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& l) ]* J$ F$ ]/ z5 _' i4 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。佐敦吳松街，是個江湖。
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( i- s; l* N/ i6 Y5.39.217.77黑幫馬伕古惑仔，酒吧按摩麻雀館。
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江湖中，又有一個江湖。
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3 S3 Z4 T% H/ k! n& w& E/ F魚嘴魚骹魚尾巴，魚腩魚卜魚頭雲。3 H; Z$ @; f0 ?4 a$ F. D
$ M9 q, w7 V5 @, s8 i6 l公仔箱論壇生滾魚粥，新鮮熱辣，引無數老饕競折腰。tvb now,tvbnow,bttvb2 M2 o7 C" J/ _
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新興棧、和味、順德小廚，三強鼎立，逐鹿中原。
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同一條魚，各師各法，各有不同絕技招徠。5.39.217.77, r. o8 f* B! \: }2 G/ i5 b
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講部位刁鑽，講共冶一爐，講化整為零。
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魚鮮下鍋，火球一爆，江湖從此多事
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: v$ |9 w; B9 s, z; A. U9 i5.39.217.77元祖現身 新興棧食家 : Z" A: x5 f0 c' {3 d# Q. _: }
何解順德生滾魚粥，今天在吳松街一帶成行成市？這一定要提提寧波街上的新興棧。「半世紀前我老公已經在這賣魚粥，成條街最早係我哋！」新興棧老闆娘王彩雲擲地有聲的宣示正統。5.39.217.77, B# Q! J& f, |: c' ?7 J" U
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她的丈夫林流安，是個潮州冷，本在黃大仙賣牛腩麵，後來轉戰吳松街一帶賣魚粥，那時還未有店，只是搭個檔攤沿街擺賣，林流安在這兒賣粥也在這兒睡，直到後來賺到本錢，才遷入吳松街旁寧波街這舖位，雖然對正白加士街公廁，但總算有瓦遮頭。
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$ e. u5 w7 Y. r+ \& |「人人都叫我哋廁所粥、廁所粥，唔核突！熟客至咁叫，對正廁所至好記認嘛！好多人移咗民都識得返嚟食。」王彩雲說。0 e$ Y3 B/ X8 n5 r* u/ G0 I7 O
m6 P' u, |1 u0 J# s* g: ?儘管對正公廁，卻依然無阻客路，客人絡繹不絕，全因生滾粥做得出色。魚腩、魚尾、魚頭、魚骹、魚卜、魚骨、魚嘴、魚鬚、魚片，部位齊全又多。所有部位，先放銅煲爆過，油脂遇熱，火光四濺，像做雜技一樣，吸引路人駐足。爆魚的香氣，又乘風飄散，香傳千里，成為最有效宣傳。於是人龍一直不絕，到今天仍如既往。一大早，上了年紀的老廣東，就懂摸門來光顧。一碗魚腩粥、一碟油炸鬼，吃了心才踏實。廣東人就相信粥品有米氣，米氣正氣溫和，讓人腸胃飽暖舒暢，有益身心。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 x! ~% l" _0 J8 N* d3 C7 e8 @
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識食吮魚鬚 皮滑膠質多
5 A: N4 M: z/ }) e+ e林流安數年前過身，王彩雲接棒營運重任，丈夫留下的做法，一直沒變。粥底用泰國香米加豬骨、瑤柱、麥皮、皮蛋熬，凌晨三點開始，熬足三個多小時，綿滑稠細有米香。煮粥仍用銅煲，取其傳熱快，粥水放進，不消一會已澎湃得快要滾瀉。爆料也用銅煲，下魚腩、下薑葱、灑薑汁，一灒酒，冒起一個大火球，把材料燒得香氣四溢，再注進滾粥煮一會，生滾粥便大功告成。
5 o: O8 j2 G8 S6 j/ Q0 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( H! k) F; T& G; H( g0 R5 P9 b- [
「魚腩最多人食，啖啖肉吖嘛！不過真正識食的會食魚鬚，看似無肉，但皮極滑、膠質極多，吮吮吓最滋味。」她說。
) U4 q. i- `1 _1 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. o9 c% S! D; s所謂魚鬚，其實是大魚鰓邊的位置，形狀彎彎像撇蝦餃鬚，故名之。一條魚才得兩塊，要集四、五條魚才做出一碗粥，相當矜貴，由於來貨少，別家都不做，新興棧每日也是限量供應，每天五、六碗，賣完就算。
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1 k. E( h: m( Ftvb now,tvbnow,bttvb「講真！魚鬚唔係人人識食，訂番嚟分分鐘蝕本，所以冇人肯做喇！我哋阿公阿婆多，一日有知音人，一日都繼續做。」老字號，吃的除了味道，還有的，就是這種人情味。 ! u( U/ X- N% c( K+ z$ }) V0 }
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5 K4 t+ @& I2 \; Z; D* Stvb now,tvbnow,bttvb魚嘴粥 $375.39.217.77" f( T8 N2 e0 ?! g1 M, \
連嘴位，肉嫩，軟組織特多，要吮乾淨才滿足。tvb now,tvbnow,bttvb x# j" {5 h$ I$ ? b1 \& e
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5 B, ?" d; F/ ^8 m公仔箱論壇魚鬚粥 $37
' ~8 N7 `% \, Q) i1 ~4 x5 Gtvb now,tvbnow,bttvb魚鬚滑溜溜，連着皮吮着吃，特別滋味。( V1 K0 s/ L1 O! \! p0 P
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0 Q' f2 w# W4 t3 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一灒酒，火球爆升，像玩雜技。
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! O' [4 H1 C9 n* g$ f) h' |( e8 h" ^tvb now,tvbnow,bttvb老闆娘王彩雲掌廚弄勺，每天煮粥數以百計，堪稱魚粥達人。公仔箱論壇* m1 p0 \6 O+ k9 \
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C" I% l1 u% T1 h* I$ o4 L# f GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生灼魚皮 $27
+ b. ~: R3 s. ]4 Jtvb now,tvbnow,bttvb鯇魚皮灼得爽脆，下薑葱油撈過，是香口的小食。
3 f% Y1 u9 ~; `' o+ ^" t" ^* b( rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 u/ T: i0 D1 ]0 c; {
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魚鬚不是魚的鬚，是大魚鰓邊，彎彎像撇鬚，故名。( V7 m1 q( r# I% i+ v( c
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新興棧食家
: O+ o: t* Q. f V9 P, h( y佐敦寧波街5.39.217.772 y8 b4 A6 P' J' V! y7 I9 R: e
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長江後浪 和味生滾粥
1 ]' X: o$ w) Y: |5.39.217.77就在新興棧轉個彎，有一間叫和味生滾粥的魚粥店。開業十多年，論年資不及新興棧，但論名氣，卻有過之而無不及。因為2011年起，小店便成為米芝蓮車胎人推介店，不但本地人光顧，連外國遊客也趨之若鶩。
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「我哋好多遊客幫襯㗎！電波少年都嚟拍過，日本電視台啱啱又嚟，好多日本遊客攞住指南嚟食粥㗎！」經理胡小姐說。她沒吹牛，記者月前往日本旅遊，在酒店看電視也真的看到和味生滾粥登上遊港十大必食事項，胡小姐更現身說法教人食粥。「日本人最鍾意食四寶粥、炸兩。新加坡人就食椒鹽魚腩、鯪魚球粥。嚟親都叫到成枱都係。」大廚燕姐說。
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金花坐鎮 首創四寶粥
5 m6 M/ J+ Z" |. i0 s; y B燕姐是和味開國功臣，由第一代老闆開始，歷經三朝。今天的老闆，在她們口中是個三十來歲的才俊，本業金融，因欣賞粥店出品接手經營，兩年多來，一切保持舊模樣，夥計也多由前朝過渡。胡小姐做經理、燕姐掌廚，還有英姐和麗姐幫忙內外，各司其職，互相補位，把店子打理得妥妥當當。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- J4 Z( x1 _8 ^% o& X0 y
$ i: V" v8 T% O7 D0 W「我哋四朵金花，你幫我我幫你，開開心心又一日！」燕姐在廚房一邊攪粥一邊說。她統管出品，每天要煲兩大煲粥做粥底。「凌晨四點煲一煲早市用，下晝兩、三點煲一煲晚市用。」粥底是她的心血，也是店子得獎的靈魂，新花米溝雙羊米，取其膠質重又有米香。每兩斤米下一両瑤柱、每十斤米下三斤瘦肉，熬足三小時，粥底才大功告成。「我哋啲瘦肉係鹹瘦肉，全部醃過，煲粥零舍入味。」燕姐說。粥底比人用心機，已經贏在起跑線，其餘配料也很新鮮，魚頭魚嘴魚腩魚骹魚卜……每天新鮮運到，客人柯打就用銅煲爆香，再下粥煮，新鮮又好味。首創四寶粥，魚腩、魚骨、魚頭、魚卜共冶一爐，一碗粥吃勻四種味。公仔箱論壇' a* ~- L1 g# q; [6 K: Y% \
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魚鮮又做小菜，薑葱爆魚卜、椒鹽肥魚腩、蜆芥鯪魚球……送酒最一流，難怪越夜越多人幫襯。 公仔箱論壇& J" \0 h5 v# r4 k
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四寶粥 $53公仔箱論壇. E- |! p$ }4 V0 J4 K% s- Q2 H
有齊魚頭、魚卜、魚骨和魚腩，魚爆得很香，粥很入味，鮮甜好味。5.39.217.770 c/ L4 d8 K+ C9 g x! q# a3 O
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; e' d: ?2 |( p5 Q椒鹽鮮魚腩 $73: u5 D y7 n, y! s( }
魚腩勁厚肉，外皮炸得乾身，內裏肉汁豐厚，椒鹽極惹味，又是送酒妙品。
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蜆芥鯪魚球 每粒$8（4粒起）
# o8 L+ O( ?8 K. QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鯪魚球比一般吃慣的大，蘸蜆芥醬很香口。5.39.217.77: `8 G$ _' \- \6 t- S8 ]. x
" {" M& c# p- ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb$ h' u0 P! E, Y. `5 b
（左起）英姐、燕姐、胡小姐、麗姐，四朵金花是好拍檔，合作無間。
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( W" X1 D* d% j- D/ Q, I和味生滾粥
5 g g& y: i) H4 q5.39.217.77佐敦吳松街公仔箱論壇% t, r0 q( a8 r* J3 k
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% d6 D7 z4 X6 p後起之秀 順德小廚生滾粥 tvb now,tvbnow,bttvb5 F; r+ l# ?" p: U0 Q
強敵環伺，高手過招，想生存，得靠一招兩式獨門秘技。在吳松街街尾的順德小廚生滾粥，不及新興棧的年資，也沒有和味的名氣，斗膽在此賣生滾粥，靠的是兩道獨門板斧。
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一曰：砂鍋。一曰：拆魚。
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「順德人有拆魚羹，將魚腩拆肉，連骨都唔使 |
發表於 2015-7-12 05:15 AM
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發表於 2015-7-13 11:02 AM
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