現在甚麼都講保育，大家懂得捍衞一幢幢舊建築，卻遺忘了食物也是集體回憶一部份。標榜健康，滋味無窮的豬雜麪買少見少，幸好，仍有人為童年情意結而開豬雜麪店，果然識食。公仔箱論壇/ Y" ^1 Y4 S) n3 w" N: a# `
0 X& H1 N' v) m, p ~. B- btvb now,tvbnow,bttvb吃不到的情意結5.39.217.77) J0 d$ j9 ^3 ~, U" p! X% u. Q
3 F8 k/ a$ g. _" p■沙嗲、咖喱為汁膽，加在碗底用清湯稍稍撞稀，可自由配搭。
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0 `. L& L$ L5 `; G, T6 G5 c* K5 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豬雜處理過程繁複，要花長時間徹底清洗，才能辟去內臟餲味，工夫多利錢小，肯開豬雜麪店的人，我們應該拍手掌致敬。小店名叫「 81」，位處油塘，非旺區，店主 Carmen本身從事貨倉管理工作，放棄工作開食店，全因對豬雜有份情意結，小時候有得看沒得吃的苦澀回憶，「六十年代，細蓉每碗賣五毫子，去街市買牛肉，每份一元，買豬雜，每份兩元，我住在七層樓高徙置區，有年鄰居有人生孩子坐月，在廚房弄豬膶豬腰，傳出來的香味至今難忘。」 Carmen：「那年頭，豬雜比雲吞麪還貴，那時我家窮，因經濟問題吃不到，長大後有能力了，仍很記掛那份味道，所以開這間食店，賣回憶裏的豬雜。」 公仔箱論壇7 S. t. { E6 Y7 F+ f6 R0 Z& c( } N' z% B
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■店舖面積小，坐在吧頭位能直接與師傅對話，更具親切感。
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店舖上手為日式餐廳，接手後仍保留日式裝潢格局，食客坐在開放式廚房前的吧頭位，可邊吃邊看師傅製麪，感覺與傳統隔住玻璃窗看師傅在裏頭剪豬雜舀湯，有異曲同工之妙。用的是日式餐具，方便食客，因為日式湯匙夠大，一舀，大大一口清湯伴豬雜，吃得豪邁。店舖面積小，牆上有書法字「八面緣」與「一線牽」，問何解，答案很感性，「四方八面而來的任何麪類，來到我的店都是一種緣份，我將它們牽在一起……」感性到聽不明白，「 81」店名由來更玄，「有高人指點，這名字與舖位很夾，可以旺舖……」還是聽不明，罷了，還是快快坐下來，吃碗熱辣豬雜麪好過。
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3 d9 g9 i+ o; h z! a: QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。十個客八個點豬雜5.39.217.777 x; X. C% r7 ]6 g9 B/ O
/ b, O' ^7 d/ t, p+ O1 I+ b6 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■（右）阿宙認識 Carmen十多年，在她薰陶下愛上豬雜，合作開業。
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d$ P+ E! q) k% J% Q% g+ XConnie負責樓面，烹調交由丈夫負責，丈夫沉實寡言，不願上鏡，但話題一涉及烹調就口不停：「吃豬雜最重要夠鮮，吃的是原味，所以不用滷水香料烹煮，全用上湯烹調，上湯用大量豬骨、豬肉熬製，再放入豬肚、粉腸、蝴蝶腩煲煮，原汁原味；豬心、豬肝每日新鮮入貨，醃製後即叫即灼。」豬雜有幾受歡迎？按眼見的非正式統計，採訪期間每十位進內的客人，八位點豬雜，除清湯外，更有喇沙、咖喱、沙嗲湯底任配，店舖負責人之一阿宙表示：「加入另類湯底，打破認為豬雜必然配清湯的舊觀念，希望可以吸引更多年輕人。」我至 Buy港式豬雜配喇沙湯底，顏色賣相是很怪，但味道出奇地夾，鮮中帶微辣，好味。
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鮮味魚蛋金邊粉$21TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 R: K/ o. L; J
4 c) a9 h3 ~/ U5 x/ m x- l5.39.217.77常被魚蛋欺騙，端上桌脹卜卜不消一刻便縮水，這顆潮州魚蛋老實，絕無熱脹冷縮。 5.39.217.77/ b8 N) e7 S$ l' [7 B$ x9 I& h
& a: s9 P( [; z' [( r Z5.39.217.77爽滑鯪魚球米粉$21公仔箱論壇5 @; J+ f- H! Q% {* s" l
/ k3 n( t' u9 U1 i4 i( A9 x" R自家手打鯪魚球，口感實淨，配香濃惹味沙嗲湯底，魚味鮮，湯底甜，讚！
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三黃切雞$33
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; E( J( A' q3 }% E三黃雞用花雕酒醃製，放入上湯用文火慢煮，再冷卻凍吃，撒上辣菜脯、魚露，凉凉辣辣夠醒胃。 7 d& U0 X% u( d
" J; ?5 c7 }3 J4 d3 A5.39.217.771滿漢新鮮豬雜麪$215.39.217.77# c A0 S( e; U' C8 G
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一碟有齊豬心、豬肚、豬肝、粉腸和蝴蝶腩，極力推介配喇沙湯底，喇沙味不會太濃，微辣帶香，不會掩蓋豬雜鮮味。
5 d0 l- ]+ T( _6 t8 l# c) |. w& yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇4 J( U0 x% }6 A5 O
2淨葱花腰膶$33
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追求百分百原汁原味，可選這味豬腰拼豬膶，豬腰極厚身，不會太粉，口感彈牙；豬膶煙韌有嚼勁，入口索索聲。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 t0 G, y: J9 ]$ x0 ?
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3繽紛蝴蝶腩咖喱撈麪$268 q3 Z% [7 Z4 u l! r$ t3 z
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吃膩了湯麪可選撈麪，蝴蝶腩切粒狀，伴濃稠咖喱，未吃已傳來濃郁咖喱香，吃完一大碗，夠飽啦。
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4白灼牛肉$33! J! y9 O3 n0 G$ V1 ~, a
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牛肉為本地牛柳頭，大大塊無筋位，經過醃製再白灼。蘸點辣汁來吃，入口爽滑軟腍。 7 F. Y( [% W' J8 }) P
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5清湯牛筋腩上海麪$21
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牛筋腩煙韌軟腍，不配悶到透的河粉，改配嚼勁十足的上海麪，口感好夾，呷一啖清湯，盡是豬雜鮮味。 # A1 E8 j7 q1 f9 H
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街坊有 Say
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鄭小姐：「吃牛筋腩居然可以配沙嗲、喇沙湯底，很有趣。」
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戴同學：「吃過豬雜和鯪魚球，味道不錯。」
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% F; j% U; B: \( A) h: a+ R* iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。陳小姐：「看住師傅烹調豬雜，感覺很乾淨。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* L' j8 D" [. F% i
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4 i6 I( b1 ?6 O7 M8 H4 x/ N朱先生：「豬雜麪很好吃，牛腩入口無渣。」
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81 (油塘中心嘉榮街嘉貴商場); g+ ~: g {0 J1 V, D
Q6 W4 G; x$ c1 H j肥美豬腸廿年如一5.39.217.770 G g6 i$ R) @9 M
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■郭生的上湯豬雜，滾熱辣，啖啖鮮味。
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有近二十年歷史的「源發潮州粉麵」很出名，鎮店之寶有蔡瀾點名讚揚的蝴蝶腩，非常熱賣！豬雜由負責人郭先生於屠房新鮮購入，要花長時間洗淨，再醃製烹調，豬膶豬心用胡椒、酒來醃製，辟走內臟餲味，條條肥美豬腸都晶瑩剔透。湯底每日用大量豬筒骨熬製，香濃鮮甜。店舖致力推出不同菜式，如近月便推出水晶豬手麪，讓客人有更多選擇。 5.39.217.77# u$ p$ K& ?. J, n) {
9 e/ p& G) y; {# C Z! Z# ?公仔箱論壇 5.39.217.77/ H) j" a6 G, j, G) |3 |. n
■加胡椒辟味，條條豬腸都爽口。7 T9 S' D" l t# ~2 o @/ @$ v0 Z; o
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- a; u) P% D9 ^( u, j5.39.217.77■大路粉麪店格局，無驚喜，勝在企理。) f+ v. U& l8 `3 ]
" o/ U: A: y1 N6 q/ A" s2 c. l0 _tvb now,tvbnow,bttvb招牌鮮豬雜$30
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豬肚、粉腸用胡椒烹調，醒胃同時帶出豬雜鮮味，粉腸爽脆入味，正。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ?6 W2 p0 L" ]4 E
& ~; J( c! r: u公仔箱論壇薑汁酒豬膶公仔麪$20
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+ q6 `; ?( t# C# r0 d0 y) l) }紅膶入饌偏紅味濃，血腥味較重，故要用薑汁、花雕及紹興酒醃製辟味。
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蠔仔肉碎泡飯$26
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夏日之選，蠔仔細細粒，一咬噴出肉汁，湯底的豬肉碎及冬菜增添口感。
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咖喱蝴蝶腩飯$29) E* q* H! p0 V- }4 V
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大大碟，未吃已聞到濃郁咖喱香味。蝴蝶腩用上湯燜熟，後伴咖喱烹煮，煙韌入味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ^* k5 v5 Q. M. T; n/ X) a# t
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水晶豬手麪$20) J8 L) i! i! p U7 |, B7 l! t
4 _3 v F5 J/ P1 Z/ z本地鮮豬手用上湯長時間烹調，上湯味道滲入豬肉，肉質爽滑，吃多幾件都不覺肥膩。
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源發潮州粉麵 (九龍灣牛頭角道宏光樓)
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發表於 2010-5-1 06:57 AM
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