油渣麵，是六七十年代流行的平民小食。它從前只存活於街頭巷尾。木頭車上一個大鍋，白濁的湯內，除了粗麵條外，還有九肥一瘦的豬油渣。昔日花生油屬貴價貨，生活窮苦的香港家庭，買不起花生油，便想到買下欄的豬肉肥膏回家炸油炒菜。剩下的豬油渣亦不浪費，其渣滓有少許油脂，可以令麵條更滑，甚至可以沾砂糖當零食吃，配上湯底與上海粗麵，便創造出油渣麵這個獨特小食。, g! |5 Y+ \+ D2 _/ `1 f( b7 K
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ q5 z( ?4 J; n4 b+ a" G
$ A! r [3 d+ Q+ z% Q5.39.217.77四十年老字號，豬油渣以炸香的半肥瘦腩肉做成，選用上海粗麵，特別找廠家訂做，有點咬口，不會煮得過久而太腍。湯底清，以豬骨、冬菇等熬成，不油膩，加入冬菇及大量冬菜去提味。推介的還有自家製辣椒油，夠辣也有辣椒香，也可以一整瓶的買回家。$27（大）tvb now,tvbnow,bttvb2 G- e- d3 |) \0 U% }3 b* J e
% v7 _0 h) k0 D! |9 \
英記油渣麵
7 v# k# d& u# `3 O公仔箱論壇大角嘴菩提街
9 O5 v i7 L$ D2 G) h: w# JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! M2 j i+ g* v& l0 s8 s$ D* Z6 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb( ]" d" w5 n" S0 _) r+ q" F0 p
位於廣東道的小店，開業十多年。食物選擇眾多，有老火湯、炒蜆、蒸飯等，古靈精怪。麵條雖未至超水準，但合格有餘，自家炸的豬油渣及辣菜甫是精髓，前者看似略為淺色，卻炸得脆口，帶肉的鹹香，後者則炒得香辣，少少一點已辣到味蕾有點麻痹，深得街坊心。$28, g5 l& t3 r% v! P
( Y) m3 d9 H9 S4 Y5 L) \: M恆達油渣麵tvb now,tvbnow,bttvb2 S" r% M2 M+ O" }( {
油麻地廣東道: C" @1 Y8 u* @: ^9 O9 w. a% E
3 ^2 R0 h) @4 }+ z% T$ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& w. v0 |! W- S% D1 U9 ~5 r
老闆是醉瓊樓第二代，其油渣麵做法講究。油渣麵分大中小辣及不辣，辣度由自家炒製辣菜甫調控。一般食肆會將油渣麵放在豬骨湯中略煮，令湯汁的豬肉香更濃，另放在麵上，保留脆口感。湯以蘿蔔水、蘿蔔塊、蠔油冬菇片煮，啖兩口，甜甜清清的，無比舒暢。令從前只是貧窮副產品的油渣麵，變得矜貴多了！$26
$ L" \1 j ^5 X& ~4 W9 h5.39.217.77$ H- M- ?. x! Z
老三油渣麵王
* s$ h M" Z# U8 r6 G5.39.217.77土瓜灣新山道 公仔箱論壇3 e& @$ d% ]( |* d7 e, e- a$ {! e
0 s% m5 N2 f' R- m: [- o8 U
 5.39.217.77% M. _' k4 H7 W" [& ]5 A& y% I; B
油渣麵老字號之一，本以賣豬肉起家，揀新鮮豬肉自然手到拿來，他們挑選正宗五花腩肉，並盡量把油炸乾，令油渣較乾身，減低油膩感覺，再加上以豬骨熬製幾小時的入味湯底，啖啖滋味，但價錢略貴。$36
3 @4 c9 X0 [8 ltvb now,tvbnow,bttvb3 |, I: P3 `) U7 J9 q/ w/ h/ d
周記油渣麵公仔箱論壇& j, m9 T7 ]! G* Y
深水埗福榮街 |
發表於 2015-7-4 05:28 AM
| 