有霉腐味，試飲不滿意，可以要求退: y. Q# Z1 s8 x- r% t
貨。 侍者這時可能也會試喝一點，如果真有問題，有商譽的餐廳必然會收回。 5.39.217.77- j# \. n4 b6 n9 B9 B$ ^
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倒酒
, f7 F4 |! z+ m' d公仔箱論壇高級紅酒的酒瓶都有人搜集（有的酒標是一幅畫~~藝術）。為了避免酒液「流花」酒
$ ?- H5 f& e6 d* }: M' A bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。標，正確倒酒是讓酒標的正面朝上此外，年代老的酒（超過八年十年），瓶底一定有公仔箱論壇1 R- T! H! ~" V
木屑。即使三、五年， 有的也有木屑。因此倒酒時要小心，除了不可晃動酒瓶，倒到
5 Y$ L( B# `6 B9 t$ J最後，還要留一點在瓶的肩部。
Z( d/ j9 k, q2 Q' j公仔箱論壇把酒瓶整個倒翻過來，試圖倒盡最後一滴酒，是不正確的。
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5 N0 [3 p! s2 \# q7 H* P& V醒酒
, Q2 p0 Y, a" U* H/ F( Utvb now,tvbnow,bttvb紅酒開瓶以後，看酒的類型、品質，以及成熟程度，先靜放十五分鐘至一個小時，讓- {9 E; ~2 X2 B/ P1 u% x' F# g
它與空氣「呼吸」進行化學作用。假如沒有耐性，可以直接倒進酒杯（依國際標+ l4 J3 V: S' m
準，不要超過杯子容量的三分之一），甚至晃動酒杯，加速酒與空氣接觸的機率。
2 H# S! S! }- H+ A: Q1 q晃動酒杯的方法有兩種，一是拿起酒杯向內搖晃（右撇子逆時針，左撇子順時5.39.217.77: `# s0 L9 t2 q; i3 i- q B- x
針）。這種方法杯子懸空，要晃動得均勻，得有點技術。公仔箱論壇4 {5 o# Q8 n( d" \ X1 ]/ J
另一種方法是用食指中指夾住杯腳，整個手掌平貼杯底，將杯底壓在桌面如同磨墨般
p8 u4 T8 e2 F% ?地旋轉。旋轉，要小力一點。酒不幸灑出杯口，當場讓人臉紅。
! @9 }2 O8 r4 G" e, d4 b1 o5.39.217.77公仔箱論壇 f# J1 @2 T, o! z T# Q0 \0 `& i
品酒
; m9 x) z" c0 Y* ?# X) {5 E5 O3 f好的紅酒是藝術品。對於藝術品，不要「喝」，而是「品」。每次品之前，先晃動酒
6 q' w3 e$ ^' X. C" a8 u: }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。杯，再用鼻子深吸一下，然後淺嘗一口，讓酒液在口腔保留一段時間，
. a+ W0 Q$ n/ D& Z0 K5.39.217.77之後才「有點捨不得」地嚥下去。
) W: W- n( ^: s* Y4 H/ Z% H) f很麻煩是嗎？假如它的價格很貴（好比說超過兩千元），味道很香很濃，你不會覺得 H" E: r9 j1 g& ]* Z- \* C: c
麻煩。假如很便宜（兩百元以下），別故作姿態，倒出來喝下去就是。
" ]! S# Q. l- m4 `! H: Ytvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.772 k. t0 M2 q2 O4 Z% @/ U2 ~+ o& @
喝紅酒的好處
- _5 a. u2 y- Y# C4 C/ t- btvb now,tvbnow,bttvb從理論出發，這話題可以講好久。省了。我只講臨床實驗。
2 T; } A( z- z: h退休之後我極少應酬，生活甚是單調，每天吃的食物都很單純，什麼時候吃什麼、喝
: K1 s+ |8 q1 o' v3 ltvb now,tvbnow,bttvb什麼，吃多少、喝多少， 幾乎像個機器人，不太變化。六年單純的生活過下來，吃什
6 c' `1 \" T/ t+ q. \- c麼食物對身體會產生什麼影響，我可以說用自己的身體做臨床實驗。
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8 o |& P. A$ Q$ @ y/ e5.39.217.77現在，誠懇地告訴你兩個結論：
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+ K# P, x. B" R+ K; `( Z一、所有酒都不要喝，除了紅酒。
" W' l4 \7 N4 ~) T( U* j; Q, vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb/ N# E# n# T; h+ g5 [) Q6 F
二、適量地喝紅酒，對健康有絕對的好處。 * i1 b! l. P5 b
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麻煩就麻煩在這「適量」兩字。喝下去沒有酒意，喝酒的目的是什麼？如果只為了對# c1 `! `3 o- f. {3 C9 @" l) _8 Z* b& \
身體有好處，乾脆吃補藥。所以，既然要喝酒，當然是希望能產生飄飄然的效果。
) y# Y' P4 S# A( h5 w) X這時候，喝紅酒的優點就彰顯出來啦。為什麼？紅酒開了當天一定要喝完（更嚴格地
8 |* M5 J6 S: W3 ` R公仔箱論壇說，三、五個小時就得喝完）。隔天，不管用什麼方法保存，
( a7 v! _7 B3 i) D. y公仔箱論壇都會變質到難以入口。因此，當你喝了些紅酒，有了點酒意，想再喝下去，由於「開
* Q8 j5 U2 n: P9 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一瓶就得全部喝光」，- k, Y5 _% v! K! G( ~5 U% k
可能會打消你開瓶的欲念。 公仔箱論壇3 I/ [0 S+ v! R
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如果喝威士忌、白蘭地，或白酒) A& O9 J e4 O
開瓶以後可以長時保存，因此只要有酒意，人們通常就會毫不猶豫地「開一瓶」。
; I Y' _! U& [. l3 itvb now,tvbnow,bttvb開始想的只是「我就喝一小杯」， 接著一小杯又一小杯，一轉眼可能就喝了三分之一
. W2 v O' B4 Y' l! ^瓶。
. h" W2 [* O' B8 O: R公仔箱論壇 |
發表於 2007-12-1 12:38 AM
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