現在甚麼都講保育，大家懂得捍衞一幢幢舊建築，卻遺忘了食物也是集體回憶一部份。標榜健康，滋味無窮的豬雜麪買少見少，幸好，仍有人為童年情意結而開豬雜麪店，果然識食。公仔箱論壇 I: Z! {% A- ]8 g, u% F, }) k
5.39.217.77' Q2 ^- ?. ^4 H+ G6 k
吃不到的情意結
0 n; h0 R2 ?) y- R& {, CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.779 F- @( |) O) {: d- \
■沙嗲、咖喱為汁膽，加在碗底用清湯稍稍撞稀，可自由配搭。
4 \3 P5 @. ^8 I7 T+ o+ E
% v5 R/ u5 H+ @ x; \" I) @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豬雜處理過程繁複，要花長時間徹底清洗，才能辟去內臟餲味，工夫多利錢小，肯開豬雜麪店的人，我們應該拍手掌致敬。小店名叫「 81」，位處油塘，非旺區，店主 Carmen本身從事貨倉管理工作，放棄工作開食店，全因對豬雜有份情意結，小時候有得看沒得吃的苦澀回憶，「六十年代，細蓉每碗賣五毫子，去街市買牛肉，每份一元，買豬雜，每份兩元，我住在七層樓高徙置區，有年鄰居有人生孩子坐月，在廚房弄豬膶豬腰，傳出來的香味至今難忘。」 Carmen：「那年頭，豬雜比雲吞麪還貴，那時我家窮，因經濟問題吃不到，長大後有能力了，仍很記掛那份味道，所以開這間食店，賣回憶裏的豬雜。」 tvb now,tvbnow,bttvb# u, b" f8 @/ x8 T% F; l- c
: Z& H3 U7 D h% M1 Y0 S( ]公仔箱論壇 公仔箱論壇7 t, Q! s, {) l4 p+ q
■店舖面積小，坐在吧頭位能直接與師傅對話，更具親切感。* S. n4 T1 j4 X7 c& D2 o- r1 K
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 p2 D" ~1 w* j- T+ w8 d( t# h) n/ I
店舖上手為日式餐廳，接手後仍保留日式裝潢格局，食客坐在開放式廚房前的吧頭位，可邊吃邊看師傅製麪，感覺與傳統隔住玻璃窗看師傅在裏頭剪豬雜舀湯，有異曲同工之妙。用的是日式餐具，方便食客，因為日式湯匙夠大，一舀，大大一口清湯伴豬雜，吃得豪邁。店舖面積小，牆上有書法字「八面緣」與「一線牽」，問何解，答案很感性，「四方八面而來的任何麪類，來到我的店都是一種緣份，我將它們牽在一起……」感性到聽不明白，「 81」店名由來更玄，「有高人指點，這名字與舖位很夾，可以旺舖……」還是聽不明，罷了，還是快快坐下來，吃碗熱辣豬雜麪好過。
/ \# o3 }* P/ j2 e1 k' l2 b
& x0 O, C! I$ Q! ^ X& f5.39.217.77十個客八個點豬雜
1 v/ k2 B9 \, hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 i" F! ]" v1 z; l% @4 C8 Y■（右）阿宙認識 Carmen十多年，在她薰陶下愛上豬雜，合作開業。
$ G; W) I5 m+ Q# r R: q3 x" VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 o/ i! ` p% `; H5.39.217.77Connie負責樓面，烹調交由丈夫負責，丈夫沉實寡言，不願上鏡，但話題一涉及烹調就口不停：「吃豬雜最重要夠鮮，吃的是原味，所以不用滷水香料烹煮，全用上湯烹調，上湯用大量豬骨、豬肉熬製，再放入豬肚、粉腸、蝴蝶腩煲煮，原汁原味；豬心、豬肝每日新鮮入貨，醃製後即叫即灼。」豬雜有幾受歡迎？按眼見的非正式統計，採訪期間每十位進內的客人，八位點豬雜，除清湯外，更有喇沙、咖喱、沙嗲湯底任配，店舖負責人之一阿宙表示：「加入另類湯底，打破認為豬雜必然配清湯的舊觀念，希望可以吸引更多年輕人。」我至 Buy港式豬雜配喇沙湯底，顏色賣相是很怪，但味道出奇地夾，鮮中帶微辣，好味。
$ s* N, m% W1 M' ?( v7 U
! w9 v: M* n) y7 I鮮味魚蛋金邊粉$21
) n9 q6 R& c' w" O7 p. L
2 @+ n) y6 v3 Wtvb now,tvbnow,bttvb常被魚蛋欺騙，端上桌脹卜卜不消一刻便縮水，這顆潮州魚蛋老實，絕無熱脹冷縮。
! i) ]2 ~5 B; S0 i5 B, Z' qtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇: V+ g: R' e! _. S
爽滑鯪魚球米粉$21
1 l1 }+ z5 r% ^ ) C, m- R+ G+ e3 m E" j
自家手打鯪魚球，口感實淨，配香濃惹味沙嗲湯底，魚味鮮，湯底甜，讚！ 公仔箱論壇! u0 S5 C' P+ Y$ n" q2 M% B
tvb now,tvbnow,bttvb4 I# Z1 ]) n. n( _
三黃切雞$33公仔箱論壇 X, I3 V! O* @( r* e, Z+ @
 tvb now,tvbnow,bttvb" m9 p) O! c9 N3 l! o. n$ m+ f/ Z
三黃雞用花雕酒醃製，放入上湯用文火慢煮，再冷卻凍吃，撒上辣菜脯、魚露，凉凉辣辣夠醒胃。 公仔箱論壇( `+ `! A3 [" X0 ^ P1 U- E. U
$ H" ~9 Z- m, f7 B0 z1 ?) T/ Z5.39.217.771滿漢新鮮豬雜麪$21; r2 K: C" v+ X9 p
 0 _- h; S; P- V, k e8 M; D' w
一碟有齊豬心、豬肚、豬肝、粉腸和蝴蝶腩，極力推介配喇沙湯底，喇沙味不會太濃，微辣帶香，不會掩蓋豬雜鮮味。
* p! g- o6 k8 ^7 l. V) l" f0 C- i: W6 G) l* ?
2淨葱花腰膶$33
4 Q/ S% u- `# TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 \2 H* S) r8 W2 D! z追求百分百原汁原味，可選這味豬腰拼豬膶，豬腰極厚身，不會太粉，口感彈牙；豬膶煙韌有嚼勁，入口索索聲。
7 \' b: G. Z5 F! ^公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ]% K: D x( K
3繽紛蝴蝶腩咖喱撈麪$26; ]8 }3 P) }% o u. u t& h9 }+ @
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) x* r& O$ h# t E. w) z2 S/ @. B
吃膩了湯麪可選撈麪，蝴蝶腩切粒狀，伴濃稠咖喱，未吃已傳來濃郁咖喱香，吃完一大碗，夠飽啦。
: \4 V! d0 I/ Utvb now,tvbnow,bttvb) i8 L& q1 P0 J: \
4白灼牛肉$33
* |, C- e: F. K' |1 Vtvb now,tvbnow,bttvb
# y/ M6 q# h W5 ?8 c+ U. jtvb now,tvbnow,bttvb牛肉為本地牛柳頭，大大塊無筋位，經過醃製再白灼。蘸點辣汁來吃，入口爽滑軟腍。 $ r0 e# W7 \! \8 f! X# e
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ^0 m& `5 N D: g; {
5清湯牛筋腩上海麪$21公仔箱論壇- ]9 ]) K- m' S# n0 x
 tvb now,tvbnow,bttvb4 f. T0 g3 k6 s& M4 O s
牛筋腩煙韌軟腍，不配悶到透的河粉，改配嚼勁十足的上海麪，口感好夾，呷一啖清湯，盡是豬雜鮮味。
3 U; _6 \( x, U# h7 Y( qtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Q- C% h0 F' L" I
街坊有 Say tvb now,tvbnow,bttvb- A5 U$ J' |' z4 x2 B/ k0 Q8 R
/ h' t4 i7 A/ E* V- b( P公仔箱論壇鄭小姐：「吃牛筋腩居然可以配沙嗲、喇沙湯底，很有趣。」
/ i+ }0 ~2 a/ M c! a0 C公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb y9 |4 K# j6 ?) y' ~! R/ e, U
6 E& }' z- G+ f9 ~# ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。戴同學：「吃過豬雜和鯪魚球，味道不錯。」
: k, v5 b" {! `7 _+ D# q3 q5.39.217.77
p" c7 I3 U$ q: O r" o1 l+ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ ?8 I9 c+ R. y陳小姐：「看住師傅烹調豬雜，感覺很乾淨。」
7 F; c% V9 P9 u
/ Q* [* _: q/ c公仔箱論壇
: c; M1 q9 L1 |1 t0 ?7 L, L. ]9 S+ p公仔箱論壇朱先生：「豬雜麪很好吃，牛腩入口無渣。」公仔箱論壇* ]: _* O8 n9 f& I! P* y% j! ^/ v
5.39.217.772 j( ~( I5 o9 t) y3 ]% Y6 p
81 (油塘中心嘉榮街嘉貴商場)tvb now,tvbnow,bttvb0 |# b, z5 v1 Y& ^- T
tvb now,tvbnow,bttvb9 R+ s# U$ c0 l) K1 l" ^
肥美豬腸廿年如一% `" b5 l# n8 m
9 H: S0 P& t. O■郭生的上湯豬雜，滾熱辣，啖啖鮮味。
9 K" z$ B% P* W6 z" o" v _
# V4 j; ], K3 p! p$ l2 h有近二十年歷史的「源發潮州粉麵」很出名，鎮店之寶有蔡瀾點名讚揚的蝴蝶腩，非常熱賣！豬雜由負責人郭先生於屠房新鮮購入，要花長時間洗淨，再醃製烹調，豬膶豬心用胡椒、酒來醃製，辟走內臟餲味，條條肥美豬腸都晶瑩剔透。湯底每日用大量豬筒骨熬製，香濃鮮甜。店舖致力推出不同菜式，如近月便推出水晶豬手麪，讓客人有更多選擇。
/ y }* H; p% a" L, ?* ^% [7 w; `1 B! W$ F
 & A" F4 g& x! _- g
■加胡椒辟味，條條豬腸都爽口。
$ ~/ Z% f4 J# t1 x/ u5.39.217.77# \' X g0 x, P8 w
% X& X1 _0 h4 w6 ?7 c& ?■大路粉麪店格局，無驚喜，勝在企理。公仔箱論壇# X, s! q! K. j+ U: i, y x3 G, W
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 B5 r: i V1 D5 D& I+ ?/ y
招牌鮮豬雜$30公仔箱論壇7 @% h. B/ [6 X% y
 tvb now,tvbnow,bttvb) ?1 b5 y) C" Q7 A, ]
豬肚、粉腸用胡椒烹調，醒胃同時帶出豬雜鮮味，粉腸爽脆入味，正。 0 B4 a, h0 g) U
# N& r' Z1 ?8 @! VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑汁酒豬膶公仔麪$205.39.217.772 {, ~( v$ R6 J+ n+ I$ s- c z
. e1 U# w( F. o4 z# O8 D" Ftvb now,tvbnow,bttvb紅膶入饌偏紅味濃，血腥味較重，故要用薑汁、花雕及紹興酒醃製辟味。
9 Q$ Z% H* i! _! d ktvb now,tvbnow,bttvb3 K0 t( O5 B8 e4 B" a5 h0 U
蠔仔肉碎泡飯$26
4 j8 H- u0 x% q4 D j6 Q, y( t- F公仔箱論壇
1 Z# f( ?; U7 o* X* I2 i* H5.39.217.77夏日之選，蠔仔細細粒，一咬噴出肉汁，湯底的豬肉碎及冬菜增添口感。 9 d; {; X% L. v5 p% [. v' \) I
( T" T; A( Z! l9 F咖喱蝴蝶腩飯$29
1 _; J% D! w. G% R' E0 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% C) q. A; {+ q3 T: I9 d2 [公仔箱論壇大大碟，未吃已聞到濃郁咖喱香味。蝴蝶腩用上湯燜熟，後伴咖喱烹煮，煙韌入味。 公仔箱論壇, T, l/ h, z/ v: x1 ~1 D
0 U- B1 A( M3 k9 R7 \tvb now,tvbnow,bttvb水晶豬手麪$20
) o& A& l8 W0 F4 z* |公仔箱論壇 公仔箱論壇$ k6 a8 G* k' ~) h/ S' Y
本地鮮豬手用上湯長時間烹調，上湯味道滲入豬肉，肉質爽滑，吃多幾件都不覺肥膩。
7 h5 M' ]0 o) [9 v; @. Z0 }5.39.217.77
, w6 ~1 O; ]/ t, I0 ?tvb now,tvbnow,bttvb源發潮州粉麵 (九龍灣牛頭角道宏光樓)tvb now,tvbnow,bttvb4 h' Y' G6 K/ U1 K/ K& S! J" r
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: D5 c7 G" J' ?' Z) e4 B0 d
 |
發表於 2010-5-1 06:57 AM
| 