現在甚麼都講保育，大家懂得捍衞一幢幢舊建築，卻遺忘了食物也是集體回憶一部份。標榜健康，滋味無窮的豬雜麪買少見少，幸好，仍有人為童年情意結而開豬雜麪店，果然識食。
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吃不到的情意結TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ P1 ~4 L/ g( q) M+ {2 m& C
7 @0 \/ F1 F @8 F) c% E! R公仔箱論壇■沙嗲、咖喱為汁膽，加在碗底用清湯稍稍撞稀，可自由配搭。
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\2 @) U, a+ E* p公仔箱論壇豬雜處理過程繁複，要花長時間徹底清洗，才能辟去內臟餲味，工夫多利錢小，肯開豬雜麪店的人，我們應該拍手掌致敬。小店名叫「 81」，位處油塘，非旺區，店主 Carmen本身從事貨倉管理工作，放棄工作開食店，全因對豬雜有份情意結，小時候有得看沒得吃的苦澀回憶，「六十年代，細蓉每碗賣五毫子，去街市買牛肉，每份一元，買豬雜，每份兩元，我住在七層樓高徙置區，有年鄰居有人生孩子坐月，在廚房弄豬膶豬腰，傳出來的香味至今難忘。」 Carmen：「那年頭，豬雜比雲吞麪還貴，那時我家窮，因經濟問題吃不到，長大後有能力了，仍很記掛那份味道，所以開這間食店，賣回憶裏的豬雜。」
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4 R. P4 c7 r( n( ^; Y/ I8 n公仔箱論壇■店舖面積小，坐在吧頭位能直接與師傅對話，更具親切感。
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* M' A& W7 Z8 k% h% x" x4 S- `tvb now,tvbnow,bttvb店舖上手為日式餐廳，接手後仍保留日式裝潢格局，食客坐在開放式廚房前的吧頭位，可邊吃邊看師傅製麪，感覺與傳統隔住玻璃窗看師傅在裏頭剪豬雜舀湯，有異曲同工之妙。用的是日式餐具，方便食客，因為日式湯匙夠大，一舀，大大一口清湯伴豬雜，吃得豪邁。店舖面積小，牆上有書法字「八面緣」與「一線牽」，問何解，答案很感性，「四方八面而來的任何麪類，來到我的店都是一種緣份，我將它們牽在一起……」感性到聽不明白，「 81」店名由來更玄，「有高人指點，這名字與舖位很夾，可以旺舖……」還是聽不明，罷了，還是快快坐下來，吃碗熱辣豬雜麪好過。
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- s: W S, M2 }+ q( p: y十個客八個點豬雜
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T9 A8 ^& ?& K■（右）阿宙認識 Carmen十多年，在她薰陶下愛上豬雜，合作開業。
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; h* D: O5 _7 ]5 m% b. y6 t) nConnie負責樓面，烹調交由丈夫負責，丈夫沉實寡言，不願上鏡，但話題一涉及烹調就口不停：「吃豬雜最重要夠鮮，吃的是原味，所以不用滷水香料烹煮，全用上湯烹調，上湯用大量豬骨、豬肉熬製，再放入豬肚、粉腸、蝴蝶腩煲煮，原汁原味；豬心、豬肝每日新鮮入貨，醃製後即叫即灼。」豬雜有幾受歡迎？按眼見的非正式統計，採訪期間每十位進內的客人，八位點豬雜，除清湯外，更有喇沙、咖喱、沙嗲湯底任配，店舖負責人之一阿宙表示：「加入另類湯底，打破認為豬雜必然配清湯的舊觀念，希望可以吸引更多年輕人。」我至 Buy港式豬雜配喇沙湯底，顏色賣相是很怪，但味道出奇地夾，鮮中帶微辣，好味。
# M% @% O; [9 _4 }2 Ztvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb4 M, M" \9 |* C# @- b2 P2 P
鮮味魚蛋金邊粉$21
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, I3 Y1 S2 S% V! v" d7 [" ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。常被魚蛋欺騙，端上桌脹卜卜不消一刻便縮水，這顆潮州魚蛋老實，絕無熱脹冷縮。 # ?; J3 [, w6 r0 r$ `
6 G3 {0 E6 l* I* o! u公仔箱論壇爽滑鯪魚球米粉$21$ i3 x% Q( {, b L" A6 m. Z
& L- x( `. r8 t \. r自家手打鯪魚球，口感實淨，配香濃惹味沙嗲湯底，魚味鮮，湯底甜，讚！
: s# n$ M' D" |0 R$ atvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& I6 J9 \5 ~: I3 j* r8 c7 b* v
三黃切雞$33公仔箱論壇( F) J% o4 W6 U+ {
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三黃雞用花雕酒醃製，放入上湯用文火慢煮，再冷卻凍吃，撒上辣菜脯、魚露，凉凉辣辣夠醒胃。 tvb now,tvbnow,bttvb- r S8 X& h7 Z3 K0 Q- Z% X& ~7 f- u
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1滿漢新鮮豬雜麪$21
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1 t! ]+ z# |" [, p/ F# ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一碟有齊豬心、豬肚、豬肝、粉腸和蝴蝶腩，極力推介配喇沙湯底，喇沙味不會太濃，微辣帶香，不會掩蓋豬雜鮮味。
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6 N! z- y3 B; V" P0 s5.39.217.772淨葱花腰膶$33
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追求百分百原汁原味，可選這味豬腰拼豬膶，豬腰極厚身，不會太粉，口感彈牙；豬膶煙韌有嚼勁，入口索索聲。
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/ F4 Q: N2 A% a% X$ z5 n2 ttvb now,tvbnow,bttvb3繽紛蝴蝶腩咖喱撈麪$26
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1 J/ L! z& S& r4 V4 l5.39.217.77吃膩了湯麪可選撈麪，蝴蝶腩切粒狀，伴濃稠咖喱，未吃已傳來濃郁咖喱香，吃完一大碗，夠飽啦。
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5 B! d' t% ?1 Z2 j4白灼牛肉$33
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0 u8 @" _" [1 S. X# D牛肉為本地牛柳頭，大大塊無筋位，經過醃製再白灼。蘸點辣汁來吃，入口爽滑軟腍。
9 j5 {! b- E. t+ c& Q8 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ e4 X4 ^# V, V4 @
5清湯牛筋腩上海麪$21
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牛筋腩煙韌軟腍，不配悶到透的河粉，改配嚼勁十足的上海麪，口感好夾，呷一啖清湯，盡是豬雜鮮味。 5.39.217.776 d# o- |2 |- C( H5 h; M
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街坊有 Say 1 l$ j* v- n0 ?$ X0 q$ d
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鄭小姐：「吃牛筋腩居然可以配沙嗲、喇沙湯底，很有趣。」
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L) D4 i R% S3 d( }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb; c5 N) q2 ^ o; A, p6 R) l
戴同學：「吃過豬雜和鯪魚球，味道不錯。」5.39.217.772 {, G9 ~- V# N8 A3 e9 q
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陳小姐：「看住師傅烹調豬雜，感覺很乾淨。」( o( A' @& W' n
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; S% I3 H2 }5 P! T7 e7 g5.39.217.77朱先生：「豬雜麪很好吃，牛腩入口無渣。」% q- ]$ S9 E6 U* x/ g7 S
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81 (油塘中心嘉榮街嘉貴商場)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 k( Q! |( G J$ f# X5 J6 A0 E
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肥美豬腸廿年如一
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' p6 Q, K7 L- v0 [+ L1 T: {) ~. j■郭生的上湯豬雜，滾熱辣，啖啖鮮味。5.39.217.77( x1 S! g5 ]" o0 z8 i
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有近二十年歷史的「源發潮州粉麵」很出名，鎮店之寶有蔡瀾點名讚揚的蝴蝶腩，非常熱賣！豬雜由負責人郭先生於屠房新鮮購入，要花長時間洗淨，再醃製烹調，豬膶豬心用胡椒、酒來醃製，辟走內臟餲味，條條肥美豬腸都晶瑩剔透。湯底每日用大量豬筒骨熬製，香濃鮮甜。店舖致力推出不同菜式，如近月便推出水晶豬手麪，讓客人有更多選擇。
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( x" ^" u; U Y7 o■加胡椒辟味，條條豬腸都爽口。
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! X2 F& v" z( ]: @■大路粉麪店格局，無驚喜，勝在企理。
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招牌鮮豬雜$30
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豬肚、粉腸用胡椒烹調，醒胃同時帶出豬雜鮮味，粉腸爽脆入味，正。
" Q3 e1 X2 i) tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& t* n3 f) `' ]公仔箱論壇薑汁酒豬膶公仔麪$20公仔箱論壇. I( @# |" Z+ D& |5 f& H2 V
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紅膶入饌偏紅味濃，血腥味較重，故要用薑汁、花雕及紹興酒醃製辟味。
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蠔仔肉碎泡飯$26
2 D7 I7 j- f& J& i$ \3 ?: z- U% yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# e2 p6 P, t9 A% f% [9 p公仔箱論壇夏日之選，蠔仔細細粒，一咬噴出肉汁，湯底的豬肉碎及冬菜增添口感。
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0 b8 m! M5 V; t* l' i9 S公仔箱論壇咖喱蝴蝶腩飯$29
0 ]/ y) h8 t7 I( J) f& QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& k7 j7 Z* i+ G7 L公仔箱論壇大大碟，未吃已聞到濃郁咖喱香味。蝴蝶腩用上湯燜熟，後伴咖喱烹煮，煙韌入味。 ) C- A! D# B) l, b8 Z; g
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水晶豬手麪$20TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 I1 p( J, R# P
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本地鮮豬手用上湯長時間烹調，上湯味道滲入豬肉，肉質爽滑，吃多幾件都不覺肥膩。
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發表於 2010-5-1 06:57 AM
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