很多人以為「紅葡萄酒」就是紅酒（Red wine），這是錯誤的觀念。
3 i1 y1 Y- R/ dtvb now,tvbnow,bttvb所謂紅酒，是採用紅葡萄釀造，發酵全程將葡萄皮連同葡萄汁一起浸泡發酵，釀成的
/ _! R7 i+ F/ f& d5.39.217.77酒含有極高的單寧和色素。 5.39.217.77 v( L: J* {/ I
! C) a' d D: ^, a: x" {tvb now,tvbnow,bttvb注意它的關鍵~~紅葡萄、連皮、全程、不加糖。 5.39.217.776 N( Y% U4 E8 i' U0 }! i# I5 T S
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- b7 e) q( {: z5 z' m: c
台灣生產的紅葡萄酒（公賣局或民間酒廠），都加了糖，喝起來甜度高，不屬於紅
; l$ p4 j% ]# @$ K/ ?9 C4 c6 n% y) m7 ^3 C公仔箱論壇酒。9 O- L. V4 f- d3 c5 `7 a! n+ |. o
果皮與果汁發酵一段時間，在適當時候除去果皮再繼續發酵，酒色呈粉紅色，是玫瑰公仔箱論壇; i/ B) V9 {/ t, w! L X
紅酒Rose，發音rou zei。tvb now,tvbnow,bttvb, ^2 g: A9 I$ Q1 a2 c
發酵一半就裝瓶，讓後段發酵在瓶內進行，使得發酵產生的二氧化碳留在瓶內，是汽
, r2 o6 _. t0 I0 ]1 ]+ C) j4 [+ ]! M5.39.217.77泡酒（香檳）。 ! }+ z+ S- l; y, ^9 G# Q
公仔箱論壇6 x+ W ?1 [" Y2 B7 m. j! x9 y7 I* B! F
不是紅酒，就不具備紅酒的特性，不可和紅酒混為一談。 5.39.217.77- z8 p2 O& N# H1 ?% A5 G
tvb now,tvbnow,bttvb- g t3 U9 D& w% ?6 T7 l1 X
紅酒有兩個特色，它是藝術，它有生命。
+ j1 e/ m$ ~5 D8 e( A' d+ U5 B什麼叫藝術？
- [) a; j2 G( NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。凡是「因人而異」呈現美的工作，就是藝術。公仔箱論壇* X5 n8 ^* R" T( J0 M
好比說畫畫，同一個景色在不同畫家的筆下，會呈現不同的意境。
( e( h/ P; J' p9 h! X# q& @$ F9 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅酒也是如此，同一年份、同一地區、同一品種的葡萄，只要調酒師不一樣，最後的
7 d q4 W5 L- f# G2 `5.39.217.77結果就不一樣。公仔箱論壇) }4 a, |0 m/ |
而即使是同一個調酒師，前後兩次調配同樣的葡萄，兩者的味道也會不同。
! J. }/ K+ j4 |% V4 Z; c公仔箱論壇某些高級的紅酒有調酒師的簽名，好像畫家的簽名一樣，因為它因人而異，都是藝術tvb now,tvbnow,bttvb6 V3 a: j# p3 m6 _2 Q
的一種。
1 L+ b# I: [: }' k9 C) |5.39.217.77公仔箱論壇 O. w( R2 ?. R5 x, P
紅酒是唯一有生命的酒｜｜不開瓶以前，會持續「成長」；開瓶以後和空氣接觸，成5.39.217.775 V" }6 _# H' s) G; [ R
長更是迅速。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- v$ Y4 P r: D6 }
所謂成長就是味道會演變。儲存得當，當然是越變越香。
, R. J: ?* p& `5.39.217.77
+ p2 ], }7 @- ~* L7 otvb now,tvbnow,bttvb紅酒的儲存tvb now,tvbnow,bttvb; _* }* ?' T) T# H q9 Y' d
紅酒裝瓶以後仍會繼續發酵。假如直立儲存，酒瓶的軟木塞會乾硬萎縮。一旦瓶外空
9 D5 ~: f- q; i; w% iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。氣滲入，
) J! a9 O9 ]( N酒質就會變味發酸。正確的儲存方法是平放（甚至瓶口微微朝下），讓軟木塞始終浸
5 W- T+ M& ?7 x* L5 P公仔箱論壇泡酒液而膨脹，8 E9 _: x, r( _0 Z# c. h- D
徹底阻絕瓶內與瓶外空氣的流通。
+ A4 Z |& B T+ B+ h: L; W* l/ L其次，儲存的溫度要適當。溫度太高、變化太大，對酒有不良的影響。最好的儲存環
. u, T' l8 D" F- l) b* U公仔箱論壇境是地窖。
4 x1 l0 ~- y) g公仔箱論壇某些酒標有「bin」的顯示，表示是裝在橡木桶、擺在地窖發酵而成的紅酒。. M8 s( E, J/ }
假如沒有適當的儲存環境，買回來以後最好在兩年之內喝掉。否則，好酒變壞酒，壞tvb now,tvbnow,bttvb- z2 y1 P/ X% q. \7 a- V6 Q. u6 A
酒變醋。
2 d; m3 F7 w: i0 k5 b O) RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Q) @* C/ Y) a; |
喝紅酒的準備
& ]; a0 F( N/ i/ {/ X, X紅酒平放著儲放，軟木塞浸泡日久會分解、產生木屑。飲用前一天要直立，讓木屑沉( a0 [6 k# o, l& U; y
澱到瓶底。
1 W7 K* V/ {3 y, d$ R6 x5 vtvb now,tvbnow,bttvb注意看，紅酒的瓶底向中間凸起。這設計不是為了好拿酒瓶，而是要讓木屑沈澱到凹# t# C& c8 ~9 |! X. F
溝。公仔箱論壇5 p3 a, A* v0 `. Q% H2 D
喝紅酒不可以加冰，也不能像香檳放在冰桶裡，最適當的飲用溫度是攝氏十至十四
3 z* u* Y# X# k7 g度。5.39.217.77/ h( U+ ]: n- y
台灣的冬天，可以直接飲用；夏天，最好先放到冰箱的冷藏室（不是冷凍庫），
. ~. s' n! M* a. |, }' x! x5 g! ]用餐前一至半小時取出（視當時室內的氣溫），先開瓶，擺在一旁慢慢醒酒，同時讓tvb now,tvbnow,bttvb5 ]6 G" {" C9 W' ~- ]; v
溫度回升。
" n$ s# ]- \4 j, o qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% Z8 Z% V8 s1 r" J( U/ c5.39.217.77紅酒杯
: E) I' U3 J9 T4 S公仔箱論壇想要充分享用紅酒，一支合適的酒杯十分重要。9 o9 h2 G. R* J
好的紅酒杯是薄身、無花紋、無色、透明、高腳。公仔箱論壇# t. \2 G4 ]4 C# t5 @( W* G+ e
高級的紅酒杯一支就要三、五千元。之所以貴，是杯身的玻璃薄。薄到據說可以透過TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. c" H9 c) i: `) r! n A
空氣，不必搖晃酒杯，酒也能從各種角度和空氣接觸。
6 z6 g) \" o& L) c8 ^9 C( V" o5.39.217.77高級紅酒杯所費不貲，飲完酒，精神不太集中，不要當場洗杯子。等到第二天完全清
" g. E. Z$ H7 I. U$ ^/ K醒了再洗，
: a# b d* ~- w% B) ~tvb now,tvbnow,bttvb可大幅降低「意外破碎」的機率。
* u/ j, j/ j. K/ ~7 i4 ^# @- m: ^4 u5.39.217.77紅酒杯可以區分成杯身、杯腳、杯底。
! U; }$ }1 a4 ?# e6 [公仔箱論壇杯身要大、要深，杯口要向內縮，除了在收集酒的香氣，也讓飲用者在晃動酒杯
! e3 ^1 N5 t, d* d+ A時，杯裡的酒液不易灑出去。
* L- @+ Z3 n& C) q; ~tvb now,tvbnow,bttvb
H. p) z2 ~$ `) | M* v
# u3 l7 W( E' z3 M3 Q* G* w }公仔箱論壇
0 ~, W7 H1 n1 {' z1 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。至於杯腳，要細、要長，一來是為了美觀，二是讓飲用者有足夠的空間握著杯腳。公仔箱論壇! ~" Q0 P" ?% e2 ~6 q
手掌遠離杯身，是希望手的溫度不致影響酒的溫度（喝白蘭地剛好相反）。再專業一
+ k8 I1 J8 ?( z* Ftvb now,tvbnow,bttvb點，有的人乾脆抓著杯底。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, }$ H2 B5 r" O1 @# |
手直接握住杯身（例如相片中的賈主席），是外行。 tvb now,tvbnow,bttvb/ K- {6 B3 I$ ]# X+ o* p
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ |8 l1 i) h( k, E# T+ Q9 W
開酒與試酒, N6 G4 v% l; m* F" Z2 w4 c
自己家裡喝，就省了這套。公仔箱論壇9 T) z- k( w/ B
高級餐廳，為了證明如假包換，必須在客人面前當場開瓶。開了以後侍者將軟木塞交
( Y, P8 K( W8 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。給客人。 客人先目視檢查，軟木塞不可爛、不可變形，然後把浸酒的一端放在鼻前聞
+ L6 r5 }1 f5 o5.39.217.77一下。如果有霉腐味，表示酒儲放不良，壞了，不必試喝，直接教侍者換一瓶。; @0 i; @' V# K5 T, D7 S( s
別以為聞軟木塞是噱頭。根據統計，有百分之三到五的紅酒因為軟木塞出問題而變, h* Z6 ^! q' v% Q% ^, O
質。花大錢喝一瓶壞了的紅酒， 多麼划不來！
7 Q( }2 j# ~+ \8 h/ s因此，假如有霉腐味，不要客氣，堅持要侍者換酒。
6 w. i+ y( k9 P. U0 p- i即使在家裡，也應試聞一下。聞多了，會清楚什麼是好或壞。 聞完軟木塞，覺得沒問公仔箱論壇9 ^) K! `! |5 B; m9 w
題，對侍者點頭示意。侍者這時才能在杯中淺淺地倒一點，讓你試看、試聞、試飲。
$ R9 U8 h& O! [. c2 t: CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。看是看酒的成色。為了正確觀察，把杯子放在白色背景的前方，微微向外傾斜酒
; w" A$ F4 T7 z3 i杯。注意是否有木屑或雜質，同時觀察酒的顏色｜｜咖啡色，壞了；- s7 b/ a1 X' o; \; c& p( l# y
紫紅色，酒的年紀很輕；中間色澤深（暗紅），外圍帶褐黃色，好酒。5.39.217.772 r) F( P3 e: ]( L, r
聞是聞酒的味道。將杯口整個罩住鼻孔，深呼吸。高級的紅酒聞起來味道很
4 {% R' }$ E7 S0 j- h「厚」｜｜讓人感覺它很濃很複雜，需要「很多很多」的氧氣，
3 g) L7 `3 x2 Y& z3 U5.39.217.77「很長很長」的時間，才可能將所有香味散發出來。有時候一杯酒慢慢品了一個小/ f7 t# ]( m8 K7 o) u
時，還是感覺香味越來越濃，濃到後來讓人有點捨不得喝（聞起來好香，喝起來卻沒, D$ F4 Y$ M) A2 c, {2 @. w$ K1 G
那麼香）。原因很簡單｜｜鼻子的靈敏度遠遠超過舌頭。
6 S& t7 N3 H/ |/ {' T( o m0 u公仔箱論壇聞完了，覺得味道很厚，是個好兆頭。接著試飲，淺淺一口，含在口中，用舌尖將酒tvb now,tvbnow,bttvb6 t4 o3 O; f# U* M8 Y3 e
液推向口腔的四周， 盡可能讓所有味覺細胞都感受一下。試飲，7 v7 ? d/ f5 c( l) D. a- O
是客人要求退酒的最後時機。儲存不當的酒，會有霉腐味，試飲不滿意，可以要求退
5 g% F! H% z/ q' i" ]; a4 x5.39.217.77貨。 侍者這時可能也會試喝一點，如果真有問題，有商譽的餐廳必然會收回。
! _4 i. {) ]( v" OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 ~: {3 K8 s* S$ r' K H5.39.217.77倒酒
; z4 c6 v/ T$ [2 W6 r6 O7 D4 g5.39.217.77高級紅酒的酒瓶都有人搜集（有的酒標是一幅畫~~藝術）。為了避免酒液「流花」酒tvb now,tvbnow,bttvb4 @; `. T. v+ C+ _; B; P
標，正確倒酒是讓酒標的正面朝上此外，年代老的酒（超過八年十年），瓶底一定有
\# A* b8 X4 O1 f( C1 h! W! ~2 B5 otvb now,tvbnow,bttvb木屑。即使三、五年， 有的也有木屑。因此倒酒時要小心，除了不可晃動酒瓶，倒到
' u- A: M! x* z8 O5.39.217.77最後，還要留一點在瓶的肩部。
9 e! q% Z$ n) e2 H$ @5 z( b把酒瓶整個倒翻過來，試圖倒盡最後一滴酒，是不正確的。 & `+ a. v- z. k1 E( W; U3 x9 l
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Z0 Y( ]8 A% X
醒酒
) {6 Q% L# C- x* v' i3 M' y( ztvb now,tvbnow,bttvb紅酒開瓶以後，看酒的類型、品質，以及成熟程度，先靜放十五分鐘至一個小時，讓
2 z3 ^, ~% ?$ j8 ~, _4 h4 H2 l0 Utvb now,tvbnow,bttvb它與空氣「呼吸」進行化學作用。假如沒有耐性，可以直接倒進酒杯（依國際標5.39.217.77+ g* A1 {* d3 C; f/ D9 d1 o
準，不要超過杯子容量的三分之一），甚至晃動酒杯，加速酒與空氣接觸的機率。
1 A3 K4 U) C- F. A8 |晃動酒杯的方法有兩種，一是拿起酒杯向內搖晃（右撇子逆時針，左撇子順時
: F* w# a, A0 x! h公仔箱論壇針）。這種方法杯子懸空，要晃動得均勻，得有點技術。% E. N$ g" |( S$ `2 B
另一種方法是用食指中指夾住杯腳，整個手掌平貼杯底，將杯底壓在桌面如同磨墨般
3 Q" E+ F5 \! {, {7 T公仔箱論壇地旋轉。旋轉，要小力一點。酒不幸灑出杯口，當場讓人臉紅。
( x3 k, ~6 H2 r6 ~2 u
( h8 F4 @3 B {# `$ h ztvb now,tvbnow,bttvb品酒5.39.217.77# b0 \+ j8 c# J2 _. H, v: k! i7 c6 S
好的紅酒是藝術品。對於藝術品，不要「喝」，而是「品」。每次品之前，先晃動酒
9 Q9 a: q9 C0 c$ ]9 n6 K# F, oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。杯，再用鼻子深吸一下，然後淺嘗一口，讓酒液在口腔保留一段時間， }" x! U9 Z4 b0 M! Q$ ~
之後才「有點捨不得」地嚥下去。
* u% @9 l) Z4 M8 y* y/ l6 E很麻煩是嗎？假如它的價格很貴（好比說超過兩千元），味道很香很濃，你不會覺得公仔箱論壇1 X# v, q, v* w% v, E) k
麻煩。假如很便宜（兩百元以下），別故作姿態，倒出來喝下去就是。 + H+ m. A; K& c2 ?, v8 G$ l
4 h; o# r/ {' `: Y
喝紅酒的好處5.39.217.77; Q, y: \' N0 N. w+ L
從理論出發，這話題可以講好久。省了。我只講臨床實驗。
* w# z+ `5 y6 e# v# j" U. P* FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。退休之後我極少應酬，生活甚是單調，每天吃的食物都很單純，什麼時候吃什麼、喝
' ?% ?1 A$ ~& G( t2 a* w什麼，吃多少、喝多少， 幾乎像個機器人，不太變化。六年單純的生活過下來，吃什
: @. F5 b3 J# N, Q4 {9 W$ V8 G5.39.217.77麼食物對身體會產生什麼影響，我可以說用自己的身體做臨床實驗。 5.39.217.77 {" h. K* y% D4 \! v; |
8 S0 k% t5 M. A現在，誠懇地告訴你兩個結論： 5.39.217.778 E; y" O' |/ J+ \9 z- k# d
; j0 W! g7 P2 ]: y% S公仔箱論壇一、所有酒都不要喝，除了紅酒。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Y; b* s8 q; B0 I! z
9 j( Q/ C& P+ o6 f* j公仔箱論壇二、適量地喝紅酒，對健康有絕對的好處。
) r6 x) |, K/ Y- c" ptvb now,tvbnow,bttvb
- P8 u6 [4 E( s/ p+ _- Ztvb now,tvbnow,bttvb麻煩就麻煩在這「適量」兩字。喝下去沒有酒意，喝酒的目的是什麼？如果只為了對
6 ?5 r) h, F9 F% j9 w% ]5 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。身體有好處，乾脆吃補藥。所以，既然要喝酒，當然是希望能產生飄飄然的效果。
, g& E+ r0 P6 ~0 U* s' g. ~# Q8 c1 j5.39.217.77這時候，喝紅酒的優點就彰顯出來啦。為什麼？紅酒開了當天一定要喝完（更嚴格地公仔箱論壇 q$ T5 k8 B, e" {, D' A& j% ~( g
說，三、五個小時就得喝完）。隔天，不管用什麼方法保存，
' h& e; G& y: l1 q! U# ~5.39.217.77都會變質到難以入口。因此，當你喝了些紅酒，有了點酒意，想再喝下去，由於「開. I: G1 `5 s5 M3 o4 ^3 E
一瓶就得全部喝光」，
9 j4 b# `! O) z1 k可能會打消你開瓶的欲念。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* t1 x# E# T" k6 e
# L- h( b! g8 M/ L0 X
如果喝威士忌、白蘭地，或白酒
9 D4 X, x# S' l& Y" }5 E1 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。開瓶以後可以長時保存，因此只要有酒意，人們通常就會毫不猶豫地「開一瓶」。' H5 ?9 |2 d! T+ B w% A+ l, h
開始想的只是「我就喝一小杯」， 接著一小杯又一小杯，一轉眼可能就喝了三分之一
, R/ u- x. ?8 E4 O8 A8 D8 N公仔箱論壇瓶。
# g; V. \* Y/ F( @2 X# ], U* n/ A& e |
發表於 2007-12-1 12:38 AM
| 
