材料
d* u3 A2 G( Y新鮮九孔鮑魚 6隻（共 300克）、天津粉皮（切粗條） 10克、酸薑（切絲） 5克、青瓜（切絲） 12克、生粉/鹽/糖各少許
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P; A; v4 v% X* M1 }) H滷水汁7 P% W5 ~8 T+ \- B) e$ @& b) R
雞湯 600毫升、八角 2粒、桂皮 5克、沙薑 3片、鹽適量、冰糖 15克、甘草 2克、香葉 3片、老抽 1/4茶匙
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* ]$ E: K9 E3 H( a5.39.217.77做法 a* f- X2 | Q! I
1.將滷水汁材料混合，以中火煮至滾，熄火待凉備用。5 \+ S% W( E- _0 f- V
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2.鮑魚肉用百潔布磨半分鐘，用刀挑出肉去腸，以鹽、生粉搓後冲水。
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2 [8 j; W' v7 y5.39.217.773.將鮑魚肉切出格子紋，汆水 1分鐘，撈起浸冰水 5分鐘，瀝水備用。
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" C1 |, l( _" U4.將鮑魚放入滷水汁內，浸兩小時至入味。
1 W* w. }4 D4 f4 X: @公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 x2 L) ?: r3 c2 @; B2 A/ \
5.粉皮用熱水浸 3分鐘，待軟身後瀝水盛起，放入青瓜絲、鹽、糖拌勻，鋪於碟上。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 U* C( s7 ?! ^) u9 _
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6.粉皮上放鮑魚，最後鋪上酸薑絲即可。
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鮑魚用百潔布擦，可除污物外會更易起肉。汆水時間不宜太久，否則鮑魚會變韌。公仔箱論壇' K2 S- x' N+ {1 [4 V. G
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發表於 2011-3-28 05:09 AM
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